Sadržaj
Rusi duguju ajiku stanovnicima Kavkaza. Postoji jako puno opcija za ovaj začinjeni ukusni umak. Isto vrijedi i za paletu boja. Klasična adjika trebala bi biti zelena. Rusi, uzimajući za osnovu Kavkaski recepti, dodaju se ne samo tradicionalni sastojci. Uz orahe i suneli hmelj, adjika može sadržavati i papriku, jabuke i zelje uzgajane u vrtu. Zelena adjika za zimu izvrstan je dodatak jelima od mesa i ribe, koristi se za izradu umaka, sezonskih juha, juhe od kupusa, borše i pirjanog krumpira. Razgovarat će se o različitim mogućnostima zelene adjike i načinima kuhanja.
Malo povijesti
Riječ adjika znači sol. U davna vremena ovaj je proizvod zlata vrijedio. Siromašni gorjaci posebno su patili od nedostatka soli, jer nisu imali sredstava da je kupe. No, vlasnici ovaca nisu štedjeli sol: zahvaljujući ovom proizvodu životinje su pile puno vode, dobro se udebljale. Kako pastiri ne bi uzimali sol za svoje potrebe, vlasnici su je miješali s ljutom paprikom. Obični ljudi u svako su vrijeme bili inventivni. Pastiri su, uzimajući malo soli dane ovcama, dodavali mješavini raznih zelenih biljaka. Rezultat je bilo ukusno začinjeno začin, koji se zvao "ajiktsattsa" (sol pomiješana s nečim).
To se mora uzeti u obzir
Postoji niz načela koja se moraju poštivati, bez obzira na odabrani recept za izradu zelene adjike za zimu:
- Sastojci se drobe dok se ne dobije homogena pastozna masa.
- Upotreba bilja i povrća s znakovima truljenja nije dopuštena. Uklone se i grube stabljike.
- Sjeckano bilje i ostali sastojci poželjno je pasirati na bilo koji način. To možete učiniti ručnim miješalicom ili uobičajenom mašinom za mljevenje mesa.
- Sjemenke i pregrade uklanjaju se sa paprike zbog njihove tvrdoće. Može se izrezati na sitne komade ili pasirati. Isto se odnosi i na ostalo povrće ili voće koje se adjiki dodaje iz biljaka. Peteljka se ukloni s ljute papričice, a sjeme se može ostaviti.
- Što se tiče začina, bilo koji recept može varirati, ovisno o željama. Svaka domaćica ima priliku eksperimentirati u kuhinji, praveći vlastite promjene.
- Adjika se obično priprema s kamenom soli. Ako ga nema, možete koristiti bilo koji drugi.
Kada pripremate jela s dodatkom ljutog zelenog umaka, morate uzeti u obzir činjenicu da začin sadrži puno soli.
Zeleni adjika recepti za svaki ukus
Kao što je već napomenuto, postoji mnogo recepata za ukusno začinjeno začinjanje. Svaka domaćica donosi svoj okus, uzimajući za osnovu jednu od opcija. Nudimo nekoliko recepata za izradu adjike, različitih sastojaka i naziva.
Adjika "Mirisna"
Ovaj umak ima izvanredan slatko-kiseli okus. Izvrstan je dodatak bilo kojem obroku. Štoviše, njegova priprema traje samo četvrt sata. Što trebaš:
- cilantro i kopar - po 2 vezice;
- celer - 1 svežanj;
- zelena paprika - 0,6 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- ljuta paprika - 1 komad;
- zelena kisela jabuka - 1 komad;
- biljno ulje (nerafinirano) - 1 žlica;
- hmelj-suneli - 1 pakiranje;
- stolni ocat 9% - 2 žlice;
- kamena sol - 1 žlica;
- granulirani šećer - 2 žlice.
Kako kuhati
- Zelje temeljito operemo, pustimo da se osuši i izrežemo što je moguće manje.Isperite zelje, osušite na papirnatom ručniku i sitno nasjeckajte.
- Ogulite paprike, ljute paprike, jabuke i narežite ih na kriške.
- Sjeckano povrće i začinsko bilje pretvaramo u pire od krumpira pomoću potapajuće mješalice.
- Stavite pire u šalicu, dodajte ostatak sastojaka, promiješajte i pustite da se kuha 10 minuta.
S ljutom paprikom
Adjika od zelenila prema ovom receptu priprema se od sljedećih proizvoda:
- ljuta zelena paprika - 0,8 kg;
- češnjak - 15-20 češnja;
- cilantro - 1 svežanj;
- ljubičasti bosiljak - 30 grama;
- svježi listovi kopra - 2 svežnja;
- sjemenke korijandera - 2 žlice;
- gruba sol - 90 grama.
Korak po korak kuhanje
- Prvi korak. Ulijte ljutu papriku u mahune toplom vodom 5 sati, a zatim je izvadite i osušite na salveti. Iz svake mahune odabiremo sjeme.
- Drugi korak. Uklonite ljusku s češnjaka i isperite.
- Peremo zelje u nekoliko voda kako bismo se riješili onečišćenja. Prvo ga protresite, a zatim ga obrišite suhom salvetom.
- Sameljite pripremljeno povrće i začinsko bilje u mlinu za meso. Možete koristiti miješalicu, tada će masa biti homogenija.
- Korijander sameljite u mužaru ili mlinu za kavu.
- Pomiješajte zelenu masu s korijanderom, solju, češnjakom, dobro promiješajte i stavite u sterilne staklenke.
S orasima
Trebat će vam:
- orasi - 2 šalice;
- cilantro - 2 svežnja;
- metvica - 100 grama;
- zelena paprika (ljuta) - do 8 komada;
- peršin i kopar - po 1 svežnja;
- estragon - 3 žlice;
- zeleni bosiljak - 200 grama;
- češnjak - 3 glave;
- sol - 50 grama.
Za zimske pripreme svi sastojci se posebno temeljito operu. Napokon, čak i sitno zrnce pijeska učinit će zelenu adjiku neupotrebljivom, pa čak i naštetiti vašem zdravlju. Isperite, osušene komponente ljutog umaka sitno nasjeckajte i prođite kroz miješalicu. Prema receptu, adjika bi trebala imati nježnu teksturu. Iako neki gurmani više vole komade umaka. Posolite i dobro promiješajte. Adjika s orasima spreman. Začinjena začina za jela od mesa i ribe čuva se u hladnjaku.
Još jedna verzija zelene adjike s orasima:
Zelena adjika s peršinom
Ovaj ljuti umak napravljen je od:
- 250 grama peršina;
- 100 grama kopra;
- 0,5 kg zelene paprike;
- 4 čili papričice;
- 200 grama češnjaka;
- Stolni ocat 50 ml;
- Jedna žlica soli;
- Dvije žlice šećera.
Kuhati adjiku prema receptu nije teško:
- Nakon temeljitog ispiranja, sve zelje se usitni nožem i zgnječi miješalicom.
- Oguljena od sjemenki i pregrada, paprika se dodaje zelenilu i nastavlja mljeti.
- Tada dolazi red na ljutu papriku i češnjak.
- Kad masa postane nježna i homogena, soli se i presvuče šećerom. Ocat se dodaje zadnji.
Ostaje sve ponovno izmiješati i možete podijeliti u staklenke.
Naši savjeti
Da biste od ljekovitog bilja napravili ukusnu adjiku, morate znati neke tajne kuhanja:
- Baza umaka je ljuta paprika. S njom se mora postupati pažljivo. Radite samo s rukavicama, inače se opekotine ne mogu izbjeći.
- Bavite se rezanjem povrća s otvorenim prozorom kako biste olakšali disanje.
- Ako recept sadrži rajčice, uklonite im kožicu. To je lako učiniti ako ih prvo umočite u kipuću vodu, a zatim u ledenu vodu, dodajući kockice leda.
- Prava količina soli čuva adjiku od zelenila tijekom cijele zime, čak i u hladnjaku.
Odvojite vrijeme za pripremu različitih verzija zelene adjike. Budući da nije termički obrađen, svi hranjivi sastojci i vitamini zadržavaju se u začinima. Ovo je zapravo jedna od najzdravijih namirnica za zimu.
