Sienikaviaari maitosienistä talveksi

Sienet ovat erittäin arvokas ja ravitseva tuote, ruokia, joista asianmukaisesti valmistettuna voi tulla todellinen herkku. Ei ole mikään, että maitosienien kaviaari on erittäin suosittu talvella, koska nämä sienet ovat makuunsa toisella sijalla purppuranpohjan jälkeen. Ja ne ovat paljon yleisempiä ja samalla haluavat kasvaa suurina ryhminä, joten niiden kerääminen ei ole kovin vaikeaa. Kaviaarin reseptit sieni-sienistä talvella ovat hyvin erilaisia, ja artikkelissa yritetään kattaa suurin osa niistä.

Kuinka herkullisesti keittää kaviaaria maitosienistä

Maito-sienet, vaikka maun suhteen, kuuluvat ensimmäisen luokan sieniin, mutta tuoreina niillä on terävä ja jopa katkera maku. Voit päästä eroon joko liottamalla sieniä kylmässä vedessä useita tunteja tai keittämällä suolaisessa vedessä 10-15 minuuttia.

Siksi liotus tai kiehuminen on pakollista kaikentyyppisille maitosienille, ennen kuin ryhdyt valmistamaan niistä mitään ruokalajia.

Voit valmistaa kaviaaria paitsi tuoreesta raakasta myös suolatusta ja jopa kuivasta maitosienestä. On toivottavaa, että ne ovat suhteellisen nuoria, koska vanhat sienet eivät ole niin tuoksuvia ja pysyvät melko sitkeinä myös pitkittyneen lämpökäsittelyn jälkeen.

Jos talven kaviaarireseptissä puhutaan tuoreista maitosienistä, on suositeltavaa käsitellä ne muutamassa tunnissa, enintään päivässä, sadonkorjuun jälkeen. Muuten epäterveelliset aineet voivat kerääntyä raakiin sieniin.

Käsittelyn ensimmäisessä vaiheessa sienet lajitellaan huolellisesti poistamalla vanhat ja homeiset yksilöt sekä puhdistamalla ne erilaisista metsäjätteistä. Sitten ne pestään yhtä perusteellisesti joko juoksevan veden alla tai yksinkertaisesti suuressa määrässä vettä.

Lopuksi ne kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään tuolle 12 tunniksi. Todellisille ja keltaisille maitosienille tämä aika riittää katkeruuden poistamiseen. Vaihda loput lajikkeet, mukaan lukien mustat, 12 tunnin kuluttua vesi tuoreeksi ja anna liota saman ajan.

Jos liotukseen ei ole aikaa, sienet kaadetaan yksinkertaisesti vedellä, lisäämällä pieni lusikallinen suolaa, ja kiehuvaan kiehuvat 15 minuuttia - puoli tuntia. Vesi tyhjennetään ja sienet pestään uudelleen vedellä, ja ne ovat täysin valmiita jatkokypsentämistä varten.

Sinun on lisättävä tarvittava määrä suolaa, keskittyen vain makuun.

Tuotteiden jauhamiseen sienikaviaarin valmistuksessa talvella käytetään useimmiten tavallista lihamyllyä. Joskus he käyttävät tehosekoitinta.Voit käyttää myös tavallista terävää keittiöveitsiä, varsinkin kun sienet voidaan sen avulla leikata hienoksi siten, että kaviaarilla on todellinen rakeinen rakenne.

Sienikaviaarin yleisin ainesosa on tavallinen sipuli. Siksi kaviaarin resepti maitosienistä sipulilla on yksinkertainen ja yksinkertaisin. Mutta erilaisten makuelämysten luomiseksi ruokalajiin lisätään usein muita vihanneksia: porkkanaa, valkosipulia, tomaattia, paprikaa, kesäkurpitsaa sekä erilaisia ​​mausteita ja aromaattisia yrttejä.

Erilaiset reseptit sienikaviaarin valmistamiseksi maitosienistä mahdollistavat sekä etikan lisäämisen että sen korvaamisen sitruunamehulla tai happaman ympäristön puuttumisen lainkaan. Etikka toimii lisäsäilöntäaineena ja tekee mausta hieman mausteisemman. Sienikaviaarin säilyttämiseksi talvella useimmissa resepteissä edellytetään pakollista sterilointia.

Klassinen resepti sienikaviaarille maitosienistä talvella

Tämän reseptin mukaan sienikaviaarin valmistamiseen maitosienistä tarvitaan vain vähän tuotteita talvella:

• 5 kg tuoreita maitosieniä;
• 2 kg sipulia;
• 200 ml auringonkukkaöljyä;
• 1 litra vettä;
• 250 g suolaa;
• jauhettua mustapippuria - maun mukaan;
• 2-3 s. l. 9% etikkaa - valinnainen ja maun mukaan.

Tämä talven resepti on yksinkertainen, voit kokeilla sen pohjalta lisäämällä uusia tuotteita mieltymyksiisi.

Valmistautuminen:

1. Ensin sieniä keitetään suolavedessä, joka koostuu vedestä ja suolasta 20-30 minuuttia. Vaahto on poistettava jatkuvasti kypsennyksen aikana.
   
   Tärkeä! Sienien valmiusaste voidaan määrittää, kuinka sienet asettuvat pohjaan kypsennyksen aikana ja vaahto lakkaa muodostumasta.
2. Sienien annetaan jäähtyä hieman ja viedään lihamyllyn läpi.
3. Samanaikaisesti sipuli leikataan mielivaltaisiksi paloiksi ja paistetaan puolessa öljyssä pannulla kullanruskeaksi.
4. Paistamisen jälkeen sipulit viedään myös lihamyllyn läpi.
5. Silputut sienet ja sipulit sekoitetaan paistinpannussa ja paistetaan noin neljännes tunnin ajan pannulla, joka on esilämmitetty muulla öljyllä.
6. Levitä kaviaari steriloituihin purkkeihin, laita ne suureen kattilaan, jossa on kohtuullisen kuumaa vettä sterilointia varten.
7. Aseta pannu tulelle ja steriloi purkit vesikiehumisen jälkeen työkappaleella 20 minuutin ajan (tilavuus 0,5 l).
8. Sen jälkeen purkit suljetaan talveksi ja asetetaan jäähtymään ennen varastointia.

Kaviaari suolatuista maitosienistä

Klassisessa reseptissä sienikaviaari talveksi valmistetaan keitetyistä maitosienistä. Mutta viime aikoina suolattujen sienien kaviaari on ollut erityisen suosittu. Ja tämä tosiasia on helppo selittää - ei tarvitse hämmentää sienien alustavaa liottamista tai kiehumista. Siksi se voidaan valmistaa erittäin nopeasti ja helposti. Mutta tätä reseptiä voidaan käyttää myös pääasiassa talvella ja sitten vain, jos vastaavat suolattujen maitosienien varastot tehtiin syksyllä.

Tarvitset:

• 250 g suolattua maitosieniä;
• 1 iso sipuli;
• 1-2 rkl. l. kasviöljy;
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Reseptin mukaan kaviaaria on melko helppo valmistaa suolatuista maitosienistä:

1. Huuhtele suolatut sienet hieman, odota, kunnes ylimääräinen neste valuu, ja pilko veitsellä tai lihamyllyllä.
   
2. Pilko sipuli hienoksi, paista pannulla lisäämällä öljyä ja jäähdytä.
3. Sekoita sieniä ja sipulia, lisää mausteita maun mukaan.
4. On parempi säilyttää työkappale jääkaapissa.
5. Jos jääkaapissa ei ole tilaa, kaviaari on siirrettävä steriileihin purkkeihin ja suoritettava lisästerilointi.

Sienikaviaari kuivista maitosienistä

Vaikka kaviaaria valmistetaan talveksi useimmiten tuoreista sienistä, on olemassa reseptejä sen tuottamiseksi kuivista maitosienistä. Valmistelun yhteydessä on otettava huomioon se, että yleensä tuoreet sienet kuivataan, mikä tarkoittaa, että kaikki tälle sienilajille ominainen katkeruus on säilynyt kuivatuissa maitosienissä. Sen poistamiseksi sienet on liotettava ja tuloksena oleva vesi tyhjennettävä. Jälleenvakuutuksen kannalta se ei häiritse niiden kiehumista sen jälkeen.

Tarvitset:

• 600 g kuivattuja sieniä;
• 5 sipulia;
• 170 ml öljyä;
• 1 rkl. l. sokeri ja etikka;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuivat maitosienet liotetaan etukäteen viileässä vedessä. On parasta tehdä tämä illalla, jotta ne turpoavat kokonaan yön yli.
2. Vesi tyhjennetään ja sienet kaadetaan kylmällä vedellä ja keitetään noin puoli tuntia.
3. Sitten ne jauhetaan tehosekoittimessa.
4. Pilko sipuli hienoksi, paista yksin pannulla ja sitten seurassa hienonnettujen sienien kanssa.
5. Lisää lasillinen sieniliemiä, mausteita ja mausteita, hauduta noin 25 minuuttia.
6. Etikka lisätään 5 minuuttia ennen keittämistä.
7. Alkuruoka jaetaan pieniin purkkeihin ja steriloidaan vielä 15-20 minuuttia talveksi säilyttämiseksi.

Herkullinen kaviaari mustista maitosienistä

Mustat maitosienet edellyttävät pakollista alustavaa liotusta päiväksi kaksinkertaisella vedellä tänä aikana. Mutta toisaalta näiden sienien kaviaari osoittautuu uskomattoman maukkaaksi, erityisesti lisäämällä porkkanoita ja sipulia.

Tarvitsisi:

• noin 3 kg keitetyt mustat maitosienet;
• 1 kg sipulia ja porkkanaa;
• 5 valkosipulinkynttä;
• suola, pippuri - maun mukaan;
• kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Keitä mustat maitosienet suolaisessa vedessä miedoksi poistamalla vaahto pinnalta.
2. Kun sienet kiehuvat, kuori ja kuori porkkanat, sipulit ja valkosipuli, leikkaa sopiviksi paloiksi ja paista kaikki yhdessä pannulla öljyllä.
3. Jauhaa keitetyt sienet ja paistetut vihannekset monitoimikoneessa tai lihamyllyllä, lisää mausteita maun mukaan.
   
4. Järjestä talvisaumausta varten lasipurkkeihin ja steriloi.

Kaviaari maitosienistä porkkanalla

Jos joku perheenjäsenistä yhtäkkiä ei kestä sipulin hajua ja makua, maito-sienistä valmistettu kaviaari voidaan valmistaa talvella samalla tekniikalla, mutta käyttämällä vain yhtä porkkanaa lisäaineena.

Tässä tapauksessa 3-4 kg porkkanaa, hienonnettu ja paistettu kasviöljyssä, lisätään 1 kg sieniin.

Kaviaari maitosienistä talveksi valkosipulilla

Valkosipuli kaikista mausteista, lukuun ottamatta ehkä sipulia, on ihanteellisesti yhdistetty maitosienien makuun.

Käyttämällä edellisessä reseptissä kuvattua sienikaviaarin valmistusmenetelmää talvella voit valmistaa ruokalajin seuraavista tuotteista:

• 1 kg tuoreita maitosieniä;
• 4 sipulia;
• 6 valkosipulinkynttä;
• kasviöljy ja mausteet maun mukaan.

Yksinkertainen resepti kaviaarille maitosienistä, sipulilla ja yrtteillä

Ja jos hienonnetun sipulin lisäksi lisää hienoksi hienonnettua tilliä, persiljaa ja korianteria valmisteeseen 5 minuuttia ennen haudutuksen loppua, astia saa houkuttelevan mausteen tuoksun.

Nopea resepti sienikaviaarille maitosienistä lihamyllyn läpi

Hyvin nopeasti voit valmistaa herkullista sienikaviaaria seuraavan talven reseptin mukaan.

Tarvitset:

• 1 kg keitettyjä maitosieniä;
• 2-3 sipulia;
• 2 porkkanaa;
• 80 ml sitruunamehua;
• kasviöljy paistamiseen ja mausteet maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Sipulit ja porkkanat pestään, kuoritaan ja viedään lihamyllyn läpi yhdessä keitettyjen sienien kanssa.
   
2. Saatua seosta paistetaan pannulla mausteilla neljännes tunnin ajan, lisätään sitruunamehua.
3. Ne asetetaan purkkeihin, steriloidaan ja korkitetaan talveksi.

Kaviaari maitosienistä ilman sterilointia

Maissien kaviaari voidaan ilman sterilointia valmistaa melkein minkä tahansa tässä artikkelissa annetun reseptin mukaan, jos lihamyllyssä jauhamisen jälkeen se haudutetaan pannulla vähintään 30 minuutin ajan. Mutta myös tässä tapauksessa työkappale on säilytettävä vain jääkaapissa ja enintään 2-3 kuukautta. Ruokalaji osoittautuu kuitenkin niin maukkaaksi, että se syödään paljon aikaisemmin.

Resepti herkulliselle sienikaviaarille maitosienistä, porkkanoita, sipulia ja tomaattia

Tuore tomaatti tai korkealaatuinen tomaattipasta antaa sienikaviaarille rikkaan aromin ja monipuolistaa sen makua.

Tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 1 kg tomaattia tai 100 g tomaattipasta;
• 4 porkkanaa;
• 4 sipulia;
• 1 persiljanjuuri;
• 30 g persiljaa;
• 3-4 laakerinlehteä;
• 6 neilikan silmuja;
• 80 g sokeria;
• kasviöljy - kuinka paljon tarvitaan paistamiseen;
• 70 ml viinietikkaa;
• jauhettua mustaa ja maustepippuria, suolaa maun mukaan.

Kaviaarin valmistaminen maitosienistä tomaattipastalla on melko yksinkertaista:

1. Sinun on ohitettava kaikki ainesosat, mukaan lukien keitetyt maitosienet, lihamyllyn läpi.
2. Lämmitä sitten öljy syvässä astiassa, laita hienonnettu ruoka sinne, kaada tomaattipastan päälle.
3. Lisää kaikki tarvittavat mausteet ja hauduta 16-18 minuuttia.
4. Jos käytetään tuoreita tomaatteja, ne on ensin leikattava paloiksi ja haudutettava erilliseen kulhoon, kunnes niistä tulee enemmän tai vähemmän homogeeninen sose.
5. Tuloksena olevaa sosea voidaan käyttää samalla tavalla kuin tomaattipastaa.

Resepti sienikaviaarille maitosienistä ja tomaateista

Ja joku voi olla kiinnostunut reseptistä välipalojen valmistamiseksi talveksi maitosienistä ja tomaateista puhtaassa muodossa lisäämättä muita vihanneksia.

Tarvitset:

• 2 kg sieniä;
• 2 kg tomaattia;
• 300 ml kasviöljyä;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Keitetyt maitosienet hienonnetaan veitsellä ja paistetaan ½ osaan reseptin mukaan määrättyä kasviöljyä.
2. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi, hauduta jäljellä olevassa öljyssä tasaiseksi.
3. Sienet sekoitetaan tomaatin kanssa, lisätään suolaa ja mausteita, haudutetaan kannen alla vielä neljännes tunti, sitten steriloidaan ja rullataan talveksi.

Sienikaviaari maitosienistä

Kaikki kotiäidit eivät käytä sienijalkoja - korkit näyttävät houkuttelevammilta suolatessa. Mutta jos sienet eivät ole vanhoja, niiden jalat eivät ole yhtä maukkaita ja terveellisiä. Pakollisen 15-20 minuutin kiehumisen jälkeen voit valmistaa herkullisen ruokalajin talveksi.

Tulee käteväksi:

• 1 kg maitosienen jalkoja;
• 3 sipulia;
• 3 rkl. l. öljyt;
• 3 siltaa neilikkaa ja pippuria;
• suolaa maun mukaan;
• 100 ml sieniliemiä.

Valmistautuminen:

1. Jos maitosieniä ei ole aiemmin kastettu, ensimmäinen vesi, jossa ne keitettiin, on poistettava.
2. Laita ne kypsymään makeassa vedessä, anna sen kiehua kuorimalla vaahto 15 minuutin ajan ja jäähtyä.
3. Jauhaa sienet yhdessä sipulin kanssa.
4. Lisää kaikki muut ainesosat ja paista 18-20 minuuttia.
5. Steriloi purkkeihin asetettu työkappale puoli tuntia säilyttääkseen sen talveksi.

Kaviaarin resepti maitosienistä paprikalla

Paprikat auttavat sienikaviaaria rikkaammaksi ja vitamiinipitoisemmaksi.

Talveen valmistautuaksesi tarvitset:

• 3 kg sieniä;
• 1 kg sipulia;
• 2 kg paprikaa;
• 1,5 kg porkkanaa;
• 0,5 l kasviöljyä;
• 30 g suolaa;
• 20 ml 70-prosenttista etikkaesanssia;
• jauhettua pippuria maun mukaan.

Vakiovalmistelu:

1. Keitetyt sienet ja paprikat hienonnetaan pieniksi kuutioiksi, sipulit ja porkkanat hienoksi.
2. Tuotteet paistetaan pannulla seuraavassa järjestyksessä: sipulit, sitten sienet, sitten porkkanat ja paprikat.
   
3. Lisää 30-40 minuutin kuluttua mausteet ja etikka, hauduta vielä neljännes tunti, sekoita hyvin ja aseta purkkeihin.
4. Steriloidaan puoli tuntia ja asetetaan jäähtymään.

Kaviaarin resepti talveksi maitosienistä selleriä

Sellerin aromin ja maun erityiset ystävät arvostavat ehdottomasti maitosienien kaviaarin reseptiä talveksi, jossa 1 kg sieniin lisätään joukko selleriä.

Kypsennystekniikka voidaan ottaa edellisestä reseptistä. Etikka on valinnainen.

Herkkä kaviaari maitosienistä sipulilla ja kesäkurpitsoilla

Kesäkurpitsa pystyy lisäämään herkän maun sienikaviaariin, mutta myös auttamaan tämän ruoan parempaa ruoansulatusta vatsalle.

Tarvitset:

• 3 kg keitettyä maitosieniä;
• 2 kg tuoretta kesäkurpitsaa, kuoritut ja siemenet;
• 450 g sipulia;
• 300 ml sieniliemiä;
• 30 ml kasviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Kuoritut vihannekset ja keitetyt maitosienet viedään lihamyllyn läpi.
2. Laita kattilaan, kaada liemi ja voi ja hauduta noin 40 minuuttia.
3. Kypsennyksen lopussa mausteet lisätään, steriloidaan lasipurkkeihin ja suljetaan talveksi.

Sienikaviaari maitosienistä pavuilla

Tämä talvivalmistelu on niin maukasta ja ravitsevaa, että se voi hyvinkin olla paitsi alkupalan myös erillisen ruokalajin rooli. Ja runsaiden piirakoiden ystävät arvostavat sitä täytteenä.

Tarvitset:

• 2,5 kg sieniä;
• 1 kg porkkanaa;
• 500 g pavut;
• 1 kg sipulia;
• 500 g tomaattia (tai 100 ml tomaattipasta);
• joukko vihreitä (80 g);
• 500 ml kasviöljyä;
• suola, mausteet - maun mukaan;
• ½ tl. 70% etikkaesanssia litraa valmistetun astian purkkia kohti.

Valmistautuminen:

1. Maito-sienet liotetaan ja sitten keitetään.
2. Samaan aikaan voit liottaa ja keittää pavut, koska niiden lämpökäsittely vie vähemmän aikaa.
3. Tomaatit leikataan viipaleiksi ja haudutetaan tasaiseksi pienessä määrässä öljyä.
4. Porkkanat ja sipulit, hienonnettu nauhoiksi, paistetaan.
5. Sienet, pavut, sipulit, porkkanat, yrtit ja tomaatit kierretään lihamyllyn läpi.
6. Sekoita kaikki ainekset yhteen astiaan, lisää mausteet ja etikka ja jaa tasaisesti lasipurkkeihin.
7. Steriloidaan kiehuvassa vedessä 20 minuutin ajan, ilmatiiviisti talveksi.

Kuinka keittää kaviaaria maitosienistä hitaassa liesi

Tämän reseptin mukaan sienikaviaari valmistetaan suolatuista sienistä talveksi. Vaikka keitin voi helpottaa ruoanlaittoa tuoreita sieniä valmistettaessa, vaahto on silti tarpeen poistaa säännöllisesti, joten et voi poistua ja jättää prosessia keittiön avustajan harkinnan mukaan. Ja suolattujen maitosienien käyttö helpottaa suuresti kaikkia toimia.

Tarvitset:

• 500 g suolattua maitosieniä;
• 1 iso sipuli;
• muutama oksa persiljaa;
• 2-3 valkosipulinkynttä;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• pippuria ja suolaa.

Valmistus:

1. Pilko sipuli hienoksi ja aseta se öljyllä monikeittimeen asettamalla "paisto" -ohjelma 10 minuutiksi.
2. Suolatut sienet viedään lihamyllyn läpi ja lisätään paistettuihin sipuleihin.
   
3. Laite kytketään päälle "sammutus" -tilaan 45 minuutiksi kannen ollessa kiinni.
4. Lisää hienonnettua persiljaa 5 minuuttia ennen keittämistä.
5. Työkappale jaetaan steriileihin purkkeihin ja steriloidaan 10 minuutin ajan.
6. Pysähtyi talveksi ja jäähdytettiin peiton alle.

Maitosienien sienikaviaarin varastointisäännöt

On parempi pitää kaviaaria viileässä ja kuivassa paikassa altistamatta auringonvalolle. Yksityisessä talossa kellari tai kellari olisi paras vaihtoehto, ja kaupunkiasunnossa kaappi lasitetulla parvekkeella tai jääkaappi.

Johtopäätös

Kaviaari maitosienistä talveksi on epätavallisen maukas ja terveellinen ruokalaji, joka voi monipuolistaa ruokavaliota kylmänä vuodenaikana. Laajan reseptivalikoiman ansiosta jokainen voi valita jotain makuunsa sopivaa.

Suositellut merkinnät

Kesäkurpitsa kaviaaria porkkanoiden kanssa

Voin salaatti: marinoitua, paistettua, tuoretta, kanaa, majoneesia, yksinkertaisia ​​ja herkullisia reseptejä

Solyanka-reseptit sahrami-maitokorkkeista talveksi

Persikat talveksi: kultaiset reseptit

Meloni kuin ananas talveksi

Liotetut päärynät talveksi: reseptit

Korean tomaatit: maukkaimmat ja nopeimmat reseptit

Kaviaari porkkanasta ja sipulista talveksi

Luumu satsebeli-kastike