Sisältö
Valkokaali on ollut Venäjällä laajalti tunnettu Kiovan Venäjän ajoista lähtien, josta se tuotiin Transkaukasiasta 1100-luvulla. Niistä kaukaisista ajoista lähtien kaalista on tullut yksi ihmisten rakastetuimmista puutarhakasveista, jota ilman on vaikea kuvitella venäläisen pöytää. Kaali sen upean maun ja monipuolisen käytön lisäksi auttaa selviytymään monista sairauksista. Ja yksi suosituimmista tavoista kerätä kaali talveksi on peittaus tai peittaus.
Peittaus ja suolaus: onko eroa
Monet kotiäidit sekoittavat usein nämä kaksi vihannesten korjuumenetelmää tai uskovat, että ne ovat sama asia. Itse asiassa molemmilla purkitusmenetelmillä on todella paljon yhteistä ja ennen kaikkea se, että maitohappobakteereille altistettaessa syntyy maitohappoa, jolla on luonnollisen säilöntäaineen rooli ja joka myös täydentää lopputuotetta erityinen aromi ja maku.
Suurin ero näiden kaali korjuumenetelmien välillä on suolan läsnäolo ja ero sen prosenttiosuudessa käymisprosessin aikana. Joten kaalin suolattamiseksi suolan läsnäolo on ehdottoman välttämätöntä ja sen tulisi olla vähintään 6% valmistettujen tuotteiden kokonaispainosta. Samanaikaisesti kaalia peittaamalla suolapitoisuus voi olla vain 2-3%, ja monissa resepteissä sitä ei tarvitse käyttää ollenkaan. Esimerkiksi edes 1800-luvulla suolaa ei käytetty kaalin peittaamiseen, ja siitä huolimatta kaali säilyi erittäin hyvin, vaikka käymisprosessi itse kesti kaksi viikkoa kahteen kuukauteen.
Yleensä kaalin suolaus nykymaailmassa erottuu ennen kaikkea sen tuotannon nopeudesta. Useimpia reseptejä käytetään kaalin peittaamiseen. Etikka ja kasviöljy. Etikka auttaa käymisprosessia hyvin nopeasti, joskus jopa muutamassa tunnissa.
Luultavasti siksi kaalin suolaus öljyllä on yleistynyt viime vuosina. Loppujen lopuksi tämä aihio on täysin käyttövalmis purkkien avaamisen jälkeen. talvella, eikä tarvitse mitään muita mausteita ja lisäaineita. Vaikka monet ihmiset haluavat maustaa valmiita marinoituja kaalia öljyllä, alla olevissa resepteissä se käy öljyn läsnäollessa.
Nopea ja herkullinen resepti kaalin suolattamiseen
Tämän reseptin hyvä asia on, että herkullinen suolattu kaali voidaan keittää melko nopeasti - kahdesta kahdeksaan tuntiin. Sitä houkuttelee myös se, että jos sinulla on pieni määrä keittiövälineitä sekä jääkaappi säilytysastioina, suolaan pieni osa kirjaimellisesti useita kertoja, ja sitten toistamme tämän prosessin joka kerta, kun haluamme nauttia terveellistä rapeaa kaalia. Voit lisätä ainesosien määrää useita kertoja ja valmistaa aihion pitkiä talvikuukausia varten. Totta, tässä tapauksessa suolattu kaali on steriloitava, muuten sitä ei säilytetä kauan - noin 2-3 viikkoa jääkaapissa.
Jotta voit valmistaa astian kilogrammasta hienonnettua kaalia, sinun on myös kypsennettävä yksi keskikokoinen porkkana ja 3-4 valkosipulinkynttä.
Marinade koostuu seuraavista ainesosista:
- Vesi - 300 ml;
- Kasviöljy -50 ml;
- Pöytäetikka (mieluiten omena tai rypäle) - 50 ml;
- Karkea kivisuola - 50 grammaa;
- Rakeinen sokeri - 100 grammaa;
- Neilikka - 3 asiaa;
- Mustapippuri - 5 jyvää.
Kaali on puhdistettava ylimmistä saastuneista lehdistä.
Jos lehdillä on vihertävä sävy, ne eivät sovellu peittaukseen - niissä ei ole tarpeeksi luonnollisia sokereita.
On myös parempi kuori porkkanat ohuesta ulkokuoresta ja valkosipuli kuoresta ja purkaa viipaleiksi.
Sitten kaali on hienonnettava. Voit käyttää erityistä raastinmurskainta näihin tarkoituksiin, voit käyttää monitoimikoneita, ja jos mitään näistä ei ole saatavilla, tavallinen keittiöveitsi auttaa sinua ulos, mutta vain teroitettuna. Yleensä kaali päät leikataan kahtia, kanto poistetaan niistä ja loput puolikkaat leikataan pitkiksi kapeiksi. Porkkanat on helpoin raastaa tavallisella karkealla raastimella. Valkosipuli leikataan hyvin ohuiksi viipaleiksi.
Kaikki vihannekset asetetaan suureen kulhoon ja sekoitetaan perusteellisesti.
Sen jälkeen voit aloittaa marinadin valmistamisen. Jos haluat saada suolattua kaalia mahdollisimman paljon nopeamminsitten täytä se kuumalla suolakurkku suolaliuoksella. Tällöin kaali voidaan maistaa heti jäähdytyksen jälkeen kahden tai kolmen tunnin kuluttua. Jos sinulla on vähintään yö varastossa, on parempi kaataa keitetyt vihannekset huoneenlämmössä keitetyn veden seoksella mausteilla, etikalla ja öljyllä. Tässä tapauksessa kaali kypsyy hieman kauemmin - se saa rikkaan maun ja aromin 7-8 tunnissa.
Joten marinadin valmistamiseksi reseptin mukainen tarvittava määrä vettä kiehuu, sokeri, suola ja mausteet liuotetaan siihen. Sitten lisätään tarvittava määrä etikkaa, astia poistetaan lämmöltä ja siihen kaadetaan kasviöljyä. Valmistettua seosta kaalia, porkkanaa ja valkosipulia kaadetaan lisää kuuma marinadisekoita hieman, peitä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Tässä tapauksessa ei ole edes välttämätöntä käyttää sortoa. Rapea suolattu kaali voit nauttia siitä kahdessa tunnissa.
Muuten kaikki marinadin ainesosat sekoitetaan kiehuvaan veteen ja liuos infusoidaan 5 minuutin ajan. Sitten hieman perunamuusia kaadetaan marinadilla, päälle sinun täytyy laittaa kansi sorrolla.
Kaalia tulisi pitää paineessa noin 7 tuntia normaaleissa huoneolosuhteissa, minkä jälkeen vihannekset sekoitetaan uudelleen ja valmis astia voidaan lähettää joko suoraan pöydälle tai säilyttää jääkaapissa.
Kaali suurina paloina
Monille kotiäideille resepti saattaa tuntua mielenkiintoiselta reseptiltä. kaalia peittaamalla melko suurina paloina lisäämällä juurikkaita ja erilaisia hedelmiä ja marjoja. Tällaisen kaalin valmistaminen ei ole lainkaan vaikeaa, ja voit käyttää sitä sekä salaatteihin että piirakoihin sekä ensimmäisen ja toisen kurssin valmistamiseen. Kaikkialla se on kysyttyä mielihyvin.
Noin 3 kg painavan kaalikaalin tuottamiseksi sinun on otettava punta punajuurta, 2 pientä piparjuurijuuria, 3 porkkanaa ja 4-5 valkosipulinkynsiä.
Täytteen koostumus on melko vakio - sinun on otettava kaksi litraa vettä:
- Puoli lasia rakeistettua sokeria;
- 100 grammaa suolaa;
- 200 grammaa etikkaa 9%;
- 200 grammaa kasviöljyä;
- 6 herneitä mustapippuria;
- 5 lavrushkaa;
- 4 jyvää neilikkaa.
On tärkeää puhdistaa kaali kaikista saastuneista ja vahingoittuneista lehdistä sekä ulko- että sisäpuolelta. Kaalipäät voidaan sitten leikata minkä tahansa kokoisiksi paloiksi haarukan neljänneksistä tasaisiin suorakaiteisiin.
Porkkanat ja punajuuret kuoritaan ja leikataan nauhoiksi tai pieniksi viipaleiksi. Valkosipuli on kuorittava, leikattava ruohosipuliksi ja hienonnettava erityisellä murskaimella. Piparjuuri puhdistetaan viimeisenä ja leikataan pieniksi paloiksi veitsellä.Jos päätät lisätä hedelmiä marjoilla, ne ovat hyvin pestyjä saastumiselta. Omenat ja luumut vapautetaan siemenistä ja oksista ja leikataan sitten myös pieniksi paloiksi.
Kaikki vihannekset ja hedelmät yhdistetään suuressa astiassa ja sekoitetaan varovasti. Samalla valmistetaan suolakurkkua. Kaikki aineosat paitsi öljy ja etikka lisätään veteen ja koko asia kuumennetaan kiehuvaksi. Keittämisen aikana suolaliuokseen lisätään etikkaa ja öljyä. 3-5 minuutin haudutuksen jälkeen kuuma suolaliuos lisätään vihanneksiin ja hedelmiin. Peitä kaali vihanneksilla ja mausteilla päälle levyllä tai kannella ja paina kevyesti niin, että suolaliuos tulee ulos ylhäältä. Lisäpainoa ei tarvitse käyttää.
Kaalia on suositeltavaa pitää tässä muodossa vähintään päivän ajan optimaalisessa lämpötilassa noin + 18 + 20 ° C. Sen jälkeen astia voidaan syödä tai säilyttää viileässä paikassa.
Suolaisen kaalin voilla pitäisi lisätä vaihtelua päivittäiseen valikkoon. Ja sen tekemisen nopeus ja helppous tekevät melkein varmasti yhden allekirjoitustuotteistasi.
