Teneur
- 1 Comment mariner les champignons blancs
- 2 Comment mariner les vagues blanches selon la recette classique
- 3 Comment mariner les blancs avec de l'ail et de la cannelle pour l'hiver dans des bocaux
- 4 Blancs blancs marinés aux oignons et carottes
- 5 Comment mariner les blancs à l'aneth et à la moutarde
- 6 Blancs marinés chauds
- 7 Recette pour mariner des vagues blanches avec des feuilles de cassis et de l'ail
- 8 Recette de délicieux blancs marinés dans de la saumure sucrée
- 9 Règles de stockage
- 10 Conclusion
Vous pouvez faire mariner les blancs, les saler ou les congeler uniquement après un trempage prolongé. Il est impossible d'utiliser des ondes blanches sans prétraitement, car elles émettent du jus laiteux (goût très amer). Il n'y a pas de substances toxiques dans la composition chimique, mais le goût est si piquant qu'il ruinera tout plat préparé.
Comment mariner les champignons blancs
Le moment de la collecte de la blancheur est de la fin août à la mi-octobre. Les vagues blanches poussent principalement près des bouleaux, moins souvent dans les forêts mixtes, des groupes uniques peuvent être trouvés près des conifères. Ils préfèrent s'installer dans des sols humides parmi les herbes hautes. Les jeunes spécimens sont collectés, les champignons trop mûrs sont gâtés par les insectes.
Lors du traitement, les tranches deviennent vertes dans l'air, de sorte que les vagues blanches sont immédiatement imbibées, puis préparées pour le décapage:
- Les zones foncées sont retirées de la surface du capuchon avec un couteau.
- Retirez complètement la couche lamellaire.
- La jambe est nettoyée de la même manière que le chapeau pour enlever la zone sombre, coupez le bas de 1 cm.
- Le champignon est coupé verticalement en 2 morceaux. À l'intérieur du corps de fructification, il peut y avoir des larves d'insectes ou des vers.
Les blancs traités sont lavés et placés dans une cuve de trempage. L'eau doit être froide, avec un volume de 3 fois la masse des organes fruitiers. Les vagues blanches sont trempées pendant 3-4 jours. Changez l'eau matin et soir. Le récipient est placé dans un endroit frais à l'abri de la lumière du soleil. La structure des blancs fraîchement coupés est fragile; après trempage, les vagues blanches deviennent élastiques et résilientes, cela sert de signal de préparation au décapage.
La solution aidera à se débarrasser des insectes plus rapidement, dans l'eau salée, ils quitteront immédiatement la fructification, l'acide ralentira le processus d'oxydation, de sorte que les zones endommagées ne s'assombriront pas.
Comment mariner les vagues blanches selon la recette classique
Les blancs marinés sont la méthode de traitement la plus populaire et la plus répandue. Les compilations faites maison offrent une variété de recettes pour mariner un produit avec une variété d'ingrédients.
Voici une méthode classique rapide et économique qui ne nécessite pas de technologie complexe. Sur la base d'un pot de trois litres de blancs, prenez 2 litres d'eau. Ce volume devrait être suffisant, mais tout dépend de la densité de tassement.
Pour le remplissage, vous aurez besoin de:
- essence de vinaigre - 2 c.
- sucre - 4 cuillères à café;
- poivre noir - 15 pcs.;
- sel - 2 c. l.;
- clous de girofle - 6 pièces;
- feuille de laurier - 3 pcs.
La séquence de cuisson des blancs:
- Ils sortent les blancs de l'eau, les lavent.
- Placer dans un récipient, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 20 minutes.
- En même temps, la marinade est préparée, tous les ingrédients sont mis dans l'eau (à l'exception de l'acide acétique).
- Les vagues blanches bouillies sont placées dans une marinade bouillante, conservées pendant 15 à 20 minutes. Le vinaigre est introduit immédiatement avant d'être prêt.
La pièce en ébullition est disposée dans des bocaux pré-stérilisés, bouchés. Le conteneur est retourné et recouvert d'une couverture ou d'une couverture. La pièce doit refroidir progressivement. Lorsque le contenant devient froid, il est placé au sous-sol ou dans le garde-manger.
Comment mariner les blancs avec de l'ail et de la cannelle pour l'hiver dans des bocaux
La marinade préparée selon la recette sera épicée. Une teinte jaune est normale; la cannelle donne la couleur de l'eau. Et les champignons deviennent plus élastiques. La recette est pour 3 kg de blancs trempés.
Composants de la pièce:
- ail - 3 dents;
- cannelle - 1,5 c. à thé;
- eau - 650 ml;
- sel - 3 c. l.;
- poivre noir - 10 pois;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- clous de girofle - 8 pièces;
- vinaigre - 1 c. l.;
- graines d'aneth - 1 cuillère à café
Technologie de cuisson:
- Les vagues blanches sont lavées, placées dans un récipient.
- Versez de l'eau, ajoutez du sel.
- Faire bouillir pendant 10 minutes, en enlevant constamment la mousse de la surface.
- Toutes les épices sont ajoutées sauf le vinaigre.
- Ils bouillent encore un quart d'heure.
- Compléter avec du vinaigre, après 3 minutes. le feu est réduit au minimum pour que le liquide bout à peine, laissez reposer 10 minutes.
Le produit est disposé dans des bocaux avec une garniture épicée, recouvert et enveloppé dans une couverture ou tout autre matériau à portée de main.
Après une journée, la pièce est stockée.
Blancs blancs marinés aux oignons et carottes
L'ensemble d'épices est conçu pour 3 kg de blancs. Pour traiter les ondes blanches, prenez:
- oignons - 3 pièces;
- carottes - 3 pcs.;
- sucre - 6 c. à thé;
- oeillet - 12 bourgeons;
- poivre (moulu) - 1,5 c. à thé;
- sel - 3 c. l. ;
- vinaigre 6% - 3 c. l.;
- eau - 2 l;
- feuille de laurier - 5 pièces;
- acide citrique - 6 g.
Algorithme pour mariner les blancs:
- Les blancs trempés sont bouillis pendant 15 minutes.
- La marinade est préparée dans un bol séparé.
- Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en cubes.
- Les légumes sont mélangés avec des épices, bouillis pendant 25 minutes.
- Réduisez le feu, introduisez les champignons bouillis.
- Faites cuire les aliments pendant 20 minutes.
- Le vinaigre est ajouté en 2 minutes. avant de retirer le récipient du feu.
Les champignons sont disposés dans des bocaux, garnis de marinade, recouverts de couvercles. Le récipient et les couvercles sont pré-stérilisés. La pièce est enveloppée pour un refroidissement lent. Ensuite, les blancs sont retirés pour le stockage.
Comment mariner les blancs à l'aneth et à la moutarde
La recette se compose des éléments suivants:
- vagues blanches - 1,5 kg;
- aneth - 2 parapluies;
- moutarde blanche - 5 g;
- ail - 1 tête de taille moyenne;
- vinaigre (de préférence pomme) - 50 g;
- sucre - 1,5 c. l.;
- sel - 2 c. l.
Technologie de décapage du corégone:
- Faites bouillir les champignons pendant 25 minutes.
- Préparez la marinade dans une autre casserole.
- L'ail est démonté en griffes, l'aneth est coupé en petits morceaux.
- Mettez toutes les épices, faites bouillir pendant 15 minutes.
- Les champignons sont étalés dans la marinade, bouillis pendant 25 minutes.
- Versez le vinaigre avant de retirer du feu.
Ils sont disposés dans des conteneurs et recouverts de couvercles.
Blancs marinés chauds
Pour la récolte, seuls des chapeaux blancs sont utilisés. Les champignons trempés sont séparés de la tige. Suivre les étapes de prescription:
- Versez les bouchons avec de l'eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
- Ajouter les graines d'aneth, la racine de raifort, l'ail, la feuille de laurier et faire bouillir encore 10 à 15 minutes.
- Ils sortent les champignons, partent jusqu'à ce que le liquide s'écoule complètement.
- Répartir en couches dans un récipient volumétrique.
- Les couches de fructifications sont saupoudrées de sel à raison de 50 g / 1 kg.
- Ajouter le raifort, les feuilles de cassis (noir).
Mis sous oppression, partez 3 semaines. Ensuite, les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés. Préparez une garniture d'eau (2 l), de sucre (50 g), de vinaigre (50 ml) et de sel (1 cuillère à soupe L). Versez le produit avec la marinade bouillante, couvrez avec des couvercles sur le dessus. Mettez dans une casserole à fond large, versez de l'eau pour que 2/3 de la hauteur du pot soit dans le liquide. Faire bouillir pendant 20 minutes. Les couvercles sont enroulés, la pièce est retirée au sous-sol.
Recette pour mariner des vagues blanches avec des feuilles de cassis et de l'ail
Pour mariner 2 kg de blancs, vous avez besoin des épices suivantes:
- ail - 4 gousses;
- feuille de cassis - 15 pcs.;
- sucre - 100 g;
- menthe - 1 brin;
- aneth - 1 parapluie;
- laurier - 2 feuilles.
Mariner les blancs:
- Faites bouillir des vagues blanches pendant 25 minutes.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles.
- Les épices sont ajoutées à 1/2 l d'eau bouillie pendant 15 minutes.
- Les champignons sont bien emballés dans un bocal.
- Versez la marinade dessus.
Les banques sont enroulées, emballées, après refroidissement, elles sont retirées au sous-sol.
Recette de délicieux blancs marinés dans de la saumure sucrée
Vous pouvez faire mariner des vagues blanches selon une recette sans épices.La préparation nécessite du sucre, des oignons, du sel et du vinaigre.
Préparation:
- L'eau est recueillie dans une casserole, salée.
- Les corps de fruits sont bouillis pendant 40 minutes.
- Une bouteille de trois litres nécessitera 1 oignon, qui est coupé en rondelles.
- Ils sortent les blancs, les mettent dans un bocal avec les oignons.
- On ajoute 80 g de vinaigre, 35 g de sel de table, 110 g de sucre.
- Versez de l'eau bouillante dessus.
- Les banques sont enroulées et stérilisées dans de l'eau bouillante pendant 35 minutes.
Ensuite, la pièce est emballée et laissée à refroidir pendant deux jours.
Règles de stockage
Les blancs marinés se conservent jusqu'à 2 ans à une température ne dépassant pas +5 0C. Les conteneurs sont abaissés dans le sous-sol. La température doit être constante. Il y a peu ou pas d'éclairage. Si la saumure devient trouble, la fermentation a commencé, cela signifie que les corps fruitiers ont été traités en violation de la technologie. Les blancs fermentés sont impropres à la consommation.
Conclusion
Vous ne pouvez mariner les blancs ou les saler qu'après un trempage prolongé. Une vague blanche avec du jus laiteux amer ne convient pas à la préparation immédiatement après la collecte. Soumis à la technologie de décapage, le produit de champignon est stocké longtemps et a un bon goût.
