Sisältö
Varhainen kaali voit saada maukkaita vitamiineja sisältäviä valmisteita. Vaikka sellainen lajikkeita ei pidetä parhaina vaihtoehdoina suolaa varten, jos reseptiä noudatetaan, niitä käytetään menestyksekkäästi suolaukseen. Jälkeen suolattu kaali säilyttää hyödyllisiä aineita ja voidaan varastoida koko talven.
Avainominaisuudet
Varhaisella kaalilla on lyhyt kypsymisaika, joten se valitaan usein istutettavaksi puutarhaan. Sen lajikkeilla ei ole käytännössä mitään eroja makussa. Varhaisessa kypsymisessä muodostuu pieniä kaali-päitä, jotka halkeilevat kastelusääntöjen vastaisesti.
Monet puutarhurit ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista suolata varhaiskaalia talveksi. Useimmat suolausreseptit suosittelevat keskipitkän tai myöhäisen vihanneksen käyttöä.
Varhainen kaali on vähemmän rapeaa ja voi muuttaa ainesosat puuroksi. Valkopääiset lajikkeet soveltuvat parhaiten kotitekoisiin valmisteisiin. Kaali päät valitaan tiheiksi, ilman halkeamia tai muita vaurioita.
Jos kaali on jäätynyt hieman, on parempi kieltäytyä sen käytöstä. Valmiita kaalia varastoidaan viileässä paikassa noin +1 asteen lämpötilassa.
Varhaisen kaalin suolaus
Perinteinen tapa peittää aikaisin kaali sisältää porkkanat, suola ja mausteet. Kaali sopii kuitenkin hyvin paprikoiden, kesäkurpitsa, tomaatit, punajuuret ja omenat. Ennen käyttöä vahingoittuneet ja kuihtuneet lehdet poistetaan päistä.
Suolattu porkkanalla
Helpoin tapa peittää aikaisin kaali on käyttää porkkanoita ja suolaa.
Suolakurkkua resepti sisältää useita vaiheita:
- Ylälehdet poistetaan 1,5 kg painavasta kaalikaaresta. Prosessin yksinkertaistamiseksi on suositeltavaa leikata kanto. Kaalipää kastetaan kiehuvaan veteen, minkä jälkeen jäljellä olevat lehdet poistetaan. Tiheät suonet poistetaan ja suuret lehdet on leikattava.
- Porkkanat (0,6 kg) on kuorittava ja raastettava. Porkkanat voidaan sekoittaa jauhettuun pippuriin, laakerinlehtiin, neilikkaan ja muihin mausteisiin maun mukaan.
- Kaali lehti rullataan kartioon ja täytetään porkkanoilla.
- Tuloksena olevat kaalirullat laitetaan emalipannuun.
- Saadaksesi suolaliuosta, ota 1 litra vettä ja 1 rkl. l. suola. Nesteen kiehumisen jälkeen siihen kaadetaan valmiita vihanneksia.
- Suolaamista varten sorto asetetaan vihannesten päälle.
- Kolmen päivän kuluttua suolakurkku siirretään purkkeihin, peitetään kannilla ja jätetään varastointiin.
Suola purkissa
Kätevin tapa suolata on käyttää kolmen litran tölkkejä. Vihannekset ja marinadi asetetaan suoraan lasiastiaan, jossa ne suolataan. Nämä tölkit voidaan säilyttää jääkaapissa tai maan alla.
Resepti kaali suolaa talveksi purkkeihin on seuraava:
- Noin 1,5 kg painava kaalikaali puhdistetaan ylälehdistä. Sitten se hienonnetaan, jättäen muutama iso lehti.
- Yksi porkkana pilkotaan millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla: tehosekoittimella tai raastimella.
- Puolet palkista kuumapippuria on kuorittava siemenistä ja sitten hienonnettu.
- Ainesosat sekoitetaan ja paistetaan kasviöljyssä.
- Sitten vihannesmassa jäähdytetään ja siihen lisätään hienonnettuja vihreitä.
- Vihannekset kääritään kaali-lehtiin ja laitetaan lasipurkkeihin.
- Täytä pannu 2 litralla vettä, lisää 7 rkl. l. sokeria ja 2 rkl. l. suola. Lisää 50 g etikkaa kiehuvaan veteen ja keitä sitä vielä 3 minuuttia.
- Kuuma suolaliuos kaadetaan purkkeihin, ruuvataan ylös kannilla ja kääritään peitteeseen.
- Jäähdytyksen jälkeen purkit siirretään pysyvään varastoon.
Pippuri ja kesäkurpitsa resepti
Kaali yhdistetään muihin kausiviljelyihin: kurpitsa ja paprikat. Sitten prosessi sisältää seuraavat vaiheet:
- Kaali (1 kg) leikataan useiksi paloiksi. Sitten ne kastetaan kiehuvaan veteen 5 minuutiksi, minkä jälkeen ne hienonnetaan.
- Paprikat (0,2 kg) leikataan useiksi paloiksi ja kastetaan kiehuvaan veteen 5 minuutin ajan.
- Suolakurkkujen valmistamiseen tarvitset kesäkurpitsaa. On parasta valita nuori vihannes, jota ei tarvitse kuorita ja siemenettömästi.
- Yksi porkkana raastetaan.
- Puolet kuumasta pippurista kuoritaan ja hienonnetaan.
- Kaikki vihannekset on pinottava kerroksittain lasi- tai emaliastiaan.
- Seuraavassa vaiheessa marinadi valmistetaan. 2 litraa vettä varten otetaan 4 rkl. l. suola. Kun neste kiehuu, astia täytetään sillä.
- Vihannekset tarvitsevat 3 päivää suolaa varten, sitten ne siirretään viileään paikkaan.
Pippuri ja tomaatti resepti
Varhainen kaali voidaan peitata paprikoilla ja tomaateilla. Tämän tuotteiden yhdistelmän avulla resepti on seuraava:
- Yksi kilogramma kaalia leikataan millään tavalla.
- Tomaatit (0,3 kg) on puolitettava.
- Porkkanat (0,2 kg) raastetaan.
- Paprikat (0,3 kg) leikataan kaistaleiksi.
- Kaikki ainesosat sekoitetaan ja suolaa (30 g) lisätään ja laitetaan yhteen kattilaan.
- Sorronta on välttämätöntä, ja suolaaminen tapahtuu 3 päivän kuluessa.
- Valmis massa poistetaan kylmässä.
Punajuuriresepti
Punajuurien läsnä ollessa kotitekoisista tuotteista tulee kirkkaan punaisia, kun taas maku muuttuu makeaksi. Kuinka suolata kaalia punajuurilla kuvataan yksityiskohtaisesti tietyllä tekniikalla:
- 2 kg painava kaali kuoritaan ylälehdistä ja leikataan paloiksi.
- Valkosipuli (0,1 kg) on pilkotava kaikilla käytettävissä olevilla tavoilla.
- Kuori kuoritaan punajuurista (0,3 kg), minkä jälkeen ne hierotaan raastimelle.
- Vihannekset asetetaan isoon astiaan useissa kerroksissa. Päälle valkosipuli ja pieni hienonnettu persilja. Tämä jakso toistetaan useita kertoja.
- Kaada 2 litraa vettä kattilaan, lisää 200 g suolaa ja sokeria. Liuos kuumennetaan kiehuvaksi.
- Jäähdytyksen jälkeen suolaliuos kaadetaan astiaan ja sorros asennetaan sen päälle.
- Kaali jätetään keittiöön 2 päiväksi.
- Suolatut vihannekset asetetaan purkkeihin ja peitetään muovikannilla. Purkkeja säilytetään 3 päivää jääkaapissa, kunnes välipala on valmis.
Punajuuren ja piparjuuren resepti
Jotta alkupala olisi mausteinen, kaalia ja punajuuria täydennetään piparjuurella. Ennen aihioiden lisäämistä se on puhdistettava ja vietävä lihamyllyn läpi.
Varhaisen kaalin suolaus talvella on seuraava:
- Useat 8 kg painavat kaalikaalit puhdistetaan vaurioituneista lehdistä ja hienonnetaan.
- Sitten he siirtyvät punajuurien (0,3 kg) valmistamiseen, jotka kuoritaan ja leikataan paloiksi.
- Valkosipuli (0,1 kg) on hienonnettava.
- Piparjuuri (1 juuri) viedään lihamyllyn läpi.
- Useat kaalikerrokset sijoitetaan suolausastiaan, jonka välissä muut komponentit sijaitsevat.
- Suolaa varten valmistetaan marinadi, joka koostuu 8 litraa vettä, johon liuotetaan 0,4 kg suolaa ja sokeria. Keittämisen jälkeen nesteen tulisi jäähtyä.
- Täytä kattila lämpimällä marinadilla siten, että kaikki vihannekset upotetaan siihen.
- Kuorma on asennettava. Tässä tilassa heidät jätetään 2 päiväksi.
- Sitten sinun on siirrettävä työkappaleet jääkaappiin pysyvää säilytystä varten. Kolmen päivän kuluttua välipala on täysin käyttövalmis.
Suola etikalla
Talvella varhaiskaali voidaan suolata lisäämällä etikkaa. Ruoanlaittoprosessissa käytetään välttämättä mausteita, jotka antavat aihioille tarvittavan maun.
Kaalia suolaa varten sinun on noudatettava tiettyä tekniikkaa:
- Varhaisen lajikkeen kaalipäät, joiden kokonaispaino on 3 kg, pilkotaan paloiksi.
- Pilko porkkanat hienoksi ja lisää ne kokonaismassaan.
- Suolanesteen valmistamiseksi kaadetaan 2 litraa vettä kattilaan, lisätään sokeria (1 lasi) ja vähän suolaa.Mausteista maun mukaan voit käyttää laakerinlehtiä, neilikkaa, pippuria, anista. Nesteen tulisi kiehua.
- Jäähdyttämisen jälkeen etikka (1 rkl) lisätään marinadiin. Se voidaan korvata 9%: lla etikkaa, sitten se vie 7 rkl. l.
- Vihannekset kaadetaan marinadilla, jota on vaivattava vähän. Suolaus kestää jopa 5 tuntia.
- Suolattu vihannesmassa laitetaan purkkeihin ja lähetetään varastoon kylmään paikkaan.
Omenoiden resepti
Varhainen kaali sopii hyvin omenoiden kanssa. Tällainen kaali voidaan suolata tietyllä menettelyllä:
- Kaksi kaalipäätä hienonnetaan veitsellä.
- Porkkanat pilkotaan millään tavalla.
- Omenat kuoritaan ytimestä, niitä ei tarvitse kuorita. On suositeltavaa leikata omenat viipaleiksi.
- Vihannekset sekoitetaan, minkä jälkeen niihin lisätään 2 valkosipulinkynttä.
- Jatka sitten suolaliuoksen valmistukseen. Tätä varten 1 litra vettä vaatii 2 rkl. l. suolaa, 6 rkl. l. sokeri, ripaus tilli siemeniä, muutama pippuri.
- Vihannekset kaadetaan kuumalla marinadilla ja kuormitus asetetaan päälle.
- Jäähdytyksen jälkeen työkappaleet asetetaan pankkeihin.
Johtopäätös
Varhaista kaalia ei usein käytetä peittaukseen. On kuitenkin olemassa reseptejä, joiden avulla voit peitata sitä yhdessä porkkanan, paprikoiden, punajuurien ja muiden vihannesten kanssa. Käsiteltäväksi, valitse tiheä kaali, jolla ei ole vaurioita. Työkappaleita säilytetään kellarissa, jääkaapissa tai muussa paikassa, jossa lämpötila on tasainen.
