Kuinka suolata russulaa kotona

Sienien suolaus on loistava tapa säilyttää niiden uskomaton maku ja ravinteet. On olemassa useita tapoja suolata russula. Oikean ainesosavalinnan ja suuren määrän reseptien avulla saat erinomaisen ja korkealaatuisen tuotteen.

Suolatun russulan edut ja haitat

Russulan sadonkorjuu talvella antaa sinun säilyttää suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista ja vitamiineista, joita löytyy tuoreista sienistä. Elimistölle tärkeimpiä vitamiineja ovat B2 ja PP. Ne sisältävät myös suuren määrän ravintokuitua ja luonnonkuitua.

Kehoa yleisesti vahvistavan vaikutuksen lisäksi säännöllinen suolattujen sienien käyttö auttaa vähentämään huonon kolesterolin määrää ja palauttamaan normaalin verenpaineen. Alhaisen kaloripitoisuuden ansiosta niistä on tullut uskomattoman suosittuja dietetiikassa ja ravitsemuksessa.

Koska tämä laji on ehdollisesti syötävä, väärä kerääminen tai käsittely voi aiheuttaa melko vakavia vahinkoja ihmiskeholle. On myös tärkeää noudattaa päivittäistä enimmäiskokoa - enintään 150 g. Lääkärit uskovat, että tämä on suurin annos, jonka maha-suolikanava voi käsitellä. Alle 7-vuotiaat lapset eivät saa käyttää tätä tuotetta.

Russulan valmistelu suolaa varten

Tuoreen tuotteen suolaamiseksi on tärkeää harkita huolellisesti kaikkien ainesosien valmistusta. Sinun on kerättävä oikea russula. Noin 20 lajia löytyy Venäjän metsistä ja Neuvostoliiton jälkeisestä avaruudesta. Jotta lopputuote ei maistu katkerana kotona tehdyn suoloituksen jälkeen, sinun on vältettävä russulan keräämistä punaisilla ja vaaleanpunaisilla hattuilla. Maukkaimmilla näytteillä uskotaan olevan sinivihreä tai kellertävän ruskea korkki.

Ensin on tarpeen lajitella kaikki kerätyt hedelmäkappaleet ja lajitella ne huolellisesti. Jos korkin mätäneminen tai hyönteisten toiminnan jäljet ​​ovat edes vähäisiä, on parempi kieltäytyä tällaisten näytteiden käytöstä. Seuraavaksi sienet lajitellaan värin ja koon mukaan.

Ennen kuin suolat russulaa, sinun on puhdistettava ne liasta. On parasta laittaa ne pieneen altaaseen ja täyttää ne vedellä muutaman tunnin ajan - tällaisen toimenpiteen jälkeen puhdistus on paljon helpompaa.Halutessasi voit poistaa kalvot korkkeista - tämä ei muuta lopputuotteen makua, mutta sen ulkonäkö paranee merkittävästi.

Kuinka paljon liota russula ennen suolaa

Lajikkeesta riippuen sienet voivat maistua karvasilta. Tämän epämiellyttävän ominaisuuden poistamiseksi kotiäidit ja kokeneet sienivalitsijat suosittelevat liottamista hetkeksi vedessä. Tämä menettely on erityisen tärkeä ennen kuumaa suolausmenetelmää - koska russulan kypsennysaika on lyhyempi, on tärkeää päästä eroon katkeruudesta, jolla ei yksinkertaisesti ole aikaa lähteä melko lyhyessä lämpökäsittelyjaksossa.

Ennen kuin hedelmäkappaleet suolataan, ne laitetaan suureen puiseen ämpäriin tai emalipannuun ja täytetään vedellä. On tärkeää, että neste peittää ne kokonaan. Asiantuntijat uskovat, että optimaalinen liotusaika on 12-24 tuntia. Säiliössä oleva vesi on vaihdettava 6 tunnin välein.

Onko mahdollista suolata russula ilman kiehumista

Useimmat lääkärit suosittelevat lisäkeittämistä ennen sienien suolaa, peittausta tai paistamista. Joten voit päästä eroon haitallisista aineista, jotka kertyvät hedelmäkehoon. Tämän lähestymistavan ilmeisyydestä huolimatta russulat ovat melko herkkiä lämpökäsittelylle.

Herkullisen suolaisen russulan valmistamiseksi kotona niitä tulisi keittää useita minuutteja, joten ylimääräinen aika kiehuvassa vedessä voi viedä lopputuotteen loiston. On parasta liottaa niitä hieman kauemmin vedessä tai miedossa suolaliuoksessa ennen kuumaa suolaa - tämä parantaa makua ja tekee niistä paksumpia ja terävämpiä.

Voiko russulaa suolata muiden sienien kanssa

Uskotaan, että sienilautanen keittäminen kuumalla suolalla voi antaa sinulle mahdollisuuden yhdistää useita erilaisia ​​makuja, joten saat herkullisen herkun. Täydellinen esimerkki on purppuran ja purppuran yhdistelmä sekä mustavalkoiset maitosienet.

Sen erityispiirteiden vuoksi russuloita suositellaan suolattavaksi erikseen. Asia on melko nopea ruoanlaitto - muu valtakunta vaatii paljon enemmän aikaa kiehuvassa vedessä kuumalla suolalla. Toinen tekijä yhdistämistä vastaan ​​voi olla väärä alkukäsittely - russulat voivat siirtää katkeruutensa muihin ainesosiin.

Kuinka suolata russulaa talveksi

Tämän lajin valmistuksen historia menee historiaan vuosisatojen ajan. Jopa muinaisessa Venäjällä nämä sienet korjattiin melko laajamittaisesti. Suolausta pidettiin yhtenä kysytyimmistä käsittelymenetelmistä. Lisäksi jokaiselle tunnetulle lajikkeelle suositellaan suolaa tietyn menetelmän mukaisesti.

Suosituimpia suolausmenetelmiä ovat kylmä ja kuuma. Jokaisella heistä on omat testatut aikansa ja valtava määrä ihmisarvon reseptejä. Lisäksi kukin menetelmä eroaa paitsi valmistusnopeudesta myös lopputuotteen lopullisesta mausta. Helpoin tapa suolata russula on kuuma menetelmä.

Kuinka kuumaa suolaa russula

Herkän mausteisen maun saamiseksi on suositeltavaa käyttää lämpökäsittelyä. Russulan suolaa kuumalla menetelmällä kotona pidetään nopeimpana tapana - tuote on perinteisesti valmis 6-8 päivän kuluessa suoloituksen aloittamisesta. Keittämisen nopeus on yksi tärkeimmistä argumenteista suolaamisen puolesta tällä erityisellä tavalla.

Etukäteen vedessä käsitelty ja liotettu russula asetetaan kiehuvaan suolaliuokseen. Ihanteellisen suolatasapainon saavuttamiseksi jokaista litraa nestettä kohti lisätään 45-50 g pöytäsuolaa. Sieniä keitetään 5-8 minuuttia poistamalla tuloksena oleva vaahto jatkuvasti. Valmiit russulat heitetään takaisin siivilään niin, että ylimääräinen vesi on lasia.

Sienet suolataan emaliruukkuihin, lasipurkkeihin tai puisiin ämpäreihin. Vihreät ja mausteet asetetaan astian pohjalle. Sitten niihin asetetaan kerros pääainesosaa ja ripotellaan runsaasti suolalla. Kerrokset vaihdetaan vuorotellen ja sitten ripotellaan ylimääräisillä mausteilla. Suolaa koko massa nopeammin, he panevat sen sortoon ja lähettävät sen viileään paikkaan. Viikon kuluttua ruokalaji on valmis syötäväksi.

Kuinka kylmä suola russula

Toisin kuin kuuma menetelmä, kylmä on enemmän aikaa vievää. Sienien suolaus tällä tavalla kestää perinteisesti 1-2 kuukautta. Samaan aikaan lopputuotteen maku voi olla merkittävästi huonompi kuin kuuma suolatekniikalla valmistettu.

Kylmälle suolalle sinun on otettava iso astia. Siinä russules asetetaan kerroksittain, ripottamalla jokainen niistä suurella määrällä suolaa ja mausteita. Ruoanlaitto tapahtuu sienimehun vapautumisen ja sorron vuoksi.

Reseptit venäläisen peittauksen valmistamiseksi purkissa

Russulan kuuma suolaaminen on perinteisin tapa valmistaa ruokaa. Resepteistä voidaan erottaa sekä klassinen menetelmä että melko epätavalliset lähestymistavat - kevyesti suolattujen sienien valmistus ja kuivasuolaus. Voit suolata ne talvisäilytykseen pitkällä aikavälillä tai voit valmistaa nopean herkun ja kuluttaa sen heti käymisen jälkeen.

Suuressa määrässä reseptejä käytetään myös muita ainesosia. Yleisimmin käytettyjä lisäaineita ovat tilli, piparjuuri, korianteri, kirsikan lehdet ja minttu. On myös harvinaisia ​​reseptejä, joihin on lisätty linnun kirsikkaa, inkivääriä ja saniainen lehtiä.

Klassinen resepti suolatulle russulalle talveksi

Suolaa russulaa talvella tällä tavalla tarvitset vähimmäisainesarjan. Tämä tuottaa puhtaan sienimaun ja herkän aromin. Tällaisen ruokalajin valmistamiseen tarvitset:

• 1 kg russulaa;
• 4 rkl. l. suola;
• 10 maustepippuria;
• muutama oksa tilliä;
• auringonkukkaöljy;
• 2 laakerinlehteä.

Valmiiksi liotetut sienet lähetetään suolattuun kiehuvaan veteen 8 minuutin ajan. Niitä on sekoitettava jatkuvasti ja kertyvä asteikko on poistettava. Sen jälkeen heidät heitetään siivilään.

Tilli ja laakerinlehdet levitetään lasipurkkien pohjaan, sen päälle asetetaan sienikerros, joka ripotellaan suolalla ja muutamalla maustepippurilla. Tölkin sisältö on tampattava. Lisää sitten 1 rkl kumpaankin. l. auringonkukkaöljy. Sen jälkeen tölkit rullataan ja lähetetään varastoon.

Suolattu russula-resepti

Monet ihmiset eivät pidä liikaa suolaa valmiissa astiassa, joten on mahdollista suolata sieniä pienemmällä pitoisuudella. Suolausprosessiin sisältyy aromaattisten ainesosien käyttö mielenkiintoisemman maun saavuttamiseksi. 1 kg suolatun russulan valmistamiseksi nopean reseptin mukaan tarvitset:

• 3 rkl. l. pöytäsuola;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 20 maustepippuria;
• nippu tilliä;
• Laakerinlehti.

Kaada kaikki suola kiehuvaan veteen ja sekoita sitä, kunnes se on täysin liuennut. Sienet sijoitetaan tällaiseen suolaliuokseen ja keitetään noin 8-12 minuuttia. Tänä aikana ne ovat kyllästettyjä ja valmiita jatkokäsittelyyn.

Pippuri, hienonnettu valkosipuli, tilli ja laakerinlehdet sekoitetaan erillisessä kulhossa. Tämä seos yhdistetään keitettyihin sieniin ja laitetaan purkkeihin. Jokainen purkki peitetään tiiviisti kannella ja lähetetään viileään paikkaan. Valmis ruokalaji ei ole kovin suolainen, mutta samalla sillä on herkullinen tuoksu.

Kuinka suolata russula kuivalla suolalla

Russulan suolattamiseksi kuivalla tavalla sinun täytyy päästä eroon kosteudesta mahdollisimman paljon ruoanlaiton aikana. Nestemäisiä ainesosia - suolaliuosta ja kasviöljyä - ei myöskään suositella. Tällaisen ruokalajin valmistamiseen tarvitset:

• 2 kg russulaa;
• 150 g suolaa;
• tillioksat;
• mustat pippurit;
• herukan lehdet.

Liotettuja sieniä keitetään 5-7 minuuttia hieman suolaisessa kiehuvassa vedessä.Sitten ne heitetään siivilään ja sekoitetaan hyvin niin, että kaikki kosteus on lasia. Jokaiseen purkkiin laitetaan useita mustaherukan lehtiä, niiden päälle asetetaan russula kerroksittain, ripottamalla jokainen kerros suolalla.

Jokainen purkki on peitetty sideharsoilla, joka on taitettu useisiin osiin ja lähetetty kellariin kypsymiseen. Kahden viikon kuluttua astia on valmis. Suuret määrät suolaa on suositeltavaa huuhdella juoksevalla vedellä ennen käyttöä.

Mausteinen suolattu russula talveksi purkissa

Suolaisen ruoan ystäville suola pääainesosa runsaalla kuumalla mausteella. Lopputuotteen maku ilahduttaa suolaisia ​​ruokia. Suolaa 1 kg russulaa tällä tavalla tarvitset:

• 2 pientä chilipippuria
• 3 rkl. l. suola;
• 5 laakerinlehteä.

Pääainesosaa keitetään kiehuvassa vedessä 10 minuuttia. Sen jälkeen se asetetaan kerroksittain purkkeihin, ripottamalla jokainen kerros suolalla ja hienonnetulla chilillä, laakerinlehdillä. Voit säätää astian lopullista pistävyyttä vähentämällä tai lisäämällä kuumapippurin määrää. Ainesosat tiivistetään tiukasti, minkä jälkeen tölkit suljetaan kannilla ja lähetetään edelleen kypsymiseen ja varastointiin.

Kuinka suolata russulaa talveksi purkkeihin linnun kirsikan kanssa

Jos pääainesosa suolataan tällä tavalla, se maistuu hieman balsamiviinietikalta ja herkältä kukka-aromilta. Uskotaan, että tämä erityinen keittovaihtoehto sopii parhaiten aromaattisiin kotitekoisiin likööreihin. Tarvittavaa reseptiä varten:

• 1 kg russulaa;
• 20 g lintukirsikkamarjaa;
• 3-4 rkl. l. suola;
• 10 maustepippuria.

Suolaa suolaa tällä tekniikalla niitä keitetään 5-10 minuuttia. Suola, linnun kirsikka ja pari pippuria asetetaan tölkkien pohjaan. Laita tähän seokseen puolet russulasta, korkit ja suolaa ne hyvin. Levitä sitten jäljellä oleva puoli, joka on peitetty suolalla, pippurilla ja linnun kirsikalla.

Suolattu russula korianterilla ja mintulla

Jos sieniä suolataan tällä tekniikalla, saat uskomattoman välipalan, jonka maku ja aromi eivät jätä välinpitämättömiä gourmetia. Minttu ja korianteri antavat astialle erityisen kiristävän ja pikanttisen. Suolaa 1 kg pääainesosia tarvitset:

• joukko korianteria;
• muutama oksa minttua;
• 4 rkl. l. suola;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 oksaa rakuuna.

Pilko vihreät ja valkosipuli ja sekoita suolalla tasaiseksi. Russulaa keitetään 8 minuuttia poistamalla tuloksena oleva asteikko jatkuvasti. Ne asetetaan kerroksittain steriloituihin purkkeihin. Jokainen kerros suolataan tuoksuvalla seoksella, kaikki ainesosat puristetaan. Pankit suljetaan nailonkannilla ja lähetetään viileään paikkaan.

Russulan suolaaminen kuminalla ja tammenlehdillä

Tammenlehtien lisääminen reseptiin antaa ruokalajille lisää kirpeää muistiinpanoa ja jaloa aromia. Kumina parantaa myös lopputuotteen makua, jolloin pääainesosa saavuttaa täyden potentiaalinsa. Suolaa 1 kg russulaa tarvitset:

• 10-15 tammenlehteä;
• 1 tl kumina;
• 4 rkl. l. pöytäsuola;
• 10-15 herneä maustepippuria.

Levitä 3 litran purkin pohjalle puolet tammenlehdistä. Niille asetetaan kerroksittain 10 minuutin ajan keitetyt russulat. Ne on suolattu, ripoteltu kuminalla ja maustepippurilla. Viimeinen kerros peitetään jäljellä olevalla tammenlehdellä. Pankit rullataan kannen alle ja lähetetään kypsymään viileään paikkaan.

Kuinka suolata russulaa talveksi purkkeihin inkivääriä

Sienen suolaus inkiväärillä on loistava tapa tehdä herkullinen välipala. Aromaattinen juuri antaa ruoalle ainutlaatuisen supistavan ja herkän aromin. Tällaisen herkun valmistamiseksi tarvitset:

• 1 kg russulaa;
• 2 tl kuivattu jauhettu inkivääri;
• 2 tl kuivattu valkosipuli;
• 80 g suolaa;
• 1 tl Sahara;
• 5 laakerinlehteä.

Valmiiksi liotettuja sieniä keitetään 10 minuuttia keskilämmöllä ja heitetään sitten siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Sitten ne siirretään suureen astiaan, lisätään suolattua, inkivääriä, valkosipulia, sokeria ja laakerinlehteä. Seosta infusoidaan 1-2 tuntia, sitten se laitetaan pankkeihin, jotka on valmistettu etukäteen. Ne rullataan kannen alle ja lähetetään viileään paikkaan pariksi viikoksi.

Kuuma suolausrussula kirsikanlehdillä

Kirsikanlehdet lisäävät herkullisen hedelmäisen maun ruokalajiin. Suuri maku ei jätä välinpitämättömäksi mitään gourmetia. 1 kg suolatun russulan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:

• 3 rkl. l. karkea suola;
• 8 kirsikkalehteä;
• 6 neilikan silmuja;
• 1 tl pippuria.

Vesi suolataan hieman ja sieniä keitetään siinä 8-10 minuuttia, minkä jälkeen vesi tyhjennetään niistä. Ne laitetaan suureen kattilaan, suolataan ja sekoitetaan pippurin ja neilikan kanssa. Levitä purkin alaosaan puolet kirsikkalehdistä, sitten pääainesosan ja mausteiden seos. Loput lehdet asetetaan sen päälle. Pankit suljetaan tiiviisti ja lähetetään varastoon.

Epätavallinen kuuma peittausrussula, jossa on piparjuuren ja saniaisen lehtiä

Tuoksuvien lehtien käyttö on yleistä ruoanlaitossa. Piparjuuri ja saniainen tuottavat herkullisen välipalan, jolla on runsas tuoksu ja hyvä maku. Suolaa 1 kg russulaa tällä menetelmällä tarvitset:

• 2 suurta saniainen lehtiä;
• 2 piparjuurilehteä;
• 4 rkl. l. suola;
• 1 rkl. l. mustat pippurit.

Suuren emalipotin pohja on vuorattu saniaisen ja piparjuuren lehdillä. Ne ovat hieman suolattuja, minkä jälkeen puolet 8-10 minuutin ajan keitetystä russulasta levitetään päälle. Niitä ripotellaan myös runsaasti suolalla ja pippurilla. Sen jälkeen aseta pääainesosan toinen puolisko ja peitä se päälle tuoksuvilla lehdillä. Astia asetetaan sorron alle 7-10 päiväksi viileässä paikassa. Sen jälkeen lopputuote asetetaan pankkeihin ja lähetetään pitkäaikaiseen varastointiin.

Kuinka suolata russula nopeasti kotona

Kun haluat täydellisen välipalan mahdollisimman nopeasti, on olemassa muutama temppu, joita voit käyttää nopeuttamaan russulan suolaa. Suolaisen russulan kuumentamiseksi on parasta käyttää ylimääräistä sortoa. Valmiuden nopeuttamiseksi on myös suositeltavaa, ettei pääainesosa aseteta kerroksittain, vaan sekoitetaan mausteiden ja mausteiden kanssa suuressa astiassa.

Jos haluat nopeuttaa ruoanlaittoa vielä enemmän, voit käyttää yhtä temppua. Se vaatii auringonkukkaöljyä ja etikkaa. Keitetty russula 10 minuutin ajan levitetään kuumaan pannuun ja paistetaan paljon suolaa, hienonnettuja mausteita ja 2 rkl. l. pöytäetikka. Paistamisen ansiosta sienet imevät välittömästi kaiken suolan. Tämän menetelmän avulla voit nauttia upeasta välipalasta samana päivänä.

Kuinka kauan voit syödä suolattua russulaa

Riippuen siitä, mitä reseptiä käytät russulan suolaamiseen, niiden valmiusaika voi vaihdella merkittävästi purkkiin asettamisen hetkestä. Klassisen välipalan vähimmäisaika on 4-6 päivää, jos sekoitetaan suolaa ja käytetään sortoa. Perinteisempiin keittovaihtoehtoihin kuuluu suolaus 1-2 viikkoa viileässä paikassa.

Tärkeä tekijä on myös suolan määrä ja jauhamisen koko. Hieno suola tunkeutuu sienirakenteeseen paljon nopeammin. Hieno jauhaminen voi kuitenkin saada valmiin välipalan olla liian suolaista. On parasta käyttää suurinta mahdollista suolaa - sienet imeytyvät niin paljon kuin tarvitaan, vaikka niiden suolausjakso kestää jopa 2-3 viikkoa.

Suolatun russulan kaloripitoisuus

Jos suolaat nämä sienet klassisen reseptin mukaan, saat upean ruokavalion. Sen alhainen kaloripitoisuus ja suhteellisen korkea proteiinipitoisuus takaavat paikkansa ravinto-ohjelmissa. 100 g lopputuotetta sisältää:

• proteiinit - 1,7 g;
• rasvat - 0,7 g;
• hiilihydraatit - 1,5 g;
• kalorit - 15 kcal.

Esitetty energiarvotaulukko on tyypillinen vain resepteille, joissa käytetään sieniä ja suolaa. Ravintoaineiden lisääminen muuttaa proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suhdetta. Esimerkiksi auringonkukkaöljyn lisääminen reseptiin lisää merkittävästi sen kaloripitoisuutta.

Varastointiehdot

Kuten kaikki muutkin metsäsienien sadot, suolattua russulaa tulisi pitää pimeässä, viileässä paikassa. On parempi, jos tällaisen huoneen lämpötila ei ylitä 6-8 astetta. Ihanteellinen paikka tässä tapauksessa on kellari omakotitalossa tai kellari kesämökissä.

Suuri määrä resepteissä käytettyä suolaa takaa pitkän säilyvyyden. Tiiviisti korkkipurkit suolatut sienet voivat helposti kestää 1-2 vuotta oikeissa olosuhteissa. On kuitenkin parasta kuluttaa ne ennen uuden russulakasvin saapumista.

Johtopäätös

Russulan kuuma suolaaminen on loistava tapa saada upea välipala ruokapöydälle. Yhdistettynä muihin ainesosiin voit luoda hienon ruokalajin, jota kaikki perheenjäsenet arvostavat. Valmiita ruokalajeja voidaan käyttää sekä itsenäisenä välipalana että lisäyksenä monimutkaisempiin kulinaarisiin mestariteoksiin.

Suositellut merkinnät

Resepti "isoäidin" hapankaalille

Georgian hapankaali

Menetelmät kaalin käymiseksi lisäämällä karpaloita

Voiko kaalia käydä muovisäiliössä

Instant suolattu kaali punajuurella

Kuinka suolata kaalia nopeasti ja maukkaasti päivässä

Kuinka suolata kaalia nopeasti ja maukkaasti kattilassa

Varhaisen kaalin suolaus talvella purkkeihin

Kuinka suolata valui talvella kotona