Sadržaj
Tkemali je jelo gruzijske kuhinje napravljeno od šljive, češnjaka i začina. Izvrstan je dodatak mesu, peradi i ribi. Možete kuhati tkemali za zimu kod kuće. Nakon toplinske obrade šljive se mogu čuvati do 3 godine.
Blagodati tkemalija
Tkemali sadrži šljive i razne začine. Tijekom pripreme nije potrebno ulje, pa umak glavnim jelima ne dodaje masnoću. Začini sadrže tvari koje povećavaju apetit i pomažu probavi.
Kada se kuhaju u tkemaliju, vitamini E, P, B1 i B2, askorbinska kiselina se čuvaju. Kad utječu na tijelo, poboljšava se rad srca, stanje kose i kože, brže se opskrbljuje stanicama kisik i potiče se moždana aktivnost.
Šljive su izvor pektina koji pomaže u čišćenju crijeva. Stoga tkemali potiče funkcioniranje probavnog sustava. Čak se i teški obroci puno lakše probavljaju s dodatkom umaka.
Osnovni principi
Da biste kuhali tkemali prema klasičnom receptu, morate se pridržavati određenih pravila:
- mora se odabrati šljiva kiselih sorti, najbolje je koristiti šljiva trešnje;
- šljive bi trebale ostati malo nezrele;
- u procesu kuhanja dopuštena je uporaba različitih sorti šljiva;
- tijekom kuhanja, umak se neprestano miješa kako ne bi izgorio;
- za kuhanje će biti potrebna emajlirana jela, a drvena žlica pomoći će miješanju tkemalija;
- plodove prvo možete umočiti u kipuću vodu kako biste uklonili kožicu;
-
za kuhanje će biti potrebna sol, kopar, ljuta paprika, cilantro i korijander;
- nakon kuhanja volumen šljive smanjit će se četiri puta, što se mora uzeti u obzir prije kupnje sastojaka;
- izbor začina je neograničen i ovisi samo o osobnim željama;
- povremeno treba probati umak kako bi se pravodobno ispravio;
- svježe začinsko bilje ne dodaje se u ljuti umak, trebate mu dati vremena da se ohladi.
Kako napraviti klasični tkemali
Suvremeni recepti predlažu izradu umaka od raznih kiselih bobica - ogrozda, ribiza itd. Međutim, klasična verzija tkemalija ne može se dobiti bez kisele šljive.
Sljedeći važan sastojak ovog umaka je upotreba ombala, močvarne metvice koja djeluje kao začin. Uz njegovu pomoć, tkemali dobiva svoj jedinstveni okus.
Ombalo ima očuvavajuća svojstva, što omogućuje produljenje vremena skladištenja obradaka. Ako je prilično teško dobiti začin, tada se zamjenjuje običnom metvicom, majčinom dušicom ili matičnjakom.
Višnja tkemali šljiva
Da biste pripremili tradicionalni gruzijski umak, trebate se poslužiti sljedećim detaljnim uputama:
- Za tradicionalni recept potreban vam je 1 kg šljive višnje. Dobro isperite voće, a zatim ga stavite u lonac. Oštećeni plodovi se ne preporučuju. Prema klasičnom receptu, nije potrebno odvajati kožu i kosti od pulpe.
- Šljiva trešnje stavlja se u lonac i ulije oko 0,1 l vode. Voće se mora kuhati na laganoj vatri dok se kora i koštice ne odvoje.
- Dobivena masa mora se prenijeti u cjedilo ili sito s finim mrežicama. Kao rezultat, pire će se odvojiti od kože i sjemenki.
- Višnja šljiva ponovno se stavi u lonac i stavi na laganu vatru.
- Kad masa zavrije, trebate je maknuti sa štednjaka i dodati šećer (25 g), sol (10 g), suneli i suhi korijander (po 6 g).
- Sad počinju pripremati zelje.Za tkemali trebate uzeti jednu hrpu cilantra i kopra. Zelje se temeljito opere, osuši ručnikom i sitno nasjecka.
- Za začinjanje umaka trebaju vam čili papričice. Dovoljno je uzeti jednu mahunu, koja se očisti od sjemena i peteljki. Pri rukovanju paprikom treba nositi rukavice kako bi se izbjegla iritacija kože. Po želji se količina ljute paprike može smanjiti ili povećati.
- Čili papričica nasjecka se i doda u umak.
- Posljednji korak je priprema češnjaka. Nasjeckajte tri srednje klinčiće i dodajte u tkemali.
- Tkemali se zimi postavlja u banke.
Recept za šljive
U nedostatku šljive trešnje, može se uspješno zamijeniti običnom šljivom. Prilikom odabira trebate se voditi općim pravilima: upotreba nezrelog voća, kiselog okusa.
Tada klasični recept za tkemali od šljiva za zimu ima sljedeći oblik:
- Za kuhanje uzmite 1 kg sorte šljive "mađarske" ili bilo koje druge. Voće dobro isperite, prerežite na dva dijela i izvadite sjemenke.
- Da bi umak dobio bogatu crvenu boju, trebaju vam paprike (5 kom.). Treba ga razrezati na nekoliko dijelova, očistiti od peteljki i sjemena.
- Chili papar (1 kom.) Očišćen je od peteljki i sjemenki.
- Treba oguliti dvije glavice češnjaka.
- Nakon pripreme sastojci se rotiraju kroz mlin za meso.
- Dobivenoj masi dodajte 0,5 žličice. mljeveni crni papar, 1 žlica. l. šećer i sol.
- Smjesa se stavi u lonac, prokuha i kuha 15 minuta.
- Gotov umak možete složiti u staklenke i poslati na skladište.
Recept žute šljive
Kada koristite žutu šljivu, tkemali će imati koristi samo od njezinog okusa. Pri odabiru voća trebate odabrati kisele sorte. Ako je šljiva premekana ili preslatka, rezultat će biti poput pekmeza, a ne umaka.
Klasični recept za tkemali od žute šljive je sljedeći:
- Šljive ukupne težine 1 kg oguliti i izvaditi koštice.
- Voće se prolazi kroz mlin za meso ili usitni u blenderu.
- Dobivenoj masi dodajte šećer (50 g) i kamenu sol (30 g).
- Pire od šljiva stavlja se na laganu vatru i kuha 7 minuta.
- Posuda se ukloni s vatre nakon određenog vremena i ostavi da se hladi 10 minuta.
- Klinčići češnjaka (6 komada) moraju se provući kroz prešu za češnjak.
- Sitno nasjeckajte 1 svežnju svježe cilantre i kopra.
- Chili paprike moraju se oguliti i ukloniti sjemenke. Papar se melje u blenderu ili mlinu za meso.
- Češnjak, začinsko bilje, ljuta papričica, mljeveni korijander (15 g) dodaju se u tkemali.
- Gotov umak ulijevamo u staklenke dok se potpuno ne ohladi. Preliminarno se staklene posude steriliziraju parom.
Recept za ocat
Dodavanjem octa produljit će se vijek trajanja tkemalija. U ovom slučaju, klasični recept odražava sljedeće detaljne upute:
- Kiselu šljivu (1,5 kg) morate oprati, prepoloviti i odstraniti koštice.
- Jedna glava češnjaka mora se oguliti.
- Šljiva i češnjak obrađuju se u mlinu za meso, dodaju se šećer (10 žlica L.), sol (2 žlice L.) i hmelj-suneli (1 žličica L.).
- Dobivena masa temeljito se miješa i stavlja na laganu vatru.
- Tkemali se kuha sat vremena.
- Tijekom pripreme umaka trebate oprati i sterilizirati limenke.
- 5 minuta prije uklanjanja s vatre, u tkemali se dodaje ocat (50 ml).
- Pripremljeni umak ulije se u staklenke. Navedena količina sastojaka dovoljna je za punjenje tri limenke od 1,5 litre.
Brzi recept
Ako je vrijeme za izradu domaćih pripravaka ograničeno, brzi recepti dolaze u pomoć. Najlakši način da dobijete tkemali traje ne više od sat vremena.
U tom slučaju pripremite klasični umak tkemali prema slijedećim detaljnim uputama:
- Kisele šljive (0,75 kg) ogulite i odstranite koštice, a zatim ih nasjeckajte na bilo koji prikladan način.
- Dobivenoj smjesi dodajte 1 žlicu. l. šećer i 1 žličica. sol.
- Masa se stavlja na vatru i prokuha.
- Kad umak zavrije, trebate ga maknuti s vatre i malo ohladiti.
- Sjeckani češnjak (1 glava), hmelj suneli (3 žlice L.), 2/3 ljute paprike su obavezni. Paprika se prethodno očisti od sjemenki i repa, nakon čega se okreće u mlinu za meso.
- Umak s dodatkom papra, češnjaka i začina potrebno je kuhati još 5 minuta.
- Tkemali je raspoređen u bankama. Za spremanje umaka tijekom zime, spremnici se moraju sterilizirati.
Recept za multivarke
Korištenje multivarke pojednostavit će postupak pripreme tkemalija. Da biste dobili potrebnu konzistenciju umaka, morate odabrati način rada "Gulaš". Istodobno, šljiva ne gori i ne probavlja se.
Klasični tkemali od šljiva za zimu priprema se prema receptu:
- Sve kisele šljive u količini od 1 kg moraju se oprati i očistiti od koštica.
- Zatim morate pripremiti 6 češnja češnjaka i jednu svežnju kopra i peršina.
- Šljive, češnjak i začinsko bilje sjeckaju se pomoću miješalice.
- Pire od šljiva prebacuje se u sporo kuhalo, dodaje se šećer i sol po ukusu.
- Multicooker je uključen u način "Gašenje".
- Nakon 1,5 sata trebate malo ohladiti masu, dodati nasjeckanu čili papričicu (1 kom.) I suneli hmelj (75 g).
- Tkemali se stavlja u staklenke za dugotrajno čuvanje.
Zaključak
Klasični recept za tkemali uključuje šljivu i metvicu trešnje. Ovi sastojci mogu biti zamjena za plave i žute šljive, metvicu i ostalo zelje. Ovisno o korištenim komponentama, prilagođava se klasični recept, međutim opći redoslijed radnji ostaje nepromijenjen. Da biste pojednostavili postupak, možete koristiti multivarku.
