Sadržaj
- 1 Pravila za izradu umaka od drijena
- 2 S čime se jede umak od kornelija?
- 3 Klasični recept za umak od drijena
- 4 Ljuti umak od drijena za zimu
- 5 Kornelijanski umak s Cilantrom
- 6 Gruzijski umak od drijena
- 7 Recept za zimski umak od drijena s estragonom
- 8 Slatki umak od drijena za zimu
- 9 Pravila za čuvanje umaka od drijena
- 10 Zaključak
Među ogromnim brojem umaka i začina, umak od drijena zauzima jedno od počasnih mjesta po popularnosti. Koristeći malu količinu lako dostupnih sastojaka, moguće je pripremiti izvrstan preljev za mnoga jela. Postoji klasična sorta i nekoliko pikantnih, svatko može odabrati i pripremiti začin po svom ukusu.
Pravila za izradu umaka od drijena
Glavni sastojak umaka od drijena je sam drijen koji raste na istoimenom grmu. To su male crvene bobice koje imaju karakterističan okus i jarko crvenu boju.
Jedno od osnovnih pravila za kuhanje je ispravan odabir sastojaka. Da biste to učinili, bez obzira na recept za kuhanje, potrebno je sortirati bobice i odabrati pokvareno, zgužvano i nezrelo voće. Ako dopustite nezreli dren, to će negativno utjecati na okus i izgled kulinarskog remek-djela.
Nakon berbe potrebno ga je isprati i ukloniti sve peteljke, lišće i ostatke.
Ne preporučuje se dugo kuhati bobice. Inače će u njima biti manje koristi i hranjivih sastojaka. Aluminijske posude nisu pogodne za začin. Plodovi sadrže askorbinsku kiselinu koja će pomoći apsorpciji aluminija u krv. Optimalna lonac je caklina.
Ako se začin priprema za zimovanje, mora se položiti u sterilisane staklenke dok je još vruć. Nakon toga ga okrenite naopako i zamotajte tako da se što sporije hladi.
S čime se jede umak od kornelija?
Začin drenja izvrstan je za meso, kao i za perad. Savršeno usklađuje okus ovog umaka s ribom. Za svako od jela, suptilnosti začina za kuhanje mogu se razlikovati, ali u principu umak od drijena smatra se univerzalnim sredstvom za davanje jedinstvenog okusa hrani. Dobro se slaže ne samo s mesom, već i s krumpirom i drugim povrćem, pa čak i tjesteninom.
Ako radite slatku raznoliku začinsku hranu, ona je prikladna za sve vrste pekarskih proizvoda i slatkih jela. Ovo će biti punopravni džem koji jednostavno možete koristiti s čajem.
Klasični recept za umak od drijena
Klasični recept uključuje sljedeće sastojke:
- sami crveni plodovi - 1 kg;
- šećer - 3 žlice žlica;
- žličica soli;
- par grančica cilantra i kopra;
- pola male žlice mljevenog crnog papra;
- češanj češnjaka;
- mala količina smjese različitih paprika;
- malo suhe metvice.
Kuhanje umaka od drijena za meso prema klasičnom receptu:
- Isperite bobice i stavite u posudu za kuhanje.
- Ulijte čašu vode.
- Stavite štednjak.
- Nakon ključanja promiješajte bobice.
- Smanjite vatru i pirjajte 15 minuta.
- Mljevenje sirovina bilo kojom metodom.
- Stavite na vatru i dodajte šećer, sol i crni papar.
- Kuhajte 10 minuta.
- Dodajte sve ostale sastojke i pustite da zavrije.
- Ulijte vrući umak u staklenke i smotajte.
Ovo je izvrstan recept koji će vam pomoći da začin za mesna i riblja jela budete pri ruci u bilo koje doba zime.
Ljuti umak od drijena za zimu
Jednostavan recept za umak od drijena za zimu omogućit će vam da uvijek imate začin pri ruci, ne samo za mesna jela, već i za sve vrste priloga.
Sastojci:
- dren - 1 kg;
- glava češnjaka;
- mljeveni korijander, hmelj suneli i crvena paprika - po 1 čajna žličica;
- hrpa cilantra;
- žličica maslinovog ulja;
- sol po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Ulijte bobice i zagrijte na laganoj vatri 10 minuta, promiješajte.
- Pretvorite bobice u pire.
- Usitnite sitno cilantro.
- Češnjak sameljite s korijanderom i pomiješajte s pireom.
- Dodajte ulje i sol.
- Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri i neprestano miješajte da umak ne zagori.
- Složite u sterilne staklenke i zarolajte.
Priprema se brzo, a sastojci su poznati svim domaćicama.
Kornelijanski umak s Cilantrom
Od sastojaka trebat će vam: 1 kg voća, kao i cilantro, estragon, češnjak, sol i žličica šećera. Uz to, trebat će vam pola žličice adjike i korijandera. Ovo je još jedna verzija umaka od drijena za zimu s mesom, koja je popularna među većinom domaćica i ljubitelja hrane.
Postupak kuhanja:
- Prelijte bobice vodom i prokuhajte.
- Naribajte pire krumpir i stavite u lonac.
- Pomiješajte i sameljite češnjak, sol i šećer.
- Nakon 15 minuta pomiješajte cilantro s nasjeckanim estragonom.
- Kuhajte oko pola sata dok ne postane konzistencija kiselog vrhnja.
- Dodajte suncokretovo ulje i ulijte u staklenke.
Začin prema ovom receptu dobro se slaže s povrćem.
Gruzijski umak od drijena
Gruzijski umak od drijena za zimu sastoji se od sljedećih komponenti:
- izravno dren - 500 g;
- cilantro i kopar u količini od jedne vezice;
- mala žlica korijandera i ista količina crnog papra;
- prstohvat različitih paprika;
- 2 češnjaka;
- rafinirano suncokretovo ulje;
- sol i šećer u malim količinama.
Recept za kuhanje gruzijskih praznina jednostavan je kao i prethodni:
- Stavite sirovine u lonac i prekrijte vodom.
- Pustite da zavrije i kuhajte 15 minuta.
- Ogulite češnjak, a zatim ga nasjeckajte s cilantrom i koprom.
- Kuhani dren odbacite na sito i spremite juhu.
- Izvucite kosti.
- Pomiješajte pulpu s začinskim biljem i češnjakom.
Ako postoji želja za korištenjem jela odmah nakon kuhanja, tada je ovo postupak. Da biste se pripremili za zimu, dodajte korijander, papar, šećer i stavite začin na vatru.
Nakon minute dodajte biljno ulje i kuhajte još 15 minuta. Zatim ulijte u staklenke.
Recept za zimski umak od drijena s estragonom
Recept za estragonski umak ne razlikuje se od gruzijske verzije koja koristi dren, cilantro, sam estragon i šećer s korijanderom. Istodobno, umak od estragona može se koristiti i odmah nakon kuhanja, vrući ili ohlađeni, i za pripremu za zimsko razdoblje.
Slatki umak od drijena za zimu
Ova vrsta začina dosljednost je bliža džemu. Sastojci za slatki umak su:
- dren - 1,2 kg;
- šećer - 2 kg;
- 400 ml vode;
- četvrtina žličice limunske kiseline.
Postupak kuhanja:
- Stavite bobice u lonac i prelijte vodom.
- Kuha se 15 minuta.
- Utrljajte sito uklanjajući kosti i kožu.
- Ulijte u lonac i dodajte sav šećer.
- Kuhajte 7 minuta na umjerenoj vatri i nemojte pirjati.
- Uklonite pjenu žlicom.
- Dodajte limunsku kiselinu prije kraja kuhanja.
- Po želji dodajte začine vanilije ili mente.
Ovaj umak od drijena bez sjemenki zimi pogodan je za izradu slatkih jela i pekarskih proizvoda. Ovo je skladište vitamina, zatvoreno u banci. Tijekom zime možete razmaziti sebe i goste tako ukusnim džemom, nećete ostati ravnodušni.
Pravila za čuvanje umaka od drijena
Ako se začin drijena uskoro pripremi za upotrebu, tada obično nije predmet dugotrajnog skladištenja. Ali istodobno, ako se začin koristi kao priprema za zimu, tada su pravila za njegovo skladištenje slična pravilima za čuvanje svih konzerviranja:
- na tamnom mjestu;
- u hladnoj sobi;
- bez pristupa zraku do obala.
Ako je cjelovitost poklopca slomljena, umak može fermentirati, a u ovom slučaju mora se baciti.
Zaključak
Bobice drijena nisu samo ukusno voće, već su čitavo skladište vitamina i hranjivih sastojaka. Ako ih pravilno kuhate s biljem i začinima, dobit ćete optimalni začin za meso, ribu, povrće i neke žitarice. Sastojci se mogu razlikovati, ali princip kuhanja uvijek je isti. Važno je sačuvati ovo remek-djelo nakon kuhanja, u tom slučaju može ugoditi ljubiteljima hrane tijekom cijele zime. Za one sa slatkim zubima postoje i prikladni recepti za izradu džema ili pekmeza od zdrave bobice.
