Teneur
Garder l'ail pour l'hiver n'est pas une tâche facile, mais c'est tout à fait faisable si vous suivez certaines règles. Ce produit est l'un des plus précieux sur notre table. L'ail est utilisé dans comme assaisonnement délicieux pour les plats et comme agent antiviral. Il a un effet bénéfique sur le système circulatoire, et seuls les plus paresseux n'ont pas parlé du goût. Parlons de la façon de conserver l'ail d'hiver. C'est toute une science!
Types d'ail
En été, il y a beaucoup d'ail sur les comptoirs des marchés et des magasins. C'est frais et juteux. Mais le trouver en hiver est difficile. En règle générale, sa qualité en souffre également. Il semble sec, dur et pas si juteux. Le premier secret réside dans le type d'ail à choisir pour la conservation pour l'hiver. Ainsi, tout l'ail peut être divisé en deux types:
- printemps;
- hiver.
Le printemps est récolté en été ou au début de l'automne. Il ne tire pas. Une fois le feuillage sec, vous pouvez commencer la récolte. Il n'y en aura pas autant que lors de la récolte de l'ail d'hiver. Il sera difficile pour un jardinier inexpérimenté de déterminer s'il s'agit d'ail d'hiver ou de printemps, car le premier peut ou non libérer une flèche. D'une manière ou d'une autre, pour conserver l'ail jusqu'au printemps, vous devez choisir la bonne variété.
Les variétés d'hiver suivantes sont bien conservées:
- Sotchi 56;
- Yelenovsky;
- Sofievsky;
- Gulliver.
Si ces variétés ne sont pas en vente, vous pouvez faire attention aux autres. Les informations sur l'étiquette sont toujours indiquées. L'ail de printemps est beaucoup plus petit que l'ail d'hiver, tandis que ce dernier a une fausse tige au milieu, grâce à laquelle il peut être facilement identifié.
Récolte
La deuxième règle lors du stockage de ce produit pour l'hiver est un bon nettoyage. Ne surexposez pas les têtes dans le sol. Le moment idéal pour récolter une culture plantée en hiver est juillet. Récolte de printemps - produite en août. Si l'ail extrait du sol est déjà facilement divisé en gousses, il peut être considéré comme trop mûr. Il n'est pas soumis à un stockage à long terme.
À la veille de la récolte, le sol ne doit pas être arrosé; il est préférable de faire le travail par temps absolument sec. S'il ne pleut pas depuis longtemps, c'est très bien.
Pour le travail, vous aurez besoin de:
- des gants;
- fourche.
Pour comprendre comment bien récolter un légume épicé, il vous suffit d'utiliser nos conseils. Vous avez d'abord besoin déterrer 1-2 têtes et inspectez-les. L'enveloppe doit être douce, non sèche et se décoller facilement. Si tel est le cas, vous pouvez commencer à récolter le légume d'hiver. Ils ne le creusent pas avec une pelle, mais avec une fourche, ce qui gardera les têtes intactes. Au fur et à mesure qu'ils sont récoltés, ils sont secoués de l'excès de terre et retirés pour sécher.
L'ail met environ 5 jours à sécher. Si le temps est clair, vous pouvez le laisser directement dans le jardin. S'il pleut, il est stocké dans un endroit sec. Vous n'avez pas besoin d'enlever le feuillage.
Après 5 jours après séchage, l'ail récolté peut être repris. La prochaine étape est la taille. Cela nécessite un couteau tranchant et court. Les tiges sont coupées des têtes (vous pouvez laisser environ 10 centimètres de longueur, selon la méthode de stockage choisie) et des racines, ne laissant pas plus de 3 millimètres. Vous pouvez maintenant le trier avant de le stocker. Les petites têtes sont envoyées aux petites et les grandes aux grandes.
Nous savons maintenant comment nettoyer et préparer un légume pour le stockage.
Façons de conserver l'ail
La récolte et le stockage de l'ail prennent du temps, mais comme il est agréable d'utiliser votre propre ail juteux en hiver! Comment le garder frais, car on sait tous que ce légume sèche vite et devient inutilisable?
Vous pouvez utiliser l'une des méthodes suggérées dans notre article. N'oubliez pas qu'une ampoule endommagée se détériorera pendant le stockage et endommagera les ampoules voisines, alors ne conservez que des copies de haute qualité.
Méthode numéro 1 Dans la cave
Pour les heureux propriétaires de grands garde-manger, caves et sous-sols, toutes les méthodes de stockage se résument au plus simple: laisser les ampoules pour les ranger dans une pièce fraîche. Auparavant, ils pouvaient être tissés en queue de cochon à partir des tiges, assemblés en grappes, emballés dans des paniers spéciaux, des filets ou des boîtes. L'ail est souvent stocké en grappes suspendues au plafond. Chacun choisit pour lui-même, comme cela lui convient. L'essentiel ici est de créer certaines conditions.
- Température de stockage - 2-4 degrés;
- Les conditions obligatoires sont de ventiler occasionnellement la pièce.
Ces conditions de stockage ne conviennent que pour l'ail d'hiver et ne conviennent pas pour l'ail de printemps. Pour ceux qui n'ont pas de cave, vous pouvez utiliser d'autres méthodes. espace de rangement.
Méthode numéro 2 Dans les banques
Les résidents des appartements doivent stocker les légumes dans un endroit chaud, car dans les garages en hiver, la température peut ne pas convenir au stockage. Parlons de la façon de stocker correctement les ampoules dans les conditions des appartements ordinaires. Il est très important ici de prendre un minimum de place et de tout faire pour que l'ail reste aussi juteux et épicé qu'en été.
Seuls de petits pots sont nécessaires pour un stockage adéquat. Ils sont pré-stérilisés. Les têtes séchées sont placées dans des bocaux stérilisés propres et saupoudrées de gros sel. La couche supérieure de sel sur le couvercle doit être la plus dense. Le sel agit comme un conservateur et même au printemps, cet ail sera juteux. Si, pendant le stockage, la couche salée s'humidifie, l'ensemble du processus devra être refait.
Méthode numéro 3 Dans des sacs en lin
À faible humidité dans l'appartement, le stockage des ampoules dans des sacs en lin est autorisé. Auparavant, des pelures d'oignon y étaient placées ou procédez comme suit:
- Préparez une solution saline raide.
- Les têtes y sont placées, puis exposées à sécher.
- Une fois que les bulbes sont complètement secs, vous pouvez les placer dans un sac.
Méthode numéro 4 Dans l'huile
Les têtes sont divisées en clous de girofle et placées dans des bocaux propres. Après cela, remplissez-les d'huile végétale. Cette méthode fonctionne bien pour stocker de petits lots d'ail. L'huile agit comme une barrière contre les facteurs destructeurs externes.
La durée de conservation de l'ail d'hiver pour l'un des mois sélectionnés est d'environ 5 mois. C'est plutôt bon.
Conserver l'ail. Vidéo
Nous présentons à l'attention des lecteurs une vidéo courte mais détaillée sur la façon de conserver l'ail en hiver et de le récolter correctement.
Problèmes de stockage possibles
Sortir de l'ail un jour d'hiver, vous pouvez le trouver gâté. Tout le monde ne sait pas pourquoi cela se produit. Il y a plusieurs raisons. Considérons seulement quelques-uns d'entre eux.
- La culture a été infectée pendant la croissance. Par exemple, une infestation de nématodes peut détruire toute la culture. Les ampoules doivent être soigneusement triées avant de les stocker.
- Les bulbes étaient congelés. Dans ce cas, de la moisissure se formera sur eux lors du stockage, ce qui entraînera inévitablement une contamination de l'ensemble du lot.
- Humidité élevée. C'est la raison la plus courante. C'est pourquoi ail d'hiver au réfrigérateur pas stocké pendant une longue période.
- Quartier avec sources de chaleur. Le chauffage sèche l'air en hiver. Les gousses d'ail dans de telles conditions perdent rapidement de l'humidité, se dessèchent et perdent leurs qualités nutritionnelles. Un tel produit peut être moulu dans un moulin à café jusqu'à un état poudreux et ajouté au plat comme assaisonnement aromatisant. Hélas, les propriétés utiles ne peuvent lui être rendues.
De plus, lors du stockage, il est souvent possible de remarquer que les racines ont commencé à repousser. Cela ne devrait pas être autorisé. Avant de placer les bulbes dans un endroit spécifique, vous devez brûler les racines. C'est ce que font de nombreux jardiniers. Cela est particulièrement vrai pour les résidents du sud, où la température de l'air peut être supérieure à zéro même en hiver.
Si les racines ont déjà germé, vous pouvez placer les clous de girofle pelés dans l'huile et les conserver de cette façon.
Si l'ail de printemps est bien conservé, l'ail d'hiver n'est pas si facile à stocker. Il est gros et a une saveur forte, mais il faudra un peu d'ingéniosité pour le garder le même en hiver. Stockez les ampoules en utilisant l'une des méthodes suggérées aujourd'hui. Ils seront juteux et le goût vif et les qualités utiles seront préservés!
