Teneur
Le Morse russula appartient à la famille des russula. Des représentants de ce genre peuvent être trouvés partout dans les forêts de Russie. Ils apparaissent au milieu de l'été. On pense que c'est le genre russula qui représente environ 47% de la masse de tous les champignons forestiers. Pour leur apparence insouciante, les gens les qualifiaient de «bâclés».
Où poussent les russules morse
Cette espèce s'installe dans les fourrés de feuillus et de conifères. Sélectionne les endroits principalement avec un sol calcaire. Le morse russula est commun dans les forêts d'Angleterre et d'Irlande.
Le champignon pousse seul ou en petits groupes. La fructification commence en juillet et dure jusqu'en novembre, mais le temps peut varier en fonction des conditions météorologiques de la région de culture.
À quoi ressemblent les russules morse
Les principales caractéristiques du champignon forestier:
- Le capuchon atteint 12 cm de diamètre. A l'émergence, les jeunes spécimens ont une forme conique ou en forme de boule. À l'avenir, le capuchon est nivelé et aplati. Des fosses peu profondes sont visibles au centre. La couleur de la surface est jaune ou jaune brunâtre. Cette nuance crée l'apparence d'un champignon sale et taché.
- La peau est sèche, lisse. Facilement retiré du capuchon. Il y a des traits creux le long du bord.
- Le fond du capuchon est encadré de plaques étroites et cassantes. Ils sont peints en blanc ou en jaune. Les bords prennent souvent une teinte violette. Avec le temps, les assiettes s'assombrissent. Des taches blanc-brun apparaissent le long du contour.
- La chair est blanche, cependant, quelques heures après la coupe, elle devient plus foncée. Il se caractérise par une odeur piquante d'amande.
- La jambe a une surface lisse et uniforme. Un épaississement est observé sur la partie inférieure. Hauteur 3-8 cm, épaisseur 2-3 cm La couleur de la jambe est blanche, quand elle vieillit, elle se couvre de taches sombres. La pulpe est ferme.
- Les spores sont elliptiques, blanches.
Est-il possible de manger du Morse russula
Ces champignons sont classés comme comestibles. Ils sont autorisés à être mangés. Morse russula ne contient aucun composant toxique ou toxique.
Goût de champignons
Comme indiqué, la pulpe a un arôme prononcé d'amande amère. L'amertume est notée dans le goût, par conséquent, avant utilisation, le champignon doit être trempé dans de l'eau salée pendant plusieurs heures. Retirez la peau pendant la cuisson. L'espèce convient au salage.
Bénéfice et préjudice
Le Morse russula a un certain nombre de qualités positives:
- Les vitamines B sont formées dans la pulpe, qui à leur tour aident à améliorer les processus métaboliques dans le corps.
- Les vitamines E, PP, F et les fibres alimentaires ont un effet bénéfique sur le système digestif.
- Les mono- et disaccharides sont impliqués dans la synthèse de protéines à partir d'acides aminés.
- Les acides saturés et insaturés aident à maintenir le teint et une apparence saine.
- Les champignons sont caractérisés par des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes.
- La composition chimique du Morse russula comprend des macro et micro-éléments utiles: sodium, phosphore, fer, calcium, potassium, magnésium.
- Les corps fœtaux sont recommandés pour la nutrition diététique. Valeur nutritive - 20 kcal pour 100 g de produit.
- Les champignons sont ajoutés à l'alimentation des personnes obèses.En raison de la teneur équilibrée en protéines, graisses et glucides, le produit atténue la sensation de faim pendant longtemps.
Dans certains cas, les champignons comestibles peuvent nuire au corps. Les médecins conseillent de limiter l'utilisation des personnes atteintes de maladies chroniques du système cardiovasculaire, du foie, de la vésicule biliaire, du pancréas. Les patients souffrant de maladies allergiques ou de tolérance individuelle ne doivent pas abuser des produits forestiers. Les champignons sont strictement interdits aux enfants de moins de 12 ans. Les femmes pendant l'allaitement et la grossesse doivent minimiser le nombre de russules dans le régime alimentaire ou les exclure complètement du régime.
Faux doubles
Afin de ne pas se confondre lors de la collecte des champignons, il est nécessaire de se familiariser à l'avance avec les principaux signes de faux jumeaux du Morse russula.
- Russula décoloration... Le diamètre du capuchon varie de 5 à 10 cm, la couleur de la surface est rouge sang. La forme des jeunes champignons est sphérique, les spécimens plus âgés ont une partie supérieure étalée. La peau est veloutée, sèche, souvent craquelée. Il se sépare facilement de la pulpe. La patte est blanche, parfois de couleur rose. Le champignon pousse dans les forêts de feuillus, à côté des hêtres. Vous pouvez trouver cette variété même dans les fourrés de conifères. Préfère les sols calcaires. Cela n'a pas beaucoup de valeur en cuisine.
- Jaune Russula... Un champignon comestible facile à trouver en forêt grâce à sa coloration jaune vif. Un jeune spécimen ressemble à une balle qui se dégonfle après quelques jours. Le diamètre du capuchon peut atteindre 10 cm et la peau se décolle facilement sur les bords. La surface du champignon est brillante, collante. La pulpe est forte, blanche. La jambe est légère, elle devient grise au soleil. Ce sous-type pousse dans les forêts de pins et de bouleaux. Aime les endroits humides, trouvés près des marécages, dans la mousse.
Règles de collecte
Il vaut mieux partir en «chasse tranquille» tôt le matin. Vous devez avoir un couteau, un panier ou un seau bien aiguisés avec vous. Il n'est pas recommandé de tordre, de retirer les champignons du sol. Il est conseillé de couper soigneusement la jambe avec un couteau. Ensuite, le mycélium restera intact. Les corps fruitiers collectés sont mis dans le panier, car le Morse russula, comme les autres représentants de ce genre, a une structure assez fragile. Dans un sac ou un sac à dos, ils peuvent facilement se casser, s'émietter. Ensuite, ils deviendront impropres à une utilisation ultérieure.
La durée de conservation des champignons comestibles au réfrigérateur ne dépasse pas 48 heures. Ils doivent d'abord être débarrassés des débris forestiers. Les jeunes spécimens sont utilisés pour la nourriture.
Manger du morse russula
Vous n'avez pas besoin d'être un chef expérimenté pour faire du Morse russula. Les principales méthodes de traitement des champignons sont le marinage, le salage chaud et froid. Tous les procédés technologiques sont standard et ne diffèrent en aucun cas du salage d'autres champignons forestiers.
Une recette intéressante et inhabituelle - le caviar de champignons du Morse russula:
- Les jeunes champignons frais sont trempés pendant trois jours. Changez l'eau trois fois par jour.
- Après ils sont lavés sous l'eau courante et bouillis dans une solution saline pendant 20 minutes.
- Les corps de fruits refroidis sont passés dans un hachoir à viande ou broyés dans un mélangeur.
- Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Pour ½ kg de russula, il vous faut 1 oignon de taille moyenne.
- Mélanger les oignons avec les champignons, ajouter les épices, le sel, le poivre au goût.
- Le mélange est cuit avec l'ajout d'une petite quantité d'eau et d'huile végétale pendant environ 15 minutes.
Vous pouvez servir le caviar comme plat indépendant ou comme garniture pour pain pita, tartelettes, tomates, aubergines, sauces épicées.
Conclusion
Morse russula - délicieux champignons. Il n'est pas difficile de les préparer, il vous suffit de trouver une bonne recette. Lors de la collecte, il est recommandé d'examiner attentivement les champignons afin de ne pas manger le faux double.
