Sadržaj
Kavijar od patlidžana dobar je dodatak glavnim jelima. Koristi se kao međuobrok ili dio sendviča. Za pripremu ukusnog jela koriste se recepti "Polizati prste".
Kavijar patlidžana čuva se dugo, pa se koristi za domaće pripravke. Za njegovu pripremu trebat će vam posebna jela i svježe povrće. Mlin za meso ili miješalica pomoći će dodati potrebnu konzistenciju.
Blagodati i šteta kavijara patlidžana
Patlidžan je niskokalorična hrana. Sadrže vitamine, karoten i elemente u tragovima (kalij, željezo, magnezij, fosfor). Tijekom toplinske obrade gube se neka korisna svojstva.
Kavijar od patlidžana donosi tijelu nesumnjive blagodati:
- poboljšava sastav krvi;
- zbog kalija pomaže u normalizaciji ravnoteže vode;
- pozitivno utječe na rad crijeva;
- uklanja toksine i toksine;
- zbog željeza potiče hematopoezu.
Kavijar patlidžana uključen je u prehrambeni jelovnik. Zahvaljujući vlaknima, ovaj je proizvod sposoban ukloniti višak tekućine iz tijela.
Za pripremu kavijara odabiru se mladi patlidžani. Prezreli plodovi sadrže povećanu količinu solanina, tvari koja uzrokuje trovanje. Kad uđe u tijelo, pojavljuju se povraćanje, kolike, proljev, grčevi, otežano disanje.
Principi kuhanja
Da biste pripremili ukusni kavijar od patlidžana, morate se pridržavati određenih načela:
- Prije kuhanja morate temeljito oprati sve povrće i izrezati ga prema receptu.
- Za kuhanje odaberite jela od lijevanog željeza ili čelika. Spremnici s debelim zidovima sprječavaju izgaranje komponenata. Ujednačenim zagrijavanjem povrća, kavijar poprima dobar okus.
- Kavijar se priprema od mladih patlidžana koji se očiste od sjemenki.
- U jelo se dodaju dodatni sastojci (rajčica, mrkva, luk, češnjak).
- Mrkva će vam pomoći da kavijar postane slađi.
- Okus jela može se prilagoditi začinima, soli i šećerom.
- Prilikom konzerviranja u praznine se dodaje limunov sok ili ocat.
- Kavijar za zimu stavlja se u staklene posude koje se prethodno termički obrađuju.
- Prije uvijanja preporuča se kuhati poklopce za limenke.
- Vruće staklenke s kavijarom prevrnu se i pokriju pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Osnovni recept
Kavijar od patlidžana "Liži prste" priprema se prema sljedećem receptu:
- Patlidžani u količini od 2,5 kg ogulimo i narežemo na kockice.
- Jedan kilogram luka nareže se na trakice i poprži na tavi.
- 0,5 kg mrkve se nariba i doda u luk za daljnje prženje.
- Povrće se prži 10 minuta, a zatim se dodaju patlidžani.
- Pola sata mješavina povrća krčka se na laganoj vatri, a zatim joj se doda rajčica narezana na kockice (1,5 kg).
- Biljna masa ostaje na laganoj vatri 50 minuta. Da biste dobili gušću konzistenciju, možete povećati vrijeme pirjanja.
- Od začina možete dodati 6 zrna crnog papra i 2 lista lovora. Šećer i sol mogu se koristiti kako bi kavijar bio slađi ili slaniji.
Kavijar pećnice
Da biste znatno pojednostavili postupak izrade kavijara od patlidžana "Ližite prste" pomoći će upotrebi pećnice:
- Za kuhanje potrebna su vam 4 patlidžana i 3 srednje velike paprike koje moraju biti omotane aluminijskom folijom. Povrće se stavlja u pećnicu na pola sata.
- Zatim uzmite 5 rajčica, na kojima se naprave rezovi u obliku križa. Rajčica se umoči u kipuću vodu na nekoliko minuta, nakon čega se izvadi i oljušti. Pulpa se nariba ili miješajući dobiva kašastu masu.
- Izvadite papriku i patlidžane iz pećnice i ohladite. Paprika se oguliti i izrezati na male komadiće.
- Patlidžani se ljušte na isti način. Mlado povrće možete odmah usitniti. Zreliji patlidžani stavljaju se pod prešu kako bi se riješili gorkog soka. Nakon toga povrće se također reže.
- 2 luka treba oguliti i sitno nasjeckati. Rezultirajuća masa prži se u tavi 2 minute.
- Luku se doda paprika, nakon čega se prži 2 minute.
- Smjesi od povrća može se dodati patlidžan. Jelo treba pirjati ne više od 4 minute.
- Zatim se u kavijar doda rajčica, pomiješa i ostavi da se krčka na laganoj vatri sat vremena.
- Za to vrijeme trebate sitno nasjeckati češnjak, koji se zajedno s paprom i solju dodaje u kavijar.
- Rajčica može jelu dodati kiselkasti okus. Može se neutralizirati šećerom.
- Staklenke se pune gotovim kavijarom ili poslužuju kao međuobrok na stolu.
Recept za papriku
Kavijar od patlidžana za zimu "Poliži prste" može se pripremiti s dodatkom papra:
- Jedan i pol kilogram patlidžana mora se temeljito oprati i oguliti te narezati na male komadiće. Kriške povrća stave se u duboku posudu, prekriju solju i ostave 30 minuta.
- Za to vrijeme pušta se sok koji patlidžanu daje gorčinu. Tekućina se izlije iz posude, a sami patlidžani temeljito isperu.
- Mrkva (0,3 kg je dovoljno) oguliti, a zatim narezati na trakice. Zatim trebate sitno nasjeckati luk.
- Pržite mrkvu u tavi nekoliko minuta, dok ne omekša.
- Zatim trebate izrezati dvije paprike na male komade, nakon uklanjanja sjemenki.
- Četiri rajčice stave se u kipuću vodu, nakon čega se oljušte. Pulpa se mora naribati ili usitniti u blenderu.
- Luk se dodaje mrkvi u tavi, dodaje se pržena i nasjeckana paprika. Pirjajte smjesu na laganoj vatri dok povrće ne omekša.
- Sljedeći je korak dodati kriške patlidžana. Kavijar se ostavi dinstati 15 minuta.
- Zatim se jelu doda rajčica. Smjesu miješajte 15 minuta i pirjajte na laganoj vatri.
- Češnjak (2 klinčića), sol i papar pomoći će poboljšati okus kavijara.
- Spremno povrće se okreće kroz mlin za meso ili usitni u miješalici.
Kavijar s gljivama
Kavijar od patlidžana za zimu "Polizat ćete prste" priprema se s dodatkom gljiva:
- Tri velika patlidžana presjeku se uzdužno na dva dijela. Jedna se paprika prereže na četiri dijela i ukloni sjeme.
- Patlidžani i paprika stavljaju se na lim za pečenje koji je prethodno podmazan suncokretovim uljem. Na vrh možete staviti 5 režnja češnjaka.
- U ovom obliku povrće se peče 25 minuta.
- Luk i mrkva posebno se režu i prže na tavi.
- Pet rajčica umoči se u kipuću vodu, a zatim se uklone ljuske. Pulpa rajčice izrezana je na komade i dodana mrkvi i luku.
- Gljive se prže odvojeno, koje se prethodno narežu na kockice. Za kavijar možete koristiti gljive u količini od 10 komada.
- Povrće se vadi iz pećnice i treba vremena da se ohladi.
- Sadržaj tave, na kojoj se pržila mrkva, luk i gljive, premješta se u zasebnu tavu. Dinstajte mješavinu povrća u roku od 5 minuta.
- Oguliti se paprika i patlidžani, a meso narezati na kockice. Zatim se dodaju u lonac uz glavno povrće.
- Kavijar se ostavlja 20 minuta na laganoj vatri.
- U fazi pripravnosti dodajte začine, šećer i začinsko bilje po ukusu.
Zaključak
U procesu pripreme kavijara patlidžana uzima se u obzir kvaliteta korištenog povrća. Najukusnije praznine dobivaju se uz upotrebu mladih patlidžana. Da biste ubrzali postupak, patlidžan možete staviti u pećnicu.
Mrkva, paprika, gljive pomažu kavijaru dati poseban okus.Ako je potrebno, jelu možete dodati začine ili začinsko bilje.
