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Il est difficile d'imaginer une famille qui serait absente Choucroute... C'est le moyen le plus pratique de conserver les légumes en hiver. Il existe un grand nombre d'options pour le décapage. Chaque femme au foyer a ses propres petits secrets pour obtenir un chou parfumé et croquant.
Beaucoup d'entre nous se souviennent que dans notre enfance, nous avons mangé des salades, de la soupe aux choux, des tartes et des tartes sur les deux joues dans le village avec notre grand-mère. Son chou était délicieux. Bien sûr, certains des secrets du chou mariné sont perdus aujourd'hui. Mais nous essaierons de vous dire comment fermenter le chou selon la recette de votre grand-mère afin que vous puissiez offrir à votre famille un produit naturel pour l'hiver.
Les bienfaits de la choucroute
Nous n'avons pas parlé en vain de mariné choux. Après tout, un légume frais perd certaines de ses propriétés bénéfiques pendant le stockage. Mais le chou du tonneau est un véritable trésor de santé:
- Dans la choucroute, l'acide ascorbique est plusieurs fois plus élevé que dans le frais. Grâce à cela, l'immunité est maintenue au bon niveau en hiver.
- Les personnes qui consomment des légumes marinés tous les jours sont moins malades du rhume. Leurs gencives ne saignent jamais.
- Ce légume, mariné selon les recettes de grand-mère, est un excellent antioxydant et participe au métabolisme.
- En plus de la vitamine C, elle contient tout le groupe des vitamines B et K. La choucroute est riche en potassium et sodium, calcium et fer, phosphore, molybdène, soufre et chrome, cuivre et fluor et autres oligo-éléments. Tous contribuent au rajeunissement du corps humain.
Il est également utile de consommer des légumes marinés car l'iode qu'il contient maintient la glycémie dans la plage souhaitée.
Quel chou choisir
Important! Pour fermenter le chou selon la recette de votre grand-mère, vous devez d'abord le sélectionner, car tous les légumes ne conviennent pas à cette opération.
- Il est conseillé à ceux qui ont fermenté du chou blanc pendant plus d'un an de n'utiliser que des variétés d'hiver. Les meilleurs sont "Glory", "Moscou en retard"," Sibiryachka "," Stone Head "," Amager ". La dernière variété, une fois coupée, est toujours verdâtre, mais après avoir été couchée au sous-sol, elle devient blanche comme neige. Pour la fermentation, c'est peut-être le plus approprié. Bien sûr, dans le magasin, ce problème est plus difficile à résoudre, mais les variétés à maturation tardive sont spécialement cultivées dans leur jardin.
- La tête de chou prête pour la fermentation doit être blanche, juteuse, croquante, comme sur cette photo.
- Les fourches doivent être grandes, serrées, il y aura donc moins de déchets.
Après la fermentation, le chou devient mou et amer.
Recette de grand-mère
Bien sûr, aujourd'hui, ce n'est pas si facile, même en utilisant tous les ingrédients exactement, d'obtenir un chou comme l'ont fait nos grands-mères. Le fait est que ce légume est fermenté, selon les règles, en fût de chêne. C'est son arôme qui donne un goût et un croquant uniques au produit fini. Et aujourd'hui ils salent fourchettes dans des plats émaillés, dans des bocaux, des sacs en plastique. Par conséquent, nous perdons toujours à la choucroute de grand-mère.
Ingrédients
Si c'est votre première infusion, commencez avec une petite quantité de nourriture. Pour un kilogramme de fourchettes blanches selon la recette de grand-mère, vous devez cuisiner:
- carottes juteuses - 1-2 pièces;
- gros sel (non iodé!) - 1 cuillère à soupe;
- poivre noir - 2-4 pois;
- lavrushka - 1-2 feuilles;
- branches d'aneth avec un panier de graines.
Processus de fermentation
Nous ne commençons pas tout de suite à aiguiser le chou pour l'hiver selon la recette de grand-mère, nous préparons d'abord des légumes:
- Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou, nettoyez-les du moindre dommage. Pour fermenter un légume selon la recette de grand-mère, nous suspendons l'ingrédient principal sous forme pelée, car c'est par son poids que nous serons déterminés avec le reste des ingrédients. Le manque de sel entraîne l'apparition de moisissures, un excès - le rend inutilisable.
- Couper en fines lanières.
- Rincez soigneusement les carottes, épluchez-les. Lavez et séchez à nouveau. Vous pouvez le déchiqueter de différentes manières: hachez-le sur une râpe, quiconque le coupe avec un couteau. Oui, et les recettes de grand-mère le permettent.
- Nous couvrons le fond du récipient avec des feuilles de chou, mettons plusieurs branches d'aneth (sans feuilles vertes) et saupoudrons légèrement de sel.
- Nous déposons le légume haché sur une table propre, saupoudrons de sel et frottons légèrement avec nos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse, comme l'ont fait nos grands-mères. Ajouter les carottes, les épices, mélanger à nouveau doucement.
- Nous l'étendons dans un récipient préparé et le tamponnons. Nous faisons de même avec le reste du chou.
- Nous remplissons le récipient pas tout en haut, de sorte qu'il y ait de la place pour le jus. Il apparaîtra à la fin de la ponte du chou. Couvrez-le de feuilles de chou, de brins d'aneth sur le dessus.
- À fermentation pour l'hiver réussi, la pièce doit être pressée avec oppression. Nos grands-mères ont utilisé un cercle de bouleau et une pierre spéciale. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer les remplacent par une assiette et un récipient d'eau.
La choucroute pour l'hiver doit être conservée dans une pièce chaude pendant 4 à 5 jours. Habituellement, le conteneur est placé sur le sol.
Déjà le deuxième jour, de la mousse apparaîtra sur la choucroute au chou selon la recette de la grand-mère. Il doit être collecté et la récolte de chou elle-même pour l'hiver doit être percée au fond plusieurs fois par jour pour que les gaz s'échappent. Si cela n'est pas fait, un arrière-goût désagréable apparaîtra. L'odeur disparaîtra lorsque le processus de fermentation sera terminé.
Vous pouvez utiliser la choucroute en hiver garder dans la cave, elle est ensuite gardée dans la maison pendant 3 jours maximum. S'il n'y a pas une telle pièce, nous la sortons dans la rue, dans le gel. Sous cette forme, il est encore mieux stocké, ne s'oxydera pas.
La recette de grand-mère:
Conclusion
Il n'y a rien de particulièrement difficile à préparer un légume croustillant selon la recette de grand-mère pour l'hiver. Même les hôtesses novices peuvent gérer cette procédure. L'essentiel est de choisir les bonnes variétés de légumes blancs pour le marinage, suivez les recommandations.
Oui, encore une chose: la quantité de sel indiquée par kilogramme de chou est approximative. Chaque variété nécessite une quantité différente de cet ingrédient. Pour ne pas vous tromper, goûtez-le. Dans tous les cas, le chou haché doit être plus salé que pour la salade.
