Sisältö
Kurkuma kurkut talvella ovat mausteinen ja maukas valmiste. Kurkuman mauste antaa astialle erityisen pikantin. Maun lisäksi mauste muuttaa myös tuotteen väriä, se saa kauniin punertavan sävyn. Lopputuote on hyvin varastoitu ja sitä voidaan käyttää milloin tahansa vuoden aikana.
Kurkumalla valmistettujen kurkkujen ominaisuudet
Kurkku ja kurkuma ovat tärkeimmät ainesosat tässä kappaleessa. Oikein valmistettu astia pystyy pitämään hyödyllisiä hivenaineita tuotteissa. Kurkuma sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja. Lääkeominaisuuksiltaan maustetta voidaan verrata antibiootteihin.
Kaikki ainesosat on pestävä perusteellisesti ennen kypsentämistä. Leikkaa sitten kurkkujen päät pois ja kuori paprikat siemenistä. Valitse pääainesosa, joka ei ole ylikypsä, sillä on sitkeä iho ja suuret siemenet. On parempi käyttää nuoria kiinteitä ja keskikokoisia vihanneksia.
Reseptit suolakurkkua kurkuma talvella
Voit suolata kurkkuja kurkumalla talvella täysin eri tavoin. Kurkut ovat monipuolinen tuote, joten kun valmistat siitä aihioita talveksi, voit lisätä erilaisia mausteita ja ainesosia. Valmis ruokalaji ei menetä yksittäisten tuotteiden runsasta makua, mutta yhdessä kurkuman kanssa päinvastoin antaa heille pikanttisen voimakkaan aromin.
Mausteinen kurkku ja kurkuma-alkupala
Klassisen mausteisen kurkku- ja kurkuma-välipalan valmistamiseksi talveksi sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- 2,5 kg keskikokoisia kurkkuja (ei ylikypsiä);
- 4 sipulia;
- 2 keskikokoista paprikaa;
- 1 rkl. l. kurkuma;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 50 ml omenaviinietikkaa;
- neilikka ja tilli sateenvarjo;
- 3 rkl. l. Sinapinsiemenet;
- 30 g sokeria;
- suola (lisää maun mukaan).
Kurkuma antaa kurkut miellyttävän mausteisen maun ja kauniin värin
Herkullisen talvivalmisteen vaiheittainen valmistelu:
- Kaada kurkut kylmällä vedellä ja jätä pariksi tunniksi.
- Ota sitten ne pois, pese ne useita kertoja juoksevan veden alla. Leikkaa poninhäntä ja pilko keskipaksuilla (noin 5 millimetrin) renkailla.
- Lähetä viipaloidut kurkut isoon kattilaan.
- Pese paprikat ja poista siemenet. Pilko ne keskisuuriksi nauhoiksi tai kuutioiksi.
- Kuoritut ja pestyt sipulit on jaettava 6 tai 8 osaan, laitettava kattilaan. Mausta vihannekset suolalla ja sekoita, anna marinoida.
- Keitä marinadi toisessa kattilassa. Lähetä tätä varten etikka, kaikki mausteet ja mausteet, sateenvarjo tilliä, sinappijyviä, valkosipulinkynsiä ja sokeria astiaan ja laita tuleen. Lisää kattilaan kattilaan mehu, joka syntyi sekoitettaessa sipulia kurkkujen kanssa. Kun liuos alkaa kiehua, vähennä lämpöä ja keitä marinadi noin 5 minuuttia.
- Lisää heti täytetty vihannes vihannesten joukkoon ja sekoita.
- Laita salaatti steriloituihin essteriloituihin pieniin lasipurkkeihin jättämättä tyhjiä tiloja.
- Kierrä säiliöt kannella. Laita purkit takaisin steriloitumaan 15 minuutiksi. Peitä paksu huopa ja jätä yöksi.
Kurkut kurkumalla ja kuivalla sinapilla
Aihion valmistamiseksi sinapillä tarvitaan seuraavia tuotteita:
- 1,5 kg tuoreita keskikokoisia kurkkuja;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 40 g kuivaa sinappia;
- 50 g suolaa;
- 400 ml omenaviinietikkaa;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- 20 g kurkumaa (jauhettua);
- yhden tillin sateenvarjon siemenet;
- 6 maustepippuria.
Vihannekset ovat makeanmakuisia.
Vaiheittainen kypsennysalgoritmi:
- Leikkaa pestyt kurkut pieniin ympyröihin.
- Pilko kuoritut sipulit ohuiksi renkaiksi. Yhdistä vihannekset yhteen kattilaan, lisää niihin suolaa ja sekoita.
- Laita päälle jotain painavaa lehdistölle. Jätä vihannekset tähän asentoon 2-3 tunnin ajan mehun muodostamiseksi.
- Heitä vihannekset siivilään ja huuhtele lämpimällä vedellä.
- Tee marinaatti omenaviinietikalla, sinapilla, maustepippurilla, tillin siemenillä ja kurkumalla. Lisää rakeistettua sokeria kattilaan, kun seos kiehuu.
- Kun kaikki sokeri on sulanut, lisää vihannekset marinadiin ja poista pannu välittömästi lämmöltä.
- Steriloi purkit noin 5 minuutin ajan ja laita niihin valmis kuuma välipala.
- Kääri säiliöt kannella ja kääri peitolla.
Säilötyt kurkut kurkuma- ja sinappisiemenillä
Sama salaatti talveksi voidaan valmistaa sinapinsiemenillä. Tiedetään, että marinoituja kurkkuja käytetään Yhdysvalloissa hampurilaisten valmistamiseen. Siellä heitä kutsutaan "Pikuliksi".
Herkullisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:
- 1 kg kurkkuja (pienikokoisia);
- 2 päätä sipulia;
- 30 g sinapinsiemeniä;
- 15 g kurkumaa;
- 200 g rakeistettua sokeria;
- 250 ml omenaviinietikkaa;
- 1 nippu tuoreita yrttejä (tilli on ihanteellinen);
- 1 pieni kuuma pippuri;
- ripaus korianteria ja paprikaa.
Mausteinen alkupala kurkusta kurkumalla talvella valmistetaan paitsi kuivasta sinapista, myös sen siemenistä
Välipalan askel askeleelta:
- Leikkaa pestyt kurkut pieniksi viipaleiksi.
- Poista siemenet varovasti kuumasta pippurista, leikkaa renkaiksi. Pese kädet välittömästi perusteellisesti äläkä kosketa limakalvoja ja ihoa.
- Pilko sipuli renkaiksi. Yhdistä hienonnetut vihannekset yhteen kattilaan ja lisää niihin korianteri, sinapinsiemenet, kurkuma ja paprika. Sekoita, lisää sokeri ja suola. Sekoita uudelleen.
- Lisää etikka ja jätä 3 tunniksi mehun vapauttamiseksi. Vihannesten tulisi laskeutua ja pehmentyä.
- Aseta astia liedelle ja keitä keskilämmöllä. Säilytä sitä enintään 10 minuuttia.
- Pilko vihreät ja lisää vihanneksiin ennen lämmön poistamista, sekoita.
- Järjestä mausteinen salaatti lasiastioihin ja kääri.
Kurkkujen korjuu kurkumalla ilman etikkaa
Etikan lisäämisen salaattien vastustajille on resepti kurkuma-kurkkuille talveksi ilman tätä ainesosaa.
Tarvittavat tuotteet hankinnassa:
- 1,5 pientä kurkkua;
- 20 g kurkumaa;
- 1 iso sipuli
- 4 maustepippuria;
- 15 g sinapinsiemeniä;
- 1 nippu tilliä ja persiljaa;
- 30 g rakeistettua sokeria;
- suolaa ja korianteria maun mukaan.
Salaatti on loistava lisä liharuokiin
Salaatin valmistaminen talveksi seuraavasti:
- Liota kurkkuja kylmässä vedessä muutaman tunnin ajan, leikkaa päät ja leikkaa viipaleiksi.
- Pilko vihreät, pilko sipulit renkaiksi ja lisää vihanneksiin, sekoita.
- Steriloi lasipurkkeja 5-10 minuutin ajan.
- Laita kurkuma, pippuri, sinappi, korianteri kunkin astian pohjalle.
- Järjestä kurpitsa ja sipuli tiiviisti päälle.
- Täytä vesi, sokeri ja suola.
- Kaada lasipurkit liuoksella ja kääri.
Kurkkusalaatti kurkumalla ilman sterilointia
Yksinkertaisen reseptin kurkkujen suolattamiseksi kurkumilla talvella tarvitset seuraavat ainesosat:
- 2 kg keskikokoisia (ei ylikypsiä) kurkkuja;
- 1 kg sipulia;
- 20 g jauhettua kurkumaa;
- 80 ml pöytäviiniä (9%);
- 7 maustepippuria;
- 1 tl Sinapinsiemenet;
- 30 g suolaa ja rakeistettua sokeria.
Välipalaa voidaan varastoida useita vuosia viileässä, varjostetussa paikassa
Kurkuma-kurkkusalaatin vaiheittainen valmistelu talveksi ilman sterilointia:
- Pilko kaikki vihannekset renkaiksi.
- Yhdistä ne sitten yhteen kattilaan, suolaa ja sekoita. Anna mehun uuttaa 2-3 tuntia.
- Valmista purkit ja kannet.
- Lisää saatu mehu kattilaan, kaada siihen etikkaa.
- Lisää kurkuma, pippuri, sinapinsiemenet, sokeri ja suola. Kun seos kiehuu, kaada vihannesten päälle ja sekoita.
- Keitä salaattia, kunnes se muuttaa väriä.
- Kaada välipala purkkeihin ja peitä tinakannilla.
Varastointiehdot ja -säännöt
Valmiita tuotteita varastoidaan talveksi 1,5 - 2 vuotta. Säilyvyysajan pidentämiseksi sinun on asetettava purkit pimeään ja viileään paikkaan. Huoneen lämpötilan ei tulisi laskea alle 5 asteen.
Johtopäätös
Kurkumalla kurkkuilla talvella on pikantti maku ja epätavallinen aromi, jota ne eivät menetä edes pitkäaikaisessa varastoinnissa. Alkupala toimii hyvin lisukkeena tai hampurilaisten valmistuksessa.
