Pa, tko je ne poznaje! "Prekomorski kavijar patlidžana" izaziva nostalgiju za vremenima kada je pripremljen prema GOST-u, imao je izvrstan ukus i vrijedio je kunu. Sada se sve promijenilo, ali kavijar od patlidžana, kao u trgovini domaćice, nastavlja kuhati. U jeku sezone povrća, plavo je jeftino, asortiman drugog povrća bez kojeg ukusni kavijar jednostavno neće raditi, prilično je velik. A cijena za njih "ne grize".
Svaka domaćica koja voli konzerviranje ima svoj recept za izradu kavijara od patlidžana. Obično odgovara preferencijama okusa svih članova kućanstva. No, da biste od patlidžana dobili kavijar, poput onog iz trgovine, trebate ga ne samo kuhati na određeni način, već i strogo poštivati proporcije potrebnih proizvoda.
Kavijar od patlidžana od prženog povrća
Prema ovom receptu, prvo se povrće prvo poprži, a zatim usitni. Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu bit će prilično visok, jer je ovim načinom kuhanja potrebno puno ulja. Ako želite da pripravak bude oštar, dodajte bilo koji papar proizvodima navedenim u receptu.
Da bi kavijar bio ukusan za 2 kg patlidžana, potrebno je uzeti:
- zrela rajčica - 1,5 kg;
- mrkva, luk, paprika - 1 kg;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- gruba sol - 3 žlice. žlice, dijapozitivi ne bi trebali biti. Za konzerviranje nemojte koristiti jodiranu sol. Sa njim začinjeni obratci neće izdržati.
- rafinirano nemasno ulje - oko 400 g;
- kao začin možete koristiti ljutu ili mljevenu papriku, crni ili piment, kopar.
Izrežite patlidžane srednje veličine na kockice, ne jako velike, stavite u lonac, pospite solju. Trebat će 5 žlica. žlice. Pomiješane patlidžane prelijte vodom i namačite ¾ sata.
Dok se plavi vlaže, trljajte mrkvu, luk, rajčicu i papriku narežite na kockice. Ako namjeravate koristiti ljutu papriku, morate je samljeti miješalicom.
Procijedite patlidžane, isperite hladnom vodom i osušite. Na biljnom ulju naizmjenično pržite patlidžane, luk, mrkvu, rajčicu.
Svo povrće sjedinite u loncu, začinite solju, paprom, šećerom i kuhajte 40 minuta na laganoj vrelini.
Istucite pripremljenu mješavinu povrća ručnom miješalicom. Ako je jelo namijenjeno zimi, kavijar se mora ponovno kuhati, a zatim pakirati u sterilne suhe staklenke i smotati.
Možete se ponašati drugačije. Pokrijte staklenke poklopcima i sterilizirajte u vodenoj kupelji. Za limenke od 0,5 litre dovoljno je 15 minuta, limenke će trebati sterilizirati oko 20 minuta.
Kavijar od patlidžana, kao i u trgovini, također se može pripremiti od pečenih patlidžana.
Ikra "prekomorska" od pečenih patlidžana
Prema ovom receptu, patlidžani su prethodno pečeni. Takva obrada čini obradak mekšim, a dodatak začinskog bilja daje mu pikantan okus. Mrkva se ne dodaje ovom kavijaru.
Za 2 kg patlidžana srednje veličine trebat će vam:
- paprika i rajčica - po 1 kg;
- luk od repa - 0,5 kg;
- rafinirano nemasno ulje - 200 ml;
- ocat 9% - 5 žlica. žlice;
- sol - žlica s velikim toboganom;
- šećer - 2 žlice. žlice bez tobogana;
- mljeveni crni papar - po ukusu;
- zelje, bolje od peršina - 1 svežanj.
Prije svega pečemo patlidžane.To bi trebalo biti učinjeno na temperaturi od oko 200 stupnjeva oko 40 minuta. Nemojte odrezati repove patlidžana, tada će biti mekani cijelom dužinom. Treba ih staviti na suhi lim za pečenje.
Sve ostalo povrće očisti se i nasjecka u kuhači. To možete učiniti miješalicom ili mlinom za meso.
To ćete najlakše učiniti tako da rajčicu poparite kipućom vodom, a zatim je prelijete hladnom vodom.
Tople patlidžane očistimo, nasjeckamo i dodamo ostatku povrća. Smjesa se mora soliti, začiniti paprom, šećerom i nasjeckanim začinskim biljem. Ako ne planirate spremati kavijar, možete ga odmah poslužiti do stola. U ovako pripremljenom jelu čuvaju se sva korisna svojstva povrća.
Za pohranu zimi, mješavina povrća morat će se dinstati sat vremena na laganoj vatri. Trebate često miješati. Gotov proizvod treba odmah zapakirati u sterilizirane staklenke i smotati.
Ovaj je recept preuzet iz knjige sovjetskog doba za ugostiteljske objekte. Stoga se najviše približava okusu kavijara patlidžana kupljenog u trgovini.
Ime autora za jelo je "Nostalgija". Pečeno povrće daje mu nježnu teksturu, češnjak za malo oštrine i lovorov list za začinsku nijansu.
Kavijar od patlidžana "Nostalgija"
Budući da se za nju peče glavno povrće, udio ulja u ovom pripravku je minimalan. Ovo jelo mogu jesti djeca, oni koji žele smršavjeti, pa čak i oni koji imaju problema s probavom.
Da biste pripremili ovaj kavijar za 3 srednje velika patlidžana ili 2 velika patlidžana, trebat će vam:
- rajčica - 3 kom, također srednje;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 3 češnja;
- ocat - 1 žličica;
- lovorov list - 1 kom;
- sol i papar bit će po ukusu.
Rajčicu i patlidžane pečemo zajedno na suhom limu u pećnici. Temperatura bi trebala biti oko 200 stupnjeva, a vrijeme pečenja ovisi o gustoći povrća i kreće se od 30 minuta do sat vremena.
Luk narežite na sitne komade, pirjajte s malom količinom biljnog ulja dok ne postane zlatno. Na samom kraju dodajte sitno nasjeckani vlasac, pržite zajedno 5 minuta.
Ogulite patlidžane i rajčicu te ih sameljite zajedno s prženim lukom u kuhači.
Ne hladite povrće u potpunosti. Najbolje ih je oljuštiti još tople.
U posudi s debelim stijenkama pirjajte nasjeckani povrtni pire na najmanjoj vatri dok ne postane gust. Za to vrijeme kavijar bi trebao dobiti standardnu, samo svojstvenu boju. Na početku malaksalosti dodajte sol i papar po ukusu, dodajte lovorov list. Kad je kavijar spreman, izvadite ga i spakirajte prazno u limenke. Trebali bi biti ne samo sterilizirani, već i suhi. Staklenke morate steriliziranim poklopcima hermetički zatvoriti.
Kavijar patlidžana poput trgovine je svestrano jelo. Odlično se slaže i s krumpirom i žitaricama i s tjesteninom. Može poslužiti kao prilog mesnom jelu i namazu na sendviču. Blag okus i zdravi sastojci njegove su glavne prednosti. A jednostavnost pripreme omogućit će čak i početnicama domaćicama da pripreme patlidžane za zimu.
