Ce n'est pas en vain que divers plats de chou sont considérés comme la base de la fête russe - après tout, depuis son apparition en Russie, à la fois dans les fermes princières et dans les huttes paysannes, personne n'a jamais dédaigné la choucroute ou le chou salé. Dans notre temps précipité, toutes les femmes au foyer n'ont pas une minute supplémentaire pour mettre du chou sur le levain avec sentiment, avec sens et âme, et même attendre le temps imparti de plusieurs semaines à plusieurs mois jusqu'au moment où vous pourrez déguster une choucroute croustillante parfumée goûter.
Dans le monde moderne, les recettes rapides gagnent de plus en plus en popularité, donc la cuisson du chou mariné rapide suscitera surtout l'intérêt des femmes au foyer. Après tout, c'est le marinage qui vous permet de déguster un plat de chou en quelques heures, et en une journée, il pourra acquérir un goût et un arôme complètement finis. Un mariné chou aux betteraves la cuisson instantanée est considérée comme l'un des plats les plus élégants et délicieux que l'on puisse préparer à partir de chou. Il convient tout à fait à la fois à un menu du jour et à un festin festif.
Ce qui est nécessaire pour mariner le chou
Comment mariner le chou avec des betteraves sera discuté dans cet article. Mais avant de plonger dans les subtilités des recettes, il est nécessaire que les chefs inexpérimentés comprennent ce qui fait exactement le chou mariné.
C'est lui qui vous permet d'accélérer le processus de fermentation à certains moments et dans les plus brefs délais pour obtenir une délicieuse salade, qui a un goût peu différent des plats fermentés et salés.
Mais d'un autre côté, tout le monde n'aime pas la saveur du vinaigre dans les plats cuisinés, et de nombreuses personnes menant un mode de vie sain refusent souvent d'utiliser du vinaigre de table ordinaire dans leurs préparations par principe. Quels conseils pouvez-vous donner dans de tels cas?
Tout d'abord, il faut garder à l'esprit qu'en plus du vinaigre de table traditionnel, il existe de nombreuses variétés de vinaigre naturel dans le monde. Leur utilisation est même bonne pour la santé, mais le goût est beaucoup plus doux et est capable de satisfaire les exigences les plus exigeantes des vrais gourmets. Après tout, les vinaigres naturels sont obtenus à la suite de la fermentation de liquides contenant de l'alcool comme le vin de raisin, le cidre de pomme, le moût de bière et autres. En raison de la riche composition des composants initiaux des produits finis, en plus de l'acide acétique, vous pouvez également trouver des acides malique, lactique, citrique, ascorbique, ainsi que des esters, des substances pectines et de nombreux autres composés organiques qui donnent au vinaigre naturel un agréable arôme et goût doux.
Le plus souvent, les types de vinaigre naturel suivants sont utilisés pour le décapage:
- Vinaigre de pomme, qui est fabriqué à base de cidre de pomme. Le chou mariné avec du vinaigre de cidre de pomme obtient un arôme délicat de pomme et un goût sucré. Si vous avez des pommes qui poussent dans votre jardin, le moyen le plus simple est de faire du vinaigre de cidre de pomme de vos propres mains, puis de l'utiliser pour une variété de salades et de préparations.
- Vinaigre de vin peut être préparé avec du vin blanc ou rouge.Il est capable de conférer un goût acidulé et unique et un arôme légèrement boisé au chou mariné avec des betteraves. Il existe également du vinaigre balsamique, mais grâce à de nombreuses années de vieillissement dans des conditions spéciales, il est si précieux que seuls les vrais gourmets peuvent se permettre de l'utiliser pour le marinage.
- Vinaigre de riz est très populaire auprès des amateurs de cuisines asiatiques. Sa richesse en acides aminés en fait l'une des variétés de vinaigre les plus saines. Si vous songez à mariner le chou avec son utilisation, une légère touche d'exotisme oriental vous est garantie.
- Vinaigre de malt fabriqué à partir de moût de bière fermenté, et est le plus largement utilisé dans les îles de Grande-Bretagne. On le trouve rarement en dehors de leurs frontières, mais si vous avez la chance de l'obtenir ou même de le fabriquer vous-même, le chou mariné aura un goût délicat et doux avec un arôme fruité.
Recettes de cuisine rapide
Il existe de nombreuses recettes rapides pour le chou mariné aux betteraves, mais parmi elles, il y a celles qui sont préparées en quelques heures seulement et les recettes dites quotidiennes. La différence entre les deux réside principalement dans la façon dont les têtes de chou et les autres légumes sont coupés dans les recettes. Pour une production ultra-rapide de chou mariné avec des betteraves, les têtes de chou sont généralement coupées en morceaux étroits ou en fines tranches ne dépassant pas 4 x 4 cm. Les carottes et les betteraves sont râpées plus facilement.
Mais lors de la fabrication du chou mariné tous les jours, la taille de la coupe et sa méthode importent peu.De plus, les petites têtes de chou sont souvent coupées en seulement 6 à 8 parties. Et les carottes et les betteraves sont souvent coupées en fines tranches.
Ces méthodes diffèrent également dans la composition des ingrédients de la marinade, mais de manière si insignifiante que la recette de la méthode la plus rapide peut être utilisée pour cuire le chou en une journée et vice versa.
Le tableau ci-dessous montre la différence de composition des ingrédients pour les deux méthodes de cuisson.
Composants nécessaires | Chou en 4-5 heures | |
Choux | 2 kilogrammes | 2 kilogrammes |
Carotte | 2 pièces | 2 pièces |
Betterave | 1 grand | 1 grand |
Ail | 3-4 clous de girofle | 1 tête |
Eau purifiée | 200 ml | 1 litre |
Le sel | 1 cuillère à soupe. la cuillère | 2 cuillères à soupe. cuillères |
Sucre | 100g | 100g |
Vinaigre de table 9% | 100 ml | 150 ml |
Huile de tournesol | 130 ml | 150 à 200 ml |
Piment de la Jamaïque et piments forts | — | 3-5 pièces |
Feuille de laurier | — | 2-3 pièces |
Le processus de cuisson du chou lui-même est très simple. Mélangez les légumes hachés de manière appropriée avec les morceaux d'ail hachés dans un récipient séparé. Réserver et préparer la marinade.
Pour préparer la marinade, mélangez de l'eau avec du sel, du sucre, portez à ébullition, versez l'huile de tournesol et ajoutez des épices si nécessaire. Attendez que le mélange bout à nouveau et retirez du feu. À la fin, ajoutez la quantité requise de vinaigre.
Avec la méthode la plus rapide, placez tous les légumes dans un bocal en verre et remplissez-les progressivement de marinade bouillante. Au début, il peut sembler que la marinade ne suffit pas à couvrir tous les légumes. Vous devez attendre environ 20 minutes jusqu'à ce que le jus sorte. Ensuite, il devrait y avoir suffisamment de liquide. Couvrir le bocal avec un couvercle lâche et laisser refroidir à température ambiante normale. Après environ 5 heures, le chou peut être servi. Pendant ce temps, il acquiert une belle nuance de betterave et un goût et un arôme légèrement salés.
Si vous préférez une recette pour cuire le chou pendant une journée, il est préférable de laisser les légumes dans une casserole, versez également la marinade bouillante dessus, puis appuyez dessus avec un couvercle ou une assiette et mettez une petite charge.Dans ces conditions, le chou sera complètement prêt à être servi après une journée.
En utilisant les recettes ci-dessus et en expérimentant différentes variétés de vinaigre, vous pouvez surprendre vos invités et votre maison avec les saveurs variées de ce beau plat de chou.
