Περιεχόμενο
Το Slivovitsa είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι. Υπάρχει τόσο μια κλασική συνταγή όσο και μια ελαφρώς τροποποιημένη έκδοση. Το ποτό έχει ευχάριστη γεύση, εξαιρετικό άρωμα. Κατάλληλο για οικιακή χρήση, για σερβίρισμα σε γιορτινό τραπέζι. Σπουδαίος! Μετά την απόσταξη, το ποτό αφήνεται να παραμείνει για αρκετό χρόνο. Αυτό είναι το μυστικό του πραγματικού κονιάκ δαμάσκηνων από τη Σερβία, όπου λιπαίνει για 5 χρόνια σε δρύινα βαρέλια, αποκτά μια πικάντικη, λεπτή γεύση και ένα μοναδικό άρωμα.
Σερβικό κονιάκ δαμάσκηνων
Το δεύτερο όνομα για το μπράντι δαμάσκηνων είναι η ρακία. Φτιαγμένο σύμφωνα με μια κλασική συνταγή από τους Σέρβους. Η χώρα είναι ο μεγαλύτερος προμηθευτής δαμάσκηνων στην Ευρώπη. Το ποτό παράγεται σε μεγάλες ποσότητες, μόνο ορισμένες χώρες ή εργοστάσια έχουν το δικαίωμα να πουλήσουν, παράγουν επίσημα σερβικό μπράντυ.
Συνταγή Το σερβικό δαμάσκηνο Brandy είναι ένα κονιάκ δαμάσκηνου φτιαγμένο με ζυμωμένο χυμό δαμάσκηνου. Η αντοχή εξαρτάται από τον αριθμό των αποστάξεων. Για παράδειγμα, οι Τσέχοι λατρεύουν περισσότερο το κονιάκ δαμάσκηνου, το οποίο έχει αποσταχθεί τρεις φορές. Η περιεκτικότητα του ποτού είναι 75%.
Πρώτες συμβουλές για το μαγείρεμα: μην πλένετε καλά το δαμάσκηνο, καθώς η διαδικασία ζύμωσης δεν θα ξεκινήσει. Υπάρχουν αποικίες άγριας μαγιάς στο δέρμα. Θα είναι σε θέση να ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης, εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, δεν απαιτείται προσθήκη τεχνητής μαγιάς ή πρόσθετης ζάχαρης. Απλώς σκουπίστε τα φρούτα με ένα πανί για να αφαιρέσετε τυχόν ορατές ακαθαρσίες.
Οι έμπειροι οινοποιοί προτείνουν την κατάψυξη του φρούτου έτσι ώστε το ποτό να έχει πλούσια γεύση. Για το άρωμα, χρησιμοποιούνται σταφίδες, θα βοηθήσει στην ενεργοποίηση της ζύμωσης, υπάρχει πιο φυσική μαγιά στις σταφίδες παρά στα δαμάσκηνα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τεχνητή μαγιά, η διαδικασία θα ξεκινήσει από μόνη της.
Τα μυστικά της δημιουργίας κονιάκ δαμάσκηνων στο σπίτι
Το Slivovitsa θεωρείται ποτό της Σερβίας και άλλων χωρών των Βαλκανίων, αλλά κάθε οινοποιός με λίγη εμπειρία μπορεί να μαγειρέψει το μπράντι δαμάσκηνων στο σπίτι για κατανάλωση στο γιορτινό τραπέζι. Slivovitsa - εκλεπτυσμένο φεγγάρι, σε αντίθεση με το κρασί, είναι αποσταγμένο, έχει υψηλή αντοχή. Αυτό το ποτό δεν έχει κατώτερη περιεκτικότητα σε καλό μπράντυ ή κονιάκ, και μάλιστα τα ξεπερνά στη γεύση.
Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 11 κιλά δαμάσκηνα.
- 9 λίτρα νερού.
- ζάχαρη για γεύση ποικιλία γλυκύτητα των δαμάσκηνων.
Για το μαγείρεμα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε όχι μόνο δαμάσκηνα, νερό, αλλά και ζάχαρη, εάν είναι απαραίτητο. Εξαρτάται από τον βαθμό ωρίμανσης του καρπού. Τα ώριμα φρούτα έχουν επαρκή ποσότητα ζάχαρης · το κονιάκ δαμάσκηνου παρασκευάζεται χωρίς την προσθήκη τεχνητών σακχάρων. Μερικές φορές η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά χωρίς πρόσθετο σιρόπι ζάχαρης, για άγουρα δαμάσκηνα που αναπτύχθηκαν σε μια βροχερή χρονιά, απαιτείται επιπλέον γλυκύτητα.
Σπιτική συνταγή κονιάκ δαμάσκηνων
Για να φτιάξετε κονιάκ δαμάσκηνου, χρειάζεστε ένα δαμάσκηνο. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη, κατά προτίμηση Egg, Mirabel, Hungarian. Συνιστάται η συγκομιδή των φρούτων πριν από τον παγετό, ενώ τα δαμάσκηνα είναι τα περισσότερα σακχαρίνη, ενώ δεν έχουν συρρικνωθεί γύρω από τα μοσχεύματα. Τα φρούτα είναι δυνατά, ακόμη και χωρίς σημάδια ασθένειας.
Φροντίστε να ταξινομήσετε τα φρούτα, να αφαιρέσετε τα μουχλιασμένα, χαλασμένα δείγματα.Οι καρποί πρέπει να χωριστούν σε δύο μέρη, οι σπόροι πρέπει να αφαιρεθούν, έτσι δεν θα υπάρχει πικρή γεύση. Πετάξτε τα σάπια φρούτα, θα χαλάσουν τη γεύση, την ποιότητα του κονιάκ δαμάσκηνου.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τους καρπούς για ζύμωση, μετά τη διαδικασία ζύμωσης, είναι απαραίτητη μια διαδικασία απόσταξης. Η απόσταξη μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο με συσκευή αποθήκευσης όσο και με σπιτικό φεγγάρι. Αρκεί να αποσταχθεί μία φορά, οι έμπειροι οινοποιοί πραγματοποιούν την απόσταξη δύο φορές. Εξαρτάται από την ποιότητα της απόσταξης. Το βέλτιστο ποτό εμφανίζεται μόνο αφού το ποτό εγχυθεί για ένα χρονικό διάστημα. Το μοναδικό ποτό εγχύεται για 5 χρόνια, στο σπίτι - λιγότερο.
Παρασκευή συστατικών
Τα πιο ώριμα φρούτα επιλέγονται, ίσως και πολύ ώριμα, αλλά ταυτόχρονα χωρίς σημάδια σήψης ή μούχλας. Τα δαμάσκηνα δεν χρειάζεται να πλυθούν και τα πολύ βρώμικα δείγματα πρέπει να σκουπιστούν. Σε αυτήν την περίπτωση, η άγρια μαγιά παραμένει στη φλούδα, η οποία ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης.
Οι καρποί, αφού αφαιρεθούν οι σπόροι, πρέπει να θρυμματιστούν σε κατάσταση υγρής. Τα φρούτα για το κονιάκ δαμάσκηνων στο σπίτι τεμαχίζονται συνήθως χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μερικές φορές με ένα ξύλινο κονίαμα.
Βάζουμε το μούρο για ζύμωση
Σε ένα δοχείο για ζύμωση, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ψιλοκομμένο δαμάσκηνο. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα πρέπει να είναι 18%. Μπορεί να μετρηθεί με ειδική συσκευή. Οι έμπειροι οινοποιοί καθορίζουν την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη γεύση. Εάν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, προσθέστε. Είναι καλύτερα να το κάνετε σταδιακά, 200 g το καθένα.
Μετά από αυτό, το δοχείο ζύμωσης πρέπει να καλύπτεται με γάζα και να τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να δείτε τον αφρό. Ένα σημάδι ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Εάν η διαδικασία δεν ξεκινήσει, πρέπει να προσθέσετε άλλες 12 ώρες.
Μετά την έναρξη της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό, να το ρίξετε σε άλλο δοχείο, με στενότερο λαιμό. Το δοχείο δεν πρέπει να γεμίζεται μέχρι το τέλος, ώστε να υπάρχει χώρος για σχηματισμό αφρού. Εάν δεν παρέχετε θέσεις, ο αφρός θα χύσει, θα σχηματιστεί υπερβολική υγρασία και μια δυσάρεστη οσμή. Επομένως, οι ειδικοί προτείνουν να αφαιρέσετε το «καπέλο» κατά τη στιγμή της εκπαίδευσης.
Διαδικασία ζύμωσης
Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να πραγματοποιείται σε σκοτεινό μέρος, από το άμεσο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία ζύμωσης πρέπει να είναι περίπου 15 ° C. Στο σπίτι, η θερμοκρασία μπορεί να φθάσει τους + 22 ° C. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από την εξωτερική θερμοκρασία. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, αρκούν 2-4 εβδομάδες ζύμωσης και στους 15 βαθμούς, η διαδικασία διαρκεί περίπου 8 εβδομάδες.
Δεν είναι απαραίτητο να αναδεύσετε το μούρο · αυτό γίνεται από το εκπεμπόμενο διοξείδιο του άνθρακα. Όμως το "καπάκι" που υψώνεται από τα υπολείμματα του δαμάσκηνου πρέπει να αφαιρείται τακτικά, καθώς περιέχει διάφορες επιβλαβείς ουσίες. Επηρεάζουν το πεπτικό σύστημα, καταστρέφουν τη γεύση και απελευθερώνουν τοξίνες.
Η διαδικασία ζύμωσης του κονιάκ δαμάσκηνου τελειώνει όταν παύσει να εκπέμπει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό φαίνεται από την εγκατεστημένη σφραγίδα νερού. Ένα ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάκτυλο είναι τοποθετημένο ως σφραγίδα νερού. Το Slivovitsa παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με μια απλή συνταγή, είναι σημαντικό να το αντέξετε, να ελέγξετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Απόσταξη σπιτικού κονιάκ δαμάσκηνου
Στο σπίτι, είναι απαραίτητο να αποσταχθεί το μπράντυ δαμάσκηνο δύο φορές. Για πρώτη φορά, είναι απαραίτητο να οδηγείτε έως ότου το αλκοόλ σταματήσει να γίνεται αισθητό στο απόσταγμα. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν υπάρχει ανάγκη κλασματικής απόσταξης και δεν υπάρχει ανάγκη κοπής των στοιχείων της κεφαλής και της ουράς.
Η κοπή των «ουρών» και των «κεφαλών» πραγματοποιείται κατά τη δεύτερη απόσταξη. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό η ακατέργαστη αλκοόλη να αραιώνεται στο 35%. Μετά τη δεύτερη απόσταξη, σύμφωνα με τους κανόνες, λαμβάνεται ένα ποτό έως 60 βαθμούς. Αλλά ταυτόχρονα, το ποτό πρέπει να αραιώνεται στους βέλτιστους 45 βαθμούς. Στη συνέχεια, το ποτό αποδεικνύεται αρωματικό, νόστιμο και ευχάριστο.
100 κιλά δαμάσκηνα μπορούν να αποδώσουν 11 λίτρα κονιάκ δαμάσκηνου Το να φτιάχνετε μπράντυ στο σπίτι είναι μια απλή συνταγή, είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλες τις τεχνολογίες και να εφαρμόζετε βήμα-βήμα τις αρχές της απόσταξης.
Πρέπει το κονιάκ δαμάσκηνου να είναι παλαιωμένο
Για να ωριμάσει πραγματικά το κονιάκ δαμάσκηνου, πρέπει να αφεθεί να παραμείνει σε δρύινα βαρέλια. Εάν υπάρχουν τέτοια εμπορευματοκιβώτια και ένα μέρος όπου θα σταθούν, τότε το κονιάκ δαμάσκηνων θα είναι το βέλτιστο και δεν θα διαφέρει από το πραγματικό σερβικό κονιάκ δαμάσκηνων. Ένα βαρέλι βελανιδιάς είναι ένα καθολικό δοχείο, σας επιτρέπει να διατηρείτε το ποτό, δίνει μια πικάντικη γεύση, ένα ευχάριστο άρωμα. Το Slivovitsa από δρύινο βαρέλι είναι ένα εορταστικό, ελίτ ποτό. Ένα τέτοιο ποτό είναι ακριβό, πωλείται σε τουρίστες στη Σερβία και τις βαλκανικές χώρες με διογκωμένο κόστος. Η ελάχιστη περίοδος ωρίμανσης σε βαρέλια είναι 5 χρόνια, μερικές φορές το ποτό ωριμάζει περισσότερο.
Στο σπίτι, τα γυάλινα δοχεία χρησιμοποιούνται επίσης για τη γήρανση, το κύριο πράγμα είναι η παρατήρηση της τεχνολογίας αποθήκευσης. Μετά την απόσταξη, πρέπει να αφήσετε το κονιάκ δαμάσκηνου να παρασκευάζεται για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε. Η γεύση κατά τη στιγμή της παραγωγής δεν θα δώσει αποτελεσματική κατανόηση της γεύσης · δεν θα λειτουργήσει για να δοκιμάσετε το ποτό. Το ποτό μπορεί να εγχυθεί για αρκετά χρόνια.
Πώς να πίνετε σωστά το κονιάκ δαμάσκηνου
Η σωστή κατανάλωση της σερβικής συνταγής είναι πολύ σημαντική. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε ότι πρόκειται για σκληρό αλκοόλ, το οποίο καταναλώνεται κυρίως πριν από τα γεύματα. Κατάλληλο για χρήση με ζεστό κρέας. Οι Σέρβοι προτιμούν να μην δαγκώνουν το πρώτο ποτήρι για να νιώσουν σωστά ολόκληρη την ευαίσθητη γεύση του ποτού. Οι έμπειροι οινοποιοί δεν συμβουλεύουν την ανάμιξη της ρακίας με χυμούς ή άλλα ποτά, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη γεύση και το λεπτό άρωμα θα εξαφανιστεί. Πατάτες, κρέας και ψωμί αραβοσίτου χρησιμοποιούνται ως σνακ.
συμπέρασμα
Η Σλίβοβιτσα είναι η εθνική υπερηφάνεια της Σερβίας. Οι τουρίστες φέρονται στο μπράντι, αλλά δεν χρειάζεται να επισκεφθείτε τη Σερβία για να δοκιμάσετε αυτό το υπέροχο ποτό. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο αλκοόλ από δαμάσκηνα που έχουν μεγαλώσει στη χώρα. Η συνταγή είναι απλή, τα συστατικά είναι επίσης συνηθισμένα και μπορείτε να αγοράσετε ένα φεγγάρι ακόμα για απόσταξη στο κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Και τα βασικά της τεχνολογίας δεν διαφέρουν από την παραγωγή οποιουδήποτε αλκοόλ φρούτων με περιεκτικότητα σε αλκοόλ άνω του 30%. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι το κονιάκ δαμάσκηνου δεν είναι κρασί, αλλά ένα ισχυρότερο ποτό · η παραγωγή περιλαμβάνει μια διαδικασία απόσταξης. Αυτό το ποτό είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων είναι ανθυγιεινή.
