Sisältö
- 1 Kuinka tehdä viiniä koivun mehusta
- 2 Viini koivumehusta viinihiivalla
- 3 Koivumehuviiniresepti ilman hiivaa
- 4 Kuinka tehdä viiniä käynyt koivun mehu
- 5 Resepti koivumehuviinille sitruunalla
- 6 Viini, koivumehu, rusinoita
- 7 Resepti viiniä koivumehulla hillolla
- 8 Koivumehuviini kiehumatta
- 9 Kuinka tehdä viiniä koivun mehusta hunajan kanssa
- 10 Kuinka tehdä viiniä koivumehusta "englanniksi"
- 11 Kuinka koivumehuviiniä säilytetään
- 12 Johtopäätös
Koivumehu on ainutlaatuisten ravintoaineiden lähde ihmiskeholle. Ruoanlaitossa sitä käytetään erilaisten tinktuurien valmistamiseen tai jälkiruokien valmistamiseen. Koivumehusta valmistettu viini on jo pitkään ollut suosittu ja sillä on erityinen paikka kotitekoisten alkoholireseptien joukossa.
Kuinka tehdä viiniä koivun mehusta
On pitkään uskottu, että tällainen juoma tanniinipitoisuuden vuoksi pystyy lisäämään immuniteettia ja auttaa myös puhdistamaan kehon myrkkyistä ja haitallisista aineista. Viininvalmistus vaatii melko vastuullista lähestymistapaa. Ihanteellisen juoman perusedellytys on tuoreen koivumehun käyttö. Tämä johtuu siitä, että vanhentunut mehu pystyy juoksuttamaan lämpökäsittelyn aikana. Tässä tapauksessa ylimääräinen vapautunut proteiini vahingoittaa useimmissa tapauksissa juoman makua koko korjatun tilavuuden täydelliseen pilaantumiseen saakka.
Toinen tärkeä osa herkullisen juoman valmistuksessa on oikea sokerin suhde. Kuten muidenkin viinien valmistuksessa, sokeri voi vaikuttaa suuresti sekä tulevan viinin makuun että vahvuuteen. Eri resepteissä sokerin osuus vaihtelee 10-50% raaka-aineiden kokonaismäärästä. Lisäksi jokainen viininvalmistaja pystyy tasoittamaan määränsä luomaan juoman, joka sopii hänen makuunsa.
Erityistä varovaisuutta on noudatettava hiivaa valittaessa. Viinihiivaa pidetään klassisena vaihtoehtona juoman valmistamiseen. Tämän valinnan avulla voit jalostaa kaiken sokerin alkoholiksi melko lyhyessä ajassa. Hiivan käytön välttäminen hidastaa viininvalmistusprosessia, mutta tämä lähestymistapa mahdollistaa tuotteen luonnollisen käymisen.
Kuten minkä tahansa alkoholijuoman valmistuksessa, on syytä kiinnittää suurta huomiota niiden astioiden puhtauteen, joissa käyminen ja lämpökäsittely tapahtuu. Jokainen astia tulee steriloida etukäteen kiehuvalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi pyyhkeellä. Luottamuksen lisäämiseksi monet viininvalmistajat käyttävät erityisiä klooripohjaisia puhdistusaineita. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa täydellisen desinfioinnin, mutta se itsessään vaatii astioiden kaikkien pintojen perusteellisen huuhtelun. Oikea ja oikea-aikainen desinfiointi estää haitallisten mikro-organismien leviämisen kaikissa juoman valmistusvaiheissa.
Viini koivumehusta viinihiivalla
Klassinen tapa tehdä koivuviiniä on menetelmä, jossa käytetään viinihiivaa. Erityinen viinihiiva voi merkittävästi nopeuttaa juoman valmistusprosessia. On syytä muistaa, että ne on lisättävä tiukasti valmistajan ohjeiden mukaisesti. Riittämätön määrä niistä ei salli sokerien täydellistä käymistä. Tarvittavan juoman valmistusreseptin mukaan:
- 25 litraa tuoremehua;
- 5 kg valkoista sokeria;
- viinihiiva;
- 10 tl sitruunahappo.
Mehu kaadetaan isoon kattilaan, siihen lisätään sokeria ja sitruunahappoa.Seosta sekoitetaan ja laitetaan kiehumaan matalalla lämmöllä. Keittämisen aikana on välttämätöntä poistaa ilmestynyt asteikko. Seosta kannattaa keittää, kunnes pannuun on jäänyt noin 20 litraa nestettä. Tämä tarkoittaa, että ylimääräinen vesi on poistunut ja tuote on valmis jatkokäsittelyyn.
Viinihiiva laimennetaan pakkauksessa olevien ohjeiden mukaisesti ja lisätään sitten jäähdytettyyn mehu- ja sokeriseokseen. Tuleva viini kaadetaan suureen käymissäiliöön, johon asetetaan vesitiiviste tai kumikäsine.
Viinin käyminen tapahtuu kuukauden kuluessa. Sen jälkeen se on tarpeen suodattaa hiivaseden poistamiseksi pohjassa. Suodatettu juoma on pullotettava ja lähetettävä kypsymään pari viikkoa pimeässä, viileässä paikassa. Tämän ajan jälkeen viini on suodatettava uudelleen. Koivuviini on valmis juomaan.
Koivumehuviiniresepti ilman hiivaa
Juoman valmistaminen ilman hiivaa on identtinen edellisen kanssa, ainoa poikkeus on hapan taikinan käyttö. Rusinoista ja sokerista valmistetaan erityinen alkupala. Sen valmistamiseksi sinun on lisättävä 100 g rusinoita ja 50 g sokeria 400 ml: aan vettä. Tuloksena oleva seos on käärittävä tiukasti ja asetettava lämpimään huoneeseen.
Tulevaisuudessa juoman valmistusprosessi on identtinen hiivan kanssa. Ainoa poikkeus on sen käyminen - se kestää jopa kaksi kuukautta. Samaan aikaan valmis juoma osoittautuu vähemmän vahvaksi, mutta samalla makeammaksi sokerin puutteellisen käymisen vuoksi.
Kuinka tehdä viiniä käynyt koivun mehu
Joskus, jos säilytysolosuhteita ei noudateta, mehu heikkenee ja alkaa käydä itsestään. Tämä tapahtuu, kun villi hiiva tunkeutuu siihen ympäröivästä ilmasta. Älä kiirehdi ja kaada sitä ulos - on olemassa useita reseptejä, kun tällaista mehua voidaan käyttää kvasin tai viinin valmistamiseen.
Vaikka kotiviininvalmistuksen asiantuntijat suosittelevat tuoreen materiaalin käyttöä, käynyt mehu voi tuottaa melko miellyttävän viinin. Viinin valmistamiseksi koivumehusta tarvitset 3 litran purkin. Se täytetään 2/3: een, sitten siihen kaadetaan noin 200 g sokeria. Saatu seos kaadetaan kattilaan ja keitetään tunnin ajan keskilämmöllä. Tämä parantaa fermentointiprosessia edelleen.
Tässä tapauksessa hapantaikurin käyttö on valinnaista. Lisää kirkkaampi maku ja hiilihapotusta lisäämällä purkkiin muutama rusina ja ruokalusikallinen riisiä. Tällaisen viinin tulisi käydä vesitiivisteen tai käsineen alla noin kaksi kuukautta, sitten se on suodatettava ja pullotettava.
Resepti koivumehuviinille sitruunalla
Sitruunan lisääminen kotitekoiseen viiniin parantaa dramaattisesti sen makua, korjaa makeutta ja lisää uusia aromaattisia muistiinpanoja. Samanaikaisesti käytetyn sokerin määrä kasvaa keskimäärin 10-20%. Tarvittavat ainesosat tällaiselle viinille:
- 25 litraa koivumehua;
- 5-6 kg sokeria;
- 6 keskikokoista sitruunaa;
- 1 kg rusinoita.
Koivumehu kaadetaan suureen kattilaan ja haudutetaan matalalla lämmöllä. Noin 10% nesteestä on välttämätöntä haihduttaa. Sen jälkeen kaada sokeri pannulle ja sekoita hyvin. Mehu poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Sen jälkeen siihen kaadetaan sitruunamehua ja lisätään aiemmin valmistettu rusinahappo.
Viinin ensisijainen käyminen kattilassa kestää noin viikon ravistellen jatkuvasti, sitten neste suodatetaan ja kaadetaan käymissäiliöön, joka on peitetty vesitiivisteellä. Käymisen on tapahduttava kokonaan, joten se voi kestää jopa 2-3 kuukautta.
Viini, koivumehu, rusinoita
Rusinoiden käyttö kotitekoisen viinin valmistamiseen välttää tarvetta lisätä hiivaa juomaan. Oikein kuivatut rusinat sisältävät pinnalla villihiivaa, joka voi käydä juomassa olevat sokerit. Esimerkiksi sama hiiva omenankuoressa on mukana siiderin valmistuksessa. On erittäin tärkeää muistaa, että rusinoiden liiallinen peseminen poistaa melkein kaiken villihiivan eikä viini yksinkertaisesti käy. Oikean juoman valmistamiseksi tarvitset:
- 10 litraa koivumehua;
- 1 kg sokeria;
- 250 g punaisia rusinoita.
Viini valmistetaan siiderin kaltaisen reseptin mukaan. On tarpeen täyttää litran astiat mehulla ja lisätä 100 g sokeria kuhunkin niistä. Neste sekoitetaan ja siihen lisätään 25 g rusinoita. Pullot on suljettava tiiviisti ja jätettävä 4 viikkoon huoneenlämpötilaan. Tänä aikana villihiiva sulattaa sokerin alkoholiksi ja kyllästää myös juoman pienellä määrällä hiilidioksidia.
Käymisen jälkeen rusinat on poistettava juomasta. Tätä varten valmis viini suodatetaan useisiin kerroksiin taitetun juustolevyn läpi. Saatu juoma kaadetaan steriileihin pulloihin ja lähetetään varastoon viileään paikkaan. Tuloksena olevalla juomalla on kevyt virkistävä maku, eikä se ole erityisen voimakas.
Resepti viiniä koivumehulla hillolla
Hillon käyttö viininvalmistuksessa on yksi Neuvostoliiton viininvalmistajien salaisuuksista. Käymisen aikana hillo kyllästää viiniä ylimääräisellä hedelmällä; melkein kaikki hillot sopivat. Tällaisen viinin valmistamiseksi tarvitset:
- 5 litraa koivumehua;
- 300 g hilloa;
- 1 kg sokeria;
- viinihiiva.
Koivumehua on tarpeen lämmittää liedellä ja keittää sitä noin tunnin ajan välttäen voimakasta kiehumista. Jäähdytä sitten, lisää siihen hilloa, sokeria ja hiivaa. Saatu seos kaadetaan käymissäiliöön ja peitetään vesitiivisteellä. Käymisprosessin päättymisen jälkeen on välttämätöntä suodattaa saatu juoma melko vahvasta sedimentistä. Valmis viini pullotetaan, suljetaan tiiviisti ja lähetetään varastoon.
Koivumehuviini kiehumatta
Kiehumisprosessi on välttämätön fermentoinnin aloittamiseksi aktiivisesti. Nykyaikaisen viinihiivan käyttö välttää kuitenkin tämän menettelyn. Viininvalmistus tapahtuu tässä tapauksessa huoneenlämmössä. Koivumehu, sokeri 15-20% mehutilavuudesta ja viinihiiva kaadetaan käymissäiliöön.
Viinin tulisi käydä noin kuukauden ajan, minkä jälkeen se suodatetaan ja pullotetaan. Uskotaan, että kiehumisella kieltäytymisellä on kielteinen vaikutus juoman makuun - se muuttuu vetisemmäksi. Samanaikaisesti se fermentoidaan 14-15 asteen voimakkuuteen. Tällainen juoma olisi erinomainen vaihtoehto kuumien juomien valmistamiseen lisäämällä mausteita. Siinä oleva kuohuviini osoittautuu ainutlaatuiseksi.
Kuinka tehdä viiniä koivun mehusta hunajan kanssa
Tätä reseptiä kutsutaan usein koivumetsäksi. Siinä yhdistyvät koivumehun hieno maku ja hunajan makeus. Tämän tyyppisen viinin valmistamiseksi tarvitset:
- 6 litraa tuoretta koivumehua;
- 1 litra nestemäistä hunajaa;
- 2 kg valkoista sokeria;
- 2 litraa väkevöityä valkoviiniä;
- 2 kanelitankoa.
Koivumehua kuumennetaan matalalla lämmöllä, ei kiehuvaa. Sitten se jäähdytetään 60 asteeseen, siihen lisätään hunajaa ja sokeria. Kun seos on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, siihen kaadetaan valkoviiniä ja lisätään kanelia.
Tuloksena oleva juoma tulee infusoida noin 10 päivän ajan viileässä pimeässä paikassa. Siivilöi tinktuurin jälkeen se ja pullo.Tuloksena olevan siemenen tulisi levätä noin kuukauden ajan pehmenemään ja tasaiseksi.
Kuinka tehdä viiniä koivumehusta "englanniksi"
Englannissa koivumehusta valmistetun viinin resepti on ollut tiedossa jo useita vuosisatoja. Perinteisesti tämä viini tehtiin lisäämällä kalkkia ja appelsiinia sekä pieni määrä kukkahunajaa. Käymiseen käytetään valkoviinin hiivaa. Luettelo perinteisistä englantilaisista koivuviineistä:
- 9 litraa koivumehua;
- 4 kalkkia;
- 2 appelsiinia;
- 200 g hunajaa;
- 2 kg sokeria;
- viinihiiva.
Mehu kuumennetaan 75 asteeseen ja tätä lämpötilaa ylläpidetään noin 20 minuuttia. Sitten seos jäähdytetään ja kaadetaan käymissäiliöön, johon lisätään myös mehua ja sitrushedelmiä, hunajaa, sokeria ja hiivaa. Säiliötä ei saa sulkea, riittää, että se peitetään sideharsolla. Tässä muodossa seos infusoidaan noin viikon ajan, minkä jälkeen se suodatetaan ja lähetetään kahden kuukauden käymiseen vesitiivisteen alla. Valmis juoma suodatetaan uudelleen ja pullotetaan.
Kuinka koivumehuviiniä säilytetään
Valmis viini on luonnollinen tuote, joka kestää melko pitkän säilyvyyden. Viinihiivalla valmistetun juoman uskotaan säilyttävän helposti jopa kaksi vuotta pimeässä, viileässä huoneessa. Pidemmät varastointiesimerkit ovat tunnettuja, mutta tällainen tuote tulisi kuluttaa ensimmäisten kuukausien aikana valmistuksen jälkeen.
Jos viini valmistettiin käyttämällä rusinoita sisältävää villihiivaa suoraan tai hapan taikinan avulla, sen säilyvyys lyhenee merkittävästi. Jälkikäyminen tällaisissa tapauksissa harvoin kuivuu, joten jäljellä oleva vapaa sokeri voi pilata syntyneen tuotteen, vaikka säilytysolosuhteita noudatettaisiin asianmukaisesti. Suositeltu varastointiaika on tällaisissa tapauksissa 2-6 kuukautta.
Johtopäätös
Koivumehuviini on loistava vaihtoehto kevyelle, virkistävälle alkoholijuomalle. Valtava määrä reseptejä antaa jokaiselle mahdollisuuden valita sopivin tapa valmistaa se. Maun hienostuneisuus ja täyteläisyys saavutetaan ainesosien ja mittasuhteiden oikean valinnan ansiosta. Tämä juoma ei jätä ketään välinpitämättömäksi.
