Sisältö
Musta kantarelli on harvinainen sienentyyppi. Sitä kutsutaan myös sarven muotoiseksi suppiloksi tai putkisieneksi. Tämä nimi tulee kulhonmuotoisesta hedelmäkappaleesta, joka kapenee kohti pohjaa, joka muistuttaa putkea tai suppiloa. Mustan kantarellin keittäminen on melko yksinkertaista. Tuote keitetään, paistetaan tai kuivataan talveksi.
Mustien kantarellien keittämisen ominaisuudet
Venäjän alueella mustat kanttarellit elävät Euroopassa, Siperiassa, Kaukasuksella ja Kaukoidässä. He mieluummin kosteat metsät, avoimet alueet teiden ja polkujen varrella.
Suppilon valmistajaa pidetään herkkuna. Yläosa tulisi keittää ja syödä - hattu syvän suppilon muodossa. Se on kosketukseltaan kuituinen, ruskea; aikuisilla sienillä se muuttuu tummanharmaaksi. Jalka on lyhyt, ontto, jopa 1 cm paksu.
Tuotteen kanssa työskentelyä koskevat säännöt:
- keräämisen jälkeen suppilon muotoinen osa katkaistaan, jalka heitetään pois;
- saatu tuote puhdistetaan metsäjätteistä;
- suuret näytteet leikataan palasiksi, sitten kastetaan puhtaaseen veteen 30 minuutin ajan;
- massa pestään ennen keittämistä useita kertoja juoksevalla vedellä.
Tuoreiden näytteiden massa on ohut, helposti hajoava, sillä ei ole käytännössä hajua ja makua, mutta se ilmestyy kuivauksen ja kypsennyksen aikana.
Kuinka keittää mustia kantarelleja
Mustille kantarelleille suoritetaan erityyppisiä kulinaarisia prosesseja. Niiden valmistaminen on hyvin yksinkertaista; se ei vaadi erityisiä taitoja tai tekniikkaa. Yksinkertaisimmat vaihtoehdot ovat paistaminen tai keittäminen. Nämä sienet sopivat hyvin muiden elintarvikkeiden kanssa: porkkanat, perunat, sipulit, kana, liha.
Kuinka paistaa mustia kantarelleja
Paistetut mustat kantarellit ovat loistava lisuke kuumille aterioille. Sen valmistamiseen tarvitset vihanneksia tai voita. Käytetään myös mitä tahansa sopivaa paistinpannua.
Sinun on kypsennettävä ruokalaji seuraavassa järjestyksessä:
- Puhdistettu ja pesty tuote leikataan pieniksi paloiksi.
- Laita öljy pannuun ja sytytä tuli.
- Kun öljy lämpenee, laita sienimassa astiaan.
- Peitä pannu kannella ja paista sienet keskilämmöllä. Massaa sekoitetaan säännöllisesti.
- 15 minuutin kuluttua liesi sammutetaan.
Lisää paistamisen yhteydessä sipulia, porkkanaa, smetanaa, suolaa ja mausteita. Sitten saat valmiin kastikkeen, jota käytetään keittoihin, sekä erinomaisen lisukkeen.
Kuinka keittää mustia kantarelleja
Keitettyä suppiloa on kätevää säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa. Sen kanssa valmistetaan keitot ja lisukkeet. Lämpökäsittelyn aikana vesi saa paksun mustan koostumuksen. Tämä on yleinen prosessi tällaisten sienien kanssa työskenneltäessä.
Mustien kantarellien keittäminen on melko yksinkertaista, jos noudatat algoritmia:
- Ne puhdistetaan alustavasti roskista ja pestään juoksevalla vedellä.
- Käytä ruoanlaittoon emaliastiaa, johon tuote asetetaan.
- Massa kaadetaan veteen niin, että se peittää kaikki sienet. 1 st. Kohdalla kanttarellit lisää 1 rkl. nesteitä.
- Pannu pannaan tuleen ja peitetään kannella.
- 20 minuutin kuluessa. Pidä astia keskilämmöllä.
- Vaahto poistetaan säännöllisesti pinnalta.
- Vesi tyhjennetään suodattimen läpi ja saatu massa jäähdytetään.
Kuinka kuivata mustat kantarellit
Euroopan maissa suppiloa käytetään kuivattuna. Tällainen tuote vie vähän tilaa, sitä voidaan varastoida ilman ongelmia huoneen olosuhteissa tai jääkaapissa.
Kantarellit kuivataan kahdella tavalla: kokonaiset tai murskatut jauheen saamiseksi. Sienimassa on erittäin herkkä ja helposti jalostettavissa homogeeniseksi massaksi.
Sienet kuivataan ulkona tai kodinkoneiden kanssa. Ensimmäisessä tapauksessa valitse aurinkoinen, ilmastoitu paikka. Ensin korkit leikataan puoliksi tai pienemmiksi paloiksi. Sitten ne levitetään yhtenä kerroksena sanomalehteen tai leivinpaperille.
On helpompaa käyttää kodinkoneita mustien kantarellien kuivaamiseen. Uuni tai tavallinen kuivausrumpu tekee. Tuote jaetaan leivinpaperille ja sijoitetaan sen sisälle. Laite kytketään päälle 55-70 ° C: n lämpötilassa. Sienet on suositeltavaa keittää 2 tuntia.
Musta kantarellireseptit
Hornbeam-sienen reseptit ovat hyvin erilaisia. Se on yhdistetty lihan, kanan ja vihannesten kanssa. Erityistä huomiota tulisi kiinnittää kanan, juuston ja lihan annoksiin.
Kuinka keittää mustia kantarellisieniä sipulilla ja kanalla
Kana yhdistettynä suppiloon on ruokavalioateria. On suositeltavaa keittää se sipulilla, mikä vain parantaa lopullista makua.
Ainesosaluettelo:
- kanafilee - 250 g;
- sienet - 400 g;
- sipuli -1 kpl;
- paistoöljy;
- suola ja pippuri - valinnainen;
- tilliä tai muita yrttejä.
Kanan ja suppiloastian valmistaminen noudattaa reseptiä:
- Hatut pestään ja leikataan palasiksi.
- Leikkaa sipuli renkaiksi ja sekoita kantarellien kanssa.
- Massa paistetaan voissa tai kasviöljyssä.
- Suolaa ja pippuria lisätään fileeseen, jonka jälkeen kumpikin puoli paistetaan 2 minuutin ajan. Odota, että kuori ilmestyy pinnalle.
- Laita paistettu kana syvään paistinpannuun. Aseta sienimassa päälle.
- Säiliö peitetään kannella ja pidetään alhaisella lämmöllä 5 minuuttia.
- Valmis astia asetetaan levyille. Ripottele vihreitä päälle haluttaessa.
Kuinka keittää mustia kantarelleja juustolla
Mustien kantarellien annokset, joihin on lisätty juustoa, ovat erittäin maukkaita. On parempi keittää astia korkeapuolisella paistinpannulla.
Ainesosaluettelo:
- tuoreet kantarellit - 700 g;
- kova juusto - 200 g;
- sipuli - 2 kpl .;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kasviöljy - 3 rkl. l.
- suolaa ja pippuria.
Sinun on kypsennettävä kantarelleja juustolla seuraavan järjestyksen mukaan:
- Sienet pestään ja leikataan suuriksi paloiksi.
- Kaada öljyä pannulle, lisää sipulia, leikkaa renkaiksi.
- Sipulit paistetaan kullanruskeana.
- Levitä suppilo paistinpannuun, lisää suolaa ja pippuria.
- Massa paistetaan kannen ollessa kiinni, kunnes neste haihtuu.
- Ripottele kuuma ruokalaji raastetulla juustolla ja valkosipulilla.
- Säiliö suljetaan kannella ja pidetään kohtuullisella lämmöllä 3 minuutin ajan.
Lihamureke mustilla kantarelleilla
Suppilonvalmistaja sopii hyvin lihan ja kalan kanssa. Sieltä saadaan herkullinen lihamureke, johon lisätään myös perunoita, mannasuurimoita, sipulia ja mausteita.
Ennen rullan valmistamista sinun on tarkistettava kaikkien ainesosien läsnäolo:
- jauheliha - 1,2 kg;
- kanttarellit - 300 g;
- perunat - 2 kpl .;
- mannasuurimot - 100 g;
- kananmuna - 1 kpl;
- puhdas vesi - 150 ml;
- sipuli - 1 kpl;
- keitetty riisi - 300 g;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Menettely mustan kantarellin lihakakun valmistamiseksi:
- Raasta perunat hienolla raastimella.
- Jauhelihaan lisätään mannasuurimoita, perunoita, vettä, munia, suolaa ja pippuria. Massa jätetään useaksi tunniksi.
- Sipuli ja sienimassa paistetaan paistinpannussa, lisätään suolaa ja pippuria.
- Levitä jauheliha kalvolle. Aseta riisi ja sienet päälle.
- Folio taitetaan rullan tekemiseksi.
- Aihio asetetaan leivinpaperille ja paistetaan uunissa 45 minuuttia.
Musta kantarellikastike
Funnelfoot-kastike sopii hyvin liha- ja kalaruokien, murojen ja vihannesten kanssa. Tämän seurauksena ruoka saa mausteisen sienen maun ja aromin.
Ainesosat mustaa kantarellikastiketta varten:
- suppilo - 500 g;
- sipulit - 2 kpl .;
- smetanaa - 200 g;
- juusto - 100 g.
Valmista kastike reseptin mukaan:
- Jauhaa sipulit ja sienet tehosekoittimessa.
- Sipulia paistetaan paistinpannussa, kunnes se muuttuu kellertäväksi.
- Sitten siihen lisätään kantarellit, smetana ja raastettu juusto.
- Säiliö suljetaan kannella ja pidetään 10 minuuttia kohtuullisella lämmöllä.
Keitto mustien kantarellien kanssa
Keitto voidaan valmistaa jauheesta tai kokonaisista annoksista. Jos käytetään tuoreita näytteitä, ne pestään ensin perusteellisesti juoksevalla vedellä.
Ainesosat sienikeittoon:
- suppilo - 500 g;
- perunan mukulat - 400 g;
- sipuli - 150 g;
- voi - 50 g;
- auringonkukkaöljy - 50 ml;
- smetanaa - 150 ml;
- puhdas vesi - 2 litraa;
- maustetut sipulit tai muut yrtit;
- suola, mustapippuri.
Suppilosarven keittoresepti:
- Sienet kaadetaan kattilaan ja kaadetaan vedellä.
- Neste kiehuu, vaahto poistetaan säännöllisesti.
- Perunat leikataan sopivalla tavalla ja laitetaan astiaan. Massaa keitetään 15 minuuttia.
- Sulanut voi paistinpannussa. Lisää sitten auringonkukka siihen.
- Sipulit leikataan renkaiksi ja paistetaan pannulla. Sitten se kaadetaan kattilaan.
- Keittoa keitetään vielä 7 minuuttia.
- Lisää hapan kermaa ja hienonnettuja yrttejä pannulle, suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Odota, että keitto kiehuu, ja sammuta lämpö.
Mustien kantarellien sadonkorjuu talveksi
Mustat kanttarellit on kätevää säilyttää kuivina tai jäädytettyinä. Säilöttösuppilo säilyttää hyvän maun. Talvella sitä käytetään välipalana. Helpoin tapa on suolata. Tällaisia aihioita säilytetään enintään vuoden ajan.
Ainesosat talvivalmisteluun:
- tuoreet sienet - 1 kg;
- suola - 40 g;
- vesi - 1 l;
- valkosipulinkynsi - 2 kpl .;
- musta tai maustepippuri - 10 herneitä;
- neilikka - 3 kpl;
- laakerinlehti - 4 kpl.
Valmistele suppilo talveksi noudattamalla reseptiä:
- Sienet kuoritaan ja laitetaan kylmään veteen yhdessä suolan ja mausteiden kanssa. Niitä keitetään 30 minuuttia kiehumisen jälkeen.
- Valkosipulinkynsi leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Valkosipuli- ja sienimassa sijoitetaan suolausastiaan. Sitten kaadetaan kuuma suolaliuos. Kuorma asetetaan päälle.
- Päivän kuluttua sorto poistetaan.
- Tuote asetetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kannilla.
Johtopäätös
Mustan kantarellin keittäminen on melko yksinkertaista. Tuote keitetään, paistetaan tai kuivataan talveksi. Siitä valmistetaan herkullisia kastikkeita ja pääruokien lisukkeita. Noudata ruoanlaitossa sienien käsittelyn perussääntöjä.
