Κρασί μουριάς

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού είναι μια τέχνη. Οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν ποικιλία φρούτων και λαχανικών για σπιτικό αλκοόλ. Το κρασί μουριάς είναι δημοφιλές επειδή τα μούρα έχουν ευχάριστη γεύση επιδόρπιο και περιέχουν αρκετά σάκχαρα για οινοποίηση.

Χαρακτηριστικά παρασκευής κρασιού μουριάς

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο κρασί, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε πολλές βασικές αποχρώσεις της δημιουργίας ενός ποτού μουριάς:

• Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε αυστηρά μαύρες ποικιλίες μουριάς, καθώς έχουν την πιο έντονη γεύση και χρώμα.
• είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μούρα στην κορυφή της ωριμότητας, όταν αρχίζουν να πέφτουν από το δέντρο.
• εάν τα μούρα δεν είναι εξωτερικά βρώμικα, τότε δεν πρέπει να πλένονται.
• για πλούσια γεύση, οι ειδικοί προτείνουν να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

Πριν αρχίσετε να παράγετε κρασί, όλα τα συστατικά πρέπει να ταξινομηθούν. Δεν πρέπει να υπάρχουν σάπια, μουχλιασμένα μούρα ανάμεσα στα μούρα, καθώς θα χαλάσουν τόσο τη γεύση όσο και την ποιότητα του σπιτικού αλκοόλ.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μούρα μουριάς

Το σπιτικό μουριά μουριά παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Όμως οι έμπειροι οινοποιοί έχουν βρει πολλές επιλογές για επιδόρπιο κρασί μουριάς. Μπορούν να προστεθούν διάφορα συστατικά και στη συνέχεια το κρασί θα αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα. Κάθε οινοποιός έχει τα δικά του μυστικά, αλλά ο γενικός αλγόριθμος και η τεχνική προετοιμασίας είναι οι ίδιες.

Μια απλή συνταγή κρασιού μουριάς

Για να προετοιμάσετε ένα τυπικό ρόφημα μουριάς με τουλάχιστον συστατικά, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μουριά
• 1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 10 g κιτρικού οξέος.
• 5 λίτρα καθαρού νερού.
• 100g σταφίδες.

Σε αυτήν την περίπτωση, οι άπλυτες σταφίδες είναι απαραίτητες για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης.

Η διαδικασία παρασκευής κρασιού μουριάς:

1. Πολτοποιήστε τις μουριές και αφήστε για μια ώρα για να αφήσετε το χυμό φρούτων.
2. Μεταφορά σε δοχείο με φαρδύ λαιμό.
3. Προσθέστε 0,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης, νερού και σταφίδων.
4. Ανακατέψτε τα καλά, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία δωματίου.
5. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα.
6. Εάν όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, τότε μετά από 2-3 ημέρες θα υπάρξει ξινή μυρωδιά και αφρός - αυτό είναι ένα σημάδι της αρχικής ζύμωσης.
7. Το προκύπτον μούρο πρέπει να περάσει μέσα από διάφορα στρώματα γάζας.
8. Πιέστε τον πολτό και ανακατέψτε τον με το χυμό των μούρων.
9. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε ένα δοχείο ζύμωσης και προσθέστε ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
10. Στο δοχείο, περίπου το ένα τέταρτο του χώρου θα πρέπει να παραμείνει ελεύθερο και ένα ιατρικό γάντι με μια τρύπα στο δάχτυλο πρέπει να τραβηχτεί πάνω από το λαιμό.
11. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία + 18-25 ° С.
12. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε το υπόλοιπο κιλό ζάχαρης στο ποτό.
13. Ανάλογα με πολλούς παράγοντες, η ζύμωση τελειώνει σε 20-55 ημέρες. Αυτό θα γίνει αισθητό από το ξεφουσκωμένο γάντι και το ελαφρύ κρασί.
14. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το ποτό σε ένα δοχείο για αποθήκευση, αυστηρά χωρίς ιζήματα. Το δοχείο αποθήκευσης πρέπει να γεμίσει στην κορυφή, να σφραγιστεί καλά.
15. Βάλτε το κλειστό κρασί για ωρίμανση σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 16 ° С για 4-7 μήνες. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, συνιστάται να αλλάζετε περιοδικά το δοχείο.

Μετά από λίγο, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα σπιτικό ποτό από μούρα μουριάς. Από την προτεινόμενη σειρά προϊόντων, λαμβάνονται 5 λίτρα κρασιού με ισχύ 10-12 °.

Νόστιμο κρασί μουριάς με μέντα και κανέλα

Ένα σχεδόν θεραπευτικό ποτό λαμβάνεται με την προσθήκη μέντας και κανέλας. Για να δημιουργήσετε κρασί από μουριά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μουριά
• 3,8 λίτρα νερού.
• 100 ml χυμό λεμονιού.
• 60 g φύλλα μέντας;
• ξυλάκια κανέλας - 2 τεμ .;
• 2,5 g μαγιάς κρασιού.

Αλγόριθμος:

1. Φτιάξτε ένα κλασικό σιρόπι από καθαρό νερό και κοκκοποιημένη ζάχαρη.
2. Ζεσταίνετε τη μουριά.
3. Ανακατέψτε το σιρόπι, την κανέλα, το χυμό λεμονιού και τη μέντα.
4. Καλύψτε με γάζα, αφήστε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
5. Μετά από 10 ημέρες, πιέστε τα μούρα με ένα πάτημα.
6. Στραγγίστε, ρίξτε σε ένα μπουκάλι και τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού.
7. Όταν η ζύμωση τελειώσει, ελευθερώστε το κρασί από ιζήματα, στραγγίξτε και ρίξτε σε δοχεία.
8. Βάλτε σε ωρίμανση, μετά από 5 μήνες μπορείτε να δοκιμάσετε το ποτό.

Μουριά κρασί λεμονιού

Με πρόσθετα συστατικά σε μορφή χυμού λεμονιού, το σπιτικό μουριά μουριάς λαμβάνεται με μια ευχάριστη ξινή. Συστατικά:

• 3 κιλά μουριά
• άπλυτες σταφίδες - μισό κιλό.
• μια λίβρα ζάχαρης
• μαγιά κρασιού - 5 g;
• 2 λίτρα νερού.
• χυμός δύο λεμονιών.

Συνταγή:

1. Βάλτε τη μουριά σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, ρίξτε το έτοιμο σιρόπι, άπλυτες σταφίδες και αφήστε για μερικές ώρες.
2. Πιέστε το χυμό από τα λεμόνια και προσθέστε στο ποτό.
3. Μετά από 12 ώρες προσθέστε ζύμη κρασιού και ανακατέψτε.
4. Καλύψτε με γάζα και αφήστε το μούρο σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες.
5. Ανακατέψτε τη μάζα δύο φορές την ημέρα.
6. Την πέμπτη ημέρα, είναι απαραίτητο να μαζέψετε τον ανυψωμένο πολτό και να αποσπάσετε το χυμό από αυτό.
7. Ρίξτε το μούρο σε ένα μπουκάλι ζύμωσης, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού και αφήστε.
8. Όταν η ζύμωση τελειώσει, πρέπει να διαχωρίσετε το ποτό από το ίζημα.
9. Ρίξτε το νεαρό ποτό σε φιάλες και αφήστε να ωριμάσει για 4 μήνες.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ ευχάριστο κρασί με ελαφρύ άρωμα.

Συνταγή λευκού κρασιού μουριάς

Συστατικά για το ποτό:

• 2 κιλά μουριά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg
• 750 ml λευκού κρασιού, κατά προτίμηση ημι-γλυκού.
• 30 γρ. Σκόνη κανέλας
• 5 λίτρα φιλτραρισμένου πόσιμου νερού.

Συνταγή:

1. Τρίψτε τα μούρα μουριάς και αφήστε τα για μια μέρα.
2. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό με ένα πάτημα.
3. Προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεσμένη κανέλα.
4. Βάλτε τη ζύμωση μακριά από το ηλιακό φως.
5. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίξτε, προσθέστε νερό, κρασί και ρίξτε σε ένα γυάλινο μπουκάλι.
6. Τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού.
7. Μετά το τέλος της ζύμωσης, αποστραγγίστε το κρασί μουριάς από το ίζημα και ρίξτε το σε γυάλινα δοχεία για αποθήκευση.
8. Δοκιμάστε το σε έξι μήνες.

Συνταγή για κρασί μουριάς με σμέουρα

Ο συνδυασμός μουριάς και βατόμουρου κάνει το κρασί εκπληκτικά ευχάριστο σε άρωμα και γλυκύτητα. Συστατικά συνταγής:

• μαύρη μουριά - 3,6 κιλά.
• χυμός βατόμουρου - 0,8 l;
• ζάχαρη - 2,8 κιλά
• χυμό λεμονιού 30 ml
• μαγιά κρασιού - 30 g.

Συνταγή για την κατασκευή μουριάς με κρασί βατόμουρου:

1. Πλύνετε τη μουριά, μεταφορά.
2. Καλύψτε τα μούρα με κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε χυμούς λεμονιού και βατόμουρου, βάλτε σε μια μικρή φωτιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
3. Ψύξτε και προσθέστε ζύμη κρασιού.
4. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος και ανακατεύετε κάθε μέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. Μετά από τέσσερις ημέρες, πιέστε το χυμό χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
6. Ρίξτε τα πάντα σε γυάλινη φιάλη και τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
7. Μετά το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, στραγγίστε τα πάντα και ρίξτε σε γυάλινες φιάλες.

Μια απλή συνταγή για μουριά με μέλι

Συστατικά για μέλι μετάξι κρασί:

• 4 κιλά μουριά
• χυμό και ξύσμα τριών λεμονιών.
• 6 λίτρα χυμού μήλου.
• 1 κιλό λευκής ζάχαρης
• 400 g φυσικού μελιού
• 4 g μαγιά κρασιού.

Βήμα προς βήμα συνταγή:

1. Πολτοποιήστε το μουριά.
2. Προσθέστε μέλι και ζάχαρη, καθώς και κιμά με φλούδες.
3. Προσθέστε χυμό μήλου.
4. Ζεσταίνουμε ελαφρά πάνω από τη φωτιά μέχρι να διαλυθούν το μέλι και η ζάχαρη.
5. Ψύξτε και προσθέστε ζύμη κρασιού.
6. Αφήστε για τρεις ημέρες, ανακατεύετε τακτικά.
7. Πιέστε το χυμό και ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο με σφραγίδα νερού.
8. Όταν ξεφουσκώσει η παγίδα οσμής σε σχήμα γαντιού, το νεαρό κρασί μπορεί να χυθεί σε φιάλες.

Θα χρειαστούν επίσης περίπου 5 μήνες για να ωριμάσουν στο πρώτο δείγμα.

Γιατί το κρασί μουριάς δεν παίζει

Η απουσία ζύμωσης στο κρασί, ανεξάρτητα από τις πρώτες ύλες για την παρασκευή του, έχει πάντα εύλογο λόγο. Μπορεί να είναι:

• σφάλματα στην επιλογή θερμοκρασίας - για το κρασί μουριάς, το βέλτιστο εύρος είναι + 18-25 ° С.
  Σπουδαίος! Κατά την αγορά, πρέπει πάντα να κοιτάτε την ημερομηνία λήξης και να αγοράζετε μαγιά από αξιόπιστους κατασκευαστές.

  

• η ποσότητα και η ποιότητα της ζύμης κρασιού δεν έχει επιλεγεί σωστά.
• η λάθος ποσότητα ζάχαρης.

Όσο πιο γλυκά είναι τα μούρα, τόσο πιο γρήγορα θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Εάν το κρασί χρησιμοποιεί γλυκό μαρμελάδα μούρων, τότε δεν απαιτείται επιπλέον ζάχαρη. Οι μύκητες ζύμης απαιτούν ζάχαρη για φυσιολογική ενεργή αναπαραγωγή και, επομένως, με την έλλειψη ζύμωσης, δεν θα υπάρξει ζύμωση ή θα ξεκινήσει αργά, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος.

Τι να κάνετε εάν το κρασί μουριάς υπερβαίνει υπερβολικά

Εάν αποθηκευτεί ακατάλληλα, όχι αρκετή ζάχαρη, το οξυγόνο εισέρχεται σε ένα μπουκάλι κρασί, μπορεί να γίνει πολύ όξινο. Σε αυτήν την περίπτωση, οι έμπειροι οινοποιοί προσφέρουν πολλές συνταγές:

• Η καλύτερη επιλογή είναι να αναμίξετε πολλές ποικιλίες κρασιών, μία από τις οποίες θα πρέπει να είναι γλυκιά, ακόμη και ζαχαρούχα.
• Κρατήστε μπουκάλια κρασί στο ψυγείο για δύο μήνες και στη συνέχεια διαχωρίστε το προκύπτον ίζημα.
• Αξίζει επίσης να προσπαθήσετε να θερμάνετε τα μπουκάλια σε νερό, αλλά πρέπει να είναι καλά κλειστά.

Εάν δεν μπορείτε να σώσετε το κρασί, μπορείτε να περιμένετε μια νέα συγκομιδή και να αναμίξετε ένα νέο μούστο με αυτό το κρασί σε αναλογία 10: 1.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι. Η διάρκεια ζωής του κρασιού μουριάς είναι 4 χρόνια. Έμπειροι οινοποιοί υποκαπνίζουν κελάρια κρασιού με διοξείδιο του θείου έτσι ώστε να μην υπερ-οξύ.

Κριτικές για κρασί μουριάς

συμπέρασμα

Το κρασί μουριάς δεν είναι μόνο ένα ευχάριστο ποτό, αλλά μια ολοκληρωμένη απόλαυση για τους πιο απαιτητικούς επισκέπτες. Είναι απλό να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε λίγη ζάχαρη, χρησιμοποιούνται άπλυτες σταφίδες και μαγιά κρασιού για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού από μουριά, καθεμία με τα δικά της επιπλέον συστατικά.

Προτεινόμενες καταχωρήσεις

Σπιτικό κρασί viburnum

Κρασί από μαρμελάδα στο σπίτι

Γιατί σταμάτησε η ζύμωση του σπιτικού κρασιού;

Σπιτικό κρασί χυμού μήλου: μια συνταγή

Δαμάσκηνο braga για φεγγάρι

Σπιτική συνταγή κονιάκ δαμάσκηνων

Cranberry Wine - Συνταγές μαγειρικής

Μαύρο λικέρ chokeberry με φύλλα κερασιάς

Λικέρ πεπονιού