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Recette de côtelettes Le lait d'oiseau n'a rien à voir avec le dessert, qui porte le même nom - à moins que ce ne soit l'association avec une texture inhabituellement délicate et aérée. Il n'y a pas d'informations fiables sur la raison pour laquelle un plat chaud est appelé, cela est probablement dû à la présence de poulet haché dans la composition.
Comment faire des côtelettes au lait d'oiseau
Un délicieux plat juteux ne sortira qu'avec les bons ingrédients et en suivant quelques conseils importants de chefs expérimentés. Les côtelettes de volaille les plus délicates sont généralement fabriquées à partir de poulet haché ou d'un mélange de volaille et de porc. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, mais elles sont toutes unies par une idée commune. Un apéritif chaud est une coquille de viande hachée avec une garniture juteuse à l'intérieur.
Divers ingrédients sont utilisés pour la garniture - œufs, fromage, herbes
D'en haut, les pièces sont roulées dans de la chapelure, puis frites dans de l'huile végétale. Le panage aide à préserver la jutosité de la viande hachée, le plat s'avère incroyablement tendre et savoureux.
La recette classique des escalopes de poulet Lait d'oiseau
La recette traditionnelle pour faire des côtelettes tendres avec une garniture incroyablement savoureuse à l'intérieur est très populaire. Tous les ingrédients nécessaires sont facilement disponibles et vous devriez vous rendre au supermarché le plus proche pour les chercher. Il est important de s'assurer que le poulet est frais. La surface du filet doit être de couleur claire, sans ecchymoses ni taches, sans odeur désagréable ni autres signes de détérioration.
Produits d'apéritif de viande frais et de haute qualité avec une texture incroyablement tendre
Les ingrédients suivants sont nécessaires:
- filet de poitrine de poulet - 800 g;
- oeufs - 5 pcs.;
- un mélange de chapelure et de farine - 100 g;
- lait - 2 c.
- ail - 2 gousses;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- beurre - 50 g;
- persil frais et aneth - 1 bouquet;
- sel et poivre au goût.
Processus de cuisson étape par étape:
- La première étape consiste à préparer la garniture. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe grossière. Faire bouillir 2 œufs, refroidir, râper dans un bol de fromage. Hacher finement le persil et l'aneth et mélanger avec d'autres ingrédients de garniture. Ajouter le beurre à température ambiante, ajouter un peu de sel, mélanger la garniture jusqu'à consistance de pâte à modeler molle. Formez de petites boules à partir du mélange préparé, retirez les blancs au congélateur pour les refroidir.
- La deuxième étape consiste à préparer la viande hachée. Il faut faire défiler le filet de poulet dans un hachoir à viande, enfoncer 1 œuf, ajouter du sel au goût, une pincée de poivre noir. Mélangez bien la masse résultante, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de chapelure pour l'épaisseur.
- Préparez la pâte - mettez les œufs restants dans un bol profond, versez 2 cuillères à café de lait, mélangez.
- Formez des côtelettes. Avec les mains mouillées, faites un petit gâteau, enveloppez-y la garniture réfrigérée, roulez-la dans la farine, puis dans la chapelure.
- Faites frire les pièces dans une poêle chaude avec de l'huile végétale des deux côtés. Envoyez le plat au four préchauffé pendant 20 à 30 minutes pour le faire cuire à la vapeur.
Côtelettes de lait de volaille de poulet haché
La recette suivante est similaire à la recette classique, la méthode de cuisson a été légèrement modifiée, plusieurs nouveaux ingrédients ont été ajoutés. Ces petits changements ajoutaient de la jutosité et de la saveur au plat.
Pour la viande hachée, vous aurez besoin des produits suivants:
- filet de poulet - 500 g;
- oignons - 2 pièces;
- oeuf - 1 pc.;
- ail - 4 gousses;
- pain de blé - 2 tranches;
- lait - 100 ml;
- poivre noir moulu - au goût;
- chapelure - 6 c. l.;
- sel au goût.
Tous les produits pour faire des côtelettes juteuses sont abordables et peu coûteux
Processus de cuisson détaillé:
- Versez les tranches de pain blanc avec du lait dans une autre tasse.
- Couper la poitrine de poulet en petits morceaux, faire défiler un hachoir à viande avec les oignons et l'ail.
- Ajouter un œuf, du pain imbibé de lait, ainsi que du sel et du poivre noir moulu à la viande, mélanger la masse jusqu'à consistance lisse.
- En utilisant de la chapelure, amener le poulet haché liquide à une consistance très dense. Cela prend environ 5-6 cuillères à soupe de panure.
Ensuite, vous devez retirer la viande hachée sur le côté et commencer à préparer la garniture. Vous aurez besoin des produits suivants:
- Fromage hollandais - 150 g;
- oeufs durs - 2 pcs.;
- beurre - 100 g;
- persil - 1 bouquet;
- aneth - 1 bouquet;
- sel et poivre noir moulu au goût.
Il est nécessaire de veiller à la présence de tous les ingrédients de la garniture à l'avance et de mesurer la quantité requise de chaque produit.
Processus de préparation de remplissage:
- Râper le fromage et les œufs de poule sur une râpe fine.
- Hachez le persil, l'aneth.
- Mélanger les ingrédients préparés avec du beurre mou.
- Formez de petites boules, mettez-les au réfrigérateur.
La dernière étape de la cuisson sera la pâte. Mélangez 2 œufs et 2-3 cuillères à soupe dans un bol. l. mayonnaise grasse. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et une pincée de levure chimique à la masse mélangée, amener la pâte jusqu'à consistance lisse. Si nécessaire, ajoutez plus de farine, la masse ne doit pas être liquide.
Faire un gâteau plat avec de la viande hachée, mettre la garniture à l'intérieur, rouler en boule. Sur une surface plane, façonnez les pièces en une forme triangulaire. Préchauffez une poêle graissée. Nappez les escalopes de poulet de pâte, faites-les frire sur trois côtés. Il est préférable de se retourner avec des pinces ou des omoplates.
Les escalopes ont la forme désirée et sont enrobées d'une pâte épaisse avant de les frire dans l'huile
Côtelettes juteuses Lait d'oiseau de porc haché
Vous pouvez vous écarter un peu des recettes traditionnelles et préparer un plat chaud juteux de porc haché. Cela ne modifie pas l'ordre de cuisson. Tout d'abord, la garniture de fromage, d'œufs, d'herbes et d'épices est pétrie. Ensuite, de la viande hachée est préparée. Il faut faire défiler 800 g de porc, 2-3 oignons, 4 gousses d'ail dans un hachoir à viande. Ajouter du pain blanc imbibé de lait, œuf, sel, poivre noir moulu à la masse roulée.
Former des gâteaux plats avec les mains mouillées, mettre la garniture à l'intérieur et faire des galettes fermées. Trempez les blancs dans la farine ou la chapelure, faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés, puis faites cuire à la vapeur un peu sous un couvercle ou dans un four préchauffé.
Côtelettes Lait d'oiseau de poulet aux herbes
Dans cette recette, la viande hachée se compose de poulet et de porc, et des herbes fraîches, des œufs durs et un peu de fromage à pâte dure sont utilisés pour la garniture. Il faut faire défiler un hachoir à viande ou un punch avec un mixeur 500 g de filet de poulet et 500 g de filet de porc. Ajouter 1 à 2 têtes d'oignons effilochés, 4 gousses d'ail, 2 tranches de pain blanc préalablement trempées dans du lait et 1 œuf cru à la viande hachée. Pour la garniture, hachez finement les herbes fraîches, les œufs de poule bouillis et le fromage, ajoutez du beurre ramolli à la masse, formez des boules séparées. Avec les mains mouillées, faites des escalopes de viande hachée et de garniture, roulez dans la panure, faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si nécessaire, faites cuire à la vapeur les escalopes un peu sous le couvercle.
Conclusion
La recette de la côtelette de lait d'oiseau ajoutera certainement à la banque de recettes de la famille. De délicieuses côtelettes juteuses garnies de légumes frais, de riz, de pommes de terre ou de sarrasin sont une bonne option pour un déjeuner copieux.
