Sisältö
- 1 Miksi Dubovikit ovat niin kutsuttuja
- 2 Miltä poddubniki-sienet näyttävät
- 3 Missä Dubovikin sienet kasvavat?
- 4 Kun Duboviks kasvaa
- 5 Tammisienet
- 6 Syötävä sieni vai ei
- 7 Poddub-sienien hyödylliset ominaisuudet
- 8 Tavallisten tammien väärennökset
- 9 Putkimaisten poddubnikien keräämistä koskevat säännöt
- 10 Johtopäätös
Tammen sieni on Boletov-perheen syötävä sieni. Voit tavata sen usein syksyllä metsässä eteläisillä alueilla, mutta sinun on tiedettävä, kuinka erottaa tämä sieni muista vastaavista lajeista.
Miksi Dubovikit ovat niin kutsuttuja
Sieni tunnetaan monilla nimillä - tammi ja poddubnik, poddubik. Nimet kuvastavat yleisintä paikkaa, jossa tammi kasvaa, yleensä voit nähdä sen juuri tammen alla. Näiden puiden kanssa tammi muodostaa symbioosin ja siirtää ravinteita ja kosteutta juurille, mikä puolestaan saa niistä kehitykseen tarvittavan sakkaroosin.
Miltä poddubniki-sienet näyttävät
Kuvassa voit tunnistaa tavallisen tammen suuresta hatusta, jonka halkaisija on 10-15 cm. Nuorissa hedelmäkappaleissa korkki on puolipallon muotoinen, mutta ajan mittaan se suoristuu ja muuttuu tyynyn muotoiseksi. Hattu on peitetty samettisella iholla, josta tulee sateen jälkeen tahmea; se on väriltään kellertävänruskea, ruskea, harmaanruskea. Hyvin vanhoissa hedelmäkappaleissa korkki voi muuttua melkein mustaksi.
Korkin alempi kerros on putkimainen, okra nuorissa hedelmissä ja likainen oliivi vanhoissa. Jos leikkaat tammen kahtia, liha osoittautuu tiheäksi ja kellertäväksi, mutta kosketuksesta ilman kanssa se muuttuu nopeasti sinivihreäksi ja muuttuu sitten melkein mustaksi. Tuoreen tammipuun haju ja maku ovat neutraaleja, sillä ei ole mitään ominaispiirteitä.
Poddubnik-sienen kuvan ja kuvauksen mukaan korkeus voi nousta jopa 12 cm maanpinnan yläpuolelle, sen jalka on paksu, alaosassa sakeutuminen. Väriltään jalka on keltainen lähempänä korkkia ja tummempi alapuolella, peitetty huomattavalla hienolla silmällä. Liha voi näyttää punaiselta jalan alaosasta.
Missä Dubovikin sienet kasvavat?
Useimmiten tammea löytyy eteläisiltä alueilta - Krimin niemimaalta, Ukrainan ja Valkovenäjän eteläosasta, Krasnodarin alueelta. Se löytyy sekä lehti- että sekametsistä, kasvaa pääasiassa tammen alla, mutta voi myös kasvaa koivujen, pyökkien ja sarvipalojen alla.
Kun Duboviks kasvaa
Ensimmäiset Krimin podduboviki-sienet ilmestyvät kesäkuussa, mutta suurin hedelmöitys tapahtuu elokuussa ja alkusyksyllä. Voit tavata poddubnikin metsissä lokakuun loppuun asti aina ensimmäiseen pakkaseen asti.
Tammisienet
Poddubnikit metsissä löytyvät useista tyypeistä. Keskenään ne ovat rakenteeltaan ja kooltaan samanlaisia, mutta ne eroavat korkin ja jalkojen värillä.
Yhteinen Dubovik
Sieni, jota kutsutaan myös oliivinruskeaksi tai keltaiseksi tammeksi, on halkaisijaltaan 5-20 cm ja siinä on puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki. Korkin väri on oliivinruskea tai kellertävänruskea, samettinen, muuttuu limaksi kosteassa säässä. Jos kosketat korkkia sormellasi, sen pinnalle jää tumma täplä.
Oliivinruskean tammen kuvauksen mukaan sen jalka on ympärysmittaan korkeintaan 6 cm ja korkeus 15 cm, paksuus pohjan lähellä, yläosa kelta-ruskea ja alapuolella punertava. Jalka on peitetty punertavalla verkkokuviolla, mikä on poddubnikille tunnusomainen piirre.
Syynä on, että yhteinen podolennik on tiheä ja kellertävän lihan, joka muuttuu nopeasti siniseksi kosketuksesta ilman kanssa. Sienen katsotaan ehdollisesti syötäväksi soveltuvan ruoan kulutukseen lämpökäsittelyn jälkeen.
Pilkullinen tammi
Tämän lajin poddubnik on jonkin verran leveämpi kuin tavallinen - voit nähdä sen paitsi Kaukasuksella, myös Kaukoidän eteläosassa ja jopa Siperiassa. Siinä on suuri puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki, jonka halkaisija on enintään 20 cm, väriltään kastanjanruskea, tummanruskea tai mustanruskea, joskus punaisessa tai oliivinvärissä. Korkki on kosketuksessa samettista, limaa märällä säällä.
Pilkun tammen jalka on tiheä ja leveä, ympärysmittaan enintään 4 cm, korkeudessa se nousee jopa 15 cm maanpinnan yläpuolelle. Alaosassa jalka on paksuuntunut, se on punakeltainen. Pilkulla tammella ei ole tyypillistä verkkokuviota, mutta sen sijaan varressa voi olla yksittäisiä pisteitä ja täpliä.
Sieni luokitellaan ehdollisesti syötäväksi. Sitä ei voida syödä raakana, mutta tammen kiehumisen jälkeen se soveltuu jatkokäsittelyyn.
Dubovik Kele
Tämä sieni on levinnyt happamassa maaperässä, kasvaa pääasiassa lehtipuumetsissä, mutta löytyy myös havupuiden läheltä. Tammen hattu on tasaisesti kupera, tyynyn muotoinen, halkaisijaltaan jopa 15 cm. Kelen podoletin väri on ruskea tai kellertävänruskea, sen korkki on kuiva ja samettinen, mutta märällä säällä se voi muuttua tahmeaksi ja limaiseksi. Alapuolella korkki on peitetty punertavilla pienillä putkilla.
Tammen sieni-valokuvassa on havaittavissa, että Kelen tammipuun jalka on enintään 5 cm ympärysmitta ja korkeintaan 10 cm, paksuus pohjassa, kellertävä. Jalkalla ei ole verkkokuviota, mutta punertavia asteikkoja voi olla läsnä. Kun se rikkoutuu ja painetaan, korkin ja jalan massa muuttuu siniseksi. Poddubnik on luokiteltu syötäväksi, mutta vaatii lämpökäsittelyä ennen käyttöä.
Syötävä sieni vai ei
Kaikentyyppiset tammet ovat syötäviä ja niitä käytetään paistamiseen, peittaukseen ja peittaukseen. Mutta ennen valmistelua poddubnikin massa on käsiteltävä.
Tuoreet hedelmäkappaleet puhdistetaan maaperästä ja metsäjätteistä, pestään sitten viileässä vedessä ja keitetään yhdessä suolan kanssa. Keittämisen aikana on suositeltavaa vaihtaa vesi - tee se 10 minuuttia kiehumisen jälkeen ja keitä sitten tammipuuta vielä 20 minuuttia. Valmiit hedelmäkappaleet heitetään siivilään ja liemi tyhjennetään niiden alta; se ei sovellu liemeksi.
Poddub-sienien hyödylliset ominaisuudet
Dubovikia ei arvosteta paitsi sen monipuolisuudesta ja miellyttävästä mausta käsittelyn jälkeen, myös sen hyödyllisten ominaisuuksien vuoksi. Seuraavat aineet ovat osa sienimassaa:
- magnesium ja fosfori;
- kalsium ja rauta;
- askorbiinihappo ja PP-vitamiini;
- tiamiini ja riboflaviini;
- aminohapot - lysiini, tryptofaani, treoniini;
- antibioottinen aine boletoli.
Tällaisen rikkaan koostumuksen ansiosta tammipuulla voi olla erittäin hyödyllinen vaikutus kehoon. Asianmukaisella käytöllä sienellä on positiivinen vaikutus verisuonten ja sydämen tilaan, se normalisoi verenpainetta ja poistaa toksiineja ja toksiineja kehosta. Dubovik vahvistaa immuunijärjestelmän vastustuskykyä, vaikuttaa myönteisesti tehoon ja libidoon, vahvistaa kynnet ja parantaa ihon ja hiusten kuntoa.
Tavallisten tammien väärennökset
Tammen ulkonäkö on melko huomaamaton, ja voi olla vaikea erottaa sitä muista lajikkeista. Poddubnikin kaksinpelien joukossa ei ole vain syötäviä, mutta myös myrkyllisiä, joten ennen metsäyn menoa on tarpeen tutkia kunnolla kuva ja kuvaus poddubnikin sienestä.
Saatanallinen sieni
Vaarallisin Dubovikin kollegoista on Saatanan sieni. Lajikkeet ovat rakenteeltaan ja väriltään samanlaisia, joten ne sekoittuvat usein. Kuten poddobnik, saatanallisella sienellä on puolipallon tai tyynyn muotoinen korkki, jossa on samettinen iho, tiheä varsi ja kellertävä liha. Saatanallisen sienen väri vaihtelee valkeasta harmaa-oliiviin.
Sienien välillä on kuitenkin tiettyjä eroja. Saatanallisen sienen jalka on paksumpi kuin tammen ja näyttää enemmän kuin vahva tynnyri, ja väriltään jalka on kelta-punainen, ja siinä on hyvin määritelty verkko. Syötävä poddubovik muuttuu leikkauksessa siniseksi ja melko nopeasti, ja saatanallinen sieni muuttuu ensin punaiseksi ja saa sitten sinertävän sävyn. Lisäksi myrkyllisellä sienellä on huomattava epämiellyttävä haju.
Puolalainen sieni
Voit myös sekoittaa poddubnikin ehdollisesti syötävään puolalaiseen sieneen. Väärällä kaksosella on puolipallon muotoinen, tyynyn muotoinen pää, jossa on samettinen iho, ja sen jalka on sylinterimäinen ja paksuuntunut lähellä maan pintaa. Leikkauksessa kaksosella on vaalea tai kellertävä liha.
Tärkein ero lajikkeiden välillä on korkin värissä - väärässä sienessä se on paljon tummempi, punaruskea, kastanja tai suklaa. Puolan sienen jalka ei myöskään ole peitetty verkolla, mutta pitkittäisillä punaruskealla vedolla.
Gall-sieni
Kokemattomat sienivalitsijat voivat sekoittaa poddunnikin katkeraan sieneen, joka ei ole myrkyllinen, mutta erittäin katkera. Katkeruudelle on ominaista suuri puolipallon muotoinen korkki ja paksu sylinterimäinen jalka; väriltään se muistuttaa myös podinnikia - ihon sävy vaihtelee kellertävästä ruskeanruskeaan.
Mutta samalla leikkauksella katkeruuden liha muuttuu nopeasti punaiseksi, kun taas sininen poddubik saa vastaavan sinisen värin. Jos nuolet sappisieniä, se osoittautuu erittäin katkeraksi ja epämiellyttäväksi, kun taas tammella ei ole ominaisia jälkimakuja.
Borovik le Gal
Tammi-, sarvipalojen ja pyökkien vieressä olevista lehtipuumetsistä löytyy usein purppuraa tai le Galia. Kokenut sienivalitsija pystyy helposti erottamaan sen tammesta, mutta aloittelija voi sekoittaa lajikkeet samanlaisten puolipallonmuotojen ja vahvojen sylinterimäisten jalkojen takia, joilla on alempi paksuuntuminen.
Helpoin tapa erottaa lajikkeet on värin perusteella - purppuranvihreä leivonnaisen korkki ei ole kellertävä, vaan vaaleanpunaisen oranssi, kuten jalka. Sienien sekoittaminen toisiinsa on vaarallista - tatti on myrkyllistä eikä sovellu elintarvikkeiden kulutukseen.
Porcini
Tämä syötävä doppelgänger muistuttaa ääriviivoissaan poddubnikia. Sienille on ominaista tyynynomainen, hieman samettinen korkki, erittäin paksu ja tiheä sylinterimäinen varsi. Tammen tavoin sorkkasieni esiintyy lehti- ja sekametsissä, muistuttaa väreittäin podunnikoita, sen korkki voi olla valkeahko, ruskehtava, kellertävänruskea.
Voit erottaa sienet keskenään jalan mukaan - varsi sienessä se on kevyempi, ilman alaosassa punoitusta. Purppuralle on ominaista myös massan jatkuva väri, se pysyy valkoisena myös keitettäessä, mutta tammimetsät muuttuvat sinisiksi kosketuksesta ilman kanssa.
Putkimaisten poddubnikien keräämistä koskevat säännöt
On parasta mennä metsään hakemaan tammia elokuun puolivälissä.Sieni tuottaa hedelmää aaltoina, ja sen ensimmäinen esiintyminen tapahtuu kesäkuussa, mutta kesän alussa sato on yleensä heikkoa, mutta toinen ja seuraavat aallot ovat paljon runsaampia.
Tammet on tarpeen kerätä ekologisesti puhtaissa metsissä kaukana moottoriteiltä. Teollisuuslaitoksia ei saa sijoittaa metsän lähelle. Sienimassa kerää itsessään myrkyllisiä aineita hyvin nopeasti, joten pilaantuneille alueille kerätyt podolenki eivät tuota mitään ravintoarvoa.
Johtopäätös
Tammen sieni sopii kulutukseen lähes kaikissa muodoissa paitsi raaka. Kollegoidensa joukossa on syötäviä hedelmäkappaleita, mutta on myös myrkyllisiä sieniä, joten ennen keräämistä on tutkittava huolellisesti poddubnikista ja sen valokuvasta.
