Sisältö
Valkokaalia fermentoidaan erilaisten vihannesten, hedelmien ja marjojen kanssa. Monet kotiäidit lisäävät punajuuria. Tämä on erinomainen ainesosa, joka parantaa talvivalmisteen makua ja antaa sen käyttää salaattien valmistamiseen, piirakoiden täyttöön. Jopa borsi osoittautuu mahtavan maukkaaksi.
Marinoitu kaali punajuurilla se osoittautuu paitsi maukkaaksi, että siinä on hyödyllisiä aineita ja vitamiineja. Ja näiden kahden vihannesten yhdistelmä parantaa myös niitä. Voit fermentoida kaalia purkkeihin tai suurempiin astioihin. Jokaisella reseptillä on oma maku. On huomattava, että kaali muuttuu vaaleanpunaiseksi, mikä on omalla tavallaan ainutlaatuista valmistettaessa vitamiinisalaatteja talvella.
Miksi kaali punajuurilla on hyödyllistä
Ennen kuin puhut resepteistä tai käymismenettelystä, sinun on selvitettävä, onko tällaisesta tuotteesta mitään hyötyä. Selvitetään se:
- Molemmissa vihanneksissa on runsaasti C-vitamiinia. Lisäksi hapankaali ja punajuuri säilyttävät hyödyllisyytensä sata prosenttia melkein seuraavaan sadonkorjuuseen saakka.
- Mutta punajuurikaali on kuuluisa paitsi askorbiinihaposta. Se sisältää monia muita vitamiineja, kuten B, E, PP, K, H,. Esimerkiksi U-vitamiini parantaa haavat ja on allergiaa estävä aine.
- Vitamiinien lisäksi kaali, hapankaali ja punajuuret sisältävät paljon fosforia ja kaliumia, natriumia ja kalsiumia, sinkkiä ja rikkiä, jodia. Kaikkien hivenaineiden luettelointi on melkein mahdotonta: todellinen jaksollinen taulukko.
- Punajuurilla on erityinen rooli käymisessä. Loppujen lopuksi vain se sisältää betaiinia. Sen avulla on erinomainen proteiinien assimilaatio, jolla on suotuisa vaikutus maksan toimintaan.
- Marinoitujen vihannesten sisältämien maitohappobakteerien ansiosta ihmiskeho puhdistuu mädäntyvistä bakteereista, immuniteetti lisääntyy ja haitallisen kolesterolin pitoisuus vähenee.
Ja nyt resepteihin
Hapankaalin kypsentämiseen punajuurilla on paljon reseptejä. Joissakin niistä vihannekset leikataan suuriksi paloiksi, toisissa päinvastoin hienonnetaan.
Se maistuu vielä paremmin valkosipulilla
Valkosipulin ja punajuurien yhdistelmää voidaan pitää klassisena vaihtoehtona. Siksi kotiäidit pitävät tarkoituksenmukaisena lisätä tämä mausteinen vihannes talvivalmisteluun. Jos haluat käydä pikakaalia, käytä alla olevaa vaihtoehtoa.
Monille aloitteleville kotiäideille vihannesten peittaus näyttää olevan jotain ulottumattomissa. Siksi tarjoamme vaiheittaiset reseptit.
Resepti sisältää seuraavat ainesosat:
- 3,5 kg kaalihaarukat;
- porkkanat punajuurilla (keskipitkät) - 2 juurekset;
- kaksi valkosipulin päätä;
- pöytäetikka - 100 ml;
- vähärasvainen (puhdistettu) öljy - 100 ml;
- rakeinen sokeri - 3,5 rkl;
- suola - ruokalusikallinen liukumäki.
On parasta ottaa kivisuola tai tavallinen pöytäsuola, joka on merkitty pakkaukseen "purkitettavaksi".
Liuoksen valmistus
Keitä puhdas vesi, lisää sokeri ja suola kerralla reseptissä ilmoitetun määrän mukaisesti. He kaatavat purkit kaalia.
Käymisen ominaisuudet
Esitämme teille huomion vaiheittaisen reseptin kaalin nopeaan peittaukseen punajuurilla talvella:
- Puhdistamme kaali päät poistamalla ylälehdet.Loppujen lopuksi ne voivat sisältää hiekkaa ja hyönteisiä. Silppua vihannes haluamallasi tavalla: ohuina tai suurina nauhoina palasina.
- Pestään porkkanat ja punajuuret useita kertoja, poistetaan iho, pestään se uudelleen, laitetaan se kangasliinaan kuivumaan. Jos haluat vihannesten käyvän nopeammin, raasta ne. Vaikka punajuuret käyvät hyvin, ne leikataan kaistaleiksi tai viipaleiksi.
- Poista kuori valkosipulista, kuori jokainen neilikka kalvosta. Pese mausteinen vihannes juoksevan veden alla, kuivaa se. Vaiheittainen resepti sisältää valkosipulin pilkkomisen puoliksi.
- Laita vihannekset purkkiin kerroksittain tietyssä järjestyksessä: kaali, punajuuret, porkkanat ja valkosipuli. Ja niin, kunnes astia on täynnä. Viimeisen kerroksen on oltava kaali.
- Peitä kaali-lehdellä, täytä suolaliuoksella, paina alas sorrolla.
Kaikkien reseptien mukaan sinun on pidettävä kaalia punajuurilla lämpimässä huoneessa, jotta se käy nopeammin. Vihannekset käyvät vähintään 3 päivää.
Vapauta tällä hetkellä tölkistä kaasuja lävistämällä kaali pohjaan jollakin ohuella ja terävällä. Poistamme myös tuloksena olevan vaahdon. Tässä tapauksessa valmis hapankaali, jossa on punajuuria, ei maistu katkerana, eikä suolavedestä tule limaista.
Purkki, jossa on talvivalmistelu, säilytetään jääkaapissa tai kellarissa.
Kuumalla chilipippurilla
Mausteisten ruokien fanit käyvät usein kaalia punajuurilla lisäämällä kuumaa chilipippuria. Osoittautuu upea välipala talveksi, joka voidaan syödä keitettyjen perunoiden kanssa. Jopa kuolaaminen!
Ainesosien määrä on suuri, joten ole varovainen. Mitä tarvitsemme reseptin mukaan:
- valkoinen kaali - 2 kg;
- punajuuret - 3 kpl;
- porkkanat - 2 kpl;
- suola - 60 grammaa;
- sokeri - 30 grammaa;
- maustepippuri - 3 tai 4 herneitä;
- valkosipuli - 1 pää;
- lavrushka - 5 lehteä;
- kuuma chilipippuri - puolet;
- suolavedelle - 2 litraa vettä.
Kuinka kokata
Tämän reseptin erikoisuus on, että punajuurella hapankaali leikataan paloiksi. Lisäksi tämä menetelmä on erittäin nopea, voit kokeilla sitä kolmantena päivänä.
Kaalinpäiden puhdistamisen jälkeen emme pilko kaalia, kuten tavallista, vaan leikkaa ne suuriksi paloiksi.
Porkkanan ja punajuuren pilkkomiseen käytämme korealaista raastinta.
Kuori valkosipuli ja vie se puristimen läpi.
Leikkaa varsi kuumasta pippurista ja leikkaa viipaleiksi. Siemenet voidaan jättää päälle, joten kaali osoittautuu terävämmäksi ja aromaattisemmaksi. Vaikka jokaisella on oma maku, päätä itse.
Laitamme pöydälle höyrytetyn kolmen litran purkin ja alamme miettiä. Älä naura, päädyt taikakaaliin. Laita porkkanat, punajuuret, lavrushka, chilipippuri kerrokselle kaalia. Ja niin me toimimme, kunnes täytämme purkin.
Täytä kaali valmiilla suolavedellä (teemme sen samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä) ja jätä se pöydälle. Lävistämme kahdesti päivässä, jotta kaasut tulevat ulos.
Kolmantena päivänä voit tehdä salaatin ripottelemalla sipulirenkaita päälle. Kaada kasviöljy kaalin päälle.
Johtopäätöksen sijaan - salaisuudet
Olemme esittäneet vain kaksi hapankaalin reseptiä. Vaikka vaihtoehtoja on paljon: kuinka monta kotiäitiä, niin monta reseptiä:
Noudattamalla vaiheittaisia suosituksia ja pieniä salaisuuksiasi, sinulla on erinomainen tapa monipuolistaa talvivalikkoa:
- Kun suolattu kaali purkissa, muista sulkea sisältö niin, että käyminen sujuu nopeammin.
- Maistele suolavettä: sen tulisi olla suolaisempaa kuin merivesi. Sääntöjen mukaan 5 kg: aan valkoista vihannesta lisätään 3,5 rkl suolaa.
- Pidä hapankaali elinvoimaisena valitsemalla punaruskea punajuuret ilman valkoisia suonia.
Onnistuneet valmistelut ja hyvää ruokahalua kaikille.
