Teneur
Serushka ressemble à un morceau de goût et d'apparence. Son corps fructifère dense ne s'effrite pas sous la moindre pression, contrairement à d'autres représentants de la famille Syroezhkov, à laquelle elle appartient. Les grains marinés ne sont pas inférieurs au goût d'espèces de champignons plus précieuses.
Préparer les boucles d'oreilles pour le décapage
Les Serushki sont classés comme champignons comestibles sous condition. Ils peuvent être consommés sans danger s'ils sont correctement traités. Les corps fruitiers doivent être examinés et triés. Pour le décapage, sélectionnez des spécimens de petite et moyenne taille sans trous de ver et sans pourriture. Vous pouvez également cuire de gros organes de fructification, après les avoir préalablement coupés en morceaux. Mais ensuite, ils semblent moins impressionnants dans les banques.
Le travail préparatoire prend beaucoup plus de temps que le processus de marinage lui-même. Les chapeaux et les jambes sont nettoyés des gros débris et trempés dans l'eau pendant un certain temps. Après cela, vous devez rincer chaque copie séparément à l'eau courante. De nombreux petits débris s'accumulent entre les assiettes sous le couvercle, qui doivent être enlevés avant la cuisson. Vous pouvez simplifier le processus de nettoyage en retirant la couche lamellaire. Souvent, lors du retrait des plaques, vous pouvez trouver des trous de ver sur la face inférieure du capuchon qui n'étaient pas visibles auparavant. Ces spécimens ne conviennent pas à la nourriture.
La deuxième fois, les fructifications sont trempées dans une solution faible de chlorure de sodium pendant une heure et demie. Cela doit être fait afin de se débarrasser du goût amer inhérent à certains représentants du royaume des champignons. Avant de procéder au traitement thermique, l'eau salée est drainée, les bonnets et les pieds sont lavés et remplis d'eau pendant une heure supplémentaire. Le temps de trempage total doit être d'environ 5 heures.
Les serushki sont cuits dans un peu d'eau pendant 20 à 25 minutes.
Comment mariner les champignons
Lorsque les champignons sont lavés et bouillis, vous pouvez procéder à d'autres actions. Il n'est pas difficile de mariner le serushki étape par étape selon la recette.
Comment refroidir les champignons de cornichon
Avec la méthode de décapage à froid, les bouchons préparés sont bouillis pendant une courte période dans la saumure préparée. Une telle préparation préserve l'arôme et le goût particuliers des champignons. Les bocaux hermétiquement fermés peuvent être conservés pendant plusieurs mois dans un endroit frais.
Pour préparer la saumure, portez à ébullition l'eau salée et épicée. Le vinaigre est versé en dernier. Afin de ne pas interrompre l'arôme de la pièce, des feuilles de laurier et un peu de poivre noir dans les pois sont utilisés dans la saumure. Les amateurs de cornichons épicés ajoutent des clous de girofle, des morceaux de cannelle et des pois de piment de la Jamaïque. Mais il convient de rappeler que le surplus d'épices masquera le goût et l'arôme naturels du serushki.
Processus de cuisson à froid pour les champignons marinés:
- Porter à ébullition de l'eau avec du sel et des épices.
- Mettez les fruits bouillis dans de la saumure et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Versez le vinaigre.
- Mettez la masse finie dans des bocaux et enroulez les couvercles: verre ou métal.
La mousse monte pendant la cuisson. Il doit être constamment enlevé pour que la saumure soit légère. Certaines femmes au foyer versent de l'huile de tournesol ou d'olive dans des pots de saumon gris mariné, qui est pré-bouilli. Ainsi, un film d'huile est obtenu sur les couvercles métalliques. Elle protégera par la suite le serushki mariné contre les dommages.
Comment mariner les boucles d'oreilles à chaud
Avec la méthode de conservation à chaud, les corps de fruits pré-bouillis sont versés avec de l'eau et bouillis avec des épices et du sel. Le processus de cuisson dure 40 à 50 minutes. Serushki remue constamment et enlève la mousse. En fin de cuisson, versez une portion de vinaigre et laissez le feu encore quelques minutes. Les chapeaux sont placés dans des bocaux chauds et propres et remplis de saumure jusqu'en haut.
Les serushki marinés chauds sont fermés avec des couvercles métalliques. Pour que l'étanchéité soit de haute qualité, les bidons sont installés «sous le manteau de fourrure», le cou vers le bas. Avec cette méthode, le couvercle est mieux attiré et protège le récipient de la pénétration d'air.
Recettes de Serushki mariné
Chaque femme au foyer a sa propre recette de champignons marinés préférée. Serushki peut être conservé en utilisant différentes concentrations de vinaigre. Il existe des recettes qui utilisent du vinaigre de vin ou de l'acide citrique.
La recette classique du serushki mariné pour l'hiver avec du vinaigre
Pour 1 kg de serushki bouilli pelé, vous aurez besoin de:
- 300 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- feuille de laurier;
- quelques petits pois de poivre noir;
- une pincée de graines d'aneth;
- 1/2 cuillère à café vinaigre (70%);
- huile végétale - pour compléter.
Séquence de cuisson:
- Mettez les boucles d'oreilles dans un récipient en émail.
- Remplir d'eau.
- Ajoutez les épices et le sel.
- Porter à ébullition et cuire 30 à 40 minutes.
- Ajouter le vinaigre et remuer.
- Cuire encore 5 minutes.
- Disposez la masse de champignons préparée dans des bocaux en écrasant légèrement la masse.
- Versez l'huile bouillie en fine couche.
- Enroulez les couvercles.
Retournez les bocaux de boucles d'oreilles marinées et placez-les sous une couverture chaude. La nourriture en conserve sera prête à être consommée dans une journée.
Recette de champignons serushki marinés aux oignons et carottes
Pour les champignons marinés aux oignons et aux carottes, vous aurez besoin de:
- 1 kg de serushki bouilli;
- 300 à 350 ml d'eau;
- 2 oignons moyens;
- petites carottes;
- 1 cuillère à soupe. l. sucre et sel de table;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table, concentration 6%;
- quelques grains de poivre;
- 1 à 2 têtes de clou de girofle;
- feuille de laurier
Cuisson des serushki marinés:
- Coupez finement l'oignon en demi-rondelles.
- Hachez les carottes en petits cubes ou en minces cercles.
- Ajouter les épices, le sucre et le sel à l'eau.
- Ébullition.
- Ajouter les carottes et cuire jusqu'à tendreté.
- Mettez les champignons et les oignons dans une casserole.
- Faites cuire pendant 20 minutes.
- Ajoutez du vinaigre.
- Cuire 2 à 3 minutes.
- Placer dans des bocaux et sceller hermétiquement. Laisser refroidir le récipient contenant le produit mariné "sous un manteau de fourrure", les couvercles baissés.
Grains marinés à l'acide citrique
Pour conserver 1 kg de champignons marinés préparés de la manière habituelle, vous aurez besoin de:
- 1,5 cuillère à soupe l. sel;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 1, 5 Art. l'eau;
- 5 g d'acide citrique;
- quelques grains de poivre;
- quelques morceaux de piment de la Jamaïque;
- haricots à l'aneth;
- feuille de laurier;
- quelques feuilles de cassis.
Procédure de cuisson:
- Faites bouillir de l'eau dans un bol en émail.
- Ajoutez les céréales, les épices et tous les autres ingrédients.
- Faire bouillir pendant une demi-heure maximum.
- Mettez les grains avec la saumure dans des bocaux stérilisés propres.
- Faites tremper les champignons marinés dans des bocaux renversés sous un abri chaud.
Serushki mariné parfumé avec du vinaigre de vin et des épices
Le vinaigre de vin ajoutera un piquant spécial aux serushkas marinés. Cette recette est parfaite pour les amateurs de marinades épicées.
Pour préparer 1 kg de champignons marinés, vous avez besoin de:
- 1/2 cuillère à soupe vinaigre de vin;
- 1 cuillère à soupe. eau bouillante;
- sel et sucre 1,5 cuillère à soupe chacun l.;
- petite tête d'oignon;
- Feuille de laurier;
- quelques petits pois de poivre noir;
- 2 pois de piment de la Jamaïque;
- 2 têtes de clou de girofle;
- 1/3 cuillère à café graines d'aneth séchées.
Étapes pour faire des serushki marinés aromatiques:
- Mettez l'oignon finement haché dans le vinaigre et laissez reposer 5 minutes.
- Ajoutez de l'eau et des épices.
- Faites cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter les grains bouillis précuits.
- Cuire 7 à 10 minutes.
- Disposer dans des bocaux chauffés.
- Compléter avec de la saumure et sceller.
- Refroidissez les bocaux et rangez-les.
Termes et conditions de stockage
La façon de stocker les grains marinés est la même que pour tous les autres flans. À une température de -5 à propos deAvec la durée de conservation des produits peut être d'un à deux ans. Si les champignons marinés sont conservés à température ambiante, la période est limitée à 1 à 2 mois à compter de la date de préparation.
Avant de manger du serushki mariné pour la nourriture, vous devez vous assurer que le couvercle du pot n'est pas gonflé et que la saumure reste transparente. L'obscurcissement du liquide dans le récipient indique que la nourriture en conserve n'a pas été stockée correctement ou que le processus de cuisson a été interrompu. Il est strictement interdit de manger de tels aliments marinés. Les boîtes de perles d'argent peuvent contenir des bactéries botuliques, qui sont un poison puissant pour le corps humain, provoquant une intoxication alimentaire. Cela peut être fatal.
Conclusion
Les grains marinés sont délicieux. Vous pouvez cuisiner des conserves non seulement en été, mais aussi en hiver. Il suffit de faire bouillir les grains lavés et de les mettre au congélateur pour les conserver. Les champignons ne perdront pas leur saveur lorsqu'ils seront congelés.
