Sisältö
Harmaa kantarelli on sanaton, mutta käyttökelpoinen sieni Chanterelle-perheestä. Harmaan kantarellin tunnistamiseksi oikein, sinun on perehdyttävä sen kuvaukseen ja valokuviin.
Missä harmaat kanttarellit kasvavat
Sieni, jota kutsutaan myös käämityssuppiloksi, kasvaa melkein kaikkialla seka-, lehti- ja havumetsissä. Kantarellit suosivat korkeaa kosteutta; ne piiloutuvat yleensä kosteaan ruohoon niityillä, metsänreunoilla, puiden alla ja metsäpolkujen varrella.
Suppilot ilmestyvät ensimmäistä kertaa metsään keskikesällä, mutta suurin osa niistä löytyy syyskuussa. Sienet kasvavat useimmiten suurissa ryhmissä, joissa on enintään 10 yksilöä. On kuitenkin huomattava, että niitä on edelleen vaikea nähdä, etenkin pudonneiden lehtien taustalla - kuvaamaton väri on erinomainen naamio kantarelleille.
Miltä harmaat kantarellit näyttävät
Kantarellisienen maininnassa ilmestyy välittömästi ajatuksia kirkkaan punaisista sienistä, jotka ovat havaittavissa vihreän ruohon taustalla. Harmaat kanttarellit eivät kuitenkaan pelkästään kanta nimeään - niiden värit ovat hyvin haalistuneita, yläpuolella tummanharmaita tai jopa mustia. Saksassa sienillä on synkkä nimi "kuolleiden putket"; ensi silmäyksellä harmaata kantarellia on vaikea epäillä, että sillä on melko miellyttävä maku ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Sienen, harmaan kantarellin, kuvan ja kuvauksen mukaan korkki on kartion muotoinen, sen reunat ovat aaltoilevia ja kaarevia ulospäin kuin suppilo, joten sienen toinen nimi, käämityssuppilo. Usein kannen reunat ovat repeytyneet. Korkin alapuolella on sinertävän harmaa, tasaisilla levyillä; sienen yläosan halkaisija on yleensä 6 cm.
Harmaan kantarellin korkki muuttuu vähitellen harmaaksi jalaksi, lyhyeksi ja kapenevaksi alaspäin. Rakenteessa jalka on ontto sisältä, mutta tiheillä seinillä, ja samalla suurin osa jalasta on maan alla, ja maanpinnan yläpuolella se työntyy hyvin vähän esiin. Leikatulla harmaalla kantarellilla on kuituinen vaaleanharmaa liha, jolla on neutraali haju.
Onko mahdollista syödä harmaita kantarelleja
Ensi silmäyksellä harmaa käämityssuppilo näyttää olevan täysin epämiellyttävä - se on tumma ja ryppyinen tuoreena, kypsennyksen jälkeen se muuttuu lainkaan mustaksi. Mutta itse asiassa voit syödä sienen. Pätevällä käsittelyllä se pystyy miellyttämään miellyttävällä maulla ja antamaan epätavallisen sävyn tuttuihin ruokiin.
Makuominaisuudet
Makuominaisuuksiensa mukaan käämityssuppilo kuuluu neljänteen sieniluokkaan. Tämä tarkoittaa, että harmaa kanttarelli on huomattavasti huonompi kuin "jalot" veljensä, kuten varsi sieni, purppura ja niin edelleen.
Tutkijat puhuvat kuitenkin edelleen erittäin myönteisesti harmaan kantarellin mausta. Kokeneet sienivalijat huomaavat sen miellyttävän tuoksun mangolla, melonilla ja persikalla.
Hyödyt ja haitat
Harmaata kantarellia arvostetaan paitsi maun ja hajun, myös terveyttä edistävien ominaisuuksiensa vuoksi. Ei-kuvatulla sienellä on erittäin rikas vitamiinikoostumus, joka sisältää:
- vitamiinit B ja D;
- pantoteeni- ja nikotiinihapot;
- mangaani, seleeni ja fosfori;
- kalium ja rauta;
- riboflaviini;
- trametaalihappo;
- kitiinimannoosi.
Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta harmaa kantarelli lisää immuniteettia ja taistelee tarttuvia prosesseja vastaan, auttaa taipumuksella allergioihin ja sillä on syöpää estävä vaikutus. Sienen syöminen on hyvä suojaamaan maksaa hepatiitti A- ja B-viruksilta sekä parantamaan aivotoimintaa ja lisäämään keskittymistä.
Harmailla kanttarellilla ei ole vain hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan ne voivat joskus vahingoittaa kehoa. Sienien syöminen ei ole suositeltavaa:
- vatsan ja suoliston kroonisten ja akuuttien sairauksien kanssa;
- raskauden aikana;
- imetyksen aikana;
- alle 5-vuotiaat.
Älä syö raakoja kantarelleja - tämä auttaa aiheuttamaan voimakkaan allergisen reaktion.
Noutosäännöt
Suppiloiden, myös harmaiden, kerääminen on tavallista elokuun puolivälistä myöhään syksyyn marraskuun puoliväliin saakka. Sinun on etsittävä huomaamattomia harmaan-mustia sieniä sekametsistä ja lehtipuista. Vääntyvät suppilot naamioidaan usein pudonneiksi lehdiksi, joten sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota pimeisiin alueisiin syksyn ruohossa.
Harmaat kantarellit, kuten kaikki sienet, imevät täydellisesti kaikki haitalliset ja myrkylliset aineet ilmasta ja saostumisesta. Sinun täytyy kerätä sieniä vain puhtaissa metsissä, kaukana pääteistä, tehtaista ja muista yrityksistä.
Harmaita suppiloita kerätessä ei ole suositeltavaa kaivaa niitä pois maasta, vaan katkaista ne pinnalta terävällä veitsellä. Tämä pitää myseelin ehjänä, josta uudet hedelmäkappaleet voivat sitten kasvaa.
Harmaiden kantarellien väärät kaksinkertaiset
Epätavallisen värinsä vuoksi sieni erottuu kirkkaasti muiden taustalla - sitä on vaikea sekoittaa muihin sieniin. Musta kantarelli tai sarven muotoinen suppilo on kuitenkin hyvin samanlainen kuin harmaa kantarelli.
Sienen lajikkeita yhdistää korkin tumma väri ja samanlainen rakenne. Eroja on kuitenkin - musta kantarelli on tummempi ja rikkaampi, ja sen korkki näyttää enemmän kuin hyvin määritelty suppilo. Lisäksi harmaassa kantarellissa kannen alaosa on peitetty ryppyisillä levyillä, kun taas mustalla lajikkeella alapinta on sileä.
Kantarellireseptit
Venäläisten kokkien joukossa harmaa kantarelli ei ole kovin suosittu, se ei ole niin yleistä, voi olla vaikea löytää sitä, ja sieni näyttää ulkonäöltään houkuttelevalta. Sieniä voidaan kuitenkin käyttää elintarvikkeissa missä tahansa muodossa - kuivattu, keitetty, paistettu ja suolattu.
Harmaasta kantarellista voidaan valmistaa erittäin terveellinen ja ruokavalio ruokalaji yhdessä kananfileen kanssa. Resepti näyttää tältä:
- pieni määrä tuoreita sieniä pestään ja leikataan pituussuunnassa halutun kokoisiksi paloiksi;
- leikkaa sitten sipulit puolirenkaiksi ja paista ne suppiloiden kanssa pannulla oliiviöljyssä;
- kanafilee on pippuria ja suolattua, ja levitä sitten myös kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun ja paistetaan kummallakin puolella 2 minuuttia niin, että liha kuoriutuu hieman;
- pieni määrä paistettuja sieniä levitetään kullekin broilerifileen palalle, kaadetaan smetalla ja ripotellaan myös raastetulla juustolla ja yrtteillä, suolatulla ja pippurilla uudelleen;
- Peitä paistinpannu kannella ja paista fileet sienillä matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia.
Toinen resepti ehdottaa lihamurekeiden valmistamista harmailla sienillä. Tarvitset siihen paljon ainesosia, mutta ne kaikki kuuluvat halpojen luokkaan.
- 2 kuorittua perunaa raastetaan ja sekoitetaan sitten 1,2 kg jauhelihan, hienonnetun keitetyn munan ja 100 g keitetyn mannasuurimon kanssa.
- Ainesosat suolataan maun mukaan ja lisätään vähän pippuria, ja jätetään sitten hautumaan hetkeksi.
- Sillä välin 300 g harmaita sieniä, joissa on sipulia, paistetaan öljyssä pannulla, suolataan ja sekoitetaan muutaman pippurin, mieluiten mustan, herneen kanssa.
- Jaettu liha, joka on infusoitu erilliseen astiaan, levitetään folion palalle suorakulmion muotoiseksi, ja sen päälle lisätään 300 g keitettyä riisiä ja siihen asetetaan paistettuja sieniä sipulilla.
- Folio taitetaan rullaksi ja asetetaan leivinpaperille.
Harmaasienisten rullien paistaminen kestää noin 35 minuuttia noin 200 ° C: n vakiolämpötilassa. Sitten valmis astia leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan.
Harmaiden kantarellien kylmäsuolauksen resepti on erittäin suosittu.
- Noin 1,5 kg sieniä pestään, korkit katkaistaan ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.
- Kuori ja leikkaa pieniksi viipaleiksi 3 päätä tuoretta valkosipulia.
- Suolaa varten purkkiin asetetaan 2 nippua tilliä, puolet kaadetaan suppiloiden kokonaismäärästä.
- Lisää ainesosiin 3 isoa lusikkaa suolaa, puolet hienonnetusta valkosipulista ja vielä 2 nippua tilliä.
Seuraava kerros on levittää jäljellä olevat kanttarellit, peittää ne suolalla, valkosipulin ja tillin jäännöksillä ja sulje sitten purkki tai pannu niin, että ilmaan on vähän pääsyä. Raskas esine tai sorto asetetaan kannen päälle, ja kanttarellien annetaan rasvaa päivän ajan.
Päivän lopussa sortoa painetaan ja kansi tyhjennetään, ja sienet kaadetaan kokonaan öljyllä.
Johtopäätös
Harmaa kantarelli on hyvin sanaton sieni, joka ei yleensä houkuttele sienivalitsijoita. Mutta jos ainakin kerran kokeilet kiertosuppiloa suolatussa, keitetyssä tai paistetussa muodossa, vaikutukset tästä sienestä pysyvät vain positiivisina.
