Cuisson rapide de tomates légèrement salées

Au printemps ou en été, lorsque toutes les réserves pour l'hiver ont déjà été mangées et que l'âme demande quelque chose de salé ou d'épicé, il est temps de faire cuire des tomates légèrement salées. Cependant, en raison du fait qu'ils sont préparés rapidement, cet apéritif peut être préparé à tout moment de l'année, car les tomates, ainsi que d'autres légumes et herbes peuvent être trouvés dans les magasins toute l'année.

Comment faire rapidement des tomates légèrement salées

La principale différence entre les tomates légèrement salées et les tomates salées est qu'elles ne sont pas conservées longtemps. Par conséquent, cela n'a aucun sens de les fabriquer en grande quantité, et encore plus de les filer pour l'hiver. Mais vous pouvez les cuisiner très rapidement, ce qui peut aider si une réception de gala est prévue pour le lendemain, et avec des collations sur la table - avec parcimonie.

Il existe deux méthodes principales pour faire des tomates légèrement salées: la saumure et la méthode dite de salage à sec. En moyenne, les tomates sont salées pendant la journée. Selon la recette classique, le processus s'avère un peu plus long dans le temps, mais il existe des techniques permettant de préparer des tomates salées en quelques heures littéralement.

On pense que seules les tomates petites et moyennes conviennent au salage rapide, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Il est tout à fait possible d'utiliser des tomates de grande taille, mais elles sont généralement coupées en deux ou même en quatre avant le salage. Dans les tomates moyennes, il est habituel de couper la peau en travers ou de les percer avec une fourchette à plusieurs endroits pour qu'elles salines rapidement. Eh bien, les plus petites tomates cerises légèrement salées sont cuites assez rapidement et sans aucune modification supplémentaire.

Bien sûr, les tomates légèrement salées ne doivent pas nécessairement être isolées. Dans de nombreuses recettes, les poivrons doux, les piments forts, l'ail, le raifort et toutes sortes de légumes verts sont salés avec eux. Et la recette des concombres et des tomates légèrement salés est un classique du genre marinade.

Lorsque vous faites des tomates légèrement salées, vous pouvez utiliser presque toutes les épices et assaisonnements disponibles. En été, riche en feuillage vert, feuilles de cassis, cerises, inflorescences d'aneth et une variété de légumes verts parfumés du jardin seront utiles. À l'automne, vous pouvez utiliser des feuilles et des racines de raifort, et en hiver, les graines de moutarde, les graines de coriandre et toutes sortes de mélanges d'épices sèches au goût ne seront pas superflus.

La recette classique des tomates légèrement salées

Les tomates légèrement salées, préparées selon la recette classique, conservent absolument toutes les propriétés curatives des légumes frais. De plus, comme lors du décapage (salage), des groupes spéciaux de bactéries se forment qui ont un effet bénéfique sur l'activité du tractus gastro-intestinal, les légumes légèrement salés sont encore plus bénéfiques pour la santé du corps que les légumes frais.

Selon cette recette, les tomates peuvent être salées pendant environ 2-3 jours. Le nombre de composants nécessaires est calculé approximativement pour le volume d'une canette de deux litres:

• environ 1 kg de tomates de taille moyenne;
• une demi-gousse de piment;
• 30 pois d'un mélange de poivrons - noir et piment de la Jamaïque;
• quelques inflorescences et de l'herbe verte à l'aneth;
• un bouquet de persil ou de coriandre;
• 3 feuilles de laurier;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau;
• 30 g ou 1 cuillère à soupe l. sel;
• 50 g ou 2 c. l. Sucre en poudre.

Cuire des tomates légèrement salées avec de l'eau froide est assez simple.

1. Rincez soigneusement tous les légumes et herbes à l'eau froide et séchez légèrement sur une serviette.
2. Les queues sont coupées dans les tomates, piquées avec une fourchette à plusieurs endroits, l'ail est haché en fines tranches.
3. Les poivrons sont débarrassés des queues et des graines et coupés en grosses lanières.
   
   Commenter! S'il est nécessaire que l'apéritif soit plus épicé, les graines du piment sont laissées.
4. Le pot est lavé proprement, des brins d'herbes, une partie d'ail haché, du piment, du laurier et des grains de poivre noir sont placés au fond.
5. Ensuite, les tomates sont posées, entrecoupées de morceaux d'autres légumes et recouvertes d'herbes sur le dessus.
6. Saupoudrez de sel et de sucre et secouez légèrement le pot.
7. Le contenu entier est versé avec de l'eau froide propre filtrée et laissé pendant deux jours pour le salage à température ambiante.
8. Le contenu du pot doit être complètement recouvert d'eau.
9. Si les tomates commencent à flotter après une journée de fermentation, il est conseillé de les appuyer avec une sorte de charge, par exemple un sac d'eau.
10. Après deux jours, les tomates peuvent déjà être dégustées et doivent être placées au réfrigérateur pour être conservées.

Tomates légèrement salées dans une casserole, trempées dans de la saumure froide

Cette recette ne diffère de la recette classique que par le fait que les tomates sont versées avec de la saumure pré-préparée et réfrigérée. De plus, pour beaucoup, il est plus pratique de faire cuire des tomates légèrement salées dans une casserole ou dans un bol et seulement après la fin du salage, les transférer dans un bocal pour les conserver.

Pour la cuisson, prenez tous les ingrédients de la recette précédente.

1. Une partie des herbes, de l'ail et des épices est placée au fond d'une casserole propre. Pour plus de commodité, il est préférable de choisir un récipient avec un fond large et des côtés bas.
2. Les tomates lavées et coupées (hachées) sont placées ensuite. Il est préférable de les poser en une seule couche, mais la pose en deux ou trois couches est également autorisée.
3. D'en haut, les tomates sont recouvertes d'une couche d'herbes.
4. Pendant ce temps, l'eau est bouillie dans une casserole séparée, le sucre et le sel y sont dissous et refroidis à température ambiante.
5. De la saumure froide est versée dans une casserole pour que tout disparaisse sous le liquide.
6. Mettez une petite assiette ou une soucoupe sur le dessus. Si son poids à lui seul ne suffit pas, une autre canette d'eau peut être placée dessus sous la forme d'une charge.
7. La pyramide entière est en outre recouverte d'un morceau de gaze pour la protéger de la poussière et des insectes et laissée dans la pièce pendant 2 jours.
8. Après la date d'échéance, les tomates légèrement salées sont prêtes pour la dégustation.

Tomates rapides légèrement salées

La recette pour une cuisson rapide de tomates légèrement salées est fondamentalement différente de la précédente uniquement en ce que les tomates préparées pour le salage ne sont pas versées avec du froid, mais avec de la saumure chaude.

Bien sûr, il est préférable de le refroidir légèrement à une température de + 60 ° + 70 ° C, et de verser ensuite les légumes préparés avec. Les tomates sont prêtes assez rapidement, en une journée, surtout si vous les laissez saler au chaud et non rangées au froid. Mais au bout d'une journée, si le plat n'a pas encore eu le temps de disparaître dans les estomacs à ce moment-là, il est tout de même conseillé de le placer au réfrigérateur.

Recette de concombres légèrement salés aux tomates

Concombres légèrement salés sont connus, probablement, de tout le monde depuis l'enfance, ce qui ne peut être dit des tomates légèrement salées. Néanmoins, ces deux légumes se marient à merveille dans un seul plat - les ménagères préparent la traditionnelle salade d'été à partir de tomates et de concombres frais.

Il ne faut pas oublier que les concombres ont besoin d'un peu moins de temps pour un marinage de haute qualité que les tomates.Pour les rendre plus ou moins salées en même temps, les tomates sont non seulement piquées à la fourchette, mais également coupées en plusieurs endroits avec un couteau.

Les composants suivants sont sélectionnés pour la préparation:

• 600 g de concombres;
• 600 g de tomates;
• Diverses épices - feuilles de cerisier, groseilles, raisins, grains de poivre, parapluies à l'aneth;
• 3-4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre;
• 1 litre d'eau salée.

Le processus d'élaboration des recettes est standard:

• Le fond du récipient est parsemé d'une variété d'épices et d'ail finement haché.
• Les concombres sont trempés dans de l'eau froide pendant quelques heures avant le salage, puis les queues sont coupées pour que le processus de salage se déroule rapidement.
• Les tomates sont coupées en travers des deux côtés et, mieux encore, elles sont complètement pelées. Dans ce cas, le processus de fermentation se déroulera aussi rapidement qu'avec les concombres.
• Tout d'abord, les concombres sont placés dans un récipient, puis les tomates.
• Préparez la saumure, laissez-la refroidir à une température de + 20 ° C et versez-y les légumes posés.

Les concombres sont prêts en 12 heures environ. Il faut environ 24 heures pour que les tomates soient correctement salées.

Pour préparer des concombres et des tomates salés rapidement, ils doivent être versés avec de la saumure chaude selon la même recette.

Tomates légèrement salées dans un pot avec du raifort

En utilisant la même technologie de cuisson standard pour verser des légumes avec de la saumure froide ou chaude, vous pouvez faire des tomates marinées marinées avec la participation directe du raifort. Le piquant et le piquant de l'apéritif préparé selon cette recette ne laisseront personne indifférent.

Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• 1 kg de tomates;
• 1 feuille et 1 racine de raifort;
• 1,5 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 3 brins d'aneth;
• 5 grains de poivre;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Délicieuses tomates légèrement salées à la moutarde

Et voici une autre option pour la cuisson rapide de tomates légèrement salées, et aussi pour les amateurs d'épices et de piquant.

Tous les ingrédients peuvent être tirés de la recette précédente, ne remplacez les feuilles et la racine de raifort que par 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre.

Leur cuisson est très simple et rapide:

• Les tomates coupées sont placées dans un récipient propre, en les déplaçant avec des épices et des herbes.
• Versez dessus le sucre, le sel et la moutarde en poudre.
• Versez le tout avec de l'eau bouillante propre, couvrez de gaze et laissez refroidir à température ambiante.
• Le processus de fermentation peut prendre de un à trois jours, selon la taille des tomates.

Tomates légèrement salées farcies à l'ail

Selon cette recette avec photo, le résultat est des tomates salées très savoureuses et attrayantes, qui peuvent être mises sur n'importe quelle table de fête.

Ce qui est nécessaire pour le préparer:

• 8 à 10 tomates robustes de taille moyenne;
• 7-8 gousses d'ail;
• 1 bouquet de persil, aneth avec parapluies et quelques oignons verts;
• 2 cuillères à soupe incomplètes de sel et de sucre;
• 1 litre d'eau;
• Feuilles de raifort, cerise, cassis;
• Poivre et feuilles de laurier au goût;
• Une petite gousse de piment.

Préparation:

1. L'ail est haché à l'aide d'une presse et les légumes verts sont finement hachés. Dans un récipient séparé, tout est soigneusement mélangé.
2. Les tomates sont lavées, séchées et du côté de la tige, des coupes sont faites en forme de croix sur la moitié de l'épaisseur du fruit.
   
3. Les coupes sont remplies d'une garniture d'ail moulu aux herbes.
   
4. Lavrushka, piments forts et pois, feuilles d'épices sont placés au fond d'un large récipient.
   
5. Puis étalez les tomates farcies avec les morceaux.
6. La saumure est préparée séparément - le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau chaude, refroidis et les tomates sont versées avec ce mélange.
   
7. Après un certain temps, les légumes essaieront de flotter - vous devrez les recouvrir d'une assiette appropriée pour les garder immergés dans la saumure.
8. Après une journée, le goûter peut être servi sur la table.

Tomates légèrement salées farcies au chou

Les tomates farcies au chou sont préparées selon à peu près le même principe.Après tout, la choucroute est une collation préférée de beaucoup, et en combinaison avec des tomates, elle s'avère être un vrai délice.

Le nombre d'ingrédients est tel qu'il y en a assez en excès pour recevoir des invités:

• 2 kg de tomates;
• 1 petite tête de chou;
• 4 poivrons doux;
• 2 carottes;
• 1 tête d'ail;
• aneth;
• coriandre;
• feuille de raifort;
• 3 cuillères à café de sel de chou et 2 cuillères à soupe. cuillères à saumure;
• cosse de piment fort;
• environ 2 c. cuillères à soupe de sucre.

Le processus de cuisson n'est pas facile, mais le plat en vaut la peine.

1. Tout d'abord, la garniture est préparée: le chou, les piments doux et les piments forts sont finement hachés, les carottes sont râpées sur la râpe la plus fine, les légumes verts sont hachés avec un couteau.
2. Mélangez tous les ingrédients dans un autre bol, ajoutez du sel, pétrissez pendant un moment, puis réservez.
3. Pour les tomates, coupez le 1/5 supérieur, mais pas complètement, mais sous la forme d'un couvercle.
4. À l'aide d'un couteau émoussé ou d'une cuillère à café, retirez la majeure partie de la pulpe.
5. Frottez chaque tomate de l'intérieur avec un mélange de sel et de sucre.
6. Remplissez bien les tomates avec la garniture.

7. Dans une grande casserole, couvrez le fond d'une feuille de raifort et étalez une couche de tomates farcies.
8. Mettez les brins de coriandre, l'aneth et quelques gousses d'ail écrasées.
9. Étalez la couche suivante de tomates jusqu'à ce qu'elles soient épuisées.
10. Préparez la saumure: mélangez l'intérieur des tomates avec l'ail restant, ajoutez de l'eau chaude et du sel, remuez et laissez refroidir.
11. Versez les tomates farcies avec la saumure obtenue, couvrez d'une assiette sur le dessus.

Le plat est prêt à servir en une journée.

Cuisson rapide de tomates légèrement salées à l'ail

Toute femme au foyer expérimentée sait que les vraies tomates légèrement salées sont cuites sans vinaigre. En effet, c'est dans le processus de conversion du sucre contenu dans les fruits de la tomate en acide lactique que réside le principal point fort du salage ou du marinage. Mais il existe une recette intéressante pour créer des tomates légèrement salées, selon laquelle elles sont préparées très rapidement, littéralement en 5-6 heures, et en même temps, le remplissage de saumure n'est même pas utilisé. Mais selon la recette, du jus de citron est ajouté, qui joue le rôle de vinaigre dans le marinage habituel des légumes.

De plus, le plat préparé selon cette recette s'avère très beau et ressemble à des tomates salées rapides farcies à l'ail.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont les composants suivants:

• 1 kg de tomates assez grosses et charnues (pas de crème);
• coriandre, aneth et oignons verts;
• tête d'ail;
• un citron;
• 1,5 cuillère à soupe cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu et de sucre.

La technologie de fabrication ressemble initialement à la recette précédente.

1. Les tomates sont coupées d'en haut sous la forme d'une croix, mais pas complètement.
2. Dans une soucoupe séparée, mélangez le sel, le sucre et le poivre noir et frottez toutes les coupes de tomates de l'intérieur avec ce mélange.
3. Le jus de citron est soigneusement versé sur toutes les parties internes des tomates avec une cuillère à café.
4. Les verts sont finement hachés, l'ail est haché avec une presse spéciale.
5. Le mélange résultant est rempli de toutes les coupes de tomate afin qu'elle ressemble à une fleur en fleurs.
6. Les tomates sont soigneusement disposées sur un plat profond découpé, recouvert d'un film plastique et réfrigérées pendant plusieurs heures.

Concombres et tomates légèrement salés dans un emballage instantané

Il existe une autre recette selon laquelle les concombres et les tomates légèrement salés peuvent être cuits très rapidement, en quelques heures seulement. Cette recette utilise la méthode de salage à sec et il n'est même pas nécessaire de préparer le cornichon. De plus, pour saler les légumes, vous n'avez même pas besoin d'ustensiles - vous avez juste besoin d'un sac en plastique ordinaire, de préférence un double, pour plus de fiabilité.

Les ingrédients utilisés sont assez standards:

• environ 1 à 1,2 kg de tomates et la même quantité de concombres;
• quelques gousses d'ail;
• plusieurs bouquets de toute verdure;
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
• poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café de sucre.

Et vous pouvez cuisiner une collation légèrement salée en seulement 5 minutes.

1. Les légumes sont lavés et coupés en deux ou en quatre.
2. Hachez l'ail et les herbes avec un couteau.
3. Les légumes hachés sont placés dans le sac préparé, saupoudrés d'herbes, d'épices et d'épices.
4. Le sac est noué et secoué doucement pour bien mélanger tous les ingrédients.
5. Ensuite, il est placé au réfrigérateur. Il est conseillé de le sortir toutes les heures et de le retourner plusieurs fois.
6. De délicieux légumes salés seront prêts dans quelques heures.

Tomates cerises instantanées légèrement salées à l'ail

Les tomates cerises salées sont préparées aussi rapidement et simplement que possible. Après tout, ils sont si petits qu'ils sont salés selon n'importe quelle recette en quelques heures seulement.

Vous pouvez utiliser la méthode des cornichons chauds ou froids, ou simplement les mariner dans un sac d'épices. Il faut seulement garder à l'esprit qu'il est conseillé de mettre un peu moins de sel pour la même quantité de tomates (une demi-cuillère à soupe). En plus de l'ail, des herbes telles que le romarin et le basilic sont merveilleusement combinées avec eux. Sinon, la technologie de cuisson des tomates cerises n'est pas différente des autres variétés.

Comme ils sont rapidement salés, ils doivent être consommés dans les 1-2 jours. Avec un stockage plus long, ils peuvent fermenter même au réfrigérateur.

Règles de conservation pour les tomates légèrement salées

Un jour après la production, les tomates légèrement salées nécessitent un séjour obligatoire au froid, sinon elles peuvent facilement peroxyde. Mais même au réfrigérateur, ils ne peuvent pas être conservés plus de 3-4 jours, vous ne devez donc pas en récolter un grand nombre.

Conclusion

Les tomates légèrement salées sont un apéritif très savoureux qui est également facile et rapide à préparer. Et la variété des recettes présentées permettra de diversifier la carte du jour et festive.

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