Sisältö
kiinankaali ei niin kauan sitten tullut suosittu aihioissa. Vasta nyt sitä voi ostaa vapaasti markkinoilta tai kaupasta, joten raaka-aineissa ei ole ongelmia. Monet eivät tienneet kaalin hyödyllisistä ominaisuuksista, koska tärkein viljelyalue oli idän maat - Kiina, Korea, Japani. Ulkonäöltään kiinankaali muistuttaa salaattia.
Sitä kutsutaan "salaatiksi". Mehukkuuden suhteen se on johtava kaali- ja salaattiesineiden joukossa. Suurin osa mehusta on valkoisessa osassa, joten sinun ei pitäisi käyttää vain lehtiä. Pekingin salaatin toinen etu on "kaali" hajun puuttuminen, joka on niin tuttu monille kotiäideille.
Tällä hetkellä Pekingistä valmistetaan borssia, salaatteja, kaalirullia, suolakurkkua ja suolakurkkua. Terveellisten vihannesten ystävät korostavat erityisesti kimchi - korealaista salaattia. Tai, kuten sanotaan, korealaista salaattia. Tämä on korealaisten ja kaikkien mausteisten ruokien ystävien suosikki herkku. Korealaiset lääkärit uskovat, että kimchissä on enemmän vitamiineja kuin tuoreessa kiinankaalissa vapautuneen mehun takia. Pekingin keittomenetelmät korealainen kaali jonkin verran. Loppujen lopuksi, kun olemme päässeet pöydälle emäntäimillemme, kaikki ruokalajit muuttuvat. Harkitse suosituimpia reseptejä herkulliseen korealaistyyliseen marinoituun salaattikastikkeeseen.
Valmistelemme tarvittavat komponentit yksinkertaiselle vaihtoehdolle
Korealaistyylisen kiinankaalin valmistamiseksi tarvitsemme:
- 3 kg kiinankaalia;
- 1 palo pippuria;
- 3 kuorittua valkosipulipäätä;
- 200 g pöytäsuolaa ja rakeistettua sokeria.
Jotkut reseptit sisältävät erilaisia määriä suolaa ja sokeria, joten yritä orientoitua makuun tai valmistaa salaattia sen maun määrittämiseksi.
Valitaan kypsä Pekingin kaali. Meidän ei tarvitse olla kovin valkoisia, mutta myös ei aivan vihreitä. Parempi ottaa keskiarvot.
Vapautamme kypsä Pekingin kaali ylälehdistä (jos ne ovat pilaantuneet), pestään, annetaan veden valua. Kaalipäiden koko riippuu siitä, mihin osiin meidän on leikattava ne. Leikattiin pienet pituussuunnassa kahteen osaan, jotka ovat suurempia - 4 osaan.
Pilko paprikat ja valkosipuli kätevällä tavalla. Paprikat voivat olla joko tuoreita tai kuivattuja.
Sekoitamme vihannekset pöytäsuolan ja rakeistetun sokerin kanssa homogeeniseksi muruksi.
Nyt hieromme kaali-lehtiä tällä seoksella, taita neljäsosaa kerroksittain kattilaan ja laita sorto päälle.
Suolaus Korealaistyylinen kiinankaali tämä resepti kestää 10 tuntia. Kun aika on kulunut, leikkaa neljännekset palasiksi ja tarjoile.
On olemassa reseptejä, joissa on joitain muunnelmia parhaan Pekingin kaalin suolaksi. Esimerkiksi:
- Kun vesi on valunut, tuuleta Pekingin kaali-lehdet ja hiero kukin pöytäsuolalla. Jotta suolaus olisi tasaisempaa, kastamme neljännekset veteen, ravistetaan ylimääräinen kosteus ja hierotaan sitten.
- Laitamme sen tiiviisti suolausastiaan ja jätämme sen huoneeseen päiväksi. Tässä tapauksessa emme tamppele Pekingin mehukasta kaalia.
- Päivän jälkeen pese neljännekset ja valmista tahna, joka koostuu hienonnetusta valkosipulista ja kuumasta pippurista.
- Hiero kiinankaalin lehtiä mausteisella seoksella.
Laitamme kaali taas astiaan, mutta nyt varastointiin. Pidämme sitä lämpimänä ensimmäisen päivän ajan, sitten laitamme sen viileään paikkaan.
Kun tarjoilet, sinun on leikattava lehdet, joten jotkut leikkaa kaali välittömästi pienemmäksi ja sekoita vain mausteisiin.
Molemmat ovat erittäin mausteisia alkupaloja. Jos haluat pehmentää astiaa, vähennä reseptissä olevaa valkosipulin ja pippurin määrää.
Pekingin kaali, suolattu
Suolattu Pekingin kaali saa mausteisen maun, ja kuuman pippurin lisääminen tekee ruokasta mausteisen. Siksi suolatut Peking-reseptit ovat hyvin yleisiä talvikaalaruokien ystäville. Tarkastellaan joitain niistä.
Mausteinen paprikalla
Tässä versiossa käytetään melkein kaikkia pippurityyppejä - makeaa, kuumaa ja jauhettua. Lisäksi on mausteita - korianteri, inkivääri, valkosipuli. Mausteet, kuten kuumat paprikat, voidaan ottaa tuoreina tai kuivattuina.
Pekingin suolattu kaali pippurilla valmistetaan seuraavista ainesosista:
- 1,5 kg kiinankaalia;
- 0,5 kg pöytäsuolaa;
- 2 palkoa pippuria;
- 150 g paprikaa;
- 2 g jauhettua pippuria;
- 1 rkl hienonnettua inkiväärijuuria ja korianterin siemeniä;
- 1 keskipitkä pää valkosipulia.
Aloitetaan suolata korealaistyylistä Pekingin kaalia.
Keittäminen kaali. Jaetaan se erillisiin lehtiin. Jos jotkut heistä rikkoutuvat, sinun ei tarvitse olla järkyttynyt.
Pura kaali oikein leikkaamalla kaalin pää 4 osaan.
Sitten leikkaamme pohjalle ja erottelemme lehdet. Irrotus on valinnainen, voit yksinkertaisesti siirtää ne pois kannolta.
Hiero kukin lehti suolalla ja anna suolata 6-12 tuntia. Kierrä lehtiä aika ajoin ja päällystä uudelleen suolalla. Tämä toimenpide on kätevä tehdä illalla, jotta aamulla kaali lehdet suolattaisiin.
Annetun ajan kuluttua huuhdellaan Peking ylimääräiseltä suolalta. Kuinka paljon tarvitaan, lehdet on jo otettu, ja loput on pestävä.
Nyt emme tarvitse kantaa, teemme lisätoimia vain lehtien kanssa.
Valmistamme ainesosat pistävyyteen. Inkiväärijuuri, valkosipuli, kuuma paprika on hienonnettava niin kätevästi - hienolla raastimella, valkosipulipuristimella tai muulla tavalla.
Kuori siementen paprika ja jauhaa se myös lihamyllyssä tai tehosekoittimessa.
Sekoita ja lisää vähän vettä, jos seos on liian kuiva. Meidän on levitettävä se Pekingin kaalin lehdille.
Teemme sakeudesta mukavan ja päällystämme jokaisen Pekingin vihannesten lehdet molemmin puolin.
Laitamme lehdet välittömästi säilytysastiaan. Tämä voi olla lasipurkki tai tiiviillä kannella varustettu astia.
Jätämme lämpimään huoneeseen, jotta mausteet imeytyvät hyvin.
3-5 tunnin kuluttua laitamme sen pysyvään säilytykseen, mieluiten jääkaappiin. Emme steriloineet tätä työkappaletta. Mausteisten ainesosien koostumus antaa sen varastoida viileässä paikassa 2-3 kuukautta.
Tämä vaihtoehto Pekingin kaalin suolattamiseksi tarjoaa luovan lähestymistavan mausteen koostumukseen. Voit lisätä vihanneksia, yrttejä tai omia erikoismausteita.
Alkuruoka on valmis, vaikka suolainen Peking-salaatti korealainen kaali sopii hyvin lisukkeiden kanssa.
Pekingin suolakurkkua
Tutustutaan joihinkin herkullisten Pekingin kaalivalmisteiden lajikkeisiin, joiden emännät ovat tunnustaneet reseptit.
Chamcha
Kuuluisa korealainen ruokalaji, joka on valmistettu Pekingin kaalista. Ruoanlaitto vie aikaa, mutta ei energiaa. Laadullisen tuloksen saavuttamiseksi ota:
- 2 litraa vettä;
- 3 rkl ruokasuolaa;
- 1 kaali;
- 4 asiaa. tulinen pippuri;
- 1 pää valkosipulia.
Suolakurkkua. Keitä vesi ja liuota siihen suola.
Puhdistamme Pekingin salaatin pään pilaantuneista lehdistä, jos sellaisia on, ja leikataan 4 yhtä suureen osaan.
Kasta neljännekset suolaveteen.
Jätämme sen lämpimäksi päiväksi suolaa varten.
Jauhaa pippuri valkosipulilla, sekoita, laimenna hieman vedellä, kunnes hapankerma on yhtenäinen.
Lähetämme sen jääkaappiin päiväksi.
Päivän kuluttua otamme Pekingin suolavedestä, huuhdellaan ja päällystetään lehdet palavalla seoksella.
Hienonnettujen vihannesten lisääminen seokseen mieleisekseen auttaa vähentämään Pekingin Chamcha-kaalin mausteisuutta.
Kimchi
Tämä resepti käyttää mausteita. Tärkeimmät ainesosat pysyvät samassa koostumuksessa ja määrässä, vain inkiväärijuuri, soijakastike, korianterinsiemenet ja kuiva paprikaseos (voit ostaa valmiita) lisätään niihin. Jaamme kypsennysprosessin kolmeen vaiheeseen ja jatkamme.
Ensimmäinen vaihe.
Upotetaan hienonnettu Pekingin kaali kiehuvaan suolaliuokseen puhdistamalla se aiemmin ylemmistä lehdistä ja kannoista. Poistetaan lämmöltä, painetaan varovasti sorrolla. Voit tehdä tämän ottamalla lautasen, kääntämällä sen ylösalaisin ja punnitsemalla sen kolmen litran vesipurkilla. Kun suolaliuos on jäähtynyt, poistamme sorron. Emme poista levyä, se suojaa kiinankaalia suolaushetkellä pölyltä. Suolausaika - 2 päivää.
Toinen vaihe.
Valmista mausteinen pasta jäljellä olevista ainesosista. Emme tee tätä menettelyä etukäteen, mutta aloitamme ennen Pekingin asettamista pankkeihin. Jauhaa kaikki komponentit tehosekoittimella tai lihamyllyllä. Ainoa poikkeus on paprikaa, leikattu nauhoiksi. Reseptin soijakastike toimii veden ja suolan korvikkeena.
Kolmas vaihe.
Kaali pestään suolaveden jälkeen, rasvaa tahnalla, sekoita paprikalla ja laita purkkeihin. Täytä kaikki jäljellä oleva tila suolaliuoksella. Suljemme purkit kannella ja jätämme ne huoneeseen.
Heti kun ilmakuplia ilmestyy astioiden seinille, siirrä työkappale jääkaappiin. Pidämme sen viileänä.
Johtopäätös
Jos tarkastelemme huolellisesti lueteltuja vaihtoehtoja, prosessin perusta on kaikkialla. Ero on vain pienissä vivahteissa. Ruokien maku on kuitenkin erilainen. Siksi jokainen niistä kannattaa kokeilla, jos mausteiset ruokalajit ovat tervetulleita perheeseesi. Ruoanlaittotekniikan ymmärtämiseksi on hyvä katsoa yksityiskohtainen video prosessista:
Nauti ateriastasi!
