Monet ihmiset uskovat, että viininvalmistus on ammatti yksinomaan niille puutarhan tai takapihan tonttien onnellisille omistajille, joilla on hedelmäpuita. Viinirypäleiden puuttuessa monet haluavat tehdä hedelmä- ja marjaviinejä omista raaka-aineistaan, koska tässä tapauksessa voidaan olla varma ainesosien luonnollisuudesta. No, jos on halu luoda viiniä kotona omin käsin, ja tuoreiden marjojen tai hedelmien saaminen on ongelma useista syistä - joko ilmasto-olosuhteet eivät salli tai kausi ei sovi pihalle. Tässä tapauksessa tähän ongelmaan on optimaalisin ratkaisu, se on, että kotitekoista viiniä voidaan valmistaa kuivatuista hedelmistä ja erityisesti rusinoista, jotka on helppo saada milloin tahansa vuodesta ja mistä tahansa.
Tosiasia, että rusinat, kuivattuina rypäleinä, väkevöivät sokeria jopa 45–55% ja säilyttävät kaikki aromaattiset ominaisuutensa. Siksi, jos teet viiniä rusinoita kotona, voit nauttia pehmeästä, samettisesta mausta ja kohtalaisen vahvasta kotitekoisesta juomasta.
Raaka-aineiden valinta
Sinun tulisi olla tietoinen siitä, että kaikki markkinoilla tai kaupassa tarjotut rusinat eivät sovellu kotitekoiseen viiniin. Rusinoilla, jotka on kuivattu lisäämättä erilaisia kemikaaleja, tulisi olla pinnalla niin kutsuttu villi luonnonhiiva - mikro-organismit, joilla on johtava rooli käymisprosessissa. Muuten, juuri tästä syystä älä koskaan pese tai edes huuhtele rusinoita ennen niiden käyttöä.
Monilla kaupallisesti saatavilla olevilla rusinoilla on kiiltävä pinta. Yleensä tämä on seurausta niiden käsittelystä kemikaaleilla, jotka tuhoavat monia hyödyllisiä mikro-organismeja, joten tällaiset rusinat eivät sovellu viinin valmistamiseen. On parempi mieluummin huomaamaton näköiset kuivatut marjat, joilla on luonnollinen kukinta.
Rusinien väri ei periaatteessa ole ratkaiseva, mutta pidä mielessä, että kaikki viinirypäleet tummuvat kuivatessaan. Siksi liian kevyet rusinat voivat myös herättää epäilyksiä lisäkäsittelystä tarpeettomilla aineilla.
Sourdough on pääasia
Tiedetään, että hyvää viiniä on vaikea saada ilman korkealaatuista viinihiivaa. Rusinoiden ainutlaatuisuus on kuitenkin siinä, että se itsessään on perusta korkealaatuisen luonnonviinihapon saannille, jota voidaan käyttää edelleen viinin saamiseen melkein mistä tahansa luonnollisesta raaka-aineesta (jopa pakastetusta tai pilkotusta). Voit säilyttää hankittua viinihiivaa lyhyen aikaa, noin 10 päivää, ja vain jääkaapissa, joten on suositeltavaa tehdä tämä alkupala juuri ennen hetkeä, jolloin haluat laittaa kotitekoisen viinisi.
Joten miten teet tämän rusinahapan?
Tarvitset:
- 200 grammaa pesemättömiä rusinoita;
- 2 rkl sokeria;
- puoli lasillista vettä.
Rusinat on suositeltavaa jauhaa viemällä ne lihamyllyn läpi tai käyttämällä tehosekoitinta näihin tarkoituksiin. Kaada se sitten pieneen purkkiin tai pulloon, jonka tilavuus on 0,5 - 1 litra, täytä se lämpimällä puhdistetulla vedellä ja lisää sokeria. Sekoita niin, että sokeri on täysin liuennut. Sulje kaula sideharsoilla useissa kerroksissa ja aseta purkki lämpimään eikä välttämättä pimeään paikkaan (lämpötilan tulisi olla vähintään + 22 ° C) 3-4 päiväksi. Tänä aikana hapan pitäisi käydä - rusinat kelluvat ylös, vaahtoa ilmestyy, sihisee, hapan haju tuntuu.
Jos käymisen aikana merkkejä käymisestä ei ilmennyt tai ne ovat hyvin heikkoja tänä aikana, on parempi etsiä muita rusinoita. Muuten rusinoiden kanssa kaikki on kunnossa, hapantaikina on valmis ja viini voidaan käydä.
Viininvalmistustekniikka
Yksi yksinkertaisimmista resepteistä kotitekoisen rusinaviinin valmistamiseksi on seuraava.
Jos oletamme, että olet jo tehnyt aloitusviljelmän, sinun on löydettävä vielä 1 kg rusinoita, 2 kg sokeria ja 7 litraa puhdistettua vettä.
Käymisastia on parasta ottaa lasista tai emaloidusta, ja käyttää vain viimeisenä keinona elintarvikelaatuista muovia. Säiliö on steriloitava ennen käyttöä.
Rusinat on suositeltavaa jauhaa - tässä muodossa käymisprosessi etenee nopeammin. Kaada rusinat valmistettuun astiaan, lisää tarkalleen puolet reseptissä määrätystä sokerista (1 kg) ja +40 ° C: seen lämmitetty vesi. Sokerin tulisi olla täysin liuennut.
Nyt seokseen lisätään valmiiksi valmistettu rusinaviinihappo (sinun ei tarvitse suodattaa sitä). Käymisprosessin etenemiseksi oikein, astiaan asennetaan mahdollinen vesitiiviste. Se ei salli ilmasta tulevan hapen tunkeutua astiaan ja samalla sallii käymisen aikana syntyvän ylimääräisen hiilidioksidin poistumisen.
Yksinkertaisin vaihtoehto vesitiivisteelle on steriili lääketieteellinen hansikas, jossa on pieni reikä toisessa sormessasi, kulunut käymisastian kaulan päällä.
Aseta astia rusinaseoksella pimeään (sen saa peittää jotain päälle) lämpimään paikkaan, jonka lämpötila on + 20 ° + 25 ° С. Jonkin ajan kuluttua käymisprosessin pitäisi alkaa - käsine nousee ja täyttyy. Kaikki menee hyvin. Lisää tässä tapauksessa noin 5 päivän kuluttua astiaan vielä 0,5 kg sokeria.
Irrota vesitiiviste, tyhjennä pieni määrä vierettä (noin 200-300 g) putken avulla ja liuottaa sokeri siihen. Siirappi sokerilla kaadetaan astiaan tulevan viinin kanssa ja siihen on jälleen kiinnitetty hyvin käsine tai asetetaan vesitiiviste.
Viiden päivän kuluttua tämä toimenpide toistetaan uudelleen jäljellä olevan sokerimäärän (0,5 kg) kanssa. Fermentointiprosessi kestää yleensä 25-60 päivää. Tänä aikana pohjaan muodostuu paksu sedimentti, virre kirkastuu ja käsine putoaa hitaasti. Kun se on täysin alhaalla, käyminen on valmis ja voit siirtyä seuraavaan viininvalmistusvaiheeseen rusinoista - kypsymiseen.
Käymisen loputtua tyhjennä viini varovasti astiasta käyttämällä tätä tarkoitusta varten tarkoitettua erityistä putkea, jotta kaikki sedimentit jäävät samaan astiaan. Sinun täytyy kaataa viini puhtaisiin ja ehdottoman kuiviin lasipulloihin, jotka on täytetty loppuun asti ja suljettu. Kaadettaessa kotitekoista rusinaviiniä voi maistaa ja lisätä haluttaessa sokeria makuun tai vodkaa juoman kiinnittämiseksi (käytetään yleensä 2-10% tilavuudesta). On vain otettava huomioon, että sokerin lisääminen provosoi käymisprosessin, joten tässä tapauksessa tarvitaan taas hansikas tai vesitiiviste jonkin aikaa.
Tässä muodossa viiniä vanhennetaan 3-6 kuukautta viileässä pimeässä. Tämä parantaa huomattavasti kotitekoisen rusinaviinin makua. Saadun viinin vahvuus on noin 11-12 astetta. Kypsymisen jälkeen viini suljetaan ilmatiiviisti ja sitä säilytetään samoissa olosuhteissa enintään kolme vuotta.
Muiden aromivaikutusten luomiseksi voit lisätä viiniin hibiskin terälehtiä, hunajaa, sitruunaa, vaniljaa ja kanelia. Mutta ilman näitä lisäaineita rusinaviini voi ilahduttaa sinua rypäleen viinin todellisella maulla ja aromilla. Ja kaikki omin käsin valmistetut juomat lämmittävät sieluasi ja vartaloasi paljon luotettavammin kuin tehdasvalmiste.
