Kantarellit: kuinka paljon kokata ennen paistamista ja keittoa varten

Kantarellit ovat yksi suosituimmista kulinaarisista sienilajikkeista, joita arvostetaan niiden ravintoarvon, miellyttävän maun ja kirkkaan aromin vuoksi. Tuotetta käytetään yleensä paistamiseen ja keittoihin, koska kypsennyksen aikana korkit eivät ole kyllästettyjä mehuilla, pysyvät rapeaina ja joustavina. Ennen kuin käytät massaa ruoanlaittoon, sinun on selvitettävä, miten kantarellit kypsennetään oikein tuotteen kaikkien ravinto- ja makuominaisuuksien säilyttämiseksi.

Täytyykö minun keittää kantarelleja ennen paistamista

Sienet imevät kaikki aineet ympäristöstä massaan, joten niitä ei voida kerätä kyseenalaisissa paikoissa, joissa ekologia on huono. Ne, kuten samppanjat ja siemenet, juuri korjattuina eivät tarvitse pitkää lämpökäsittelyä, mutta 100-prosenttisen turvallisuuden varmistamiseksi tuote voidaan keittää. Kantarellit voidaan keittää sekä raakana että kuivattuina ja pakastettuina. Ruoanlaitto ei vahingoita ravitsemuksellisia ominaisuuksia, vain ulkonäkö ja niiden aromi voivat kärsiä, joten sinun tulisi selvittää, miten tuote valmistetaan oikein.

Kuinka valmistaa kantarellit kiehuvaksi

Sato on aluksi lajiteltava, mätänevät, kuivat ja pilaantuneet kanttarellit on poistettava. Korkeissa ei käytännössä ole matoja, joten sienellä ei ole paljon jätettä, mikä on erityisen arvostettua innokkaita hiljaisen metsästyksen ystäviä.

Vaiheittainen puhdistus ja raaka-aineiden valmistus ruoanlaittoon:

1. Koputa veitsen takaosalla varovasti korkkiin ravistaaksesi roskia, maata ja hiekkaa mahdollisimman paljon.
2. Pyyhi korkit kuivalla hammasharjalla tai sienellä kiinnittäen erityistä huomiota sisempiin levyihin. Tämä menetelmä poistaa hatun kokonaan lehdistä ja maaperän jäännöksistä.
3. Leikkaa maahan jalkojen alapäät.
4. Huuhtele kantarellit runsaalla juoksevalla vedellä tai liota paremmin nesteessä 60-90 minuuttia.
5. Kantarellit voivat maistua katkera kypsennyksen aikana, jos ne kasvavat kuivalla säällä tai lähellä neuloja. Veden liotus 4-5 tunnin ajan auttaa poistamaan katkeruuden.

Kuinka paljon keittää kantarellisieniä

Ennen keittämistä keitetään kantarellit kaavion mukaisesti:

1. Pese korkit puhdistettuna tummista pisteistä ja liota 20 minuuttia, jotta korkin alle kerääntyneet hyönteiset kelluvat ylös.
2. Upota kylmään veteen niin, että neste peittää sienet kokonaan, on parempi, että sitä on 2 kertaa enemmän.
3. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
4. Kohinan poistaminen, kun se ilmestyy uralla tai lusikalla.
5. Keittämisen jälkeen huuhtele korkit jaloilla vedellä ja hävitä ne siivilässä niin, että jäljellä oleva vesi valuu ulos ja liha pysyy kuivana.
6. Kypsennyksen aikana voit lisätä veteen ripaus suolaa, lavrushkaa, pippuria, palan kovaa kanelia tai neilikkaa. Mausteet antavat raaka-aineille erityisen miellyttävän maun, joka siirtyy valmiiseen ruokalajiin.
7. Vaikka liemi osoittautui puhtaaksi ja tuoksuvaksi, sitä ei suositella käytettäväksi muiden ruokien valmistamiseen.

Kuinka paljon kokkareita kypsennetään, ennen kuin ne paistetaan

Kantarellien keittäminen ennen paistamista on välttämätöntä kehon suojaamiseksi myrkytyksiltä. On tärkeää, ettei sitä liioitella, jotta keitetty massa ei menetä kiinteyttään, makua ja houkuttelevaa väriä.Keitä kokonaisia ​​sieniä vedessä 20 minuuttia sipulilla ja kourallisella mustapippurilla. Sinun ei pidä keittää tuoreita kantarelleja pitkään ennen paistamista, jotta ne eivät muutu muodottomaksi massaksi.

Kuinka paljon kokkareita keitetään, kunnes ne ovat valmiita keittoon

Sienen aromaattiset keitot ovat suosittu ruokalaji kevyelle ja runsaalle lounaalle. Keitettyjä hienonnettuja hattuja voidaan käyttää hodgepodgessa, keitossa tai kasvisporssissa.

Suositukset:

1. Kantarellit eivät ylitä muiden ainesosien makua, mutta rikkaat ainesosat voivat mykistää ne. Marinoituja sieniä tulisi käyttää kermakeittoon, keitettyyn pastakastikkeeseen ja riisiin.
2. Yrtteillä ja mausteilla maustettuja keitettyjä raaka-aineita levitetään kevyissä kesäkokeissa.
3. Kun käytetään mausteita, kuten salviaa, timjamia tai rosmariinia, on suositeltavaa rajoittaa 2-3 haaraa 2 kg: aan, jotta vältetään hieno ja herkkä aromi.
4. Keitä jäädytetyt kantarellit ennen paistamista 20 minuuttia sen jälkeen, kun sienet on sulatettu ja huuhdeltu puhtaalla vedellä.

Kuinka monta kantarellia keitetään peittaukseen

Keitä kantarellit ennen peittausta säilyvyyden säilyvyyden pidentämiseksi. Kypsennysaika riippuu suoraan korkin koosta. Esimerkiksi:

• pieni - jopa 5-7 cm kokoinen, keitä levyjä matalalla lämmöllä noin 15-17 minuuttia;
• iso - keitetään yli 8 cm: n kiehuvassa vedessä jopa puoli tuntia.

On parempi lisätä 2 rkl suolaliuokseen. l. hienoa ylimääräistä suolaa ja 1 rkl. l. 9% etikkaa.

Kuinka valmistaa kantarelleja

Jos keität kantarelleja sääntöjen mukaisesti, liha pysyy mehukkaana, joustavana ja hieman rapeina. Kiehumisominaisuudet:

1. Jos sienet on tarkoitus syödä pohjana, on parempi ripotella ne suolalla ja maustaa pippurilla kypsennysvaiheessa, ja jos komponenttia käytetään astioiden ainesosina tai pakastamiseen, on parempi olla lisätä suolaa mausteilla aluksi.
2. Sellun kirkkaan ja rikkaan oranssin sävyn säilyttämiseksi sinun on heitettävä ripaus sitruunahappoa kiehuvaan veteen.
3. Sellun pikanttiuden ja katkeruuden poistamiseksi kiehuvana voi heittää pienen ruskean sokerin, mikä vain korostaa ruokien maun hienovaraisuutta.
4. Jos et käytä 2 tunnin liotuksen aikana vettä, vaan maitoa, katkeruus häviää jopa vanhoissa suurissa kanttarelleissa.
5. Aseta jalostetut sienet painekattilaan, ripottele maun mukaan suolalla, mausta mausteilla, lisää sipuli ja ripaus sitruunahappoa. Hauduta 15 minuuttia kannen alla. Hävitä keitetyt kantarellit siivilässä.
6. Voit valmistaa sieniä hitaassa liesi. Tätä varten pese ne, lisää vettä suhteessa ½, suolaa ja kytke "Leivonta" -tila päälle. Hauduta 40 minuuttia kiehumisen jälkeen.

Voiko kantarelleja valmistaa muiden sienien kanssa

Tuoreita kantarelleja keitetään myös muiden syötävien lajikkeiden kanssa. Jos niiden kokonaismassamäärä on 30-40%, ruokalaji saa erityisen rikkaan maun ja miellyttävän metsän aromin. Jos numero ei ole suuri, ne tekevät sekoituksesta hienon ja kirkkaan. Voit saavuttaa harmonisia yhdistelmiä herkkusienillä, voisienillä ja urospuolisienillä. On parempi, kun kaikki sienet ovat suunnilleen samankokoisia, jotta kiehuminen tapahtuu tasaisesti.

Kuinka monta keitettyä kantarellia saadaan 1 kg: sta tuoretta

Kypsentämisen aikana raaka ruoka kutistuu merkittävästi kooltaan ja painoltaan. Fysiikan lakien mukaan 1 kg: sta tuoreita kuorittuja kantarelleja kiehumisen jälkeen saat 500 g lopputuotetta massan suuren nestemäärän vuoksi. On parempi aloittaa ruoanlaitto kylmässä vedessä, jotta massa lämpenee tasaisesti eikä maku ja haju heikkene.

Mitä voidaan keittää keitetyistä kantarelleista

Sienet missä tahansa muodossa yhdistetään lihaan, kalaan, vihanneksiin ja äyriäisiin. Massa ottaa onnistuneesti tuoksun kuivattua valkosipulia ja murskattua mustapippuria. Mitä keitetyt kantarellit voidaan keittää:

1. Suolakurkkua - erinomainen välipala voimakkaille alkoholijuomille. Suolaamiseen tarvitset pari rkl marinaa. l. suolaa 1 rkl. l. etikka 1 kg kantarelleja. Peittauksessa voit lisätä hienonnettua tilliä ja mausteita maun mukaan. Pienet sienet näyttävät esteettisesti miellyttäviltä kokonaisuudessaan.
2. Piirakat - täyte sopii kaikentyyppisille taikinoille: puff, hiiva, muro ja kefiiri. Keitetty sieni jauheliha voidaan yhdistää kanan, naudanlihan, vasikan ja tuoreiden yrttien kanssa.
3. Ceviche - Runsas paisti, jossa on sipulia, paprikaa ja tuoretta korianteroa, voi olla hyvä välipala kasvissyöjille tai vähärasvaiselle valikossa.
4. Kastike - kaikki lihakastikkeet, joihin on lisätty sieniä, sipulia ja smetanaa, loistavat uusilla makuilla. Jauhot tai raastetut juustolastut auttavat sakeuttamaan mausteisen kastikkeen.
5. Nuudelit - durumvehnäpasta kääritty sienikastikkeeseen kermalla, juustolla ja vihanneksilla. Kastikkeen maku osoittautuu pehmeäksi, mausteiseksi ja rikkaaksi.
6. Risotto - legendaarinen ruokalaji osoittautuu ravitsevaksi ja tyydyttäväksi. Riisi on kyllästetty kantarellien, vihannesten ja voin tuoksuilla.

Johtopäätös

Jos keität kanttarellit oikein, voit suojata kehoa mahdollisimman paljon mahdollisilta myrkytyksiltä. Lämpötilassa tapahtuvassa käsittelyssä kaikki mikrobit ja haitalliset aineet tuhoutuvat massassa. Sienet pysyvät kiinteinä, maukkaina, rapeaina ja sopivat erinomaisesti syömään suolakurkkua, paistettuja, haudutettuja sekä maukkaita keittoja.

Suositellut merkinnät

Kantarellit Moskovan alueella vuonna 2021: milloin ja missä kerätä

Kantarellisienet: reseptit talvella

Kuinka valmistaa kantarelleja kotona

Kun kanttarellit kasvavat ja miten ne kerätään oikein

Kantarellien säilyttäminen useita päiviä ja talvella

Kantarellisienet: hyödyt ja haitat keholle, hoitoreseptit

Miksi matot eivät syö kantarelleja

Kantarellisienet: kasvaa kotona

Ryhä kantarelli: kuva ja kuvaus