Sadržaj
Gruzijska kuhinja vrlo je raznolika i zanimljiva, baš kao i sama Gruzija. Samo umaci vrijede nešto. Tradicionalni gruzijski umak tkemali može nadopuniti bilo koje jelo i učiniti ga neobičnim i začinjenim. Ovaj se umak obično poslužuje uz meso i perad. Ali ne slaže se s bilo kojim prilogom. U ovom članku želio bih razmotriti neke klasične opcije za kuhanje tkemalija na gruzijskom s fotografijom.
Tajne izrade ukusnih tkemalija
Da bi umak bio nevjerojatno aromatičan i ukusan, morate se pridržavati jednostavnih pravila:
- Za berbu su prikladne šljive ili šljive trešnje bilo koje boje. Glavna stvar je da plodovi nisu jako tvrdi, ali istodobno nisu prezreli.
- Nisu svi začini prikladni za ovaj obradak. Tkemali je najbolje nadopuniti ljutom paprikom, hmeljom od korijandera i sunelija. Kombinacija ovih začina dat će umaku pravi okus i aromu.
- Za neke recepte trebate oguliti šljivu od višanja. Da biste to učinili, samo trebate popariti bobice kipućom vodom ili ih potopiti u vruću vodu nekoliko minuta. Nakon takvih postupaka, koža se lako uklanja sa šljive trešnje.
- Ne savjetuje se predugo kuhanje umaka. Zbog toga će okus samo patiti, a vitamini će jednostavno ispariti.
- Budući da tkemali ima prirodan sastav, čak i djeca smiju koristiti ne-oštre obratke. Naravno, ne sami, već uz glavno jelo.
Klasični recept za tkemali od šljive od trešnje šljive
Vrlo je rijetko pronaći tradicionalne tkemali. Kuharice umaku najčešće dodaju sve vrste začina i povrća, što ga samo poboljšava. Svi postojeći recepti jednostavno se ne mogu izbrojati. Stoga ćemo razmotriti samo najpopularnije opcije klasičnog umaka koje mogu učiniti i neiskusni kuhari.
Šljiva žute trešnje počinje dozrijevati krajem lipnja. Potrebno je ne propustiti ovaj trenutak i od njega svakako pripremiti ukusnu pripremu za zimu. Od žutih šljiva, tkemali je vrlo svijetao i atraktivan. Za pripremu ovog sunčanog jela trebat će vam sljedeći sastojci:
- zrela šljiva žute trešnje - jedan kilogram;
- češnjak - dvije ili tri glave;
- jestiva sol po ukusu;
- granulirani šećer - oko 50 grama;
- ljuta crvena paprika - jedna srednja mahuna;
- hrpa svježe cilantre ili 50 grama suhe;
- hrpa svježeg kopra;
- mljeveni korijander - jedna žličica.
Kuhanje gruzijskog umaka:
- Višnju šljivu operite i osušite na ručniku. Zatim iz bobica izvlačimo sjemenke, a plodove prolazimo kroz mlin za meso. Ili šljivu trešnje možete brzo samljeti miješalicom.
- Ulijte voćni pire u lonac s debelim dnom, dodajte granulirani šećer, sol i stavite posudu na vatru. U ovom obliku pire krumpir treba kuhati oko 8 minuta.
- U međuvremenu možete oguliti češnjak, isprati začinsko bilje i pripremiti željene začine. Češnjak se također može usitniti miješalicom, a zelje sitno nasjeckati nožem.
- Nakon 8 minuta u kipuću smjesu dodajte sve pripremljene sastojke. Sve dobro promiješajte i kuhajte par minuta.
- U ovoj fazi morate probati umak od soli i začina. Možete dodati ono što nedostaje po vašem ukusu.
- Tada možete početi valjati umak. Vruće se ulijeva u sterilizirane staklenke i boce (staklo). Zatim se spremnici zatvaraju steriliziranim poklopcima.
Gruzijski recept za umak tkemali u polaganom kuhalu
Većina je domaćica već toliko navikla na multivarke da praktički ne koristi nikakve lonce ili tave. Umak Tkemali također se može pripremiti jednostavno i brzo pomoću ovog divnog uređaja. Ali za to je potreban poseban recept koji će pripravku pomoći da sačuva okus i pikantni miris.
Da biste pripremili tkemali u multivarku, morate pripremiti:
- bilo kakve šljive (mogu biti blago zelenkaste) - jedan kilogram;
- svježi češnjak - najmanje 6 češnja;
- ljuta crvena paprika - jedna mahuna;
- 70% octa - jedna žličica po litri tkemalija;
- jedna svežnja peršina i kopra;
- hmelj-suneli - 2 ili 3 žlice;
- sol i šećer po vašoj želji.
Ovaj se umak priprema na sljedeći način:
- Šljive, kopar, peršin i oguljeni češnjak operite pod tekućom vodom i stavite u cjedilo tako da sva višak tekućine bude staklo.
- Zatim iz svake bobice uklonite sjeme.
- Sve pripremljene sastojke stavljamo u multivarku, nakon čega miješamo sadržaj miješalicom. Ako se bojite oštetiti zdjelu, šljive s ljekovitim biljem i češnjakom nasjeckajte u zasebnoj posudi.
- Sada u masu morate dodati sol, sve pripremljene začine, šećer i sol. Također, po želji bacite nasjeckanu ljutu papriku.
- Uključujemo način "Gašenje" i kuhamo obradak najmanje 1,5 sata.
- Kad je izradak spreman, vrući umak prelijte u sterilizirane staklenke i smotajte ih steriliziranim limenim poklopcima.
- Spremnici se prevrću, umotavaju u pokrivač i čekaju da se konzervacija potpuno ohladi. Zatim se staklenke mogu premjestiti na hladno mjesto ili držati u hladnjaku.
Kako kuhati tkemali s paprikom
Glavni sastojak umaka su šljive. Ali okus ove gruzijske delicije ovisi ne samo o njima. Mnogo ovisi o svim vrstama aditiva. Na primjer, može se pripremiti vrlo ukusan pripravak s dodatkom rajčice, paprike i različitih sorti jabuka. Mnogi ljudi kuhaju tkemali s paprikom. Ovo povrće neobičnog je okusa koji popularni umak čini još ukusnijim.
Dakle, prvo, pripremimo potrebne komponente:
- bilo kakve šljive ili šljive trešnje - jedan kilogram;
- slatka paprika - 0,4 kilograma;
- svježi češnjak - dvije glave;
- ljuta crvena paprika - dvije mahune;
- začini i začini po vašem ukusu;
- granulirani šećer i sol.
Tkemali od šljiva i papra možete napraviti ovako:
- Prvo morate oprati sve povrće i šljive. Zatim se sjemenke uklanjaju iz šljiva i pretvaraju u pire od šljiva pomoću miješalice ili mlinca za meso.
- Bugarska i ljuta paprika melju se na isti način, a zatim i češnjak.
- Pripremljena masa mora se protrljati kroz sito da bi se postigla maksimalna homogenost.
- Zatim stavite umak od šljiva na vatru i pustite da zavrije.
- Nakon toga u umak dodajte potrebne začine i sol sa šećerom prema svojim ukusnim preferencijama.
- Nakon toga tkemali se kuha još 20 minuta, a zatim se umak od šljiva odmah smota. Da biste to učinili, uzmite samo sterilizirane staklenke i poklopce.
Zaključak
Gruzijci ne kuhaju tkemali šljive za zimu prema nekom specifičnom receptu. Često eksperimentiraju dodavanjem raznih začina i povrća umacima od šljiva. Tako možete pripremiti prekrasan izradak od onoga što vam je pri ruci. Zauzvrat smo poboljšali i recept koji je stigao iz Gruzije, dodajući naše omiljene začine. Svaki takav umak zanimljiv je na svoj način. U ovom smo članku vidjeli samo nekoliko varijacija ove prekrasne delicije. Obavezno napravite nekoliko staklenki tkemalija za zimu. Vaša obitelj definitivno neće dopustiti da kuhani umak stoji dugo.
