Ketchup aux prunes

Le ketchup est une vinaigrette populaire pour de nombreux plats. Les pommes de terre, la pizza, les pâtes, les soupes, les collations et la plupart des plats principaux se marient bien avec cette sauce. Mais les produits en magasin ne sont pas toujours utiles, contiennent des additifs nocifs et, malheureusement, sont assez souvent insipides. Un ketchup aux prunes inhabituel est également préparé à la maison.

Les secrets de la fabrication du ketchup aux prunes

Le ketchup aux prunes fait maison n'est pas vraiment une invention de personne ni un substitut aux tomates italiennes. Sa patrie est la Géorgie. Et là, ça s'appelle tkemali! C'est la sauce épicée la plus traditionnelle. Il existe une recette selon laquelle il est généralement préparé en Géorgie. Mais chaque famille a ses propres secrets. Il a subi des changements sur le chemin de la Russie, de l'Ukraine et de la Biélorussie. On y met des tomates, des tomates, des poivrons et une variété d'épices. Mais cette recette repose sur deux règles:

1. La seule variété appropriée est la tkemali (c'est de là que vient le nom), c'est une variété aigre-douce, d'une autre manière, elle est appelée "prune cerise bleue".
2. Un ingrédient petit mais très important est la menthe des marais. Son goût ressemble à celui habituel, mais il y a une amertume.

Le ketchup se marie bien avec de nombreux plats. Ils sont assaisonnés de pommes de terre, de céréales, de collations, plus souvent de viande et de poisson.

Ketchup de prune à la pâte de tomate

Des tomates sont ajoutées pour ajouter une saveur de tomate plus familière. Mais en même temps, les prunes ne vont nulle part, mais le rendent plus intéressant.

Ingrédients selon la recette:

• prunes (variétés acides) - 2 kilogrammes;
• pâte de tomate - 400 grammes;
• aneth - 6 branches sèches et 6 fraîches;
• ail - 100 grammes (autant que possible, au goût);
• moutarde et coriandre (graines) - 1 petite cuillère;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre - 8 pièces;
• sel - 1 cuillère;
• sucre - 1 cuillère.

Préparation:

1. L'aneth est étalé au fond de la casserole. Fruit dessus.
2. Les fruits sont cuits sans ajouter d'eau, car ils laissent le jus entrer, remuer. Temps - 50 minutes.
3. Tous sont broyés, le gruau est passé au tamis.
4. La masse est bouillie pendant plus, après ébullition, attendez 6 minutes.
5. L'ail, le poivre, l'aneth frais sont hachés avec un hachoir à viande.
6. Mettez la tomate. Attendez encore 15 minutes après l'ébullition.
7. Ajouter le sel, la feuille de laurier, la masse tordue dans un hachoir à viande.
8. Cuire encore 15 minutes.

Recette de ketchup aux prunes à l'ail et aux fines herbes

Et les Géorgiens ont l'habitude de cuisiner selon cette recette. Des herbes épicées et de l'ail sont utilisés pour cela. La variété tkemali est difficile à trouver, de sorte que l'anguille ou une autre variété aigre est souvent prise.

Recette:

• anguille - 1 kilogramme;
• sel - une pincée;
• sucre - 25 grammes;
• ail - environ 3 à 5 gousses, au goût;
• gousse de piment;
• aneth frais;
• menthe des marais;
• un bouquet de coriandre;
• coriandre sèche - 6 grammes;
• fenugrec sec (suneli) - 6 grammes.

Comment ils cuisinent:

1. Les fruits entiers sont versés avec de l'eau et tourmentés. La peau doit se décoller, la pulpe doit être séparée. Faites cuire à feu doux.
2. Ensuite, ils sont essuyés.
3. Le gruau est porté à ébullition.
4. Des épices, du sel, du sucre sont versés.
5. Les verts sont écrasés.
6. Mettez le piment et l'ail.

Ketchup de prune aux épices

Les assaisonnements ajoutent du piquant à n'importe quel plat, saturent de goût. Ils sont particulièrement bons pour être ajoutés aux sauces.

Ingrédients pour la recette:

• prunes - 4 kilogrammes;
• sel - 5 cuillères à soupe;
• chili - 4 pièces;
• ail - 4 têtes;
• coriandre - au goût;
• graines de coriandre;
• aneth, basilic au goût;
• noix - une poignée.

Préparation:

1. Les fruits sans pépins sont bouillis et frottés.
2. Endormez-vous tous les ingrédients, faites cuire jusqu'à épaississement.

Ketchup aux tomates et prunes pour l'hiver

Le ketchup est préparé non seulement pour une consommation immédiate, mais également enroulé pour l'hiver. Il se conserve bien et pendant l'infusion, le goût devient plus intéressant et riche. Il est bon pour eux de remplir les deuxièmes cours pendant la saison froide, quand il n'y a aucun moyen de le faire à la maison.

Recette:

• fruit - 5 kilogrammes;
• tomates - 1 kilogramme;
• poivron doux - 0,5 kilogramme;
• ail - 2 têtes;
• chili - 2 pièces;
• sucre - 1,5 tasse;
• sel - deux cuillères à soupe.

La séquence de cuisson pour la couture pour l'hiver ne diffère pas des autres recettes:

1. Les banques sont stérilisées.
2. Le fruit est pelé, séparé de l'os, les tomates et les poivrons sont coupés.
3. Tout est passé dans un hachoir à viande.
4. Tout le monde languit à feu doux pendant une demi-heure. Puis ils se refroidissent.
5. Broyer à travers un tamis fin pour obtenir une consistance uniforme.
6. Faites cuire encore trois heures.
7. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, de l'ail haché est jeté.
8. S'il n'y a pas assez d'acide, ajoutez du vinaigre.
9. Ils versent tout dans des bidons, les enroulent. Laissez dans la cave.

Ketchup aux prunes aigre-doux et aux tomates

Les sauces aigres-douces se marient bien avec la viande. La variété aigre est combinée avec des tomates sucrées et donne un goût unique.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner:

• tomates - 2 kilogrammes;
• prunes - 2 kilogrammes;
• oignons - 5 pièces;
• chili - 1 pièce;
• un verre de sucre;
• sel - 2 cuillères à soupe, vous pouvez changer la quantité au goût;
• vinaigre - 100 millilitres;
• céleri - un bouquet de feuilles;
• basilic - un bouquet;
• persil - un bouquet;
• clous de girofle - 1 cuillère à café;
• cannelle moulue - 1 cuillère;
• moutarde sèche - 1 cuillère;
• poivre moulu - 1 cuillère.

Préparation:

1. Les tomates et les prunes sont émincées.
2. Les oignons et le céleri sont également émincés avec un hachoir à viande.
3. Faites cuire tous les ingrédients jusqu'à ébullition, retirez délicatement la mousse.
4. Il est préférable d'attacher les légumes verts en grappes pour les tremper dans la sauce pendant la cuisson, puis de les retirer.
5. Le chili n'est pas haché, il suffit de le mettre dans un plat.
6. D'autres ingrédients sont ajoutés (ne pas toucher au vinaigre).
7. Frottez la masse jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
8. Cuire pendant 20 minutes, seulement à la fin verser le vinaigre.

Recette de ketchup aux prunes et aux pommes

DANS Compote de pommes allie douceur, un peu d'amertume et un peu d'acidité.

Recette:

• prunes - un demi-kilogramme;
• pommes - un demi-kilogramme;
• eau - 50 millilitres;
• sucre - au goût, selon le type de fruit;
• cannelle - une demi-cuillère à café;
• 5 bourgeons d'oeillet;
• gingembre - 4 grammes.

Séquence de cuisson:

1. Les prunes et les pommes sont pelées. Faites cuire en morceaux pendant 10 minutes.
2. Moudre le fruit.
3. Le sucre est ajouté à la masse puis mijoté à nouveau pendant 10 minutes.
4. Mettez le gingembre, la cannelle, les clous de girofle.
5. Cuire jusqu'à épaississement.
6. Retirez les clous de girofle.

Ketchup aux prunes pour l'hiver au vin rouge

La recette suivante est très différente des autres, le ketchup aux prunes est cuit sans tomates, mais cela ne rend pas le ketchup moins savoureux.

Ingrédients:

• prunes séchées - 200 grammes;
• vin rouge - 300 millilitres;
• vinaigre de vin - 2 cuillères à café;
• poivre moulu - au goût;
• figues - 40 grammes.

Préparation:

1. Les fruits sont versés avec du vin et infusés pendant la nuit.
2. Après ébullition pendant 5 minutes.
3. Faites de la purée de pommes de terre.
4. Versez le vinaigre et le vin.
5. Les poivrons et les figues sont mélangés à la sauce.
6. Le ketchup est prêt!

Ketchup aux tomates, pommes et prunes

Ceux qui aiment expérimenter ajoutent des pommes et des tomates au ketchup avec des prunes en même temps.

Recette:

• tomates - 5 kilogrammes;
• pommes (de préférence aigres) - 8 pièces;
• prunes - un demi-kilogramme;
• poivron - un demi-kilogramme;
• sucre - 200 grammes;
• sel au goût;
• vinaigre - 150 millilitres;
• poivre moulu - une demi-cuillère à café;
• cannelle et clous de girofle - un tiers de cuillère à café chacun.

Cuisson étape par étape selon la recette:

1. Les légumes, comme les fruits, sont lavés et coupés en morceaux.
2. Laisser mijoter 2 heures à feu doux.
3. Passez dans un presse-agrumes.
4. Ensuite, ils bouillent à nouveau, après 20 minutes, ils ajoutent les épices.
5. Ensuite, ils mijotent sur le feu pendant encore 1 heure.
6. Quand il reste 10 minutes jusqu'à la fin, versez le vinaigre.
7. Le ketchup est prêt, vous pouvez l'enrouler pour l'hiver!

Ketchup aux prunes pour l'hiver au basilic et origan

Il est difficile d'en faire trop avec des herbes, donc plus il y en a, mieux c'est.Mais tout a sa limite et les règles de combinaison!

Recette de ketchup au basilic et origan:

• tomates - 4 kilogrammes;
• oignons - 3-4 pièces;
• prunes - 1,5 kilogrammes;
• origan et basilic - sur un bouquet;
• sel - 50 grammes;
• piment sec - 10 grammes;
• vinaigre de cidre de pomme - 80 millilitres;
• ail - 2 gousses;
• un mélange de poivrons (disponible au magasin).

La cuisine est similaire à d'autres recettes:

1. Tous sont passés dans un hachoir à viande avec du piment, des oignons, des tomates.
2. Faites cuire 10 minutes.
3. Les herbes et les épices hachées s'endorment.
4. Gardez le feu pendant 30 minutes.
5. Ajouter le vinaigre 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Recette de ketchup aux prunes pour l'hiver au poivron

La combinaison avec le poivron est idéale pour la viande. Et la recette est toujours simple.

De quoi as-tu besoin:

• prunes - 3 kilogrammes;
• poivre bulgare - 10 pièces;
• ail - 8 gousses;
• sel - 3 cuillères à soupe;
• sucre - selon la préférence;
• curry - 15 grammes;
• houblon-suneli - 15 grammes;
• cannelle - cuillère;
• poivre moulu - au goût;
• clous de girofle - une cuillère à café.

Comment préparer le ketchup au poivron:

1. Traditionnellement, les prunes, les poivrons et l'ail sont passés dans un hachoir à viande. De plus, vous pouvez frotter à travers un tamis fin.
2. Ajoutez les épices et mettez le tout à feu doux pendant une demi-heure.
3. Le ketchup est prêt à rouler. Ils utilisent des bocaux stériles, les emballent et les mettent à refroidir avant de les faire descendre dans la cave.

Règles et durée de conservation du ketchup aux prunes

Le ketchup est stocké de la même manière que les autres pots en conserve. Il n'y a pas de règles de stockage spéciales.

Les bocaux et les couvercles sont sûrs de bien stériliser. Pour conserver la sauce longtemps, n'utilisez que des produits non endommagés. Et en fin de cuisson, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme.

Conclusion

Le ketchup aux prunes se marie bien avec tous les plats. La combinaison avec du poisson, de la viande, des pommes de terre et des légumes est particulièrement brillante.

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