Sisältö
Kaali on yksi vanhimmista puutarhakasveista ja sitä käytetään aktiivisesti kansallisissa keittiöissä ympäri maailmaa. Huolimatta siitä, että sitä voidaan varastoida melko hyvin, sopivissa olosuhteissa jopa kuusi kuukautta, monet ovat jo pitkään halunneet tehdä hapankaalia, peitattua tai peitattua kaalia ja pitää ne tällä tavalla koko talven. Tosiasia on, että tämä vihannes tässä muodossa jopa ylittää tuoreen vitamiinien ja kivennäisaineiden suhteen. Oikein kypsennettynä kaali maistuu niin hyvältä, että on vaikea löytää mitään houkuttelevampaa kylmille talvikuukausille.
Huolimatta siitä, että monet ihmiset yhdistävät marinoitua tai suolattua kaalia kapeisiin ja ohuisiin raitoihin, monissa maailman keittiöissä perinteinen palasiksi leikattu ja usein melko suuri kaali on säilynyt.
Ja nopeasti valmistustekniikoilla voit valmistaa ruokaa säilötty kaali, kirjaimellisesti päivässä. Vaikka täydellisen kyllästämisen ja parhaan maun saavuttamiseksi on parempi odottaa muutama päivä. Tänä aikana alkupala voi saavuttaa halutun tilan ja "kypsyä" täysin. Lisäksi ruoan viileänä pitäminen paranee vain päivittäin.
Eri ruokia - erilaisia lisäaineita
Huolimatta reseptien samankaltaisuudesta marinoitujen kaalien valmistamiseksi paloina, reseptissä on joitain eroja eri kansakunnille. Ensinnäkin ne koostuvat useiden lisäaineiden levittämisestä pääainesosaan. Joten venäläisessä perinteessä on tapana käydä tai peitata kaalia lisäämällä porkkanoita, makeita ja hapan omenoita ja marjoja: karpaloita tai puolukoita. Kaikki osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Etelä-Kaukasian maissa juurikkaiden, kuumien paprikoiden ja lukuisien yrttien ja mausteiden käyttöön kiinnitetään suurta huomiota. Lisäksi astian pistävyys sinänsä ei ole ollenkaan tavoite, vaan tärkeintä on, että kaali muuttuu mahdollisimman aromaattiseksi käytettyjen mausteiden monipuolisuuden ansiosta.
Esimerkiksi eteläisissä itäisissä maissa, esimerkiksi Koreassa, astian terävyydellä on tärkeä rooli, joten kuumien chilipippurien käyttö korealaisten marinoitujen kaalien resepteissä on ehdottoman välttämätöntä.
Ukrainassa ruokalaji valmistetaan melkein samalla tavalla kuin Venäjällä, mutta lisäaineena käytetään usein perinteistä vihannesta, punajuurta. Ja koska valmistettaessa kaalia suurina paloina, ne on kauniisti asetettu terälehtien muodossa, joten se sai nimensä - "pelyustka", joka tarkoittaa ukrainaksi "terälehti". Lisäämällä punajuurta, kaalin "terälehdet" muuttuvat vadelmaväriksi ja saadaan kuvitellun kauneuden ruokalaji.
Herkullinen marinoitu kaali "Provencal" on peräisin Länsi-Euroopan maista, ja siellä he rakastavat lisätä hedelmiä sen koostumukseen: luumut, omenat, koiranpuu ja viinirypäleet. Marinoitua kaalia on siis hyvin monia reseptejä, ja jokainen voi valita jotain sopivaa makunsa perusteella.
Perusresepti
Tämän reseptin mukaan voit suolata kaalia kaikilla lisäaineilla.Käytä perustekniikkaa, joka tarjoaa marinoitujen kaalien valmistuksen kattilassa tai missä tahansa muussa astiassa ilman sitä seuraavaa valssausta. Mutta kylmässä paikassa, marinadin peitossa, valmis välipala voidaan varastoida jopa useita kuukausia.
Jokaisesta kaalin päästä on poistettava pari ylälehteä. Leikkaa sitten suurella leikkuulaudalla kukin kaalinpää kahteen osaan terävällä pitkällä veitsellä, niin että kanto jää keskelle. Leikkaa kanto varovasti toisesta ja toisesta puoliskosta, jotta lehdet eivät liiku. Leikkaa molemmat puolikkaat vielä 4, 6 tai 8 kappaleeksi. Tärkeintä on, että kaali lehdet istuvat tiukasti jokaisessa kappaleessa.
Jos otat perinteisen venäläisen reseptin, kaalia varten tarvitset myös:
- 3 keskikokoista porkkanaa;
- 4 omenaa;
- 1 pää valkosipulia;
- 200 g karpaloita tai puolukoita.
Porkkanat voidaan viipaloida osittain ohuiksi ja osittain karkeiksi suikaleiksi, jotta pääset nauttimaan marinoitujen porkkanaviipaleiden selkeästä mausta. Omenat leikataan yleensä viipaleiksi sen jälkeen, kun jokaisesta hedelmästä on leikattu ydin, jossa on siemeniä. Valkosipuli voidaan myös pilkkoa karkeaksi, mutta marjat voidaan yksinkertaisesti huuhdella juoksevan veden alla.
Laita puhtaan kattilan alaosaan muutama arkkia lavrushkaa, 7-8 maustepippuria ja hienonnettua valkosipulia. Laita sitten kaalapalat sinne, siirtämällä ne kerroksilla hienonnettuja porkkanoita, omenoita ja ripottelemalla marjoilla.
Nyt voit aloittaa marinadin valmistamisen. Määritetyn määrän peitattua kaalia varten sinun on otettava noin 2 litraa vettä, 60 grammaa suolaa, 200 grammaa sokeria, yksi lasi auringonkukka- tai muuta kasviöljyä ja lasi 6% pöytäviinietikkaa. Kaikki ainesosat, etikkaa lukuun ottamatta, sekoitetaan yhteen astiaan, kuumennetaan kiehuvaksi ja astia poistetaan lämmöltä. Tarvittava määrä etikkaa lisätään siihen ja kaikki sekoitetaan hyvin. Lopuksi valmis marinadi kaadetaan ylhäältä kattilaan, jossa on kaalia ja muita vihanneksia vielä jäähdyttämättä. Sen tulisi peittää kattilan sisältö kokonaan. On parempi painaa kaikki vihannekset päälle levyllä tai kannella, joka toimii kevyenä painona.
Seuraavana päivänä voit jo kokeilla kaalia, mutta on parempi järjestää se huoneen olosuhteista viileämpään paikkaan ja odottaa vielä 2-3 päivää.
Etelä-Kaukasian resepti
Kuten jo mainittiin, eteläiset kansat pitävät erittäin tärkeänä kaikenlaisten mausteiden ja yrttien käyttöä. He myös peittaavat usein kaalia lisäämällä punajuuria, minkä vuoksi työkappale saa jalo vadelman sävyn. Koko ruoanlaittotekniikka pysyy samana, vain seuraavat lisätään:
- 2 isoa punajuurta, leikattu ohuiksi viipaleiksi;
- Useat kuumapippurin palot, kuorittu siemenkammioista ja leikattu kaistaleiksi;
- Rkl korianterin siemeniä;
- Yksi nippu (noin 50 grammaa) seuraavista yrtteistä: persilja, basilika, korianteri ja rakuuna karkeaksi hienonnettuna.
Kaalia munittaessa sen palat sirotellaan yrtteillä ja mausteilla, muuten valmistusprosessi ei eroa perusreseptistä.
Korean resepti
Kaakkois-Aasian maissa marinoitua kaalia valmistetaan pääasiassa paikallisesti kasvavista lajikkeista: Pekingistä ja kiinankaalista. Mutta muuten resepti pikakurattua kaalia paloina ei poikkea merkittävästi perustasosta. Marinadiin on lisättävä vain muutama palo punaista pippuria, 2 tl kuivaa inkivääriä ja 250 g daikoniksi leikattu nauhaksi.
Minkä tahansa näiden reseptien mukaan paloina peitetulla kaalalla on vertaansa vailla oleva maku, ja voit kokeilla loputtomasti lisäämällä siihen uusia mausteita ja hedelmiä erilaisina yhdistelminä.
