Sadržaj
Gruzijska adžika za zimu od ljute paprike s orasima i bez njih danas se priprema ne samo u Gruziji, već i na cijelom postsovjetskom prostoru. Ova začina za bilo koje jelo ima neobičan okus i aromu koja se daje začinima gorka paprika i začinsko bilje.
Spor između Abhazijaca i Gruzijaca ne jenjava: svaka nacija pokušava dokazati da su upravo oni prvi put, prije mnogo stoljeća, napravili prvu začinjenu začinku za meso. Ali to nije poanta: glavno je da je adjika koristan proizvod. Začini su gotovo identični u sastavu i načinu pripreme, iako se razlikuju u malim nijansama. Danas ćemo vam reći kako se priprema prava gruzijska adjika s orasima, predstavite recepte za kuhanje.
Neke važne točke
Ako se odlučite napraviti pravog Gruzijca adjiku, važno je znati da boju adjike ne daju rajčice, već ljuta crvena paprika.
Prije berbe gruzijske adjike za zimu, ljuta čili papričica sušila se na suncu kako bi isparila višak vlage. Nakon toga su mahune samljevene. Zahvaljujući zgnječenim zrncima papra, češnjaku i začinima, začin je stekao jedinstvenu aromu i okus.
Za pripremu gruzijske adjike prema tradicionalnom receptu koriste se svježi sastojci, posebno začinsko bilje i ljuta čili papričica. Štoviše, paprika se često dodaje.
Da biste pripremili pravi gruzijski začinjeni začin koji udovoljava svim pravilima, uzmite samo grubu kamenu sol. Fina sol, a kamoli jodirana sol, nije prikladna. Jod uzrokuje da povrće fermentira, začini se pogoršavaju.
Sirovi gruzijski recept za Adjiku
Recepata ima koliko i domaćica u Gruziji, jer svaka od njih donosi svoj okus. Pružit ćemo nekoliko mogućnosti kako biste mogli odabrati onu koja vam odgovara. Nije teško kupiti sastojke za adjiku za zimu, čak i ako nemate ljetnikovce. Svi se proizvodi prodaju na tržnici ili u trgovini.
Pa, što trebate zaliha za izradu adjike s orasima prema receptu koji koriste mnogi Gruzijci:
- ljuta čili papričica - 5 mahuna;
- slatka paprika - ½ komad;
- češnjak - 1 velika glava;
- grančice svježeg kopra - 1 svežanj;
- hmelj-suneli - 2 pakiranja;
- suhi korijander - 1 pakiranje;
- sušeni cilantro - 1 pakiranje;
- sol - 2 žličice;
- orasi - 7 komada;
- ocat 3% - 2 žličice.
Pravila kuhanja
Adjika s orasima priprema se od svježih sastojaka. U pravilu, prvo se svi sastojci temeljito operu hladnom vodom i dobro osuše kako ne bi višak vlage ušao u začin. Sirovo povrće se sjecka za daljnje sjeckanje.
Sjeme i orah korijandera pretvaramo u brašno.
Komade slatke i ljute paprike šaljemo u blender dodajući malo octa.
Kopar narežite na velike komade i dodajte u blender.
Boja začina odmah će se promijeniti, a mirisi u kuhinji postat će nevjerojatni. Masu iz blendera prenosimo u duboke porculanske posude i ulijemo začine i cilantro, sol.
Dobivenu gruzijsku adjiku temeljito umijesite tako da se sve komponente ravnomjerno rasporede.
Na kraju u začin dodajte orahe s korijanderom, nasjeckani češnjak u preši za češnjak.
Da biste dobili pravu adjiku, trebate je dugo i temeljito miješati. Za to vrijeme suhi sastojci će upiti vlagu i nabubriti. Sam začin trebao bi biti konzistentan poput maslaca. Začinjeni dodatak zimi mesu i svim jelima čuva se na hladnom mjestu.
Pravi gruzijski začin
Još jedan recept za gruzijsku adjiku koja sadrži orahe. Priprema se od sljedećih sastojaka:
- kilogram ljute paprike;
- 350 grama češnjaka;
- 150 grama oraha;
- 60 grama hmelja suneli;
- 10 grama utsko-sunelija;
- 10 grama mljevenog korijandera;
- 10 grama mljevenih sjemenki kopra;
- 10 grama šafrana;
- sol (po ukusu).
Napredak u kuhanju
Papar temeljito isperite, rasporedite na ručnik da se osuši. Zatim uklonite peteljku, izrezanu na komade.
Uklonite gornju ljusku i film s češnjaka.
Riješimo orahe, uklonimo pregrade.
Papar, češnjak i orašaste plodove sameljite u mašini za mljevenje mesa.
Dobivenoj masi dodajte sol i suhe začine. Prava adjika trebala bi imati homogen sastav, pa će trebati dosta vremena da se umijesi. Masu ostavljamo neko vrijeme kako bi sol imala vremena da se otopi.
Pripremljeni začin rasporedimo na gazu kako bismo istisnuli višak tekućine. Ne izlijevajte sok, korisno je za začinjavanje juha i umaka. Može se držati u hladnjaku.
Gotovu začinjenu adjiku čvrsto napunite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Suha adjika na gruzijskom
U Gruziji se suva adjika također bere za zimu.
Sastoji se od:
- ljuta paprika - 700 grama;
- sjemenke korijandera - 75 grama;
- hmelj-suneli - 75 grama;
- kamena sol.
Adjika Georgian pravi se od crvene gorke paprike. Prije nego što ga napravite, trebate uvenuti i osušiti mahune papra za dva tjedna.
Uklanjamo mahune s konca, odsječemo peteljke i pomičemo bazu adjike u uobičajenoj brusilici za meso. Postupak se ponavlja 2-3 puta da se dobije homogena masa. Možete koristiti blender.
Sjeme korijandera sameljite u mužaru, ulijte u ukupnu masu.
Tamo šaljemo i suneli hmelj i sol.
Dobiveni začin potrebno je temeljito samljeti tako da suhi sastojci upiju sok paprike i lagano nabubre.
Uzmemo prazan list papira i na njega stavimo svoju adžiku.
Suhu adjiku možete čuvati u staklenci ili papirnatoj vrećici na hladnom mjestu.
Još jedan ukusan recept:
Zaključak
Postoji mnogo recepata za kuhanje gruzijske adjike, ali suština se svodi na činjenicu da su glavni sastojci ljuta paprika, suneli hmelj i začinsko bilje. Izrada začina uopće nije teška, glavno je odabrati prave sastojke, a u vrijeme pripreme raspoloženje bi trebalo biti najbolje. Sretno!
