Teneur
La russula bleue est un champignon comestible idéal pour la friture et la conservation pour l'hiver. De plus, en raison de son action antibactérienne, il est souvent utilisé en médecine traditionnelle, dans le traitement des abcès et des abcès. La russula bleue a des homologues toxiques, afin de ne pas vous tromper dans le choix, vous devez étudier la description, voir des photos et des vidéos.
Où poussent les russules bleues
La russula bleue pousse dans les forêts de feuillus et de conifères des États baltes et de la partie européenne de la Russie. Étant donné que l'espèce pousse souvent en grandes familles, une bonne récolte de champignons peut être récoltée dans un pré. La collecte est effectuée d'août à fin septembre.
À quoi ressemblent les russules bleues?
La russula bleue ou azur a une petite calotte charnue d'un diamètre allant jusqu'à 80 mm. Chez les petits spécimens, le capuchon est hémisphérique ou convexe, chez les anciens, il est plat et fragile.
La surface est recouverte d'un film bleu-améthyste, violet foncé ou olive ciel, qui peut être facilement enlevé lors du nettoyage. La pâte dense blanche comme neige ne change pas de couleur après des dommages mécaniques. Le fond du capuchon est recouvert de plaques blanches à branches fourchues.
La patte est dense, charnue, blanche comme neige. La longueur ne dépasse pas 50 mm. Chez les jeunes spécimens, la pulpe est dense, charnue; chez les vieux champignons, elle est fibreuse et à plusieurs chambres.
Est-il possible de manger des russules bleues
La russula bleue appartient au 3ème groupe de comestibilité. C'est super frit, cuit, salé et mariné.
Goût de champignons
La pulpe de la russula bleue est inodore et a un goût excellent. Les champignons révèlent leur goût sous une forme salée. Pour améliorer le goût, la russula peut être salée avec des champignons, des champignons, des champignons de lait et d'autres champignons lamellaires.
Avantages et dommages pour le corps
La russula bleue est un champignon comestible, la pulpe contient des vitamines et des minéraux. Les tissus contiennent plus de 20% de protéines, de sorte que les plats à base de champignons peuvent remplacer la viande et le poisson. Ils ont également des propriétés antibactériennes, ils sont donc utilisés en médecine traditionnelle pour se débarrasser des abcès et des maladies de la peau. Ce type est capable de transformer le lait en fromage cottage, vous pouvez donc obtenir un délicieux produit laitier fermenté, recommandé pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires.
L'utilisation de la russula bleue n'est pas recommandée:
- avec des maladies gastro-intestinales;
- enfants de moins de 7 ans;
- avec pathologie de la vésicule biliaire;
- avec insuffisance rénale.
Faux doubles
Pour éviter les doubles non comestibles dans le panier, vous devez connaître les caractéristiques distinctives. Spécimen toxique:
- la zone racinaire est de couleur rose;
- la couche lamellaire est rugueuse et épaisse;
- pulpe dense;
- Odeur forte;
- chapeau brillant;
- il y a une jupe sur la jambe;
- la pulpe est amère.
Afin de ne pas vous tromper lors de la chasse aux champignons, vous devez connaître les espèces non comestibles courantes:
- Un grèbe pâle est le spécimen le plus dangereux qui puisse être mortel. Une différence caractéristique entre un champignon pâle et une russula est une jupe avec une jambe, un chapeau verdâtre, des assiettes blanches comme neige et un goût neutre.
- Burning russula - cette espèce appartient aux champignons comestibles sous condition. Ils ont un chapeau rouge clair, une pulpe blanche comme neige fragile, un arôme fruité délicat et un goût désagréable. Il vaut mieux ne pas prendre ces champignons lors de la récolte, car la pulpe contient de la muscarine, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire.
- La russula jaune est un spécimen non comestible avec un chapeau brun rougeâtre ou violet, une chair jaune ferme et un arôme fruité. Le goût est piquant, amer, désagréable. La jambe a une teinte rose-violet, la peau du bonnet est difficile à enlever. Lorsqu'elle est consommée, une russula jaunie peut provoquer des nausées, des vomissements et des maux d'estomac.
Si, en raison de l'inexpérience et de l'ignorance, de faux doubles sont tombés dans le panier, vous devez connaître les signes d'empoisonnement et savoir comment prodiguer les premiers soins.
Les premiers symptômes sont:
- douleur dans la région épigastrique;
- nausée et vomissements;
- la diarrhée;
- lourdeur dans l'hypochondre droit;
- léthargie ou excitabilité excessive;
- tachycardie;
- abaisser la tension artérielle;
- perte de conscience.
Lorsque les premiers signes apparaissent avant l'arrivée de l'équipe médicale, les mesures suivantes doivent être prises:
- se faire vomir;
- boire un laxatif;
- donner au patient une position horizontale;
- mettez de la chaleur sur votre ventre et vos jambes;
- buvez du thé sucré chaud;
- Appelez une ambulance.
Règles de collecte
La collecte de la russula bleue est effectuée de mi-août à fin septembre. 8 conseils à suivre lors de la chasse aux champignons:
- La collecte ne peut être effectuée le long de l'autoroute, à proximité des entreprises industrielles et à proximité des stations-service. Puisque la pulpe de champignon absorbe rapidement les substances toxiques et peut provoquer une intoxication alimentaire.
- Ne collectez que des spécimens familiers.
- Il est préférable de mettre la récolte de champignons dans des paniers peu profonds en matériau naturel.
- La russula bleue doit avoir une patte solide et des plaques blanches comme neige.
- Si un spécimen vermifuge pénètre dans le panier, il infectera rapidement ses semblables.
- La russula bleue est coupée au couteau ou soigneusement tordue pour que le mycélium ne soit pas endommagé.
- La collecte se fait de préférence le matin, par temps sec et ensoleillé.
- En arrivant à la maison, la récolte de champignons est immédiatement nettoyée et transformée.
Application
La russula bleue est une espèce saine et savoureuse. Il est frit, mariné et salé. Avant la cuisson, les champignons sont lavés, pelés du sol, la peau est retirée du capuchon. La russula bleue préparée doit être cuite immédiatement, car la pulpe peut noircir et acquérir de l'amertume.
Russula bleu naturel
Les champignons pelés sont bouillis dans de l'eau salée et acidifiée. Pour 2 litres d'eau, prenez 40 g de gros sel, 10 g d'acide citrique ou le jus d'un ½ citron. 20 minutes après l'ébullition, les russules bleues sont disposées dans des bocaux stériles et versées avec de la saumure chaude. Les bocaux sont stérilisés pendant environ une demi-heure, bouchés avec des couvercles et, après refroidissement, sont stockés dans une pièce fraîche.
Russula bleu salé
Pour 2 kg de champignons, 4 cuillères à soupe sont nécessaires. l. gros sel, 5 pois de piment de la Jamaïque, feuille de laurier, graines d'aneth, feuilles de raifort, groseilles, cerises et chêne.
Versez 250 ml d'eau dans une casserole, salez et portez à ébullition. Les champignons sont placés dans une saumure chaude, les épices sont ajoutées et bouillies pendant environ 15 minutes. La conservation préparée est disposée dans des bocaux, versée avec de la saumure et transférée dans une pièce fraîche pendant un mois.
Caviar de champignons
Les russula bleues lavées et pelées sont bouillies dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure. Les champignons bouillis sont transférés dans une passoire, l'oppression est définie et laissée pour éliminer le liquide. Après 3 heures, les champignons sont hachés, le gruau d'oignon, le sel et les épices sont ajoutés. Le caviar préparé est disposé dans des bocaux stériles et stocké.
Conclusion
La russula bleue est un délicieux champignon qui peut être utilisé pour préparer une variété de plats culinaires. Lors de la collecte de champignons, il est nécessaire de ne prélever que des spécimens familiers, car les fausses russules peuvent entraîner une intoxication alimentaire.
