Teneur
Chou précoce vous permet d'obtenir des préparations savoureuses riches en vitamines. Bien que tel variétés ne sont pas considérées comme les meilleures options pour le salage, si la recette est suivie, elles sont utilisées avec succès pour le salage. Après chou salé conserve les substances utiles et peut être stocké tout l'hiver.
Principales caractéristiques
Le chou précoce a un temps de maturation court, il est donc souvent choisi pour la plantation dans le jardin. Ses variétés n'ont pratiquement aucune différence de goût. Avec une maturation précoce, de petites têtes de chou se forment, qui se fissurent lorsque les règles d'arrosage sont violées.
De nombreux jardiniers s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de saler le chou précoce pour l'hiver. La plupart des recettes de salage recommandent d'utiliser des légumes moyens à tardifs.
Le chou précoce est moins croustillant et peut transformer les ingrédients en bouillie. Les variétés à tête blanche conviennent mieux aux préparations faites maison. Les têtes de chou sont choisies denses, sans fissures ni autres dommages.
Si le chou a été légèrement congelé, il est préférable de refuser de l'utiliser. Le chou fini est stocké dans un endroit frais à une température d'environ +1 degré.
Saler le chou précoce
La façon traditionnelle de mariner le chou précoce comprend les carottes, le sel et les épices. Cependant, le chou se marie bien avec les poivrons, les courgettes, les tomates, les betteraves et les pommes. Avant utilisation, les feuilles abîmées et fanées sont retirées des têtes.
Salé aux carottes
La façon la plus simple de mariner un chou précoce est d'utiliser des carottes et du sel.
La recette de cornichon comprend plusieurs étapes:
- Les feuilles supérieures sont retirées d'une tête de chou pesant 1,5 kg. Pour simplifier le processus, il est recommandé de couper le moignon. La tête de chou est trempée dans de l'eau bouillante, après quoi les feuilles restantes sont enlevées. Les veines denses sont enlevées et les grandes feuilles doivent être coupées.
- Les carottes (0,6 kg) doivent être pelées et râpées. Les carottes peuvent être mélangées avec du poivre moulu, des feuilles de laurier, des clous de girofle et d'autres épices au goût.
- La feuille de chou est enroulée dans un cône et remplie de carottes.
- Les rouleaux de chou résultants sont placés dans une casserole en émail.
- Pour obtenir une saumure, prenez 1 litre d'eau et 1 cuillère à soupe. l. sel. Après l'ébullition du liquide, des légumes préparés y sont versés.
- Pour le salage, l'oppression est placée sur les légumes.
- Après 3 jours, les cornichons sont transférés dans des bocaux, recouverts de couvercles et laissés pour le stockage.
Saler en bocaux
Le moyen le plus pratique de saler est d'utiliser des bidons de trois litres. Les légumes et la marinade sont placés directement dans un récipient en verre, où ils sont salés. Ces canettes peuvent être conservées au réfrigérateur ou sous terre.
La recette pour saler le chou pour l'hiver dans des bocaux est la suivante:
- Une tête de chou pesant environ 1,5 kg est nettoyée des feuilles supérieures. Ensuite, il est finement haché, laissant quelques grandes feuilles.
- Une carotte est hachée de toutes les manières disponibles: à l'aide d'un mélangeur ou d'une râpe.
- Une demi-gousse de piment doit être pelée des graines, puis finement hachée.
- Les ingrédients sont mélangés et frits dans de l'huile végétale.
- Ensuite, la masse végétale est refroidie et des légumes verts hachés y sont ajoutés.
- Les légumes sont emballés dans des feuilles de chou et placés dans des bocaux en verre.
- Remplissez la casserole avec 2 litres d'eau, ajoutez 7 cuillères à soupe. l. sucre et 2 c. l. sel. Ajouter 50 g de vinaigre à l'eau bouillante et faire bouillir encore 3 minutes.
- La saumure chaude est versée dans les bocaux, vissée avec des couvercles et enveloppée dans une couverture.
- Après refroidissement, les bocaux sont transférés vers un stockage permanent.
Recette de poivrons et courgettes
Le chou est combiné avec d'autres légumes de saison: courges et poivrons. Ensuite, le processus comprend les étapes suivantes:
- Le chou (1 kg) est coupé en plusieurs morceaux. Ensuite, ils sont plongés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, après quoi ils sont finement hachés.
- Les poivrons doux (0,2 kg) sont coupés en plusieurs morceaux et plongés dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Pour préparer des cornichons, vous aurez besoin de courgettes. Il est préférable de choisir un jeune légume qui n'a pas besoin d'être pelé et sans pépins.
- Une carotte est râpée.
- La moitié du piment est pelée et finement hachée.
- Tous les légumes doivent être empilés en couches dans un récipient en verre ou en émail.
- À l'étape suivante, la marinade est préparée. Pour 2 litres d'eau, 4 cuillères à soupe sont prises. l. sel. Lorsque le liquide bout, le récipient en est rempli.
- Les légumes ont besoin de 3 jours pour être salés, puis ils sont déplacés dans un endroit frais.
Recette de poivrons et tomates
Le chou précoce peut être mariné avec des poivrons et des tomates. Avec cette combinaison de produits, la recette est la suivante:
- Un kilogramme de chou est coupé de quelque manière que ce soit.
- Les tomates (0,3 kg) doivent être coupées en deux.
- Les carottes (0,2 kg) sont râpées.
- Les poivrons (0,3 kg) sont coupés en lanières.
- Tous les ingrédients sont mélangés et du sel (30 g) est ajouté et placé dans une casserole.
- L'oppression est impérativement mise, et le salage a lieu dans les 3 jours.
- La masse finie est éliminée à froid.
Recette de betterave
En présence de betteraves, les produits faits maison deviennent rouge vif, tandis que le goût devient sucré. Comment saler le chou avec des betteraves est décrit en détail par une certaine technologie:
- Le chou pesant 2 kg est pelé des feuilles supérieures et coupé en morceaux.
- L'ail (0,1 kg) doit être haché de toutes les manières disponibles.
- La peau est pelée des betteraves (0,3 kg), après quoi elle est frottée sur une râpe.
- Les légumes sont placés dans un grand récipient en plusieurs couches. Garnir d'ail et d'un peu de persil haché. Cette séquence est répétée plusieurs fois.
- Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 200 g de sel et de sucre chacun. La saumure est portée à ébullition.
- Après refroidissement, la saumure est versée dans un récipient et l'oppression est placée sur le dessus.
- Le chou est laissé dans la cuisine pendant 2 jours.
- Les légumes salés sont placés dans des bocaux et recouverts de couvercles en plastique. Les bocaux sont conservés 3 jours au réfrigérateur jusqu'à ce que la collation soit prête.
Recette de betterave et raifort
Pour rendre l'apéritif épicé, le chou et les betteraves sont complétés par du raifort. Avant d'être ajouté aux blancs, il doit être nettoyé et passé dans un hachoir à viande.
La procédure générale pour saler le chou précoce pour l'hiver est la suivante:
- Plusieurs têtes de chou pesant 8 kg sont nettoyées des feuilles abîmées et hachées.
- Ensuite, ils passent à la préparation des betteraves (0,3 kg), qui sont pelées et coupées en barres.
- L'ail (0,1 kg) doit être finement haché.
- Le raifort (1 racine) est passé dans un hachoir à viande.
- Plusieurs couches de chou sont placées dans un récipient de salage, entre lequel se trouvent les composants restants.
- Pour le salage, une marinade est préparée, composée de 8 litres d'eau, dans laquelle 0,4 kg de sel et de sucre sont dissous. Après ébullition, le liquide doit refroidir.
- Remplissez une casserole de marinade tiède pour que tous les légumes y soient immergés.
- La charge doit être installée. Dans cet état, ils sont laissés pendant 2 jours.
- Ensuite, vous devez déplacer les pièces vers le réfrigérateur pour un stockage permanent. Après 3 jours, la collation est complètement prête à l'emploi.
Saler au vinaigre
Pour l'hiver, le chou précoce peut être salé avec l'ajout de vinaigre. Dans le processus de cuisson, des épices sont nécessairement utilisées, ce qui donne aux blancs le goût nécessaire.
Pour saler le chou, vous devez suivre une certaine technologie:
- Les têtes de chou d'une variété précoce d'un poids total de 3 kg sont coupées en morceaux.
- Hachez finement les carottes et ajoutez-les à la masse totale.
- Pour préparer le liquide de salage, 2 litres d'eau sont versés dans une casserole, du sucre (1 verre) et un peu de sel sont ajoutés.Des épices au goût, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, des clous de girofle, des grains de poivre, de l'anis. Le liquide doit bouillir.
- Après refroidissement, l'essence de vinaigre (1 cuillère à soupe) est ajoutée à la marinade. Il peut être remplacé par 9% de vinaigre, puis il faudra 7 cuillères à soupe. l.
- La marinade est versée sur les légumes, qui doivent être pétris un peu. Le salage prend jusqu'à 5 heures.
- La masse végétale salée est placée dans des bocaux et envoyée au stockage dans un endroit froid.
Recette de pommes
Le chou précoce se marie bien avec les pommes. Un tel chou peut être salé sous réserve d'un certain ordre d'actions:
- Deux têtes de chou sont finement hachées avec un couteau.
- Les carottes sont hachées de quelque manière que ce soit.
- Les pommes sont pelées du cœur, il n'est pas nécessaire de les éplucher. Il est recommandé de couper les pommes en tranches.
- Les légumes sont mélangés, après quoi 2 gousses d'ail leur sont ajoutées.
- Ensuite, passez à la préparation de la saumure. Pour ce faire, 1 litre d'eau nécessite 2 cuillères à soupe. l. sel, 6 c. l. du sucre, une pincée de graines d'aneth, quelques grains de poivre.
- Les légumes sont versés avec de la marinade chaude et une charge est placée sur le dessus.
- Après refroidissement, les pièces sont disposées en bancs.
Conclusion
Le chou précoce n'est souvent pas utilisé pour le marinage. Cependant, il existe des recettes qui vous permettent de le mariner en combinaison avec des carottes, des poivrons, des betteraves et d'autres légumes. Pour le traitement, choisissez des têtes de chou denses qui ne présentent aucun dommage. Les pièces sont stockées dans une cave, un réfrigérateur ou tout autre endroit à basse température constante.
