Koivumehusamppanja: 5 reseptiä

Viime vuosina ja jopa vuosikymmeninä todella laadukkaita alkoholijuomia on ollut vaikea löytää markkinoilla. On erityisen helppo törmätä väärennökseen samppanjan suhteen. Tästä syystä kotiviinintuotanto Venäjällä on kirjaimellisesti uudestisyntymistä. Erityistä kysyntää on luonnontuotteista valmistetuille juomille. Samppanjan tekeminen koivumehusta kotona on helppoa. Tuloksena olevan juoman maku ilahduttaa sekä naispuolista että miespuolista ihmiskuntaa.

Kuinka tehdä samppanjaa koivumehusta

Koivumehu on tärkein ainesosa tämän hämmästyttävän, virkistävän juoman valmistamiseen missä tahansa säässä. Tätä luonnollista terveydelle tarkoitettua eliksiiria voidaan saada vain 2-3 viikkoa vuodessa. Mutta tämä ei tarkoita lainkaan, että samppanjaa voidaan valmistaa siitä vasta alkukeväällä hyvin lyhyessä ajassa. Säilötyt koivumehu soveltuu myös samppanjan valmistamiseen. Lisäksi juoman kevyille lajikkeille on parempi käyttää kerättyä ja sitten omilla käsilläsi säästettyä mehua. Mutta jos päätettiin tehdä vahvempi samppanja lisäämällä vodkaa, niin ei ole mitään erityistä eroa mitä mehua käytetään samppanjan valmistamiseen. Voit käyttää myös myymäläversiota.

Samppanjan valmistamiseksi koivumehusta käytetään välttämättä makeutusaineita, useimmiten tavallista rakeistettua sokeria. Saadun juoman hyödyllisyyden lisäämiseksi voidaan käyttää myös hunajaa. Se yleensä lisää samppanjalle syvemmän, rikkaamman sävyn. Varsinkin jos käytät tummia hunajaa, kuten kastanjaa, vuoria tai tattaria.

Samppanjan aloittajana voit käyttää sekä teollisesti tuotettua viinihiivaa että kotitekoisia rusinoita.

Tyypillisesti kotitekoinen hapankaali valmistetaan muutama päivä ennen samppanjaprosessin alkua. Tämä on välttämätöntä paitsi hapan kypsymiselle. Viime aikoina melkein kaikki markkinoilla olevat rusinat käsitellään rikillä parempaan säilyvyyteen. Tällaiset rusinat ovat jo täysin sopimattomia viinihapon valmistamiseen. Siksi rusinahappo tehdään etukäteen kokeilemaan uutettujen kuivattujen hedelmien erilaisia ​​lajikkeita. Ja sen seurauksena määritä, mikä niistä todella sopii käymiseen.

Viinihapon taikinan valmistus kotona on seuraava:

1. Sekoita puhtaaseen lasipurkkiin 100 g välttämättä pesemättömiä rusinoita ("villin" hiivan pitämiseksi marjojen pinnalla), 180 ml lämmintä vettä (tai koivumehua) ja 25 g sokeria.
2. Sekoita hyvin, peitä kankaalla (puhdas pyyhe) ja jätä lämpimään paikkaan ilman valoa useita päiviä.
3. Kun pinnalle ilmestyy vaahtoa, johon liittyy pieni sähke ja hapan tuoksu, happoa voidaan pitää valmiina.

Tiiviisti suljetussa purkissa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa 1-2 viikkoa.

Samppanjan valmistamiseen koivumehusta kotona käytetään usein tuoreita sitruunoita tai sitruunahappoa. Resepteissä, joissa ei käytetä viinihiivaa tai vielä enemmän muita alkoholijuomia, tällainen lisäaine on pakollinen. Koska koivun mehu ei sisällä käytännössä mitään happoja, ja niitä tarvitaan virteen happamuuden stabiloimiseksi. Ilman tätä normaalia käymisprosessia ei tapahdu.

Resepti samppanjaa koivumehusta rusinoilla

Tarvitset kevyttä ja samalla runsasta ja erittäin maukasta kuohuviiniä (samppanjaa) koivumehusta tarvitsemasi:

• 12 litraa mehua, mieluiten tuoretta;
• noin 2100 g rakeistettua sokeria;
• 1 iso sitruuna (tai 5 g sitruunahappoa);
• valmiiksi valmistettu kotitekoinen viinihappo 100 g rusinasta;
• 50 g tummaa hunajaa.

Itse samppanjan valmistus koivumehusta rusinoilla tämän reseptin mukaisesti koostuu kahdesta vaiheesta: itse viinin valmistus ja kyllästäminen hiilidioksidilla lisäämällä sokeria ja varmistamalla sekundäärinen käyminen ilmatiivisissä olosuhteissa.

Valmistus:

1. Koivumehu, 2000 g sokeria ja sitruunahappoa sekoitetaan suuressa emaliastiassa. Tuore sitruuna puristetaan yksinkertaisesti mehusta erottamalla siemenet varovasti.
2. Kuumenna kaikki, kunnes se kiehuu, ja keitä sitä matalalla tai kohtalaisella lämmöllä, kunnes pannussa on vain 9 litraa nestettä.
   
   Kommentti! Tämä prosessi tekee juoman mausta rikkaamman ja mielenkiintoisemman.
3. Jäähdytä neste huoneenlämpötilaan (+ 25 ° C) ja lisää tarvittaessa rusinahappo ja hunaja sulatettuna vesihauteessa nestemäiseen tilaan.
4. Sekoita perusteellisesti, kaada käymissäiliöön ja asenna siihen vesitiiviste (tai lateksikäsine, jossa on pieni reikä toisessa sormessa).
5. Jätä paikkaan, jossa ei ole valoa ja jolla on vakaa lämmin lämpötila (+ 19-24 ° C) 25-40 päivän ajan.
6. Käymisprosessin päättymisen jälkeen (kuplien häviäminen vesitiivisteestä tai putoaminen käsineestä) koivumehuviini on valmis kyllästetyksi hiilidioksidilla.
7. Putki, viini kaadetaan varovasti sedimentistä ja kaadetaan valmistettuihin puhtaisiin ja kuiviin pulloihin, joissa on tiukasti kierretyt korkit, jolloin yläosaan jää noin 6-8 cm vapaata tilaa.
8. Lisää 10 g sokeria 1 litraan kutakin pulloa.
9. Pullot ruuvataan ilmatiiviisti kannella ja asetetaan takaisin samaan paikkaan 7-8 päiväksi.
10. Muutaman päivän kuluttua pullot tulevalla samppanjalla on tarkistettava ja kaasut vapautettava hieman avaamalla aukko.
11. Tai ne voidaan viedä varastointiin kylmään paikkaan, muuten ne voivat yksinkertaisesti rikkoutua kertyneestä paineesta.

Saadun samppanjan vahvuus on noin 8-10%.

Samppanjaa koivumehusta kiehumatta

Jos haluat säilyttää kaikki koivumehun hyödylliset ominaisuudet samppanjassa, voit käyttää seuraavaa yksinkertaista reseptiä.

Tarvitset:

• 3 litraa mehua;
• 900 g sokeria;
• 300 g pesemättömiä rusinoita;
• 2 appelsiinia;
• 1 sitruuna.

Valmistus:

1. Appelsiinit ja sitruuna pestään perusteellisesti harjalla, kuivataan ja kuori leikataan niistä pois. Mehu puristetaan jäljellä olevista hedelmistä siivilän läpi siementen erottamiseksi.
2. Koivumehu kuumennetaan hieman + 40-45 ° C: n lämpötilaan ja siihen liukenee kaikki sokeri.
3. Käymisastiassa koivumehu sekoitetaan sokerin, mehun ja sitrushedelmien kanssa ja lisätään rusinoita.
   Kommentti! On välttämätöntä olla täysin varma käytettyjen rusinoiden käymisominaisuuksista käyttämällä edellä kuvattuja menetelmiä, muuten voit pilata koko työkappaleen.
4. Vesitiiviste tai -käsine asennetaan ja asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan 30-45 päiväksi.
   
5. Sitten he toimivat tavanomaisella tavalla, joka on jo kuvattu edellisessä reseptissä. Vain jokaiseen pulloon lisätään sokeria 2–3 rusinaa ja myös hermeettisesti suljettuina.

Samppanja osoittautuu vielä kevyemmäksi ja vähemmän tyydyttyneeksi makuun. Mutta siinä on vielä tutkinto, ja se juo hyvin, etenkin kuumalla säällä.

Samppanjaa koivumehusta viinihiivalla

Viinihiivaa käytetään, kun ei ole sopivia rusinoita juurikkaalle, mutta haluat saada taatusti herkullisen ja kuohuviinin.

Kaikki valmistustekniikat ovat täysin identtisiä yllä kuvattujen reseptien kanssa.

Ainesosia käytetään seuraavissa suhteissa:

• 10 litraa koivumehua;
• 1600 g sokeria;
• 10 g viinihiivaa.

Kotitekoinen samppanja, joka on valmistettu koivumehusta lisäämällä kuivaa viiniä

Teknologia samppanjan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan muistuttaa myös edellä kuvattua perinteistä. Rypäleen viini lisää viinirypäleiden hyödylliset ominaisuudet, sen maun ja värin valmiiseen juomaan.

Tarvitset:

• 12 litraa koivumehua;
• 3,2 kg rakeistettua sokeria;
• 600 ml valkoviiniä;
• 4 sitruunaa;
• 4 rkl. l. laimennetaan veteen heille kiinnitetyn viinihiivan ohjeiden mukaisesti.

Valmistus:

1. Koivumehu, kuten tavallista, haihdutetaan sokerilla enintään 9 litraan.
2. Jäähdytä, lisää kaikki jäljellä olevat ainesosat ja pidä lämpimässä paikassa, kunnes käyminen loppuu.
   
3. Sitten se suodatetaan, kaadetaan tiiviillä kannella varustettuihin pulloihin ja pidetään noin 4 viikkoa viileässä paikassa.

Kuinka tehdä samppanjaa koivumehusta lisäämällä vodkaa

Tarvitset:

• 10 litraa koivumehua;
• 3 kg sokeria;
• 1 litra vodkaa;
• 4 tl hiiva;
• 4 sitruunaa.

Valmistus:

1. Ensimmäinen vaihe on perinteinen koivumehun kiehuminen sokerilla, kunnes sen tilavuus vähenee 25%.
2. Sitten kiehunut ja huoneenlämpötilaan jäähdytetty mehu kaadetaan sopivan tilavaan puiseen tynnyriin siten, että sen yläosassa on tilaa käymiseksi.
3. Lisää hiiva, kivennä sitruunat ja vodka.
4. Sekoita, sulje kansi ja jätä lämpimään paikkaan päiväksi, siirrä sitten astia viileään huoneeseen (kellari, kellari) 2 kuukaudeksi.
5. Tämän jakson lopussa samppanja pullotetaan ja suljetaan tiiviisti.

Kotitekoisen koivumehusamppanjan säilyttäminen

Kotitekoista samppanjaa on säilytettävä kylmässä + 3 ° C - + 10 ° C lämpötilassa ilman valoa. Pullojen pohjassa voi esiintyä vähäistä sedimenttiä. Varastointiaika tällaisissa olosuhteissa on 7-8 kuukautta. Vodkaa lisättyä juomaa voidaan kuitenkin varastoida tällaisissa olosuhteissa useita vuosia.

Johtopäätös

Kotitekoista koivumehusamppanjaa voidaan valmistaa monella tapaa. Ja joka tapauksessa saat maukkaan ja kohtalaisen vahvan kuohuviinin, jolla on vertaansa vailla oleva maku, jota ei ole häpeä esitellä missään juhlajuhlassa.

Suositellut merkinnät

Viini rypäleenlehdistä kotona

Kalkkitinktuurat: vodka, alkoholi, kuutamo

Kaatamalla persikoita kotona

Sitruun Tinktuura: vodka, alkoholi

Braga koivumehusta: reseptit, mittasuhteet kuuhun

Lintu-kirsikka-amaretto kotona

Maissimuusa

Persikan tinktuura

Mulberry moonshine