Sadržaj
Hrastov mlinar (Lactarius quietus) je lamelarna gljiva koja pripada obitelji Syroezhkovy, rodu Millechnikov. Njegova druga imena:
- mljekar je neutralan;
- mljekar ili mljekar je miran;
- hrastova gljiva;
- podoloshnik, poddubnik.
Obitelj hrastovog mlijeka (lactarius quietus) na šumskom proplanku
Tamo gdje raste hrastov mljekar
Hrastova gljiva raširena je u umjerenim klimatskim zonama sjeverne hemisfere - u Rusiji, na Dalekom istoku, u Europi, u Kanadi. Naseljava se uglavnom u blizini hrasta, u listopadnim šumama. Micelij donosi obilne plodove od lipnja do rujna-listopada. Voli zasjenjena mjesta, travnate šumske proplanke, susjedstvo sa starim drvećem. Raste u velikim skupinama, zauzimajući ogromna područja.
Kako izgleda hrastov mljekar?
Neutralna mliječna gljiva urednog je izgleda, detaljan opis strukture i fotografija:
- Samo plodišta koja su se pojavila nalikuju minijaturnim svornjacima s okruglim glatkim kapicama. Rubovi su primjetno savijeni prema dolje; u sredini se vide mala valovita udubina i tuberkuloza. Kako raste, kapa postaje kišobranska, udubljenje je uočljivije, zaobljenog oblika čašice. U obraslim primjercima rubovi su ispravljeni, postajući gotovo ravni, kapa poprima izgled lijevka. Površina je suha, blago hrapava ili glatka. Koža čvrsto prianja uz pulpu.
- Boja čepa je neujednačena. Sredina je tamnija, okruglasto pjegava, ponekad su vidljive koncentrične pruge. Boja je kremasto-bež, smeđe-oker, crvenkasta, nijanse mliječne čokolade, blago ružičaste. Promjer može biti od 0,6 do 5-9 cm.
- Ploče himenofora su ujednačene, tanke, lagano se spuštaju duž pedikule. Boja je bež, bijelo-krem, crvenkasta sa smeđkastim mrljama. Pulpa je tanka, lako se lomi, oslobađajući bijeli mliječni sok. Boja joj je kremasta; s vremenom otpad dobiva ružičastu boju. Spore su svijetle, gotovo bijele boje.
- Stabljika je ravna, tanka, cilindrična, prema korijenu blago zadebljana. Njegov promjer je od 0,3 do 1 cm, duljina je 0,8-5 cm. Glatka, suha, često prekrivena sivo-bijelim puhom. Boja je slična kapi, nešto tamnija od tla. Pulpa se lako lomi i reže, struktura je uzdužno vlaknasta, iznutra šuplja.
Mirne gljive jasno su vidljive na pozadini šumskog legla, jer njihove suhe kape ne skupljaju razne krhotine
Može li se jesti hrastova mljekara
Neutralna mliječna gljiva klasificirana je kao uvjetno jestiva gljiva. Njegova pulpa ima specifičnu biljnu aromu i neutralan okus. Kad su namočena, ova plodna tijela daju krasne kisele krastavce.
Lažni dvojnici smirenog mljekara
U rijetkim slučajevima postoji sličnost ovih gljiva s predstavnicima vlastite vrste. Da biste razlikovali hrastovog mljekara od blizanaca, trebali biste vidjeti njihovu fotografiju i opis.
Mliječno mliječno. Klasificirana je kao jestiva gljiva IV kategorije. Razlikuje se zasićenijom, bordo-smeđom bojom kapice.
U zrelih primjeraka površina kape postaje kvrgava i savija se u valovima.
Tamna joha mliječna (Lactarius obscuratus). Nejestivo, može izazvati ozbiljne gastrointestinalne tegobe. Odlikuje se tankom kapom u obliku kišobrana, tamno smeđe ili crvenkasto-crne noge, bogatom maslinovom ili smeđkastom himenoforu.
Ova vrsta tvori mikorizu s johom
Seruška ili sivi mljekar. Uvjetno jestivo. Razlikuje se kaustičnim mliječnim sokom, ljubičasto-lila bojom kapice i svijetlom nogom.
Ploče grude sivo-lila imaju nježnu bijelo-kremastu nijansu
Pravila za sakupljanje neutralnog mljekara
Za sakupljanje ovih plodišta nisu potrebne posebne vještine. Ako se pronađe obitelj od nekoliko usko povezanih primjeraka, pažljivo se osvrnite oko sebe: najvjerojatnije će ih biti više u roku od 1-2 m. Bebe se često potpuno sakriju u travu, gledajući samim vrhom kapice.
Gljive treba rezati u korijenu naoštrenim nožem ili pažljivo odvrtati od gnijezda. Razmaženi, pljesnivi, previše obrasli poddubniki ne smiju se uzimati. Kako bi ubrani urod donijeli kući i ne zdrobili, gljive treba položiti u redove, odvajajući noge, s podignutim pločama.
Noge hrastovog laktarija često rastu, tvoreći jedan organizam.
Kako kuhati hrastovu mliječnu gljivu
Mliječni hrast pogodan je isključivo za soljenje, ne koristi se ni u jednom drugom obliku. Ova plodišta zahtijevaju prethodno namakanje:
- sortirajte gljive, čiste od zemlje i stelje;
- isperite, stavite pločice prema gore u caklinsku ili staklenu posudu;
- ulijte hladnu vodu, pokrijte obrnutim poklopcem ili posudom, stavite staklenku ili bocu vode kao tlačenje;
- potopiti, mijenjajući vodu dva puta dnevno, najmanje 2-3 dana.
Na kraju ocijedite vodu, isperite gljive. Sada su spremni za daljnje kuhanje.
Hladno slani mlin za hrast
Ovaj recept je univerzalan za sve jestive vrste laktarija.
Potrebni sastojci:
- hrastov mljekar - 2,4 kg;
- sol - 140 g;
- češnjak - 10-20 češnja;
- lišće hrena, trešnje ili ribiza (koje su na raspolaganju) - 5-8 kom .;
- stabljike kopra s kišobranima - 5 kom.;
- mješavina paprike po ukusu.
Apetitni međuobrok koji će oduševiti sve članove obitelji
Način kuhanja:
- Stavite gljive u široku caklinsku posudu na listovima s pločicama prema gore.
- Svaki sloj debljine 4-6 cm pospite solju i pomaknite lišćem, češnjakom, začinima.
- Završite s lišćem, pritisnite obrnutim poklopcem, drvenim krugom ili pločom, stavite ugnjetavanje na vrh tako da sok koji izlazi u potpunosti prekriva sadržaj.
Nakon 6-8 dana, tako zasoljene gljive možete prebaciti u staklenke i zatvoriti poklopcima, stavljajući ih na hladno mjesto za čuvanje. Za 35-40 dana bit će spreman izvrstan zalogaj.
Mlohave, obrasle ili pljesnive primjerke ne smije se jesti.
Zaključak
Hrast mliječno tvori mikorizu isključivo s hrastom, pa ga možemo naći samo u listopadnim šumama. Sveprisutna je u umjerenim geografskim širinama euroazijskog kontinenta. Raste u velikim skupinama od srpnja do listopada. U Rusiji su ova plodišta zimi soljena, u Europi se smatraju nejestivima. Hrast Millechnik razlikuje se blagim okusom soka koji se ističe i izvornim mirisom sijena pulpe, pa ga je prilično lako razlikovati od svojih kolega. Ove gljive daju dobru žetvu za zimu.
