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Pelar los intestinos de cerdo para hacer salchichas no es difícil. Los fanáticos de estos productos saben que el producto más delicioso y saludable se obtiene cuando se cocina en casa en una tripa natural. Puede encontrarlo limpio en la tienda o procesado y preparado para su uso futuro usted mismo.
Cómo preparar intestinos de cerdo para embutidos caseros.
Para la preparación de salchichas en casa, muchas amas de casa prefieren usar intestinos de cerdo. Son versátiles, ya que son aptas para diversos tipos de carnes, mezclas de ellas, así como verduras, cereales y otros ingredientes. Con ellos cocinan salchichas para asar, cazar, ahumados crudos, ahumados calientes.
Una de las ventajas de las menudencias de cerdo es que incluso las amas de casa que no tienen conocimientos y habilidades especiales pueden procesarlas.
La preparación de intestinos de cerdo para salchichas es un proceso simple. Requiere:
- guantes de protección para las manos para que la piel no absorba el olor característico y persistente;
- hule grueso o film para la mesa;
- tablas de cortar individuales (después del trabajo, deben lavarse con soda y espolvorearse con vinagre).
La preparación de las tripas se realiza después de cortar la carcasa para que no pierdan fuerza y elasticidad. Los intestinos de un animal le permiten procesar y contener hasta 15 kg de carne picada.
Cómo procesar los intestinos de cerdo para salchichas de la manera tradicional
Las amas de casa y los chefs conocen varias formas de limpiar los intestinos del cerdo. Uno de ellos se considera tradicional y es el siguiente:
- Las tripas se lavan con agua fría.
- Cortar en varios trozos, cuya longitud puede ser de 2 a 5 m.
- Dado que tocar el epitelio intestinal puede ser desagradable, es mejor exprimirlo antes de limpiar los intestinos de los cerdos con agua corriente.
- Cada pieza está al revés. Para que sea más fácil, tome un ganchillo o una aguja de tejer, cualquier palo puntiagudo. Se adhieren al borde de la concha y la ensartan en el interior, extendiéndose a lo largo de toda la longitud.
- Lleva utensilios para remojar el producto. Llénelo con agua, agregue sal y refresco a razón de 2 cucharadas. l. por 1 litro de líquido.
- Colocado en una solución para menudencias, dejar actuar durante 5 horas. Esto es necesario para eliminar la grasa y destruir los microorganismos dañinos.
- Limpiar el producto del epitelio con un cuchillo.
- Remojar nuevamente en agua fría durante 2 horas.
- Enjuagar. Si es necesario, puede pelar y enjuagar las tripas de cerdo para la salchicha nuevamente. Deben volverse transparentes.
- Después de tirarlos a un grifo y lavarlos. Al mismo tiempo, se comprueba la integridad del caparazón.
- Resultó.
Cómo limpiar los intestinos de cerdo para salchichas: un método rápido
La forma tradicional de lavar los despojos requiere mucho tiempo. Puede limpiar rápidamente los intestinos de cerdo para la salchicha. Lo hacen así:
- Exprima el epitelio con las manos para limpiar el interior.
- Los intestinos se invierten utilizando cualquier dispositivo adecuado, como una aguja de tejer.
- Lavado.
- Calentar el agua. Si se toman el intestino delgado, la temperatura del agua se lleva a +50 grados. Si es grueso, hasta +90. Déjalos en líquido durante 4 horas.
- Luego queda limpiar el epitelio con un cuchillo, enjuagar con agua corriente.
- Al final, enjuague con una solución de permanganato de potasio (permanganato de potasio) para eliminar el olor desagradable y desinfectar.
Una forma rápida de limpiar los despojos es apropiada si pertenecían a un animal joven.
Cómo tratar los intestinos de cerdo para eliminar el olor
Si la anfitriona decide limpiar los intestinos de cerdo en casa, se enfrenta al problema de un olor desagradable, del que puede ser difícil deshacerse. Esta es una de las dificultades de la auto-preparación de las salchichas, especialmente si dicho trabajo debe ser realizado por un principiante. El producto puede absorber el "sabor" y volverse incomible.
Lavar a fondo los intestinos de cerdo para salchichas y pelar no es suficiente. Es necesario aplicar otros métodos:
- Remojar en una solución de soda. Para disolverlo, tome 2 cucharadas. l. polvo por 1 litro de agua. Deje el producto en el líquido durante 5 horas. Esto ayuda a eliminar los microorganismos que causan el mal olor.
- Tratamiento en solución de permanganato de potasio. Al igual que los refrescos, el permanganato de potasio mata los microbios y desinfecta.
- Inmersión en masa de patata. La verdura de raíz pelada cruda se ralla. Los intestinos de cerdo se introducen en la masa resultante y se dejan durante 2 horas. Luego enjuague.
Métodos de almacenamiento para intestinos de cerdo limpios.
Las amas de casa que han cocinado al menos una vez los intestinos de cerdo por su cuenta saben que siempre quedan en exceso. El producto debe procesarse para su almacenamiento a largo plazo. Esto se hace de varias formas. La forma más común:
- limpiar adecuadamente los intestinos de cerdo para salchichas,
- lavarlos;
- después de la desinfección en una solución de soda o permanganato de potasio, frote con sal;
- Vierta con él el producto preparado para uso futuro, doblado en cualquier recipiente.
Este método de recolección es adecuado para aquellos casos en los que la tripa debe almacenarse por un período no superior a un año.
Para que el producto se pueda utilizar hasta por 5 años, debe doblarse en un recipiente de vidrio, llenarse con una solución salina saturada y enrollarse.
Otro método de almacenamiento se llama almacenamiento en seco, ya que consiste en secar los intestinos de los cerdos. Deben estar preprocesados:
- limpiar y enjuagar;
- tratar con un desinfectante;
- remojar en solución salina saturada;
- colgar para secar en una cuerda.
Las conchas secas se vuelven transparentes y crujen cuando se tocan. Antes de hacer salchichas, deben sumergirse en agua durante varias horas.
El excedente también se puede almacenar en frío, es decir, mediante congelación. Para usarlo, debes:
- limpiar, enjuagar y desinfectar los intestinos del cerdo;
- sumérjalos en una solución salina saturada;
- dividir en varias porciones y enviar al congelador.
Cómo hacer tripas de cerdo enlatadas para embutidos
El trabajo principal en la preparación de menudencias de cerdo enlatadas compradas para salchichas caseras es pelarlas por fuera y por dentro, enjuagarlas bien. La pieza de trabajo debe dividirse en piezas del tamaño deseado, remojarse, remojarse durante varias horas y enjuagarse nuevamente. Después de eso, las menudencias están listas para rellenarse con carne de cerdo picada.
En tiendas y mercados, puede comprar intestinos de cerdo congelados, secos, enlatados en salmuera. Hay diferencias en su preparación.
Congelado
Si los callos se prepararon para su uso futuro mediante congelación, se pueden poner en un plato hondo y dejar que se descongelen en una habitación cálida o sumergirlos en agua.Luego prepare una solución salina y déjela en remojo durante 2-3 horas.
Seco
Si los intestinos de cerdo secos se utilizan para salchichas caseras, su preparación pasa por las siguientes etapas:
- Se inspecciona la carcasa para comprobar si hay grietas o agujeros. Si está dañado, se corta el área con el defecto.
- Las menudencias secas se sumergen en agua fría. El tiempo de procesamiento es de aproximadamente media hora.
- Prepare una solución con vinagre de mesa, 1 cucharada. l. por 1 litro de agua. Los intestinos de cerdo se sumergen en él para que se vuelvan flexibles y blandos.
Enlatado en salmuera
Las tripas para embutido casero, conservadas en salmuera, adquieren un sabor especial y picante. Se recomienda prepararlos para rellenar con carne picada de la siguiente manera:
- Retire la sal, enjuague con agua corriente.
- Corte en trozos de la longitud requerida y compruebe si hay defectos.
- Calentar el agua a una temperatura de 30 grados, remojar las entrañas en ella. Esto ayuda a eliminar el exceso de sal y a ablandar la cáscara.
- Deje marinar en salmuera durante 1-2 horas.
Si no se han utilizado todas las menudencias enlatadas en la preparación de salchichas, se pueden exprimir, cubrir con sal y enviar a la nevera.
Consejo profesional
Las personas que tienen mucha experiencia en la elaboración de embutidos en tripa natural comparten una forma alternativa de pelar rápidamente los despojos del cerdo. Si deben prepararse en grandes cantidades, raspar todo con un cuchillo es largo y difícil. Puedes usar este truco:
- Tome una palangana profunda o cualquier otro recipiente de gran volumen. Ponle intestinos de cerdo.
- Cubra con sal y harina.
- Agrega ácido cítrico.
- Las menudencias se frotan y se arrugan como si estuvieran lavando ropa.
- Dé la vuelta y repita este procedimiento.
- Lavar bien con agua corriente.
Los profesionales utilizan tubos de pequeño diámetro u otros objetos en forma de cilindro para limpiar los despojos. Se cubren con tripas de cerdo. Esto se hace para facilitar la limpieza de las tripas de las salchichas. Se lavan con una esponja para platos o una manopla.
Conclusión
Incluso un principiante en el negocio culinario puede limpiar intestinos de cerdo para salchichas; para ello, debe conocer las reglas básicas. Para 1 kg de carne, los profesionales aconsejan tomar un corte de aproximadamente 2 m Antes del procesamiento, las menudencias son mate, pintadas con un tinte rosado. Cuando están listos para ser rellenados con carne picada, se vuelven transparentes y blancos. La tarea principal durante la limpieza es rasparlos lo mejor posible por dentro y por fuera y enjuagar bien.
