Kuinka suolata valui talvella kotona

Erilaisten sienien sadonkorjuu tulevaa käyttöä varten on uskomattoman suosittua kaikissa Neuvostoliiton jälkeisen tilan maissa. On kaksi tapaa suolata arvo - kylmä ja kuuma. Yhdistettynä muihin ainesosiin nämä sienet ovat loistava välipala, jonka arvostavat myös vaativimmatkin gourmet-asiakkaat.

Suolaisen arvon edut ja haitat

Kuten kaikki muutkin sienet, gobit sisältävät laajan valikoiman kemiallisia yhdisteitä. Ne sisältävät runsaasti rautaa, kaliumia, mangaania, kalsiumia ja natriumia. Muista ravintoaineista erotetaan B-vitamiinit.

Suolattu arvo on uskomattoman hyödyllistä ravitsemuksellisesta näkökulmasta. Ne ovat erinomainen proteiiniyhdisteiden lähde, jotka ovat tärkeitä kehon kunnolliselle kehitykselle. Niiden alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa tuotteen sisällyttämisen erilaisiin ruokavalioihin, joiden tavoitteena on asteittainen laihtuminen.

Kaikista goby-sienien suolaamisen eduista huolimatta niiden käyttöön on suhtauduttava erittäin varovasti. Esimerkiksi Euroopan maissa näitä sieniä pidetään syötäväksi kelpaamattomina. Venäjällä gobit kuuluvat ehdollisesti syötävien sienien luokkaan, joten ne tarvitsevat melko pitkän käsittelyn ennen syömistä.

Valmisteiden valmistaminen suolaa varten

Oikea suolaus pitää sienimassan pehmeänä ja mehukkaana. Todellisen herkun saamiseksi on välttämätöntä käsitellä sonnien valmistamista suolaa varten erityisen huolellisesti. On parasta kerätä wali peittaukseen henkilökohtaisesti tai antaa kerääminen kokeneelle sienivalinnalle.

Uskotaan, että sienen jalka ei sovellu sadonkorjuuseen - tämä johtuu lukuisista tuholaisista ja hyönteisistä, jotka tuhoavat tämän arvokkaan osan. Siksi alkutehtävä arvoa käsiteltäessä on sen leikkaaminen loppuun asti. Gobyn hatun on oltava vapaa mätänemisestä ja hyönteisten vaurioista.

Ennen suolaa valui jokainen sieni on huuhdeltava juoksevan veden alla. Voit poistaa ruohonterät ja ylimääräisen lian pehmeällä harjalla. Pesuhetkellä korkin kalvo poistetaan jokaisesta härästä - tuloksena on sileä, tasainen pinta.

Arvo on hieman karvas maku. Tämän negatiivisen ilmenemisen poistamiseksi suoritetaan useita lisätoimenpiteitä ennen suolaa. Perinteinen tapa parantaa sienien makua on liottaa niitä kylmässä vedessä pitkään. Aseta sienet isoon kattilaan tai ämpäriin ja peitä ne kylmällä vedellä. Vesi on vaihdettava 6-8 tunnin välein. Uskotaan, että optimaalinen aika kaiken katkeruuden vapauttamiseen sonneista on 2 päivää. Sen jälkeen, kun sienet on pesty, voit aloittaa valuevin suolaa kotona.

Kuinka paljon keittää Valui-sieniä ennen suolaa

Huolimatta melko pitkästä liotuksesta, valui vaatii ylimääräisen lämpökäsittelyn ennen suolaa.Minkälaista keittomenetelmää tahansa käytetään - kuumana tai kylmänä - gobit on keitettävä kiehuvassa vedessä mahdollisten myrkyllisten aineiden poistamiseksi.

Asiantuntijat suosittelevat sienien kiehumista enintään 10-15 minuuttia. On tärkeää poistaa jatkuvasti kalkkia liemestä, koska siinä on ihmisille vaarallisimpia aineita. Valmiit sienet hävitetään siivilässä ja pestään kylmällä vedellä. Gobit ovat valmiita edelleen suolattavaksi.

Kuinka suolakurkkua suolakurkkua

Suolatut sonnit ovat todellinen herkku, jonka reseptejä välitetään vuosisadalta vuosisadalle. Perinteisesti Valuevin suolaamiseen on kaksi reseptiä - kuuma ja kylmä. Valitusta menetelmästä riippuen kypsennysprosessi voi muuttua dramaattisesti.

Jotkut kotiäidit käyttävät myös yhdistettyä menetelmää. Voit yhdistää pitkäaikaisen kylmäsuolaamisen lyhytaikaiseen kiehuvaan kiehuvaan suolaliuokseen tai voit kaataa suolalla vuoratut gobit riviin valmistetun suolaveden kanssa. Näiden sienien käsittelymenetelmien objektiivisista eduista huolimatta perinteiset gobien suolausmenetelmät ovat edullisempia maun säilyttämisen kannalta.

Kuinka suolata valui kuumaa

Kuuma menetelmä tarkoittaa lisäkeittämistä ennen suoraa sterilointia suolaisessa vedessä. Arvojen suolattamiseksi kuumalla tavalla tarvitaan keskimäärin 50-70 g pöytäsuolaa 1 kg arvoa kohti. Mausteita käytetään haluttaessa - laakerinlehtiä, pippuria tai tuoreita yrttejä.

Keittäminen tapahtuu perinteisesti 25 minuuttia, minkä jälkeen neste tyhjennetään ja sienet pestään kevyesti. Sen jälkeen ne asetetaan riveihin, ripottamalla kukin niistä suolalla ja valmiilla mausteilla, kaikki rivit on tiukennettu tiukasti. Pankit suljetaan ja lähetetään kypsymiseen. Gobien suolaamisen kuuma menetelmä voittaa kypsennysnopeuden. Niiden valmistamisen klassisessa reseptissä valmiusaste alkaa 2-3 viikon kuluessa purkkiin asettamisesta.

Kuinka suolata valui kylmällä tavalla

Verrattuna kuumalla suolausmenetelmällä valuev, tämä keittomenetelmä on pidempi ja vaatii kotiäidiltä kärsivällisyyttä ja huomiota yksityiskohtiin. Uskotaan, että tämä tekniikka ei vaadi härkien alustavaa kiehumista ja riittää vain pitkä liotus. Mutta mahdollisten terveysongelmien välttämiseksi on suositeltavaa keittää vähintään minimaalisesti kiehuvassa vedessä.

Kylmällä suolausmenetelmällä Valuev-resepti sisältää suolakerroksen asettamisen astian pohjalle. Valui asetetaan sen päälle ja peitetään suolalla ja mausteilla. Tämän vuorotellen suolakerroksen tulisi jäädä päälle. Koko massa puristetaan sorrolla ja viedään viileään paikkaan useita viikkoja. Uskotaan, että suolattu arvo voidaan syödä aikaisintaan 1,5-2 kuukaudessa.

Suolatut gobien reseptit

Erilaisten ruoanlaittotekniikoiden ja suuren valikoiman muita ainesosia avulla voit valita reseptin, joka sopii mihin tahansa makutyyliin. Sen lisäksi, että perinteinen versio käyttää vain arvoa ja pöytäsuolaa, valmis ruokalaji voidaan laimentaa kaikenlaisilla mausteilla - mustilla ja maustepippurilla, laakerinlehdillä, tillillä tai valkosipulilla. Muita suolausaineita ovat:

• keula;
• piparjuuri;
• sitruunahappo;
• kirsikka- tai tammenlehdet;
• karhunvatukka marjoja.

Valitun reseptin ja keittomenetelmän mukaan valuevin suolausprosessi eroaa hieman klassisesta reseptistä. Lisäaineet voivat joissakin tapauksissa nopeuttaa suolausprosessia.

Klassinen resepti suolattujen sonnien sienille

Valuevin peittauksen yleisesti hyväksytty perinteinen resepti on kuuma menetelmä, jossa on vähintään mausteita.Tämän avulla voit nopeasti saada puhtaan sienimaun, josta useimmat ihmiset nauttivat. Tällaista aihiota varten tarvitset:

• 2 kg sonnia;
• 120 g suolaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 6 mustapippuria.

Pestyt sienet pannaan kiehuvaan suolattuun veteen ja keitetään 25 minuuttia poistamalla säännöllisesti kalkki. Sen jälkeen gobit heitetään siivilään ylimääräisen veden tyhjentämiseksi. Sitten ne leikataan pieniksi 3-4 cm: n paloiksi.

Levitä steriloidun purkin pohjalle laakerinlehtiä ja mustapippuria. Sitten siihen levitetään vielä kuumia gobeja, ripottamalla jokainen kerros runsaalla määrällä suolaa. Kun tölkkien sisältö on jäähtynyt, ne rullataan tiukasti kannen alle ja lähetetään varastoon kylmään paikkaan. Noin 2 viikon kuluttua astia on valmis syötäväksi.

Suolattu arvo resepti tammi- ja kirsikkalehdillä

Kirsikka- ja tammenlehtien lisääminen gobien suolatessa antaa heille mahdollisuuden täydentää makua hienovaraisilla aromaattisilla nooteilla. Myös tässä reseptissä korianteria käytetään maun paljastamiseen paremmin. Valmis arvo on tiheä ja uskomattoman rapea. Suolaamiseen tarvitset:

• 3 kg sonnia;
• 150 g ruokasuolaa;
• 1 tl korianterin siemeniä;
• muutama tammi- ja kirsikkalehti.

Puhdistettu ja pesty arvo asetetaan siivilään ja upotetaan kiehuvaan veteen 5-7 minuutiksi. Sitten ne heitetään seulalle ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Tammi- ja kirsikkalehdet asetetaan emalipannun pohjalle ja ripotellaan pienellä kerroksella suolaa. Sitten suolan päälle levitetään kerros sieniä, joiden korkeus on 5-6 cm, ja ne suolataan ja ripotellaan korianterin siemenillä. Kun loput sienet on asetettu, ne peitetään jälleen suolalla ja peitetään kirsikka- ja tammenlehdillä.

Koko massa joutuu sorron alaiseksi. 1-2 päivän kuluttua Valui päästää mehun menemään. Sen jälkeen pannu heidän kanssaan poistetaan pimeään, kylmään paikkaan noin 1,5-2 kuukautta, kunnes se on täysin kypsynyt. Jos lisävarastointia suunnitellaan, valmiit sonnit asetetaan pankkeihin ja lähetetään kellariin.

Valuevien kuuma suolaus marjamarjoilla

Kirkas maku makkarapuun marjojen lisäämisen avulla saat erinomaisen valmiin ruokalajin, joka toimii täydellisesti alkupalana ja lisäyksenä erilaisiin lisukkeisiin. Kuuma suolausmenetelmä säilyttää tuotteen pitkinä talvikuukausina ja on kätevä tapaamaan rakkaimpia vieraita. Tämä menetelmä suolaisen arvon valmistamiseksi on yksi herkullisimmista muiden reseptien joukossa. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 3 kg arvoa;
• 150-160 g suolaa;
• 1 tl karhunvatukka marjat;
• tillioksat;
• herukan lehdet.

Laita pestyt korkit kattilaan suolatulla vedellä ja hauduta keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Sen jälkeen liemi kaadetaan, gobit jäähdytetään. Suuressa kulhossa ne sekoitetaan suolan, karhunvatukan, tillin ja herukanlehtien kanssa. Sienet on jätettävä 4-5 tunniksi, jotta suola liukenee kokonaan ja imee ne.

Gobit siirretään 3 litran tölkeihin, törmäten niitä tiukasti. Jokaisen purkin päälle asetetaan sorto muovipullon muodossa, joka on täytetty vedellä. Kerran viikossa muodostunut ylimääräinen mehu on tyhjennettävä. On myös suositeltavaa laskea pitkä puinen lastan tölkin pohjaan - tämä rikastaa arvoa hapella, vähentää pilaantumisen ja hajoamisen mahdollisuutta. 30 päivän kuluttua tuote on käyttövalmis.

Kuinka suolata arvokkaita sieniä valkosipulilla ja tillillä

Valkosipulin ja tillin lisääminen suolakurkkuun tekee erinomaisesta välipalasta, jota useimmat vieraat rakastavat. Tilli ja valkosipuli voivat myös poistaa ylivoimaisen sienen maun. Tällaisen herkun valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kg liotettuja gobeja;
• 1 iso valkosipulin pää (10-12 neilikkaa);
• 1 rkl. l. kuivattu tilli;
• 125 g suolaa;
• herukan lehdet;
• 4-5 neilikan silmuja.

Gobeja keitetään puolen tunnin ajan kiehuvassa vedessä ja heitetään sitten siivilään ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi. Herukanlehdet sekoitetaan suolan, kuivatun tillin, hienonnetun valkosipulin ja neilikan kanssa. 1/3 tuloksena olevasta seoksesta levitetään 3 litran purkin pohjaan. Levitä sitten puolet sienistä mausteille, ripottele ne toiseen kolmasosaan mauste- ja valkosipuliseosta. Levitä lopuksi loput sienet ja peitä ne suolaseoksella.

Päälle he asettivat sortoa muovipullosta, joka oli täytetty vedellä. Ylimääräinen neste on tyhjennettävä muutaman päivän välein. Kahden viikon kuluttua astia on valmis - voit syödä sen tai kääriä sen purkkeihin ja lähettää sen kylmään paikkaan säilytystä varten.

Mausteinen suolattu Valuev-resepti

Suolaisempien välipalojen fanit voivat kiinnittää huomionsa toiseen tapaan suolata arvokkaasti talvella. Maun terävyys saavutetaan lisäämällä suolaan kuumaa jauhettua pippuria ja hienoksi hienonnettua chiliä. Haluttaessa voit säätää lopputuotteen terävyyttä. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kg arvoa;
• 2 keskikokoista chilipippuria
• 1 tl jauhettu pippuri;
• 120 g suolaa;
• 10 maustepippuria;
• mustaherukan lehdet.

Liotetut gobit pestään ja keitetään korkeintaan 5 minuuttia suolaisessa kiehuvassa vedessä. Suola sekoitetaan paprikan ja hienoksi leikatun kivennäisen chilin kanssa. Suuren suolausastian pohja on vuorattu herukanlehdillä. Ripottele ne joitain keitetyistä mausteista. Sen päälle asetetaan sienikerroksia vuorotellen mausteiden kanssa. Valmis astia asetetaan sorron alaiseksi ja lähetetään suolattavaksi noin 1,5-2 kuukaudeksi.

Valueevin kylmä suolaus piparjuurella

Piparjuuri lisää ainutlaatuisen maun ja vahvan aromin valmiiseen välipalaan. Kun suolataan gobeja piparjuurella kylmällä tavalla, saadaan rapea ja tiheä sieni. Tällaisen kulinaarisen mestariteoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 4 kg arvoa;
• 1 keskipitkän piparjuuren juuri;
• 200 g suolaa;
• 8 neilikan silmuja;
• 1 rkl. l. tillin siemenet;
• piparjuuren lehdet.

Valmiiksi liotetut sienet on vaalennettava - tätä varten ne asetetaan siivilään ja upotetaan kiehuvaan veteen 4-5 minuutiksi. Tämän lähestymistavan avulla voit olla huolimatta niiden happamoitumisesta edelleen. Valui otetaan kiehuvasta vedestä ja annetaan jäähtyä.

Samaan aikaan piparjuurilehdet ja pieni suola levitetään steriloitujen purkkien pohjalle. He laittavat gobeja, suolaa, mausteita ja piparjuurta raastetulle hienolle raastimelle. Kerrokset ovat vuorotellen siten, että yläosassa on suolakerros. Pulloon kaadetaan pieni kylmä vesi. Sisältö joutuu sorron alaiseksi ja lähetetään kylmähuoneeseen puolitoista kuukaudeksi.

Valueevin kylmä suolaus sitruunahapolla

Tämän reseptin piirre on sonnien liottaminen vedessä lisäämällä sitruunahappoa. Se parantaa lopputuotteen väriä. Liotus tapahtuu nesteessä nopeudella 10 g suolaa, 2 g sitruunahappoa 1 litraa nestettä kohti. Valui pidetään nesteessä noin 3 päivää, joka päivä vesi vaihdetaan tuoreeksi. Jo tässä vaiheessa sienet ovat kyllästettyjä suolalla ja hapanmakuisiksi.

Sitten gobit pestään ja vaalennetaan kattilassa kiehuvaa vettä, johon on lisätty vähän suolaa ja sitruunahappoa, noin 5 minuutin ajan. Kuivattu ja jäähdytetty valui asetetaan emalipannuun, joka on peitetty herukanlehdillä. On välttämätöntä vaihtaa sieni- ja suolakerroksia vuorotellen, jotta koko massa kypsyy mahdollisimman tasaisesti. Härät joutuvat sorron alaisiksi ja lähetetään edelleen suolattaviksi 1-2 kuukauden kuluessa.

Valueevin kuuma suolaus sipulilla ja piparjuurella

Sipulien ja hienoksi raastetun piparjuuren lisääminen on erinomainen alkupala, joka on erinomainen lisä yksinkertaisiin lisukkeisiin. Sipulien avulla voit saada ylimääräisen aromaattisen muistiinpanon suolausprosessin aikana. Piparjuuri tekee ruoasta mausteisemman ja ainutlaatuisemman. Ruoanlaittoon tarvitset:

• 3 kg sonnia;
• 1 piparjuurijuuri;
• 2 keskipitkää sipulia;
• 150 g suolaa;
• herukan lehdet.

Sieniä keitetään kiehuvassa suolaisessa vedessä 20-25 minuuttia, sitten poistetaan ja leikataan 3-4 cm paloiksi.Tällä hetkellä piparjuuri hierotaan hienolle raastimelle, sipuli hienonnetaan ohuiksi puolirenkaiksi.

Kirkkaamman ja tasapainoisemman maun saamiseksi, vielä kuumina, sienet sekoitetaan suolan, hienonnetun sipulin ja piparjuuren kanssa suuressa kattilassa. Seos peitetään sorrolla päivän ajan, sitten ylimääräinen neste valutetaan, laitetaan steriloituihin purkkeihin, rullataan tiukasti ylös ja lähetetään varastoon.

Kuuma suolattu valui voilla

Tämä resepti sopii erinomaisesti sonnien varastointiin pienissä lasipurkkeissa. Kasviöljy antaa sinulle mahdollisuuden saada lisää herkkä aromi ja parantaa myös valmiin astian turvallisuutta. Useimmissa tapauksissa tämä suolausmenetelmä antaa sinulle erinomaisen valmistelun uusille kulinaarisille mestariteoksille. Tällaisen herkun valmistamiseksi tarvitset:

• 2 kg arvoa;
• 100 g suolaa;
• 4 lasillista vettä;
• kasviöljy.

Etukäteen liotetut gobit asetetaan isoon kattilaan, joka on täytetty kylmällä vedellä. Kaikki suola lisätään sieniin. Valui keitetään keskilämmöllä 25-30 minuuttia, minkä jälkeen pannu poistetaan lämmöltä ja sen sisältö jäähdytetään. Kun gobit ovat jäähtyneet ja kastuneet suolaliuokseen, ylimääräinen neste valutetaan niistä ja puristetaan valmistettuihin purkkeihin. Jokaiseen niistä kaadetaan 3-4 ruokalusikallista kuumaa kasviöljyä. Jokainen purkki on peitetty pergamentilla ja sidottu kiristysnauhalla. Valmis astia lähetetään infuusioon 1-2 kuukautta kylmässä paikassa.

Kalorisisältö

Gobien piirre on niiden erityisen alhainen kaloripitoisuus. Suolattuja, ne voidaan sisällyttää erilaisiin laihtuminen ruokavalioihin. Hallitsevan proteiinikomponentin ansiosta ne voivat olla lisäys tasapainoiseen ruokavalioon. 100 g kylmäsuolaustekniikalla valmistettua astiaa sisältää:

• proteiinit - 3,7 g;
• rasvat - 1,7 g;
• hiilihydraatit - 1,1 g;
• kalorit - 29 kcal.

Valitusta ruoanvalmistusreseptistä riippuen lopputuotteen kaloripitoisuus voi vaihdella merkittävästi ylöspäin. Ainesosien, kuten sipulien tai puhtaan kasviöljyn, lisääminen suoloituksen aikana lisää hiilihydraattien ja rasvojen määrää. Samanaikaisesti herukka-, tammi- ja kirsikkalehdet eivät vaikuta millään tavalla lopputuotteen ravintoarvoon.

Varastointiehdot

Suola on yksi vahvimmista säilöntäaineista. Sen suuri määrä suolaisten arvojen valmistuksessa antaa sinun olla huolimatta valmiin astian nopeasta pilaantumisesta. Uskotaan, että käymisprosessin päättymisen jälkeen valmiita gobeja voidaan helposti varastoida tiiviisti suljettuun astiaan 9-12 kuukautta.

Paras paikka säilytykseen on kylmäkellari tai kellari kesämökissä. Huoneen lämpötila ei saa ylittää 8-10 astetta. Valmiiden suolojen varastoinnin edellytyksenä on myös suoran auringonvalon ja tiiviisti suljetun kannen täydellinen poissaolo.

Johtopäätös

Talven arvoa on erittäin helppo suolata kotona. Oikein käsitellyt sienet ja todistettu resepti helpottavat erinomaisen herkun saamista, jota vieraat ja perheenjäsenet arvostavat. Lisää ainesosia ruokalajiin parantaa sienen makua ja lisää siihen kirkkaita makuja.

Suositellut merkinnät

Resepti kevyesti suolatulle rapealle kurkulle

Maito-sienet ilman keittämistä: suolattujen ja peitattujen sienien reseptit

Suolatut sienet talvella: reseptit ja suolaussäännöt

Sienien kuuma suolaus: valkosipulilla, sinapinsiemenillä, venäjäksi

Suolatut sienet hapettuivat: mitä tehdä sienille

Kuinka suolaa kurpitsa talveksi purkkeihin

Suolatut tomaatit sinapilla

Sienikaviaarin reseptit hunajahirviöistä

Hunajasienteen piirakka