Σπιτικό κρασί βερίκοκου

Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο που δεν θα ήθελε ώριμα αρωματικά βερίκοκα. Χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία του χειμώνα. Κατά κανόνα, αυτά τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την κατασκευή κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες και κονσέρβες. Οι λάτρεις του σπιτικού κρασιού πιστεύουν ότι το πιο νόστιμο επιδόρπιο ποτό είναι φτιαγμένο από βερίκοκα. Έχει να κάνει με την ασυνήθιστη γεύση και το εκπληκτικό άρωμα.

Το κρασί που παρασκευάζεται από βερίκοκα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μεγάλη δυσκολία εάν είναι γνωστές οι συνταγές και τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας παραγωγής. Θα προσπαθήσουμε να μιλήσουμε για τις βασικές αρχές της οινοποίησης σε ένα άρθρο που βασίζεται στις πιο δημοφιλείς συνταγές. Το κρασί βερίκοκου συνδυάζει τη γεύση και τη λεπτή γλυκύτητα. Αλλά η παλέτα χρωμάτων θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη ποικιλία φρούτων. Οι αποχρώσεις του κρασιού βερίκοκου κυμαίνονται από κιτρινωπό έως κεχριμπάρι και κόκκινο.

Βερίκοκα μαγειρικής

Για να προετοιμάσετε το κρασί βερίκοκου, πρέπει να προσέξετε τη σωστή επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού. Το γεγονός είναι ότι η γεύση του τελικού ποτού λυκίσκου θα εξαρτηθεί από την ωριμότητα και την ποικιλία.

Λοιπόν, πώς να επιλέξετε βερίκοκα:

1. Πρώτον, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα και άθικτα. Η καλύτερη επιλογή είναι αυτές που φρεσκοκομμένα από το δέντρο (δεν είναι επιθυμητό να το πάρετε από το έδαφος, αφού το κρασί βερίκοκου θα έχει γεύση σαν γη). Δυστυχώς, τα βερίκοκα δεν καλλιεργούνται στο μεγαλύτερο μέρος της Ρωσίας, οπότε πρέπει να είστε ικανοποιημένοι με την προμήθεια καταστημάτων. Πρέπει να επιλέξετε φρούτα χωρίς σήψη και μούχλα, αλλιώς η γεύση του κρασιού θα χαλάσει. Εξάλλου, τα κατεστραμμένα βερίκοκα μπορούν να περιέχουν παθογόνους μικροοργανισμούς και η διαδικασία ζύμωσης ξεκίνησε αυθόρμητα και πρόωρα.
   
2. Για να φτιάξετε ένα ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο καλλιεργημένες ποικιλίες βερίκοκων, αλλά και καρπούς άγριων θάμνων. Η γεύση, φυσικά, θα είναι διαφορετική: το κρασί που παρασκευάζεται από άγρια ​​βερίκοκα είναι πιο αρωματικό και από πολιτιστικό - γλυκότερο.
3. Δεύτερον, κατά την προετοιμασία των φρούτων (ανεξάρτητα από την ποικιλία και την προέλευση), είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους. Αυτό το μέρος των βερίκοκων περιέχει υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Είναι ένα φυσικό δηλητήριο και η κατανάλωση κρασιού με λάκκους μπορεί να αποβεί μοιραία. Επιπλέον, τα κουκούτσια βερίκοκου προσθέτουν πικρία και άρωμα αμυγδάλου στο κρασί.
   
4. Δεν συνιστάται να πλένετε τα βερίκοκα πριν φτιάξετε σπιτικό κρασί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, διότι η άγρια ​​μαγιά είναι ελαφρώς επικαλυμμένη στη φλούδα. Εάν τα φρούτα είναι μολυσμένα, απλώς σκουπίζονται με ένα στεγνό πανί.

Σημαντικά σημεία

Πώς να φτιάξετε σπιτικό βερίκοκο κρασί έτσι ώστε η γεύση, η γλυκύτητα και το άρωμα να συνδυάζονται αρμονικά σε αυτό; Αυτό είναι δυνατό αν δώσετε προσοχή σε μερικές από τις αποχρώσεις:

1. Είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με τη συνταγή και να κατανοήσετε όλες τις περιπλοκές για να αποφύγετε προβλήματα.
2. Για να προετοιμάσετε ένα ποτό χοιρινού από βερίκοκα στο σπίτι, επιλέξτε σμάλτο, γυαλί ή ξύλινα πιάτα. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων αλουμινίου, χαλκού ή σιδήρου, επειδή το κρασί αλληλεπιδρά με μέταλλα λόγω οξειδωτικών διεργασιών. Τα εμαγιέ πιάτα πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές και μάρκες.
3. Πριν φτιάξετε κρασί βερίκοκου στο σπίτι σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές (και οποιαδήποτε άλλη), ο απαραίτητος εξοπλισμός πλένεται με ζεστό νερό και σόδα, ξεπλένεται και στεγνώνει.
4. Η διαδικασία ζύμωσης δεν πρέπει να μένει χωρίς παρακολούθηση.
5. Το καθεστώς θερμοκρασίας στο σπίτι πρέπει να τηρείται αυστηρά, διαφορετικά, αντί για επιτραπέζιο κρασί, θα πάρετε ξύδι βερίκοκου.

Κάθε επιχείρηση, και η παραγωγή κρασιού βερίκοκου ειδικότερα, απαιτεί προσπάθεια και υπομονή. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα μπορείτε να δοκιμάσετε το νόστιμο αρωματικό ποτό όταν ωριμάσει.

Αριστουργήματα κρασιού

Επιλογή ένα

Αυτή είναι μια απλή συνταγή κρασιού βερίκοκου, αλλά η ποιότητα του τελικού ποτού είναι εξαιρετική.

Για 12 λίτρα καθαρού νερού, χρειαζόμαστε:

• 4 κιλά ώριμα βερίκοκα.
• 4 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τα αποφλοιωμένα βερίκοκα ζυμώνονται με το χέρι ή αλέθονται σε μύλο κρέατος με μεγάλη σχάρα.
   
   Στη συνέχεια, η μάζα βερίκοκου χύνεται με ζεστό νερό και τοποθετείται σε μια ζεστή και σκοτεινή γωνία για ζύμωση σε ένα μπολ σμάλτου. Γάζα ή ένα λεπτό βαμβακερό πανί ρίχνεται στην κορυφή. Το μούρτι πρέπει να αναμιχθεί, καθώς ο πολτός ανεβαίνει προς τα πάνω.
2. Τη δεύτερη ημέρα, πρέπει να εμφανίζεται αφρός στο κενό βερίκοκο. Εάν η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει για κάποιο λόγο, πρέπει να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες. Αυτός ο καταλύτης δεν πρέπει να πλυθεί για να μην αφαιρεθεί η άγρια ​​μαγιά από την επιφάνεια.
3. Την πέμπτη ημέρα, το μύρτι στραγγίζεται από τον πολτό βερίκοκου μέσω του πανιού τυριού διπλωμένο σε αρκετές σειρές και χύνεται σε ένα μπουκάλι. Ο χυμός από τον πολτό χύνεται επίσης χύμα.
   
   Το ίζημα που έχει σχηματιστεί δεν μπορεί να απομακρυνθεί, καθώς πρόκειται για μαγιά κρασιού απαραίτητη για περαιτέρω ζύμωση.
4. Μέρος του χυμού χύνεται και η κοκκοποιημένη ζάχαρη διαλύεται σε αυτό. Μπορεί να προστεθεί ταυτόχρονα ή να διαιρεθεί με το ήμισυ. Τη δεύτερη φορά, η ζάχαρη χύνεται σε 5 ημέρες. Το μπουκάλι είναι καλά κλεισμένο με σφραγίδα νερού ή ιατρικό γάντι με ένα δάχτυλο που τρυπιέται από μια βελόνα τραβιέται πάνω από το λαιμό. Η ζύμωση του κρασιού βερίκοκου στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή θα πρέπει να συνεχιστεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασίες από +17 έως +24 βαθμούς για 20-25 ημέρες.
   
5. Μετά την παρέλευση του καθορισμένου χρόνου, ολοκληρώνεται η ζύμωση του σπιτικού βερίκοκου κρασιού σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από τη σφράγιση νερού, καθώς το αέριο σταματά να ρέει στο νερό. Εάν φορούσε ένα λαστιχένιο γάντι, θα ξεφουσκώσει και θα πέσει στο μπουκάλι. Τώρα το κρασί βερίκοκου πρέπει να αφαιρεθεί από τις οινολάσπες. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε η μαγιά να μην μπει στο ποτό.
6. Χύνεται σε ένα καθαρό μπολ, το κρασί βερίκοκου πρέπει να ωριμάσει. Αυτό το στάδιο, σύμφωνα με τη συνταγή, διαρκεί από δύο έως τέσσερις μήνες. Στο δωμάτιο, πρέπει να τηρείτε ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας - + 10-12 μοίρες. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, το ξίδι σχηματίζεται αντί του κρασιού βερίκοκου. Κατά τη διάρκεια της ηρεμίας, το ποτό αποκτά γεύση και αρώματα.
   
7. Το κρασί που παρασκευάζεται από ώριμα βερίκοκα στο σπίτι αφαιρείται και πάλι από το ίζημα, μετά τον καθορισμένο χρόνο ωρίμανσης. Το στραγγισμένο και φιλτραρισμένο κρασί βερίκοκου χύνεται σε φιάλες ή βάζα και κλείνεται ερμητικά.

Επιλογή δύο

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, 3 κιλά ώριμων βερίκοκων θα απαιτούν την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 10 λίτρα νερού. Το χρώμα του κρασιού εξαρτάται από την ποικιλία και την ένταση του καρπού.

Συνταγή βήμα προς βήμα

Και τώρα για το πώς να φτιάξετε κρασί βερίκοκου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο σπίτι:

1. Σκουπίζουμε τα βερίκοκα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς ίνες.
2. Το βάζουμε σε ένα μπολ με φαρδύ λαιμό, ρίχνουμε νερό που θερμαίνεται στους 25 ή 30 μοίρες (όχι υψηλότερο!). Προσθέστε το ήμισυ της κοκκοποιημένης ζάχαρης που παρέχεται στη συνταγή και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Η ζάχαρη θα προστεθεί σταδιακά κατά τη ζύμωση.
3. Καλύψτε με ένα λεπτό απωθητικό πανί και αφαιρέστε για 5 ημέρες. Για να είναι έντονη η διαδικασία ζύμωσης στο σπίτι, χρειάζεστε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18 έως 25 βαθμούς. Ο πολτός θα ανέβει προς τα πάνω μαζί με τον αφρό.Πρέπει να πνίγεται συνεχώς, διαφορετικά το κρασί θα γίνει ξινό. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά διαφορετικά. Μερικές φορές, μετά από 8 ώρες, εμφανίζεται ένα καπάκι αφρού. Αλλά τις περισσότερες φορές, το κρασί βερίκοκου αρχίζει να ζυμώνεται μετά από 20 ώρες από τη στιγμή της "εκτόξευσης". Εκτός από τον αφρό, θα ακουστεί ένα σφύριγμα.
4. Μετά από 5 ημέρες, ο πολτός πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, φιλτράρετε το μούρο μέσα από το τυροκομείο διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Επίσης συμπιέζουμε τον πολτό και ρίχνουμε το χυμό στο στραγγισμένο υγρό. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 0,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης. Δεν ρίχνουμε ζάχαρη στη συνολική μάζα, αλλά ανακατεύουμε σε μια μικρή ποσότητα υγρού, ρίχνοντάς την από ένα μπουκάλι κρασί.
5. Δεν γεμίζουμε τη φιάλη σύμφωνα με τη συνταγή κρασιού βερίκοκου στην κορυφή, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και διοξείδιο του άνθρακα. Κλείνουμε το δοχείο με σφραγίδα νερού ή τραβάμε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο πάνω από το λαιμό.
6. Το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18 έως 28 βαθμούς για περαιτέρω ζύμωση για 25-60 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε 5 ημέρες, προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη δύο φορές περισσότερο. Κατά κανόνα, η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού βερίκοκου στο σπίτι τελειώνει σε 50 ημέρες. Εάν το κρασί βερίκοκου συνεχίσει να ζυμώνει, πρέπει να αφαιρεθεί επειγόντως από το ίζημα και να κλείσει ξανά με σφραγίδα νερού. Εάν χάσετε τη στιγμή, το κρασί θα έχει πικρή γεύση.
7. Όταν το κρασί βερίκοκου που φτιάχνεται στο σπίτι γίνεται διαφανές και αποκτά το απαιτούμενο χρώμα, σταματά να αφρίζει, χτυπάει στη σφραγίδα του νερού και το γάντι ξεφουσκώνει - το ποτό είναι έτοιμο να αφαιρεθεί εντελώς από το ίζημα και να χυθεί σε μικρά μπουκάλια. Προ-πλένονται και αποστειρώνονται, καθώς οποιοσδήποτε μικροοργανισμός έχει επιζήμια επίδραση στο κρασί.

Σε αυτό το στάδιο παρασκευής σπιτικού κρασιού, πρέπει να δοκιμάσετε το ποτό βερίκοκου για ζάχαρη, να προσθέσετε λίγο γλυκό συστατικό εάν είναι απαραίτητο. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να κρατήσετε ξανά το μπουκάλι κάτω από μια σφραγίδα νερού ή ένα γάντι για 10 ημέρες για να ζυμώσετε τη ζάχαρη και να αφαιρέσετε ξανά το κρασί από το ίζημα.

Μπουκάλια ή βάζα που θα αποθηκεύουν κρασί βερίκοκου στο σπίτι γεμίζουν στην κορυφή για να μειώσουν την ποσότητα οξυγόνου. Τα δοχεία σφραγίζονται καλά με καπάκια ή πώματα. Πρέπει να αποθηκεύσετε το τελικό ποτό βερίκοκου σε ένα δροσερό κελάρι ή ψυγείο για έως και 4 μήνες. Εάν εμφανιστεί ένα ίζημα κατά τη διάρκεια της περιόδου ωρίμανσης στο σπίτι, αφαιρέστε ξανά το κρασί από το ίζημα και διηθήστε.

Δεν πρέπει να υπάρχει καθίζηση στο τελικό κρασί βερίκοκου μετά από 5 μήνες. Ένα ποτό με ισχύ 10 έως 12 βαθμών (όχι εμπλουτισμένο) αποθηκεύεται για περίπου τρία χρόνια. Το ώριμο σπιτικό κρασί βερίκοκου έχει μοναδική γεύση και άρωμα φρέσκων φρούτων.

Επιλογή τρία - με μοσχοκάρυδο

Στις προηγούμενες συνταγές, δεν προστέθηκε τίποτα στο σπιτικό κρασί βερίκοκου. Αν όμως θέλετε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο ποτό με αυθεντικό φρουτώδες άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε βανιλίνη, τζίντζερ, κανέλα ή μοσχοκάρυδο σε αυτό. Πώς να φτιάξετε κρασί από βερίκοκο μοσχοκάρυδο στο σπίτι θα συζητηθεί αργότερα.

Πρέπει να αποθηκεύσετε εκ των προτέρων τα ακόλουθα προϊόντα:

• ώριμα βερίκοκα - 5 κιλά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κιλά.
• επιτραπέζιο σταφύλι - 1 λίτρο
• μοσχοκάρυδο - 1 κουταλιά της σούπας.

Το νερό για αυτή τη συνταγή για το κρασί βερίκοκου χρειάζεται 5 λίτρα.

Μερικές αποχρώσεις

Ζυμώστε τα ζουμερά βερίκοκα μέχρι να μαλακώσουν, ρίξτε 2,5 λίτρα νερό και κρασί σταφυλιών. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη στα υπόλοιπα 2,5 λίτρα νερού και μαγειρέψτε το σιρόπι. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το στη βάση για μελλοντικό κρασί. Ρίξτε το μοσχοκάρυδο εδώ.

Ο τρόπος μαγειρέματος του κρασιού βερίκοκου περιγράφεται λεπτομερώς στις προηγούμενες συνταγές:

• διαχωρισμός πολτού
• ζύμωση για αρκετούς μήνες ·
• πολλαπλή αφαίρεση από το ίζημα.

Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι ο οίνος βερίκοκου μοσχοκάρυδου μπορεί να σερβιριστεί με πιάτα μετά από τρεις μήνες γήρανσης. Το κρασί είναι αρωματικό και το χρώμα του είναι χρυσό.

Βερίκοκο-βατόμουρο κρασί, συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

συμπέρασμα

Η παρασκευή σπιτικού βερίκοκου κρασιού, ειδικά αν έχετε ακόμη και μια μικρή εμπειρία οινοποίησης, δεν είναι δύσκολη. Σε τελική ανάλυση, η ίδια η διαδικασία είναι σχεδόν η ίδια. Αν και υπάρχουν αποχρώσεις, μιλήσαμε για αυτές στο άρθρο.

Αν θέλετε να "μαγειρέψετε" ένα ποτό από βερίκοκα στο σπίτι σας, διαβάστε προσεκτικά τις συνταγές και τις προτάσεις για αυτά. Μην προσπαθήσετε να πάρετε μεγάλες αναλογίες αμέσως. Πειραματιστείτε πρώτα, επιλέξτε τη συνταγή που σας ταιριάζει καλύτερα. Και τότε μπορείτε να φτιάξετε όσο περισσότερο κρασί χρειάζεται. Σας ευχόμαστε επιτυχημένα βήματα στην οινοποίηση.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Σπιτικό κρασί δαμάσκηνου: μια απλή συνταγή

Σπιτικό μαύρο κρασί σταφυλιών

Λικέρ φινλανδικού cloudberry

Συνταγές βότκας Cloudberry

Βάμμα των βακκίνιων με αλκοόλ

Dogwood ρίχνει

Βάμμα κραταίγου με βότκα στο σπίτι

Λικέρ αχλαδιών στο σπίτι: συνταγές

Κρασί μουριάς