Περιεχόμενο
Σπιτικό κρασί από μαύρα σταφύλια προετοιμάστηκε χρησιμοποιώντας μια ειδική τεχνολογία. Εάν το ακολουθήσετε, παίρνετε ένα φυσικό ποτό που περιέχει βιταμίνες, οξέα, τανίνες και αντιοξειδωτικά.
Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το σπιτικό κρασί έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες, ανακουφίζει από την κούραση, βελτιώνει την πέψη και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Ένα αντιψυκτικό φάρμακο παρασκευάζεται με βάση το κόκκινο κρασί με την προσθήκη φλούδας λεμονιού, κανέλας και άλλων μπαχαρικών.
Χαρακτηριστικά μαύρων σταφυλιών
Τα μαύρα σταφύλια χαρακτηρίζονται από χαμηλή οξύτητα και υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Ως αποτέλεσμα της χρήσης τους, λαμβάνεται ένα γλυκό ποτό με ένα λεπτό άρωμα.
Οι ακόλουθες ποικιλίες μαύρου σταφυλιού καλλιεργούνται για οινοποίηση στο σπίτι:
- Pinot;
- Tsimlyansky μαύρο;
- Μοσχάτο του Αμβούργου;
- Μαύρο kishmish;
- Οδησσός μαύρο.
Το κρασί μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μαύρο σταφύλι, αλλά ένα ποιοτικό ποτό παρασκευάζεται από τεχνικές ποικιλίες. Διακρίνονται από πυκνά σμήνη με μικρά μούρα. Τέτοια σταφύλια διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε χυμό, από τον οποίο λαμβάνεται αργότερα κρασί.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, η παρασκευή κρασιού απαιτεί κάποια προετοιμασία. Αυτό περιλαμβάνει τη συλλογή και επεξεργασία σταφυλιών, καθώς και την επιλογή κατάλληλων δοχείων.
Διαλέγοντας μούρα
Τα μαύρα σταφύλια συλλέγονται σε ξηρό και καθαρό καιρό. Ανάλογα με την ποικιλία, τα μούρα ωριμάζουν στα τέλη Σεπτεμβρίου ή στις αρχές Οκτωβρίου. Είναι απαραίτητο να μαζέψετε μούρα στον αμπελώνα πριν από το πρώτο κρύο. Για την παραγωγή κρασιού, χρησιμοποιούνται ώριμα σταφύλια, χωρίς σήψη και ζημιά.
Εάν τα μούρα πέσουν στο έδαφος, τότε δεν χρησιμοποιούνται επίσης στην οινοποίηση, διαφορετικά το ποτό θα αποκτήσει μια δυσάρεστη επίγευση.
Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια δεν πλένονται για να συγκρατούν βακτήρια στην επιφάνεια που προάγουν τη ζύμωση. Εάν λερωθεί, μπορεί να αφαιρεθεί με ένα πανί. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός 2 ημερών.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Για να αποκτήσετε ποιοτικό κρασί, πρέπει να χρησιμοποιήσετε στεγνά και καθαρά δοχεία. Στο σπίτι χρησιμοποιούνται γυάλινα μπουκάλια ή δοχεία από πλαστικό ή ξύλο ποιότητας τροφίμων. Το μέγεθος του δοχείου επιλέγεται με βάση τον όγκο του χυμού σταφυλιών.
Κατά τη ζύμωση της μάζας σταφυλιών, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Η αποχέτευσή του παρέχεται από σφραγίδα νερού. Υπάρχουν έτοιμα σχέδια μιας σφραγίδας νερού, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας.
Ένας πιο περίπλοκος σχεδιασμός περιλαμβάνει ένα καπάκι με τρύπα, το οποίο είναι εγκατεστημένο σε ένα δοχείο κρασιού. Το διοξείδιο του άνθρακα απομακρύνεται μέσω ενός σωλήνα, το ένα άκρο του οποίου τοποθετείται σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό.
Το κρασί σταφυλιών σε οποιοδήποτε στάδιο παραγωγής δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με μεταλλική επιφάνεια. Η εξαίρεση είναι ανοξείδωτα σκεύη.
Συνταγές κρασιού μαύρου σταφυλιού
Η κλασική μέθοδος παραγωγής σταφυλιών περιλαμβάνει διάφορα στάδια: λήψη χυμού, ζύμωση και γήρανση. Ανάλογα με τον τύπο του κρασιού που πρέπει να ληφθεί, γίνονται προσαρμογές σε αυτήν τη συνταγή. Με την προσθήκη ζάχαρης, παρασκευάζεται ένα ημι-γλυκό κρασί. Το ξηρό κρασί περιέχει μόνο χυμό σταφυλιού χωρίς πρόσθετα συστατικά.
Κλασική συνταγή
Παραδοσιακά, το κόκκινο κρασί παράγεται από μαύρα σταφύλια στο σπίτι. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση δύο βασικών συστατικών:
- μαύρα σταφύλια (10 kg)
- ζάχαρη (3 kg).
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού σε αυτήν την περίπτωση περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Μετά τη συγκομιδή, τα σταφύλια διαχωρίζονται, τα φύλλα και τα κλαδιά αφαιρούνται.
- Η πρώτη ύλη τοποθετείται σε μπολ σμάλτου και συμπιέζεται με το χέρι. Επιτρέπεται η χρήση ξύλινου πείρου, αλλά είναι σημαντικό να μην καταστρέψετε τους σπόρους σταφυλιών. Διαφορετικά, η πικρία θα εμφανιστεί στο κρασί.
- Μετά την επεξεργασία, τα σταφύλια καλύπτονται με γάζα, η οποία διπλώνεται σε διάφορα στρώματα. Αυτό το υλικό δεν εμποδίζει τη διείσδυση του αέρα και προστατεύει τη μάζα από έντομα.
- Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 18 ° C για 3 ημέρες. Για να αποφευχθεί το ξινό βούτυρο, αναδεύεται δύο φορές την ημέρα. Όταν εμφανιστεί αφρός, το αέριο εξελίσσεται και εξαπλώνεται μια ξινή μυρωδιά, προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.
- Ο πολτός σταφυλιού συμπιέζεται χρησιμοποιώντας γάζα ή πρέσα, δεν χρειάζεται πλέον.
- Ο προκύπτων χυμός χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο για το 75% του όγκου του. Μια στεγανοποίηση νερού τοποθετείται στην κορυφή.
- Το δοχείο με κρασί αφήνεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 22 έως 28 ° C για ζύμωση.
- Μετά από 2 ημέρες, το κρασί δοκιμάζεται. Εάν υπάρχει ξινή γεύση, προσθέστε ζάχαρη (περίπου 50 g ανά λίτρο κρασιού). Για αυτό, στραγγίζεται 1 λίτρο μούρτι, προστίθεται ζάχαρη και χύνεται πίσω σε ένα κοινό δοχείο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3 φορές.
- Όταν η ζύμωση σταματά (το γάντι ξεφουσκώνει, δεν υπάρχουν φυσαλίδες στη σφραγίδα του νερού), το κρασί αποκτά μια ελαφρύτερη σκιά και το ίζημα συσσωρεύεται στο κάτω μέρος. Πρέπει να αποστραγγιστεί μέσω ενός διαφανούς λεπτού σωλήνα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί συνήθως 30 έως 60 ημέρες.
- Για να σχηματίσει την τελική γεύση, το κρασί εμφιαλώνεται. Τα δοχεία με κρασί αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες από 5 έως 16 ° C. Πρέπει να κλείνουν καλά για να αποκλείσουν την πρόσβαση οξυγόνου. Χρειάζονται περίπου 2-3 μήνες για να ωριμάσει το κόκκινο κρασί.
Το σπιτικό κρασί μαύρου σταφυλιού έχει αντοχή 11-13%. Οι αμπελουργοί συμβουλεύουν να διατηρείτε το ποτό σε δροσερό μέρος για 5 χρόνια.
Συνταγή χωρίς ζάχαρη
Το ξηρό κρασί λαμβάνεται από μαύρα σταφύλια χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Αυτό το ποτό έχει ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, καθώς όλη η φρουκτόζη στον χυμό επεξεργάζεται από βακτήρια ζύμης.
Το σπιτικό ξηρό κρασί είναι φυσικό και υγιές, αλλά απαιτεί προσεκτική επιλογή πρώτων υλών. Λαμβάνεται από σταφύλια με περιεκτικότητα σε ζάχαρη 15-22%. Η γεύση των μούρων εξαρτάται από την ποικιλία και τις κλιματολογικές συνθήκες της καλλιέργειας.
Το ξηρό κρασί από μαύρα σταφύλια λαμβάνεται σύμφωνα με την ακόλουθη τεχνολογία:
- Τα σταφύλια που συλλέγονται χωρίζονται από το τσαμπί, τοποθετούνται σε μια λεκάνη και πιέζονται χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα δοχείο, γεμίζοντας το 70% του όγκου του. Καλύψτε το μούρο με γάζα.
- Η μάζα σταφυλιών αφήνεται για 3 ημέρες σε ένα δωμάτιο όπου διατηρείται σταθερή θερμοκρασία από 18 έως 30 ° C. Ο πολτός θα αρχίσει να συσσωρεύεται στην επιφάνεια, η οποία πρέπει να αναδεύεται 2 φορές την ημέρα.
- Μετά την εμφάνιση αφθονίας αφρού και πλούσιου κόκκινου χρώματος, ο πολτός συμπιέζεται και ο χυμός σταφυλιού χύνεται σε φιάλες με στενό λαιμό. Το υγρό πρέπει να γεμίσει τα 2/3 του όγκου τους.
- Μια φιάλη νερού τοποθετείται στις φιάλες, μετά τις οποίες μεταφέρονται σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία πάνω από 16 ° C. Η ζύμωση διαρκεί 25 έως 50 ημέρες.
- Όταν η ζύμωση σταματά, το κρασί αποστραγγίζεται, προσέχοντας να μην αγγίξει το ίζημα. Για περαιτέρω γήρανση, το κρασί χύνεται σε μπουκάλια, τα οποία σφραγίζονται σταθερά. Οι φιάλες αποθηκεύονται στους 6-15 ° C.
- Μετά από 2-3 μήνες, το κόκκινο κρασί θεωρείται πλήρως ώριμο και έτοιμο προς χρήση.
Ενισχυμένη συνταγή κρασιού
Όταν προστίθεται αλκοόλ ή βότκα, το κρασί αποκτά μια ξινή γεύση. Ως αποτέλεσμα, η διάρκεια ζωής του ποτού αυξάνεται. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε βότκα, σταφύλι ή αιθυλική αλκοόλη για να διορθώσετε το κρασί.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εμπλουτισμένο ποτό σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή:
- Τα μαύρα σταφύλια (5 κιλά) πρέπει να ζυμώνονται και να μεταφέρονται σε καθαρό δοχείο.
- Ο πολτός καλύπτεται με ένα πανί και αφήνεται για 3 ημέρες. Ανακατέψτε τακτικά.
- Η μάζα σταφυλιών συμπιέζεται και λαμβάνεται ένας χυμός, στον οποίο προστίθενται 0,6 kg ζάχαρης.
- Τα γυάλινα δοχεία γεμίζουν με χυμό, στον οποίο είναι τοποθετημένη μια σφραγίδα νερού.
- Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί αποστραγγίζεται από το ίζημα, διηθείται και προστίθεται αλκοόλ. Η ποσότητά του υπολογίζεται ως 18-20% του ληφθέντος όγκου κρασιού.
- Μετά από 2 ημέρες, το κρασί διηθείται ξανά και αφήνεται σε δροσερό μέρος για γήρανση.
- Το τελικό ποτό εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται οριζόντια.
Συνταγή μελιού
Το Linden ή το μέλι λουλουδιών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού. Όταν το χρησιμοποιείτε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη στο κρασί.
Η διαδικασία παρασκευής κρασιού με γλυκό μέλι περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Πρώτα πρέπει να εξαγάγετε το χυμό από τα μαύρα σταφύλια. Για να γίνει αυτό, ζυμώστε τα μούρα και αφήστε την προκύπτουσα μάζα για 3 ημέρες. Ανακατέψτε τακτικά για να αφαιρέσετε την κρούστα στην επιφάνεια.
- Μια παρόμοια ποσότητα νερού, 1 κιλό μέλι και ξινή προστίθενται στον προκύπτοντα χυμό (10 λίτρα). Η μαγιά του κρασιού χρησιμοποιείται ως εκκινητής. Παρασκευάζεται επίσης ανεξάρτητα από 0,5 κιλά σταφίδες, οι οποίες χύνονται με νερό και αφήνονται ζεστές για 3 ημέρες.
- Το κρασί ζυμώνεται και ωριμάζει σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
- Κατά το φιλτράρισμα του κρασιού, προσθέστε 2 κιλά μέλι αντί ζάχαρης.
Συνταγή μπαχαρικών
Μπαχαρικά προστίθενται σε νεαρό κρασί που λαμβάνεται μετά την αφαίρεση της διήθησης και της γήρανσης. Κανέλα (1 κουταλιά της σούπας) και γαρίφαλο (1 κουταλάκι του γλυκού) χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά. Τα εξαρτήματα συνθλίβονται και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια μικρή σακούλα από λινό.
Μια σακούλα κατεβάζεται σε ένα μπουκάλι κρασί και μετά το δοχείο κλείνει με φελλό. Το κρασί με μπαχαρικά εγχύεται για 2 εβδομάδες. Σουρώστε το ποτό πριν το πιείτε.
συμπέρασμα
Το σπιτικό κρασί διακρίνεται για τη φυσικότητά του και την εξαιρετική του γεύση. Το κόκκινο κρασί παράγεται από μαύρα σταφύλια, το οποίο έχει θετική επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς, της πέψης, του κυκλοφορικού και του νευρικού συστήματος.
Το καλύτερο κρασί παράγεται από τεχνικές μαύρες ποικιλίες που περιέχουν αυξημένη ποσότητα χυμού. Ανάλογα με την τεχνολογία, παρασκευάζεται ημι-γλυκό ή ξηρό κρασί, καθώς και εμπλουτισμένα ποτά. Με την προσθήκη μελιού ή μπαχαρικών, η γεύση του κρασιού γίνεται πιο έντονη.
