Concombres aux courgettes pour l'hiver: en conserve, croustillants, marinés, marinés

Vous pouvez préparer l'hiver à partir de presque tous les légumes. Les courgettes et les concombres sont particulièrement appréciés. Ils sont cultivés dans tous les chalets domestiques et d'été. Les légumes sont salés, marinés, fermentés séparément ou inclus dans l'assortiment. Le salage des courgettes avec des concombres est le moyen le plus courant de combiner la récolte. Les fruits ont la même technologie de traitement; dans le produit fini, ils sont bien combinés en goût.

Un assortiment de concombres et de courgettes fournira au corps les vitamines nécessaires pour l'hiver

Comment saler des concombres avec des courgettes ensemble

Les concombres et les courgettes appartiennent à la famille des citrouilles, la végétation et la fructification des cultures sont les mêmes. La structure des fruits est similaire, la technologie de marinage des concombres et des courgettes n'est pas très différente. La pièce ne profite que de la combinaison. La composition chimique des courgettes contient plus d'acide ascorbique, les concombres ont une composition en vitamines plus diversifiée, en combinaison, un produit utile pour le corps est obtenu.

Le marinage des concombres avec des courgettes pour l'hiver est une méthode de traitement courante qui comporte de nombreuses recettes sur la meilleure façon de le faire. Pour obtenir la pièce désirée en goût et en apparence, il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans la sélection des composants. La principale exigence pour les légumes est qu'ils doivent être frais, sans dommages mécaniques, sans taches sombres à la surface.

Pour le marinage, des concombres de certaines variétés sont utilisés. Les fruits de la récolte doivent être petits, même, avec une peau dense qui restera intacte pendant le traitement à chaud. Pour que les légumes s'insèrent bien dans le pot, de petits spécimens sont choisis (10-12 cm).

La surface ne doit pas être lisse, mais petite tubéreuse, avec de fines villosités. Ces fruits absorberont rapidement la saumure. Pour le marinage, il est préférable d'utiliser des concombres fraîchement cueillis. Si les fruits acquis ne sont pas assez fermes, ils sont immergés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.

Les courgettes ne conviennent que pour la maturité technique. Leurs graines sont au stade de développement (sans coquille dure). La pulpe est ferme, avec un éclat mat. Pour le marinage, la peau n'est pas retirée du fruit, elle doit donc être douce et fine.

La taille des courgettes ne doit pas dépasser 20 cm de longueur. La meilleure option pour le marinage est la courgette. Les cultivars sont de différentes couleurs: noir, jaune, avec des rayures blanches et sur un fond vert et avec des taches noires.

La recette classique pour mariner les concombres avec des courgettes pour l'hiver

Les légumes sont prélavés, les courgettes sont coupées en morceaux ronds d'environ 3 cm d'épaisseur.

Un ensemble de produits par bidon (3 l):

• concombres - 1,5 kg;
• courgettes - 0,5 kg;
• feuilles de cassis, de chêne et de cerisier - 5 pièces;
• aneth - 1 inflorescence;
• feuilles de raifort et de laurier - 2 pièces;
• sel - 3 c. l.;
• grains de poivre - 6 pcs.;
• ail - 4 dents.

Le salage des courgettes avec des concombres est effectué selon la technologie suivante:

1. Le raifort est placé au fond du pot, toutes les feuilles indiquées dans la recette, inflorescence d'aneth.
2. Mettez les concombres le plus fermement possible à la verticale, mélangés à des courgettes.
3. Ajouter le poivre et l'ail.
4. Le sel est dissous dans une petite quantité d'eau, versé dans la pièce.
5. Couvrir le dessus d'une feuille de raifort et compléter avec de l'eau brute pour qu'il reste environ 8 cm au bord.

Le pot est placé dans une assiette creuse, recouverte d'un couvercle sur le dessus. Pendant la fermentation, une partie de la saumure s'écoulera par-dessus le bord dans l'assiette.

Les légumes sont empilés le plus étroitement possible afin qu'il n'y ait pas de vides

Concombres marinés croustillants aux courgettes pour l'hiver

Dans toute recette de marinage de courgettes avec des concombres pour l'hiver, seuls des couvercles et des bocaux stérilisés sont utilisés. Les concombres sont laissés intacts et les courgettes sont coupées en rondelles. La marinade est effectuée dans un récipient de trois litres. Les légumes peuvent être consommés en quantités égales ou dans un rapport 2: 1 (concombres et courgettes). Pour le traitement, vous aurez besoin de:

• sel et vinaigre (9%) - 70 g chacun;
• sucre - 50 g;
• ail - 4 gousses;
• racine de raifort;
• poivre amer - ½ pc;
• inflorescence d'aneth.

Décapage:

1. La racine de raifort et une partie de l'aneth sont placées au fond du récipient.
2. Les gousses d'ail sont coupées en morceaux, déposées avec des légumes.
3. Le piment est placé au milieu du pot.
4. La pièce est versée avec de l'eau bouillante, laissée pendant 15 minutes.
5. Ensuite, l'eau du pot est à nouveau bouillie avec du sel et du sucre. Le vinaigre est introduit avant de le retirer du poêle.

La marinade est versée dans un flan, enroulée, enveloppée pendant une journée.

Mariner les concombres et les courgettes pour l'hiver sans stérilisation

Mise en conserve en bidon de 3 litres avec la gamme de produits suivante:

• courgettes - 0,8 kg;
• concombres - 1 kg;
• sucre et vinaigre - 200 g chacun;
• sel - 70 g;
• clous de girofle et piment de la Jamaïque - 6 pièces;
• feuille de laurier et ciboulette - 6 pcs.

Technologie de décapage:

1. Répartir uniformément les légumes et les épices dans le bocal.
2. Mettez de l'eau à ébullition (environ 3 litres).
3. La pièce est versée avec de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
4. De l'eau est versée dans une casserole, du sel, du vinaigre et du sucre sont ajoutés.
5. Pendant que les cristaux se dissolvent et que la marinade est en ébullition, la pièce est versée avec le prochain lot d'eau bouillante, recouverte d'un couvercle et enveloppée.
6. L'eau est évacuée du pot et la marinade est versée à la place.
7. Rouler, mettre à l'envers, envelopper.

Délicieuses courgettes marinées aux concombres, ail et herbes

Pour le traitement, prenez la même quantité de légumes. Un conteneur (3L) nécessitera environ 1 kg. Ensemble d'épices:

• aneth et persil - 1 bouquet chacun;
• vinaigre (de préférence pomme) - 100 ml;
• sel - 70 g;
• sucre - 90 g;
• tête d'ail - 1 pc;
• racine de raifort - 1 pc.;
• poivre noir et piment de la Jamaïque 5 pcs.

Préparation de la récolte d'hiver:

1. La racine de raifort est coupée en plusieurs morceaux.
2. Les verts sont écrasés.
3. Remplissez le pot de tous les ingrédients (sauf le vinaigre).
4. Versez de l'eau bouillante dessus.
5. Ils mettent une casserole d'eau sur un feu, un pot y est abaissé de sorte que le liquide le recouvre d'environ 2/3.
6. Lorsque la marinade dans le pot bout, laissez reposer 15 minutes.
7. Le vinaigre est introduit 5 minutes avant la fin de la stérilisation.

Fermez et enveloppez.

Recette de concombres en conserve avec courgettes et graines de moutarde

Lors de la mise en conserve, la moutarde donne de l'élasticité aux concombres et aux courgettes, empêche la fermentation, de sorte que le temps de cuisson prendra moins d'ingrédients pour la recette par boîte (2 l):

• concombres et courgettes - 600 g chacun;
• graines de moutarde - 2 c.
• feuilles de cerisier et de cassis - 4 pièces;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque et ail - au goût;
• sel - 1 c. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre - 50 ml.

Séquence de décapage:

1. Les légumes et toutes les épices sauf le vinaigre sont placés dans un bocal.
2. Versez de l'eau bouillante dessus et faites chauffer les ingrédients pendant 20 minutes.
3. L'eau est égouttée, mise au feu, lorsqu'elle bout, du vinaigre est introduit, laissé pendant 2 minutes et la pièce est versée avec la marinade.

Les couvercles sont enroulés, les boîtes sont mises à l'envers et elles sont couvertes.

Vous pouvez couper les concombres avec des légumes ou les laisser entiers

Comment fermer les courgettes avec des concombres, des carottes et des poivrons pour l'hiver

Si les carottes ne passent pas le traitement thermique requis, la fermentation commencera. Le risque d'arracher les couvercles est doublé lorsque vous combinez des carottes avec des poivrons. Par conséquent, les courgettes et les concombres doivent être stérilisés plus longtemps que d'habitude. Tab pour un bidon (1,5 l):

• concombres - 1 kg;
• courgettes - 0,5 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• Bulgare et piment fort - 1 pc. (le poivre amer peut être exclu);
• ail - 1-2 gousses;
• clous de girofle - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• vinaigre - 1,5 cuillère à café;
• feuilles d'aneth, de cassis et de chêne - facultatif;
• sel - 50 g;
• sucre - 60 g.

Technologie de cuisson:

1. Couper les carottes en rondelles, poivrer en bandes longitudinales.
2. Marquez tous les ingrédients, à l'exception des ingrédients de la marinade (sel, sucre, vinaigre).
3. La pièce est remplie d'eau bouillante, puis la procédure est répétée 3 fois, en égouttant et en portant à ébullition le même liquide.
4. Mettez le feu avec le sucre et le sel, versez le vinaigre directement dans les légumes.

Remplissez le récipient avec la marinade et fermez.

Recette pour mariner les concombres aux courgettes, raifort et aneth

Une racine de raifort moyenne est préalablement passée dans un hachoir à viande, disposée dans un bol et recouverte d'une serviette. Le rapport de courgettes et de concombres est réglementé indépendamment, environ 2 kg d'assortiment entreront dans un récipient (3 l).

Recette:

1. Préparez une marinade à partir de 100 g de vinaigre, 2 c. l de sucre, 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 l d'eau.
2. Pendant l'ébullition, le liquide est rempli de légumes et d'un bouquet d'aneth haché.
3. Versez la marinade, ajoutez le raifort.
4. Mettre à stériliser dans un récipient d'eau pendant 30 minutes. et rouler.

La saumure deviendra trouble à cause du raifort broyé, c'est normal, les particules se déposeront progressivement au fond et la marinade s'éclaircira. Les courgettes et les concombres sont obtenus avec un goût épicé piquant.

Règles de stockage

La billette, soumise à la technologie de traitement, est stockée pendant 2 à 2,5 ans. Faire mariner les concombres et les courgettes dans le même pot ne raccourcit pas la durée de conservation. Les banques sont conservées au sous-sol ou dans le placard à une température de + 5-12 ⁰C. Après avoir retiré le couvercle - dans le réfrigérateur. Si le liquide devient trouble et que le couvercle est plié, ce sont les premiers signes de fermentation, le produit ne convient pas à la consommation.

Conclusion

Saler les courgettes avec des concombres est une méthode multifonctionnelle. Il n'est pas nécessaire d'ouvrir deux boîtes pour obtenir des légumes au goût différent sur la table. La combinaison de fruits donne à la pièce un aspect esthétique. Les méthodes de décapage pour les cultures sont les mêmes. La vidéo montre une recette maison de courgettes et de concombres en conserve qui aidera à fermer les blancs.

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