Recept tkemali došli su nam iz Georgije. Ovo je slani slatko-kiseli umak. U koje se također dodaje bilje, češnjak i razni začini. Često se poslužuje uz mesna jela. Uz ugodan okus, tkemali ima i mnoga korisna svojstva. Po klasični recept za tkemali kuhana od male plave šljive trešnje, koja u Gruziji raste kao samonikla biljka. Ovaj umak izvrstan je dodatak bilo kojem jelu. U ovom ćemo članku razmotriti 2 mogućnosti za izradu ovog umaka s dodatkom suneli hmelja.
Važne točke
Da biste napravili zaista ukusan umak, morate se pridržavati ovih savjeta:
- Nije bitno koje boje šljive ili upotrijebite šljivu trešnje. Mogu biti crvene, plave ili čak žuta boja... Glavno je da nisu premekani ili tvrdi. Odaberite umjereno zrelo voće.
- Začini igraju važnu ulogu u pripremi umaka. Oni su odgovorni za nježni okus tkemalija. Slobodno joj dodajte ljutu papriku, suneli hmelj i korijander.
- Ako recept zahtijeva uklanjanje kože iz odvoda, tada voće možete namočiti nekoliko minuta u kipućoj vodi. Nakon toga koža će se lako skinuti.
- Predugi postupak kuhanja kvari okus umaka, a količina hranjivih sastojaka smanjuje se.
- Ako umak nije jako ljut, tada ga mogu koristiti čak i djeca. Ovo je izvrsna zamjena za kupljeni kečap.
Tkemali recept s hmeljem-sunelijem
Da biste pripremili ovaj zakusni umak, morate pripremiti sljedeće sastojke:
- šljiva ili bilo koja trešnja šljiva - 2,5 kilograma;
- dvije glavice češnjaka;
- jedna ili dvije ljute paprike;
- granulirani šećer - najmanje jedna čaša (moguće je više ako je šljiva trešnje kisela);
- kuhinjska sol - 2 žličice s toboganom;
- zelje - oko 200 grama (kopar, estragon, peršin, cilantro i metvica);
- začin za hmelj-suneli - dvije žličice;
- korijander (mljeveni) - dvije žličice;
- utsho-suneli - dvije žličice;
- piment - najmanje 5 graška;
- tri lista lovora;
- kišobrani od kopra - 3 ili 4 komada.
Priprema umaka:
- Kuhanje tkemalija započinje biljem. Opere se i osuši na salveti. Ako se koristi metvica, estragon (estragon) ili reyhan, tada je potrebno otkinuti sve listove s glavne stabljike. Trebaju nam samo mladi vrhovi i lišće.
- Zatim se češnjak oljušti i opere pod mlazom vode. Također morate očistiti ljutu papričicu od sjemenki (ako volite ljutu, onda to možete preskočiti).
- Nakon toga, oprana šljiva trešnje premjesti se u prikladnu lončanicu. Tamo se bacaju piment, suncobrani od kopra i lovorov list. Sve se to ulije u čašu vode i stavi na štednjak.
- Sadržaj se prokuha ispod poklopca. Šljivu od višanja potrebno je povremeno promiješati kako se ne bi zalijepila za dno. Nakon što se šljive soknu, smjesu trebate kuhati oko 15 minuta.
- Zatim se šljiva trešnje makne sa štednjaka i protrlja kroz metalno cjedilo. Dakle, kosti su odvojene od njega.
- Od navedene količine sastojaka treba dobiti najmanje 2 litre pirea. Nakon toga se masa stavlja na vatru i opet se čeka dok ne zavrije. Sada smjesi možete dodati hmelj-suneli, utskho-suneli, korijander, granulirani šećer i sol.
- U ovom obliku umak se kuha na laganoj vatri oko 10 minuta. Dok masa ključa, možete pripremiti začinsko bilje i češnjak. Zelje se sitno nasjecka nožem, a češnjak propusti kroz prešu. Zatim se sve to baci u tkemali i temeljito promiješa. U ovoj fazi možete probati umak od soli i šećera.
- Zatim se tkemali kuha još 5 minuta i vatra se isključuje. Umak je potpuno spreman i može se uliti u pripremljene staklenke.
Druga opcija kuhanja
Potrebni sastojci:
- tri kilograma šljiva;
- 10 češnja češnjaka;
- četiri svežnja cilantra;
- 20 grama začina za hmelj-suneli;
- pet žlica granuliranog šećera;
- tri žlice soli;
- ljuta papričica po ukusu (ne možete je dodati, hmelj suneli dat će pikantnost);
- dvije žličice octa.
Postupak kuhanja:
- Prvi korak je priprema šljiva. Oni se operu i uklone sve kosti. Gotovi plodovi bez sjemenki trebali bi biti 3 kilograma.
- Šljive premjestimo u lonac i stavimo na laganu vatru. Povremeno promiješajte šljive.
- U ovom obliku šljive se kuhaju ispod poklopca oko 20 minuta. Zatim se uklanjaju sa štednjaka, hlade i melju kroz sito.
- Zatim se šljive moraju ponovno polako staviti na vatru, dodajući tamo hmelj suneli, sol i granulirani šećer. Po želji se može dodati ljuta paprika.
- Sada, uz miješanje, kuhajte umak ispod poklopca na laganoj vatri 25 minuta.
- U međuvremenu možete pripremiti i nasjeckati češnjak i cilantro. Klinčiće možete provući kroz prešu ili naribati na sitnoj ribežu.
- Nakon isteka potrebnog vremena, dodajte bilje i češnjak u tkemali. Ostavite umak da krčka još pola sata. Masu je potrebno redovito miješati kako se ne bi zalijepila za dno i ne zagorila.
- Dalje, trebate dodati ocat u tkemali. Ako i umak želite odmah ostaviti za jelo, ulijte ga u zasebnu posudu, a u preostalu masu dodajte ocat. Zatim se tkemali dinsta još 5 minuta i možete početi valjati. Staklenke za umake moraju se oprati i sterilizirati unaprijed na bilo koji prikladan način.
Ispada vrlo ukusan i lijepog umaka. A njezinu je aromu jednostavno nemoguće prenijeti riječima. Takva priprema ne zahtjeva puno vremena i skupe sastojke. Može se dodavati svim vrstama jela tijekom cijele godine. Posebno se dobro slaže s mesom i tjesteninom.
Zaključak
Kao što vidite, svatko može kuhati tkemali. Jednostavan je za pripremu, ali ukusan i aromatičan umak. Ovdje glavnu ulogu igraju šljive i začini, koji ne samo da se jako dobro slažu, već su i vrlo zdravi. Nije potrebno koristiti sve začine navedene u receptima. Svatko može odabrati začin prema svom ukusu. Tkemali vrlo dobro nadopunjuje hmelj-suneli. Ovaj je začin bogat raznim začinima. Zahvaljujući tome, ne morate ih kupiti zasebno, već u umak možete jednostavno dodati hmelj-suneli. Štoviše, sadrži glavne sastojke tkemalija, kao što su metvica, bosiljak, lovorov list, korijander i kopar.
