Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια ομπρέλα πήραν το όνομά τους για την ομοιότητά τους με ένα αξεσουάρ. Μερικές φορές παρακάμπτονται ανεπιθύμητα, συγχέονται με βρώσιμα toadstools. Ακόμα και έμπειροι λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού" δεν εκτιμούν πάντα τα δώρα του δάσους. Υπάρχουν πολλές συνταγές με φωτογραφίες από τηγανητά μανιτάρια ομπρέλας. Όμως, παρ 'όλα αυτά, τα μανιτάρια συχνά δεν συλλέγονται, καθώς εξωτερικά μοιάζουν με δηλητηριώδη φρύνος. Για να μην μπερδέψετε τις ομπρέλες με αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πόδι. Τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν μια "φούστα" πάνω της που κινείται εύκολα πάνω-κάτω. Σε ένα δηλητηριώδες ανάλογο, στερεώνεται σταθερά στο πόδι. Το τηγάνισμα ομπρελών σε συνδυασμό με πατάτες, κρεμμύδια και άλλα συστατικά δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά η απόλαυση από το πιάτο θα είναι υπέροχη, αφού έχουν γεύση σαν κρέας κοτόπουλου.
Τα μανιτάρια ανοίγουν σαν ομπρέλες καθώς μεγαλώνουν
Τα σώματα φρούτων δεν είναι μόνο τηγανητά, αλλά και βραστά, μαγειρευτά, τουρσί. Σε ξηρή μορφή, τα μπαχαρικά παρασκευάζονται από αυτά και χρησιμοποιούνται ακόμη και στην κοσμετολογία. Οι ομπρέλες χρησιμοποιούνται επίσης ωμά, καθώς σε περίπτωση ασθένειας του θυρεοειδούς, είναι από τις πρώτες που έφτασαν στη διάσωση.
Πρέπει να μαγειρέψω ομπρέλες πριν το τηγανίσω
Οι ομπρέλες διαφέρουν από άλλους συναδέλφους στο ότι απορροφούν επιβλαβείς τοξίνες από το περιβάλλον σε μικρό βαθμό. Επομένως, τα φρούτα που συλλέγονται σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος δεν απαιτούν προκαταρκτικό μαγείρεμα. Σε περίπτωση που το καλοκαίρι ήταν ξηρό, τα μανιτάρια έχουν πικρή επίγευση, η οποία θα αφαιρέσει το βρασμό. Είναι επίσης καλύτερο να βράσετε μεγάλα και παλιά δείγματα εκ των προτέρων, αυτό θα τα κάνει πιο μαλακά.
Τα καπέλα ομπρέλας είναι εύθραυστα, σπάνε γρήγορα και χάνουν την παρουσίασή τους και τα πόδια είναι πολύ ινώδη και σκληρά για χρήση στο μαγείρεμα. Είναι ενδιαφέρον ότι η ευθραυστότητα των καλυμμάτων εξαφανίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία. Δεν συνιστάται να μουλιάζετε και να μαγειρεύετε μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απορροφούν έντονα την υγρασία, διογκώνονται και καταρρέουν. Επομένως, τα καπέλα πλένονται γρήγορα και προχωρούν απευθείας στο μαγείρεμα. Το βράσιμο δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε τις ομπρέλες μανιταριών για το τηγάνισμα
Η προετοιμασία, ο προκαταρκτικός καθαρισμός των ομπρελών παίρνει μια σημαντική θέση. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ελευθερωθούν από τα πόδια, τα οποία μπορούν εύκολα να περιστραφούν από τη βάση των καλυμμάτων.
Στη συνέχεια, εξετάστε τα μανιτάρια για σκουλήκια. Αν βρεθούν σε οποιοδήποτε καρποφόρο σώμα, τότε είτε το πετάνε είτε το κόβουν. Επιπλέον, στα καλύμματα των ομπρελών υπάρχουν αναπτύξεις με τη μορφή χονδροειδών ζυγών που πρέπει να αφαιρεθούν. Απομακρύνονται με ένα στεγνό σφουγγάρι και μόνο μετά καθαρίζονται απαλά με τρεχούμενο κρύο νερό.
Τα πόδια μπορούν εύκολα να περιστραφούν από τα καπέλα
Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε σμάλτο δοχεία ή σκεύη από ανοξείδωτο ατσάλι. Μόλις τα καρποφόρα σώματα βυθιστούν στο κάτω μέρος του δοχείου, πρέπει να αφαιρεθούν.
Πόσο να τηγανίζετε ομπρέλες μανιταριών
Πόσο καιρό θα χρειαστεί να τηγανίσουμε τα μανιτάρια ομπρέλας είναι αδύνατο να απαντήσουμε ξεκάθαρα. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και τη «νεότητα» των φρούτων. Το μεταποιημένο "δασικό κρέας" τηγανίζεται για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Εάν τα μανιτάρια βράζονταν εκ των προτέρων, τότε για να επιτευχθεί μια χρυσή καφέ κρούστα, θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά. Μετά την απόψυξη, τα κατεψυγμένα μανιτάρια τηγανίζονται για 15 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε ομπρέλες μανιταριών
Αφού επεξεργαστείτε προσεκτικά την κορυφή του μανιταριού, πρέπει να εξετάσετε το εσωτερικό του. Οι πλάκες του καπακιού πρέπει να είναι καθαρές, λευκές. Το πόδι πρέπει να αφαιρεθεί και το καπάκι, εάν η διάμετρος του είναι μεγαλύτερη από 20 cm, κομμένο σε δύο μέρη.
Εξετάστε προσεκτικά κάθε μισό για την παρουσία σκουληκιών. Εάν υπάρχει τουλάχιστον μία σκουληκότρυπα, είναι καλύτερα να απορρίψετε το μανιτάρι, διαφορετικά το όλο πιάτο θα έχει πικρή γεύση. Στη συνέχεια, το σώμα των φρούτων πρέπει να κοπεί, να πασπαλιστεί με αλάτι, τόσο στο άνω όσο και στο κάτω μέρος, και να προχωρήσει απευθείας στο τηγάνισμα. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί λαχανικό ή βούτυρο) και τηγανίζουμε πρώτα με τις πλάκες προς τα πάνω και μετά γυρίζουμε απαλά.
Συνταγές με τηγανητές ομπρέλες
Υπάρχει η άποψη ότι τα μανιτάρια ομπρέλας που τηγανίζονται σε ηλιέλαιο μοιάζουν με τη γεύση του τηγανισμένου ψαριού, ενώ αυτά που μαγειρεύονται με βούτυρο μοιάζουν με βραστό στήθος κοτόπουλου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανιτές ομπρέλες. Οι μπριζόλες φτιάχνονται από αυτά, τηγανίζονται σε κουρκούτι, με κρεμμύδια, αυγά κ.λπ.
Πώς να τηγανίζετε ομπρέλες σε ένα τηγάνι με ένα αυγό
Για αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο αυγά κοτόπουλου και καπέλα ομπρέλας. Ένα αυγό λαμβάνεται για ένα καπέλο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πρώτον, πρέπει να επεξεργαστείτε τα καλύμματα μανιταριών. Ξεπλύνετε και αλάτι.
- Χτυπάμε το αυγό και ελαφρά αλάτι.
- Βυθίστε το καπέλο στο αυγό με ένα πιρούνι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι στο οποίο το βούτυρο έχει ήδη ζεσταθεί.
- Τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Γαρνίρετε με βότανα και φρέσκα κρεμμύδια πριν το σερβίρετε. Το πιάτο είναι λίγο σαν κρέας.
Τα τηγανητά δώρα του δάσους έχουν γεύση σαν στήθος κοτόπουλου
Πώς να τηγανίζετε υπέροχα μια ομπρέλα μανιταριών σε κουρκούτι
Ανοιγμένα ψημένα καπέλα είναι διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού. Το πιάτο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- ομπρέλες μανιταριών - 10 καπάκια
- αυγά κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
- αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεσμένα κρουτόν - 80 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Μετά από προσεκτική επεξεργασία, απλώστε προσεκτικά τα στρώματα των μανιταριών. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάμε τα αυγά με χτυπήστε ελαφρά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, πιπέρι σκόρδο και αλεύρι. Για να συνδυάσετε τα πάντα.
- Βουτήξτε κάθε καπέλο σε κουρκούτι, μετά σε ψίχουλα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
- Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά (5 λεπτά), στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7 λεπτά.
Έκπληξη ένα πιάτο σε κτύπημα με την λεπτή και τραγανή γεύση του
Πώς να τηγανίζετε σωστά τα μανιτάρια
Για τη ζουμερότητα αυτού του πιάτου θα χρειαστείτε:
- καλύμματα νεαρών μανιταριών ομπρέλας - 8 τεμ.
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
- γάλα - 200 g;
- ψίχουλα ψωμιού - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε καλά τα καπέλα, βάλτε σε ένα ευρύ δοχείο, ρίξτε γάλα και μην αγγίξετε για αρκετά λεπτά.
- Στη συνέχεια, στραγγίστε το γάλα, στεγνώστε τα φρούτα, βάλτε σε μια επίπεδη επιφάνεια, κατά προτίμηση ένα ξύλινο, αμέσως αλάτι και πιπέρι. Κλείστε την κορυφή με μια άλλη ξύλινη σανίδα. Αφήστε υπό φορτίο για 15 λεπτά.
- Ανακινήστε τα αυγά. Πασπαλίζουμε τα μανιτάρια με αλεύρι, βουτάμε σε αυγά και μετά σε κράκερ.
- Ρίχνουμε το ηλιέλαιο στο τηγάνι και το θερμαίνουμε καλά. Στη συνέχεια, βάλτε τα καπέλα εκεί και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε κάθε πλευρά.
- Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε το τηγάνι και τα καπάκια μαγειρέματος μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά.
Εξωτερικά, τα μανιτάρια μοιάζουν με μπριζόλες.
Ο χρόνος για το μαγείρεμα των μανιταριών σε αυτήν τη συνταγή διαρκεί λίγο περισσότερο από ό, τι με το συμβατικό τηγάνισμα, ενώ η εμφάνιση και η γεύση του πιάτου είναι νόστιμα.
Βίντεο για το πώς να τηγανίζετε σωστά ομπρέλες μανιταριών:
Πώς να τηγανίζετε υπέροχα ομπρέλες με κρεμμύδια
Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος, δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε πρώτα. Για αυτήν τη συνταγή, χρειάζεστε μόνο κρεμμύδια, φυτικά έλαια και καπέλα ομπρέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρές φέτες.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καπάκια.
- Μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία από τα μανιτάρια, προσθέστε τα κρεμμύδια.
- Τηγανίζουμε τη μάζα μέχρι να ροδίσουν. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα και ξινή κρέμα σε αυτά.
Ο κλασικός τρόπος τηγανίσματος με κρεμμύδια
Περιεκτικότητα σε θερμίδες από τηγανητά μανιτάρια ομπρέλας
Ακόμα και τηγανητές, οι ομπρέλες είναι ένα διαιτητικό γεύμα. Σύμφωνα με έρευνα, η θρεπτική αξία των έτοιμων μανιταριών ανά 100 γραμμάρια έχει ως εξής:
- θερμίδες - 135, 7 kcal;
- πρωτεΐνες - 4,9 g;
- λίπη - 8,7 g;
- υδατάνθρακες - 9,7 g.
Η χημική σύνθεση των ομπρελών περιέχει πολλές βιταμίνες, ειδικά την ομάδα Β, καθώς και μακρο και μικροστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο, φωσφόρο νατρίου κ.λπ.
συμπέρασμα
Το τηγάνισμα των ομπρελών είναι πραγματικά πολύ εύκολο, ακόμη και οι άπειροι μάγειρες μπορούν να αντιμετωπίσουν ένα παρόμοιο έργο. Οι ομπρέλες χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία του χειμώνα. Αλατίζονται, τουρσί, καταψύχονται και ξηραίνονται. Δεδομένου ότι τα φρούτα απορροφούν γρήγορα διάφορα μπαχαρικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολλά αποξηραμένα και φρέσκα βότανα στο τελικό πιάτο. Μανιτάρια από αυτό χάνουν την ατομική τους γεύση. Η σούπα από φρέσκες ομπρέλες είναι επίσης καλή, ειδικά αν προσθέσετε σε αυτό λίγο στεγνό στέλεχος του καρποφόρου σώματος.
