Sadržaj
Dimljena riba jedna je od najukusnijih delicija svih vremena. Glavni uvjet je poštivanje svih zahtjeva za kuhanjem, jer u protivnom rezultat može biti razočaravajući. Prilično je jednostavno pušiti skušu u pušnici vruće dimljene.
Tehnologija vrućeg pušenja skuše u pušnici
Vruće pušenje podrazumijeva se kao kratka toplinska obrada u posebnoj kutiji - pušnici. Može se kupiti u trgovini ili sami sastaviti od otpadnog materijala. Vruće dimljena skuša pokazat će se jednako ukusnom u pušnici iz obične željezne kante i u modernom uređaju s vodenom brtvom i generatorom dima.
Vruće dimljena riba kuha se prilično brzo - za samo 30-40 minuta
Načelo rada uređaja je jednostavno - željezna kutija se zagrijava vatrom, ugljenom, plinom ili posebnim grijaćim elementima. Na dnu pušnice položi se vlažna drvna sječka koja, kad temperatura poraste, počinje se dimiti. Impregnacija osigurava brzo kuhanje i zasićenje ribe dimljenim aromama.
Izbor i priprema ribe
Da biste pripremili ukusnu dimljenu skušu u pušnici vruće dimljene, morate paziti na izbor kvalitetnih sirovina. Ako je moguće, prednost biste trebali dati ohlađenoj ribi. Po izgledu je lako pogoditi njegovu svježinu. Ustajala skuša ima mutne oči, sjaj kože se gubi. Tijelo je elastično - kad pritisnete trup, trebalo bi se odmah vratiti u prvobitno stanje.
Većina stanovnika kopna zemlje ima poteškoća s kupnjom ohlađene skuše. Smrznuti proizvod dolazi u pomoć. Pri odabiru trebate maksimalno paziti na debljinu glazure i cjelovitost kože. U prvom slučaju možete procijeniti broj ciklusa smrzavanja - što manje leda, to bolje. Koža mora biti netaknuta kako bi zaštitila meso od jetkog dima.
Sljedeća faza je priprema proizvoda za vruće pušenje. Ako je potrebno, riba se odmrzava i pere. Tada joj se glava ukloni, a trbuh joj se raspori kako bi se uklonila crijeva i ostale iznutrice. Trbušna šupljina se temeljito opere. Trupovi se osuše papirnatim ručnikom.
Smokehouse Recepti marinade od vruće dimljene skuše
U početku je okus ribljih fileta prilično slab i trebaju mu dodatne svijetle note. Bez obzira na odabrani recept, prije nego što pušite skuša u pušnici s vrućim dimom, mora se posoliti ili ukiseliti. Najčešća metoda je namakanje trupova u slanoj otopini 2-3 sata. Za njegovu pripremu, ½ šalice kuhinjske soli i 1 žlica razrijedi se u 1 litri vode. l. šećera, a također dodajte 2 lista lovora i 10 aleve paprike graška.
Kako kuhati vruće dimljenu skuša u pušnici
Mnogo je načina kako pripremiti ukusnu riblju deliciju. Većina ih se razlikuje po vrsti pušnice koja se koristi.Među širokim spektrom uređaja koji će vam pomoći u pripremi vruće dimljene skuše, nalaze se:
- klasične pušnice s vodenom brtvom;
- uređaji s generatorom dima;
- domaće ljetne vikendice;
- domaće mini pušnice.
Ovisno o uređaju koji se koristi, tehnologija vrućeg pušenja može se razlikovati
Uzimajući u obzir osobitosti vašeg uređaja, uvjeti za pripremu riblje delikatese bitno će se razlikovati. Kod kuće neće biti moguće kuhati skušu u klasičnoj pušnici s vrućim dimom - morat ćete koristiti posebne uređaje za uklanjanje dima iz stana.
Odabir drvne sječke i priprema pušnice
Najvažnija točka pušenja je puno dima. Najbolji način da se to postigne je da se na dnu pušača namoči puno piljevine. S obzirom na prilično visoku temperaturu u vrućem pušenju, bolje je koristiti veće sječke koje će izdržati dugotrajno zagrijavanje bez paljenja.
Da biste s ukusom popušili skuša u pušnici s vrućim dimom, nije dovoljno odabrati prikladan recept, trebate odabrati i optimalni čips. U seoskim trgovinama najčešće možete pronaći piljevinu od hrasta ili johe. Bolji proizvod dobit će se od neovisno ubranog čipsa od jabuka ili trešnje. Strogo je zabranjeno koristiti četinarsko drvo - jelo će imati gorak okus.
Bez obzira na vrstu pušnice i marinadu od vruće dimljene skuše, aparat mora biti pripremljen za upotrebu. Na dno se ulije nekoliko šaka drvene sječke namočene unaprijed. Sljedeći je korak instaliranje posude za masnoću - bez nje ulje će kapnuti na piljevinu i zapaliti ih. Nakon toga postavljaju se rešetke ili posebne udice za ribu. Da se koža ne bi zalijepila za njih, podmazuju se rafiniranim suncokretovim uljem.
Kako pušiti skušu u pušnici vruće dimljene
Klasični uređaj s vodenom brtvom i generatorom dima omogućit će vam da bez problema pripremite veliku količinu delicija. Funkciju grijanja u takvoj pušnici mogu obavljati i zasebni grijaći element i obična vatra. Uređaj se može ugraditi u stan, pod uvjetom da postoji poseban dimnjak. Vruće dimljena skuša u pušnici prema receptu prikazanom u videu priprema se u sljedećem slijedu:
- Uređaj je povezan na mrežu ili prethodno zagrijan na plinskom štednjaku.
- Navlaženi iver položi se u posudu generatora dima i hermetički zatvori.
- Riba se nakon marinade opere i obriše papirnatim ručnikom. Smještena je na podmazane podmetače.
- Pušnica je prekrivena poklopcem s vodenom brtvom. Stave mu dimnjak, izvedu ga kroz prozor.
Vruće pušenje generatorom dima idealno je otkriće za ljubitelje delicija
Približno vrijeme vrućeg pušenja skuše u pušnici je oko 30 minuta. Nakon toga uređaj se isključuje, riba se pažljivo vadi i hladi, a zatim servira na stol.
Vruće pušenje skuše u pušnici u zemlji
Imate ljetnikovac ili seosku kuću, ne morate brinuti o stalnoj prisutnosti dimljene ribe u vašoj prehrani. Možete čak stvoriti domaću pušnicu od otpadnih materijala. Glavna stvar je da metalna kutija ima poklopac i može ostati na ravnoj površini. Najbolje od svega je što će se sa zadatkom nositi mala kutija s rešetkom, na koju će stati 3-4 ribe.
Na dno kutije ulije se navlaženi čips voćaka. Na vrh se stavi podmazana rešetka na koju se raširi ranije posoljena skuša. Uređaj je zapečaćen poklopcem i stavljen na vatru. Intenzitet topline može se prilagoditi povećanjem količine ugljena ili dodavanjem dodatnog drva za ogrjev.
Nakon 10-15 minuta nakon što se pojave prve kolutove dima, poklopac se mora ukloniti kako bi se moglo izbaciti višak izgaranja. Istodobno možete trupove okretati radi boljeg prženja.Nakon što se poklopac ponovo zatvori, odbrojajte 15-20 minuta i uklonite pušnicu s vatre. Riba se malo ohladi i posluži.
Kako pušiti skušu u mini pušaču s vrućim dimom
Suvremeni kuhinjski uređaji svake se godine poboljšavaju, pružajući potrošačima priliku da kod kuće kuhaju neobična jela. Jedan od ovih mini pušača u kojem možete praviti vruće dimljenu skuša proizvod je tvrtke Hanki. Minijaturni uređaj za 12 i 20 litara lako stane čak i u malu kuhinju. Opremljen je cijevi za ispuštanje dima - to će vam omogućiti da se ne brinete o mogućem izgaranju u stanu.
Kuhanje dimljene ribe u mini pušnici moguće je čak i u malim stanovima
Šaka čipsa od johe položi se na dno posude i navlaži malom količinom vode. Zatim stavite posudu za kapanje masti na rešetku. Skuša se vješa na posebne kuke. Poklopac uređaja je hermetički zatvoren, na brtvu za vodu stavlja se cijev. Spremnik se postavlja na plinski ili električni štednjak i uključuje se srednja toplina. Nakon 5 minuta pojavit će se prvi bijeli dim. Vruće pušenje traje oko pola sata. Skuša se prije posluživanja izvadi i ohladi.
Koliko pušiti vruće dimljenu skušu u pušnici
Vrijeme kuhanja može se uvelike razlikovati ne samo od korištenog recepta, već i od veličine ribe i jačine vatre. U prosjeku za mali trup skuše težak 300 g potrebno je oko pola sata vrućeg pušenja. Kako temperatura kuhanja raste, vrijeme kuhanja može se smanjiti na 20 minuta, ali postoji opasnost od ranog paljenja čipsa. Ako su trupovi skuše preveliki, kuhanje se razvlači 40-50 minuta od trenutka kada se pojave prve perjanice dima.
Pravila skladištenja
Vruće dimljena skuša prilično je pokvarljiv proizvod. Čak i s velikom količinom soli prilikom kiseljenja, maksimalni rok trajanja poslastice rijetko je dulji od 7 dana kada se drži u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi skuša ne podnosi više od 2 dana. Jedini način da neko jelo dugo sačuvate jest njegovo zamrzavanje, ali to značajno kvari okus i aromu proizvoda.
Zaključak
Skuša dima u pušnici vrućeg dima jednostavan je zadatak s kojim se mogu nositi i početnici kuhari. Dovoljno je samo pravilno pripremiti ribu, odabrati idealni čips i znati zamršenost rada s uređajem. Jednostavno poštivanje pravila jamči sjajne rezultate.
