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De nombreux plats des cuisines nationales du monde sont fermement entrés dans la vie moderne, mais ils ont conservé les nuances traditionnelles de la cuisine. Le goulash de porc hongrois classique est une soupe épaisse avec des légumes qui est idéale pour le déjeuner ou le dîner. En fonction de vos préférences gustatives, vous pouvez modifier la composition des ingrédients, en choisissant la combinaison parfaite.
Comment faire du goulache de porc hongrois
Ce plat traditionnel européen est né il y a des siècles sous la forme de soupe de berger. Parmi les ingrédients originaux figurent les pommes de terre, le bœuf et le paprika. Au fil du temps, les experts culinaires sont arrivés à la conclusion que le porc rend le résultat final plus tendre et équilibré.
Pour obtenir le produit fini parfait, vous devez prendre soin de la fraîcheur de l'ingrédient principal. Lorsque vous achetez du porc pour une recette de goulache hongrois au supermarché, ils l'inspectent, en privilégiant la viande rosée sans meurtrissures. Au moindre signe d'enroulement ou de décoloration bleue, ainsi que d'une odeur désagréable, vous devez vous abstenir d'acheter un tel produit. Le goulache peut même être préparé à partir de viande congelée, mais vous devez privilégier les coupes plus molles - jambon et longe.
Une caractéristique distinctive de la recette hongroise est la viande hachée grossièrement. La taille des morceaux ressemble souvent à un shish kebab. La taille moyenne de chacun d'eux est de 3 à 4 cm. On pense que pendant la cuisson, une telle viande donne un meilleur goût au bouillon et devient également très juteuse et tendre à l'intérieur. Pour obtenir la bonne consistance du porc, il faut un long traitement thermique - jusqu'à 1,5 à 2 heures.
Le prochain composant essentiel de tout goulash est la pomme de terre. Dans la recette hongroise classique, il est coupé en gros morceaux. Une pomme de terre moyenne de 150 à 200 g est coupée en 6 à 8 parties. L'ingrédient est ajouté vers la fin de la cuisson afin que les tubercules ne soient pas trop bouillis.
Goulash hongrois classique - soupe très épaisse avec de la viande et des pommes de terre
Les recettes de goulache hongroises modernes comprennent plus que de simples pommes de terre. De nombreuses femmes au foyer y ajoutent des oignons, des tomates, des carottes et des poivrons. Il existe même des recettes régionalisées avec de la choucroute, des haricots et de la citrouille.
Le bacon frais est idéal pour la pré-friture des légumes. Il est chauffé aux crépitements et les oignons, les carottes et les poivrons sont sautés dans la masse résultante. Pour une recette classique de goulache de porc hongrois, vous pouvez utiliser de la poitrine fraîche et même du saindoux salé. De nombreuses femmes au foyer utilisent de la graisse pré-fondue.
Parmi les épices du plat hongrois, le paprika est le principal favori. Cela rend la soupe plus épicée et vibrante. Au départ, c'est elle qui apporte la riche couleur du produit fini. De nombreuses femmes au foyer modernes le remplacent par du poivron rouge et de la pâte de tomate. De plus, le goût est rehaussé d'ail, de coriandre et de feuilles de laurier.
Vous devez faire cuire le goulache hongrois calmement et sans hâte. Pour que le porc et les légumes languissent correctement, les plats doivent avoir un fond et des parois épais. Une casserole en fonte ou un chaudron classique est le meilleur.Si le plat fini est trop épais, il peut être dilué avec de l'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
La recette classique du goulasch de porc hongrois
La méthode de cuisson traditionnelle implique une grande quantité d'assaisonnement chaud. Vous devez également faire attention au rapport viande / pommes de terre - 1: 1. Pour 1 kg de porc et cette quantité de pommes de terre, il vous faut:
- 200 g de bacon fumé;
- 1 oignon;
- 3 verres d'eau;
- 5 cuillères à soupe l. paprika;
- 1 poivron;
- 1 oeuf;
- sel au goût.
C'est le paprika qui donne au goulache hongrois ce goût très épicé.
La première étape consiste à faire fondre le saindoux pour obtenir du gras. Il est coupé en cubes ou en lanières et cuit à feu vif jusqu'à ce que les cretons se forment, puis retiré avec une cuillère à trous. Ensuite, le porc haché en gros morceaux est frit dans la graisse. Tout d'abord, le jus en ressortira, et ce n'est qu'alors qu'il commencera à frire.
Dès que le porc est prêt, des oignons et des poivrons hachés y sont ajoutés. Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau puis assaisonnés de paprika. Un plat hongrois est cuit pendant environ une heure à feu doux, puis des pommes de terre grossièrement hachées et des œufs y sont ajoutés. La préparation du goulasch est vérifiée par l'état de la pomme de terre - si elle est molle, vous pouvez la saler et retirer la casserole du feu. Les chefs expérimentés conseillent d'insister sur le plat pendant environ une demi-heure et de le servir ensuite à table.
Soupe de goulache de porc hongroise
Dans les réalités modernes, les femmes au foyer utilisent souvent des ingrédients supplémentaires qui améliorent le goût du produit fini. Considérant qu'une telle caractéristique nationale des Européens ne convient pas très bien à la majorité des habitants de la Russie, le paprika dans la recette est le plus souvent remplacé par de l'ail.
Pour préparer de délicieux goulasch de porc hongrois avec des pommes de terre, vous aurez besoin de:
- 1 kg de tubercules;
- 1 kg de longe;
- 100 g de bacon;
- 1 oignon;
- 1 carotte;
- 1 poivron;
- 2 cuillères à soupe. l. paprika;
- 4 gousses d'ail;
- 2 tomates moyennes;
- 2 feuilles de laurier;
- sel au goût;
- 2 verres d'eau;
- 1 verre de jus de tomate.
Vous pouvez ajouter des tomates au goulasch hongrois pour obtenir la bonne couleur.
Comme dans la recette originale, le bacon de porc est d'abord frit jusqu'à ce qu'il devienne des crépitements. Les gros morceaux de porc sont rapidement glacés dans la graisse obtenue. Ensuite, des légumes râpés y sont ajoutés - oignons, carottes, poivrons, ail et tomates. Le mélange est cuit pendant 5 à 10 minutes sous agitation constante, puis versé avec de l'eau et du jus de tomate, et également assaisonné de paprika et de feuilles de laurier.
Tous les ingrédients sont bouillis pendant 45 minutes, puis des pommes de terre coupées en gros cubes leur sont ajoutées. Dès qu'elle devient molle, la soupe est salée au goût et de l'eau est ajoutée à volonté. Le goulash est insisté pendant une demi-heure, après quoi il est servi avec du pain blanc.
Goulasch de porc hongrois avec sauce
La plupart des gens de l'espace post-soviétique sont habitués au fait que ce plat a un bouillon trop épais. De nombreuses femmes au foyer ont adapté le goulache hongrois à leurs propres goûts, préférant l'ajout opportun de sauce à la cuisine à long terme.
Pour préparer un plat aussi original, vous aurez besoin de:
- 1 kg de porc;
- 1 kg de pommes de terre;
- 100 g de graisse fondue;
- 100 g de farine;
- 2 cuillères à soupe. l'eau;
- 1 grosse carotte;
- 2 tomates;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. paprika;
- 5 gousses d'ail;
- 1 feuille de laurier;
- sel et assaisonnements au goût.
Le plat principal et la sauce sont préparés dans des récipients différents et seulement au milieu de la recette sont combinés dans une grande casserole à fond épais. Le porc est frit dans une poêle dans de la graisse chaude. Dès que la croûte apparaît, des légumes hachés leur sont ajoutés - carottes, oignons, tomates et ail. Le porc hongrois pour le goulasch est cuit pendant environ une demi-heure.
La sauce au goulasch hongrois est préparée dans une poêle à frire séparée
Pendant ce temps, la farine est frite dans une poêle à frire sèche séparée, en la remuant périodiquement.Dès qu'il devient doré, versez de l'eau en un mince filet, remuez activement pour éviter la formation de grumeaux. La sauce préparée est versée dans la viande et les légumes. Des pommes de terre coupées en cubes y sont également ajoutées. Après cela, le plat est cuit jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement cuits, puis assaisonnez avec du paprika et du sel au goût.
Goulash hongrois au porc et chips
L'une des recettes les plus populaires pour un plat traditionnel consiste à utiliser un grand nombre d'ingrédients à base de viande, associés à des boulettes. Une telle soupe hongroise rappelle un peu un méli-mélo traditionnel.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 400 g de porc;
- 200 g de côtes fumées;
- 200 g de saucisses de chasse;
- 200 g de poitrine fumée;
- 200 g de farine;
- 1 oeuf;
- 3 cuillères à soupe l'eau;
- 4 cuillères à soupe l. paprika;
- 1 poivron;
- 1 oignon;
- 1 feuille de laurier;
- sel au goût.
Les boulettes hongroises sont préparées en mélangeant de la farine avec 100 ml d'eau et un œuf de poule. Le mélange est salé au goût, puis agité. La pâte est formée en petits cubes et laissée à sécher légèrement. Pendant ce temps, la poitrine est frite dans une grande casserole jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Ajoutez-y à tour de rôle, en faisant frire chaque type de viande pendant 5 minutes, coupée en cubes, filet, côtes et saucisses de chasse.
Un grand nombre de délices à base de viande rend le goulache hongrois copieux et savoureux.
Des légumes hachés, des pommes de terre et des boulettes sont ajoutés aux délices de viande. Tous les ingrédients sont versés avec de l'eau, assaisonnés de sel, de paprika et de feuilles de laurier. Dès que les pommes de terre deviennent molles, la casserole est retirée du feu, laissée une demi-heure pour infuser la soupe.
Conclusion
Le goulasch de porc hongrois classique est un plat incroyablement satisfaisant. Un rapport uniforme de viande, de pommes de terre et de bouillon se transforme en une excellente composition aromatique qui sera appréciée par la plupart des gourmets. Les adaptations modernes de la délicatesse classique le feront tomber amoureux même de ceux qui ne sont pas un partisan de la nourriture trop épicée.
