Sisältö
Jokaisella maalla on omat reseptinsä kaalia valmistettaessa. Venäjällä ja Saksassa on tapana fermentoida sitä. Ja Georgiassa tämä vihannes on perinteisesti peitattu. Tämä ruokalaji on mausteinen, kuten Georgian keittiössä on tapana, joten siihen lisätään aina kuumaa paprikaa, valkosipulia ja muita mausteita sekä paljon vihreitä. Georgian marinoitujen kaalien erityinen vaaleanpunainen väri johtuu juurikkaiden, yleensä raakojen ja joskus keitettyjen, lisäämisestä. Värin voimakkuus riippuu sen määrästä.
Aivan kuten jokaisella venäläisellä perheellä on oma suosikkiresepti kaalia peittaamaan, niin Georgiassa se valmistetaan omalla tavallaan jokaisessa kodissa.
Siitä huolimatta tämän ruokalajin valmistuksessa on yleisiä sääntöjä, joita kaikki noudattavat.
Vinkkejä georgialaisen marinoitun kaalin keittämiseen
- Keittämiseen tarkoitetun kaalin pään ei pitäisi olla kovin suuri ja vielä enemmän löysä.
- Älä leikkaa vihannesta liian hienoksi. Ihannetapauksessa kaalin pää leikataan useisiin sektoreihin ja kanto leikataan. Palojen koko riippuu kaalin pään tiheydestä. Tiukin kaali leikataan pienempiin paloihin.
- Punajuuret voidaan leikata millä tahansa tavalla: renkaiksi, kaistaleiksi tai raastetuksi.
- Valkosipuli asetetaan yleensä aihioiksi kokonaisina viipaleina, lukuun ottamatta suuria neilikkaita - ne leikataan kahtia.
- Sellerijuuri leikataan renkaiksi. Selleri vihreät ovat yksinkertaisesti rypistynyt käsilläsi.
- Kuumat paprikat leikataan kahteen pituussuuntaiseen puolikkaaseen. Jos haluat mausteisempaa ruokaa, voit jättää siemenet.
- On parempi käyttää omenaviinietikkaa - se on hyödyllisempää.
- Työkappaleen on oltava kokonaan peitetty suolaliuoksella, muuten tuote voi heikentyä.
- Säilytä työkappale kylmässä.
Kun tiedät tuotteiden valmistustekniikat, siirrymme suoraan resepteihin.
Tämän reseptin mukaisesti valmistettu suolakursi tuotetaan kohtuullisesti. akuutti... Se on keitetty porkkanoiden kanssa, yhdessä suuren määrän sokeria, porkkanat antavat sille mausteisen maun. Tämä georgialaistyylinen peitattu kaali on välitön. Seisottuaan jääkaapissa 24 tuntia se on valmis syötäväksi.
Georgian kaali porkkanalla
Ainesosat yhtä keskipitkää kaalia kohti:
- 3 porkkanaa;
- 5 pientä keitettyä punajuurta;
- 2 isoa päätä valkosipulia;
- lasi sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen tuoretta mustapippuria, voit korvata sen pippurilla, tarvitset 15 kappaletta;
- 2 rkl. rkl karkeaa suolaa;
- lasi 9% etikkaa;
- 0,5 kuppia kasviöljyä;
- 5 laakerinlehteä;
- 2 litraa vettä.
Täytä valmistetut kaali-neliöt karkealla suolalla ja anna niiden suolata muutaman tunnin ajan. Leikkaa keitetyt punajuuret ja raaka porkkanat kaistaleiksi. Laitamme vihannekset isoon lasipurkkiin kerroksittain:
- juurikkaiden alapuolella;
- lavrushka ja valkosipuli;
- kaali;
- porkkana.
Valmista marinadi: keitä vettä mausteilla, suolalla ja sokerilla 5 minuuttia. Vähennämme lämpöä, lisätään etikkaa ja kasviöljyä. Sammuta tuli kahden minuutin kuluttua. Täytä kaali, kun suolaliuos on jäähtynyt lämpimään tilaan.
Seuraavan reseptin mukaan valmistetulla kaalilla on mausteinen maku, varsinkin jos käytät enimmäismäärää kuumia chilipippureita. Muista - siihen ei lisätä sokeria.
Jos kaalin happo on sinulle houkutteleva, käytä sen valmistamiseen omenaviinietikkaa.
Mausteinen georgialainen kaali
Ainesosat yhtä keskipitkää kaalia kohti:
- 1 punajuuri;
- 1-5 kuumaa pippuria;
- valkosipulin pää;
- joukko vihreitä, klassinen resepti käyttää selleri-lehtiä;
- litra kiehuvaa vettä;
- 2 rkl. rkl suolaa.
Kypsennämme 3 litran purkissa. Laitamme tuotteet kerroksittain: tuoreiden punajuurien alakerros leikataan nauhoiksi, sitten yrtit rypistyivät käsissämme.
Riittää, että hiero sitä hieman käsissänne, jotta hän on valmis kaatamaan mehua ja antamaan sen suolavedelle.
Aseta puolikkaat pippuria ja valkosipulia vihreiden päälle. Toista kerrokset vielä kerran. Valmista suolavesi vedestä ja suolasta ja kaada se purkkiin.
Laita kuorma, esimerkiksi pieni halkaisijaltaan muovinen vesipullo, jotta se mahtuu tölkin kaulaan. Pidämme sitä lämpimänä 2-3 päivästä. Sitten otamme sen kylmään.
Kaalia ei voida ylivalottaa kuumuudessa, muuten se ei ole niin rapeaa kuin reseptissä vaaditaan. Tämä georgialainen kaali voidaan valmistaa talveksi. Säilytä se kylmässä.
Georgian kaali piparjuurella
Piparjuuri, joka on lisätty Georgian kaaliin, joka on valmistettu seuraavan reseptin mukaisesti, antaa sille erityisen maun ja tuoksun. Vihreitä edustaa epätavallinen persilja.
Ainekset 1,5 kg kaalia varten:
- 2 punajuurta, piparjuurijuuri, kuuma pippuri;
- persilja;
- valkosipulin pää;
- 0,5 kuppia kasviöljyä ja 9% etikkaa;
- lasi sokeria;
- litra vettä;
- 3 rkl. rkl suolaa.
On helpompaa tehdä aihio pankissa. Otamme tälle reseptille raakajuurikkaita, leikkaa ne renkaiksi. Kolme piparjuurea karkealla raastimella. Sekoitamme kaikki ainesosat. Valmistamme suolaliuosta vedestä, suolasta, öljystä ja sokerista. Keitä ja jäähdytä, mutta ei paljon. Kaada etikkaa suolaliuokseen ja kaada purkkiin. Aseta jäähdytetty työkappale jääkaappiin.
Herkullinen georgialainen kaali on hyvä lisä liharuokiin arkipäivänä. Tyylikäs kirkas alkupala koristaa juhlapöydän. Tämän arvokkaan vihanneksen säännöllinen käyttö tuo suuria terveyshyötyjä, rikastaa kehoa talvella tarvittavilla vitamiineilla.
