Pepinos caseros crujientes, chucrut aromático y, finalmente, tomates verdes picantes: todo esto no solo despierta el apetito, sino que también sirve como una fuente de vitaminas y un buen humor alegre en la sombría temporada de invierno.
En la antigüedad, todos estos encurtidos se recolectaban para el invierno en tinas de madera o barriles de roble, tilo o álamo temblón. Por supuesto, el sabor de tales encurtidos de barril era indescriptible, cada especie de árbol transmitía su aroma a los espacios en blanco y garantizaba su almacenamiento de alta calidad y a largo plazo. Pero no solo el material de los platos en los que se realiza la salazón afecta la calidad de los encurtidos terminados. En los viejos tiempos, se conocían muchos secretos que daban a los espacios en blanco su extraordinario sabor y permitían almacenarlos hasta finales de la primavera. Cómo cocinar de verdad tomates verdes de barril en un cubo ordinario, y se discutirá en este artículo.
Etapa preparatoria
En primer lugar, debe comenzar a preparar los tomates para el decapado. Si compra tomates en el mercado, entonces todo es simple aquí: selecciona la cantidad requerida de tomates de color verde blanquecino de aproximadamente el mismo tamaño de acuerdo con la receta, y eso es todo.
Especialmente si, debido a la inminente helada, te ves obligado a recolectar todas las frutas de los arbustos para que no sean alcanzadas por las heladas. En este caso, su escritorio suele estar completamente confundido. Hay tomates verdes muy duros, y muchos blanquecinos que empiezan a ponerse rosados, también hay marróntal vez incluso un par de rojos.
No es deseable fermentar tanto tomates marrones como tomates completamente verdes en el mismo recipiente. Es aconsejable dar los completamente verdes para que se acuesten en compañía con varios tomates rojos; en este caso, se volverán un poco marrones o rosados, y luego solo se pueden usar.
El hecho es que los tomates verdes contienen bastante sustancia venenosa: la solanina. Pero cuando los tomates comienzan a ponerse blancos o marrones, la cantidad de solanina disminuye y, en el proceso de salazón, la solanina desaparece por completo.
Entonces, seleccione los tomates que ya han comenzado a aclarar, enjuáguelos y séquelos bien.
Si prefiere tomates blandos, primero sumérjalos en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
Uno de los principales secretos para hacer deliciosos tomates verdes en barril es usar tantas hierbas como sea posible en su receta. Por eso, no escatimes, y además del conjunto estándar de especias para encurtir, intenta buscar y utilizar hierbas más exóticas como estragón, ajedrea, albahaca y otras de tu agrado.
Por ejemplo, puede utilizar el siguiente conjunto de especias:
- Ajo - 4 cabezas;
- Hierba de eneldo e inflorescencias - 200 gramos;
- Hojas de roble, grosella negra y cereza: varias docenas de piezas cada una;
- Hojas de laurel - 5-6 piezas;
- Hojas y raíz de rábano picante: alrededor de 50-100 gramos;
- Perejil y apio - un manojo cada uno;
- Hierbas y ramitas de albahaca, ajedrea, estragón - al gusto;
- Semillas de cilantro: una cucharada;
- Guisantes negros y pimienta de Jamaica - al gusto.
Es aconsejable cortar el ajo en cuartos después de dividirlo en rodajas y cortar la raíz de rábano picante en cubos pequeños. Todas las demás verduras se pueden utilizar enteras por receta.
Fabricación de salmuera
Cuando se usa para tomates de masa madre un cubo de esmalte estándar, necesitará unos 10 litros de agua. Otro secreto para crear el extraordinario sabor de los tomates de barril es el uso de mostaza en el decapado.
Así, llevamos el agua a ebullición, añadimos hojas de roble, cereza y grosella, 650-700 gramos de sal de roca, así como 100 gramos de azúcar y mostaza en polvo cada uno. Después de 10 minutos, se retiran todas las hojas y se colocan en el fondo del balde. Y la salmuera se enfría a una temperatura de aproximadamente + 18 ° С + 20 ° С.
Proceso de salazón
Antes de poner en el cubo no solo los tomates, sino todas las hierbas picantes deben enjuagarse bien con agua corriente y secarse con una toalla. Después de preparar la salmuera, ya habrá hojas hervidas de los árboles en el fondo del balde. Puede agregarles hojas de rábano picante e inflorescencias de eneldo. A continuación, se colocan los tomates verdes en el balde. Según la receta, deben colocarse muy apretados, ya que es en este caso que la salazón se producirá de forma óptima. De lo contrario, los tomates corren el riesgo de ser demasiado salados.
Vierta los tomates a través de cada capa y cámbielos con varias especias. La capa superior encima de los tomates se coloca con todas las hierbas restantes.
Después de colocar todo, se vierte salmuera colada fría en un cubo de tomates. El último secreto de almacenar tomates durante mucho tiempo para que no se enmohecen es que se forra un trozo de tela natural espolvoreado con mostaza encima de los tomates. Y ya se le coloca una tapa o un plato con una carga. Es este tejido con mostaza el que podrá prevenir la posible aparición de moho en los tomates durante el almacenamiento.
Después de una semana o dos, se pueden probar los tomates preparados de acuerdo con esta receta. Aunque es mejor esperar unas semanas más antes de que adquieran un rico sabor y aroma.
Si su familia respeta los tomates y los encurtidos reales, entonces un plato preparado de acuerdo con esta receta definitivamente debería impresionarlo a usted y a sus seres queridos.
