Sadržaj
Gradonačelnikov milenij (Lactarius mairei) lamelarna je gljiva iz obitelji russula, roda Millechnikov. Njegova druga imena:
- koncentrična dojka;
- Pearsonova dojka.
Ova vrsta voćnih tijela dobila je svoje ime u čast poznatog francuskog mikologa Renea Mairea.
Gradonačelnikov milenij vrlo je sličan izblijedjelom valu
Tamo gdje raste mlinar gradonačelnika gljiva
Gradonačelnikov mlinar nalazi se u zonama s umjerenom i suptropskom klimom, u središnjim i južnim regijama Rusije, Maroku, Srednjoj Aziji, Izraelu i Europi. Stvara simbiozu isključivo s hrastovim drvećem, koje raste samo pored tih stabala. Gradonačelnikovo tisućljeće može se naći i u listopadnim šumama i u starim parkovima, na poljima u blizini pojedinačnih hrastova. Micelij počinje donositi plodove od rujna do listopada, a još duže u južnim krajevima.
Gradonačelnik Miller voli alkalna tla bogata vapnom. Raste u malim skupinama i pojedinačnim primjercima. Gljiva je vrlo rijetka.
Gradonačelnikov milenij voli travnate livade i šumske proplanke
Kako izgleda gradonačelnikova mljekara?
Gradonačelnikov milenij ima kupolastu kapu s uredno uvučenim grebenom i obilno pubertetnim rubovima. U središtu se nalazi udubljenje u obliku zdjele. U zrelih primjeraka rubovi se sve više ispravljaju, postaju blago zaobljeni ili ravni. Ponekad kapa poprima oblik lijevka. Površina je suha, prekrivena gustom dlakom u obliku igle koja se zadržava tijekom cijelog života plodišta. Duljina čekinja doseže 0,3-0,5 cm. Promjer kapice u mladim gljivama je 1-2,8 cm, u zrelim - od 6 do 12 cm.
Gradonačelnikov milenij nejednako je obojen, s izrazitim koncentričnim prugama koje imaju svjetlije nijanse. Boja se kreće od zlatne kreme do bež i crvenkasto smeđe.
Ploče himenofora su tanke, česte, polupričvršćene, ponekad se spuštaju duž peteljke. Imaju kremastu, žućkasto-pješčanu i blijedo zlatnu nijansu. Često se razdvajaju. Pulpa je elastična, hrskava, isprva blago paprena, a nakon toga je vrućeg okusa i bogate voćne arome. Boja je bjelkasto-krem ili siva. Sok je lagan, okus je izuzetno ljut, bez mirisa.
Noga je ravna ili blago zakrivljena, cilindričnog oblika. Površina je glatka, baršunasta, suha. Ponekad je prsten pokrivača sačuvan. Boja je nešto tamnija od kapice; često se opaža bjelkasto cvjetanje iz korijena. Duljina od 1,6 do 6 cm, debljina od 0,3 do 1,5 cm. Spore su obojene u mliječno bijelu boju.
U zrelih primjeraka noga postaje šuplja.
Može li se jesti gradonačelnikova mljekara
Gradonačelnikov Miller svrstan je u jestive gljive IV kategorije. Nakon prethodnog namakanja za uklanjanje kaustičnog soka, može se koristiti u bilo kojem jelu. Po završetku ima zanimljiv, pomalo pikantan okus.
Lažni parovi
Gradonačelnikov Miller vrlo je sličan nekim članovima iste obitelji.
Volnuška (Lactarius torminosus). Jestivo kad se pravilno obradi. Razlikuje se u bogatoj ružičasto-crvenoj boji.
Volnuška se uglavnom nastanjuje uz breze, stvarajući s njima mikorizu
Hrastova gruda. Jestivo. Ima glatku kapu i neravne, široke pločice himenofora. Boja noge i ploča je crvenkasto-bež, kapa ima kremasto-pješčanu, zlatnu boju.
Hrastova zrnca imaju karakteristične prstenaste pruge tamnije boje s razderanom mrežnom strukturom
Pravila prikupljanja i upotreba
Skupljajte gradonačelnika Millera po mogućnosti po suhom vremenu. Budući da ova vrsta raste u malim skupinama, nakon što ste vidjeli odrasli primjerak, trebali biste pregledati teritorij. Pažljivo razdvojite travu i šumsko tlo: sigurno će biti i mladih gljiva. Izrežite u korijenu oštrim nožem, bez ostavljanja velike konoplje, odvijte se od gnijezda laganim uvijanjem na kapici. Preporučljivo je staviti košaru u redove, s tanjurima prema gore, kako biste je kući vratili bez nabora.
Prije upotrebe gradonačelnikove mljekare u kuhanju, treba je namočiti. Ovaj jednostavan postupak omogućuje vam da se riješite oštrog soka, koji može pokvariti okus bilo kojeg jela:
- Sortirajte gljive, ogulite, odrežite korijenje i jako onečišćena područja.
- Isperite i stavite u posudu za caklinu ili staklo.
- Ulijte hladnu vodu i pritisnite pritiskom da ne plutaju.
- Mijenjajte vodu dva puta dnevno.
Postupak traje 2 do 5 dana. Zatim gljive treba oprati, nakon čega su spremne za daljnju obradu.
Gradonačelnikov milenij fermentirao je u posudama za zimu
Ovaj recept čini nevjerojatno ukusno, prhko predjelo.
Potrebni proizvodi:
- gljive - 2,5 kg;
- gruba siva sol - 60 g;
- limunska kiselina - 8 g;
- voda - 2,5 l;
- šećer - 70 g;
- zelje i sjeme kopra, hrena, lišća hrasta, zrna papra, češnjak - po ukusu;
- serum - 50 ml.
Način kuhanja:
- Gljive prelijte vodom, dodajte 25 g soli i limunsku kiselinu, pustite da zavrije i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri dok se ne slegnu na dno. Ocijedite vodu.
- Pripremite punjenje miješanjem vode, soli i šećera.
- Oprano bilje i začine stavite na dno u sterilizirane staklenke.
- Stavite gljive čvrsto u staklenke, prelijte kipućom otopinom, dodajte sirutku na vrh.
- Zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto na temperaturu od 18 stupnjeva, bez pristupa sunčevoj svjetlosti.
- Nakon 5-7 dana možete ga staviti u hladnjak. Izvrsna grickalica bit će gotova za 35-40 dana.
Kiselu mljekaru gradonačelnika možete poslužiti s kuhanim ili prženim krumpirom, biljnim uljem i lukom.
Takve gljive imaju poseban, mliječno-začinski okus.
Zaključak
Gradonačelnikov mlinar rijetka je gljiva. Nalazi se u suptropskim i umjerenim klimatskim zonama, u šumama i parkovima gdje ima hrastova. Uvršten je na popise ugroženih vrsta u nekoliko europskih zemalja. Nema otrovnih pandana, zahvaljujući jedinstvenom rubu u obliku igle i nježnoj boji, lako se razlikuje od sličnih valova i gljiva. Nakon namakanja, čine izvrsne kisele krastavce za zimu. Posebno je ukusan u kombinaciji s drugim jestivim vrstama laktarija.
