Sadržaj
Tko ne voli roštilj! Ali užitak sočnog, dimljenog mesa neće biti potpun ako nije začinjeno umakom. Možete to učiniti s uobičajenim kečapom. Ali pravi gurmani više vole meso umak od šljive od višanja... Kupljeni umak je dobar. Ali kuhani umak ima puno bolji okus trešnja šljiva tkemali kod kuće. Nosi pečat individualnosti domaćice, jer svaka obitelj ima svoj recept za tkemali od trešnjeve šljive. Dodaju mu se začini koje voli cijela obitelj, pa je njegov ukus individualan.
Kako kuhati tkemali? Višnja šljiva ili tkemali, ili šljiva šljiva - sestra obične šljive. Ima sitne plodove koji mogu biti zeleni, žuti i crveni. Za razliku od velikoplodne ruske šljive, ona raste uglavnom na jugu. Tamo je pronalaze čak i u divljini. Na Kavkazu je tkemali osnova poznatog umaka koji nosi isto ime.
U Rusiji domaćice sve više koriste ovo voće za pripremu tkemalija šljive trešnje za zimu. Postoji puno recepata za umak od šljive od višanja. Ali osnova za njih uvijek je klasični, provjereni vremenom recept za umak od šljive tkemali višnje.
Priprema se od plodova različitih boja, a u svakom slučaju recept će se malo razlikovati. Za umak od šljive žute trešnje prikladnije je svježe zelje, za crveno sušeno, a zeleno se dobro slaže s bilo kojim.
Zeleni tkemali
Izrađena je od nezrele šljive koja još nije stekla svoju prirodnu boju.
Za kuhanje trebate:
- nezrela šljiva trešnje - 2,5 kg;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta paprika - 1 kom;
- sol, šećer - 1 žlica. žlica;
- voda - tako da je šljiva trešnje prekrivena;
- sjemenke korijandera - 2 žličice;
- svježe zelje - bosiljak, kopar - 100 g.
Voće operemo, napunimo vodom, prokuhamo 20 minuta.
Obrišite gotov proizvod kroz sito, nakon što ocijedite juhu. Pomoću miješalice sameljite korijander, dodajte sol, dodajte češnjak, nasjeckano bilje i dovedite u homogeno stanje. Pomiješajte s višnjom šljive, začinite ljutom paprikom, kuhajte oko 3 minute. Pripremljeni umak ulijte u male sterilne staklenke. Hermetički zatvoren, dobro se čuva u hladnjaku tijekom cijele zime ako se ne jede rano.
Možete napraviti tkemali zeleni umak prema drugom receptu.
Zeleni tkemali s adjikom
Priprema se samo sa suhim biljem, nasjeckani cilantro dodaje se izravno prilikom posluživanja.
Proizvodi od umaka:
- zelena šljiva trešnje - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- sol - 2 žličice;
- šećer - 2 žlice. žlice;
- češnjak - 10 češnja;
- suhi kopar - 20 g;
- suhi estragon - 2 žličice;
- suha adjika - 2 žličice;
- mljeveni korijander - 10 g;
- suha metvica - 2 žličice.
Raste samo na jugu, pa se većina domaćica mora zadovoljiti običnom sušenom metvicom. Budite oprezni prilikom dodavanja kako ne biste uništili jelo.
Oprano voće napunite vodom tako da ga pokrije. Kuhajte ih dok ne omekšaju. To će trajati otprilike 10 minuta. Ocijedite juhu i protrljajte kroz sito. Dobivenoj kaši dodajte sol, sve suhe sastojke, šećer i nasjeckani češnjak, adjiku. Dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri još oko 10 minuta.
Ulijte kipuće tkemali u male sterilisane posude i dobro zatvorite.
Žuti tkemali
Pripremljeno od zrelih žutih šljiva. Dodamo samo svježe začinsko bilje. Za umak su potrebni sljedeći proizvodi:
- šljiva žute trešnje - 1,5 kg;
- cilantro - 150 g;
- kopar - 125 g. Koristimo samo stabljike;
- metvica - 125 g;
- češnjak - 2 češnja;
- ljuta paprika - 1 mahuna;
- šećer - žlica bez tobogana.
Opranu šljivu od višanja prelijte čašom vode, kuhajte dok ne omekša, što traje oko 20 minuta. Procijeđeno voće obrišite kroz sito.
U dobiveni pire stavite stabljike kopra, sakupljene u svežnju, sol i ljutu papriku. Pirjajte smjesu na laganoj vatri pola sata. Smjesa može lako izgorjeti, pa je morate vrlo često miješati.
Dok se smjesa kuha, pomiješajte ostatak bilja s češnjakom i sameljite miješalicom, dodajte pireu od šljiva od višanja i kuhajte na laganom plamenu još četvrt sata.
Kipući umak ulijte u sterilno posuđe. Možete je hermetički smotati, a možete je napuniti rafiniranim uljem, zatvoriti poklopce i spremiti u hladnjak.
Žuti tkemali također se priprema prema drugom receptu. Ovdje je mnogo više češnjaka, kapsicum se zamjenjuje crvenom mljevenom paprikom, od zelenila - samo cilantro i kopar.
Žuti tkemali bez metvice
Plodovi šljive trešnje u ovom receptu za umake koštice su i prije vrenja. Potrebni proizvodi:
- šljiva žute trešnje - 3 kg;
- češnjak - 375 g;
- mljevena ljuta paprika - 15 g;
- cilantro i kopar - 450 g;
- sol - 4-6 žlica. žlice.
Oprano voće oslobađamo sjemena, prekrivamo ga solju. Kad šljiva trešnje pokrene sok, kuhajte je oko pola sata. Voće treba biti mekano.
Gotovo voće obrišite kroz sito.
Pirjajte dok se umak ne zgusne. Trebate vrlo često miješati. Češnjak sameljite zajedno sa začinskim biljem i dodajte pireu, istovremeno dodajte crvenu papriku. Ostaje kuhati umak još 5 minuta i spakirati ga u suhu sterilnu posudu. Hermetički zatvoren, treba ga zamatati jedan dan, okrećući poklopce naopako.
Sljedeći recept za umak sadrži tako rijedak sastojak kao što je komorač. Okus i miris anisa i kopra, svojstveni komoraču, u kombinaciji s metvicom i znatnom količinom češnjaka, čine poseban neobičan okus ovog umaka od tkemalija.
Tkemali s komoračem
Može se pripremiti i od zelene i od žute šljive trešnje.
Proizvodi za tkemali:
- zelena ili žuta šljiva trešnje - 2,5 kg;
- svježi cilantro - 1 svežanj;
- korijander - 1,5 žličice;
- svježi komorač - mala hrpa;
- metvica i kopar - po 1 vezica;
- češnjak - 15 češnja;
- sol - čl. žlica;
- voda - 0,5 tbsp .;
- dodajte papar i šećer po ukusu.
Kuhajte šljivu od višanja dodavanjem vode dok ne postane mekana. Obrišite plodove zajedno s juhom kroz sito. Korijander sameljite, začinsko bilje i češnjak sameljite miješalicom, dodajte sve u kipući pire, začinite solju, paprom i po potrebi šećerom. Umak kuhajte oko pola sata uz stalno miješanje.
Kipući umak spakiramo u sterilne boce ili male staklenke, hermetički smotamo i grijemo jedan dan.
Crveni tkemali
Ništa manje ukusan nije umak od zrelih plodova šljive crvene trešnje. Ima bogatu boju i jedna takva vrsta budi apetit. Dodatak rajčice čini ga jedinstvenim.
Zrela šljiva crvene trešnje pogodna je za njega. Jabučni ocat u kombinaciji s medom čini ovaj umak ne samo ukusnim, već i vrlo zdravim.
Potrebni proizvodi:
- trešnja šljiva crvena - 4 kg;
- rajčica - 1 kg;
- voda - 2 žlice .;
- metvica - 8 grana;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- češnjak - 12 češnja;
- korijander - 60 g;
- šećer - 12 žlica. žlice;
- jabučni ocat - 4 žličice;
- med - 2 žlice. žlice;
- sol - 4 žlice. žlice.
Pripremu umaka započinjemo oslobađanjem šljive trešnje iz sjemenki. Kuhajte ga uz dodatak vode oko 10 minuta. Obrišite kroz sito.Pirjajte pire krumpir na laganoj vatri, dodajući začinsko bilje nasjeckano u mlinu za meso, češnjak, papar, rajčicu. Začinite medom, jabučnim octom, solju i šećerom, dodajte mljeveni korijander. Prokuhajte još 7-10 minuta uz stalno miješanje.
Pripremljeni kipući umak spakiramo u sterilnu posudu i čvrsto zatvorimo.
Umak Tkemali dobro se slaže ne samo s mesom ili ribom. Čak će i obične kobasice s njom postati puno ukusnije. Tjestenina ili krumpir začinjeni tkemalijem postat će ukusno jelo. Dobar je i samo se maže na kruh. Puno začinskog bilja, češnjaka i ljutih začina čine ovaj umak vrlo zdravim. Ako ne možete kupiti šljivu od višanja, možete je kuhati od nezaslađenih šljiva. Neće imati lošiji okus.
