Περιεχόμενο
Το πεπόνι είναι ένα αρωματικό, γεμάτο γεύση αλκοολούχο ποτό. Το χρώμα είναι ανοιχτόχρυσο, σχεδόν κεχριμπάρι. Σπάνια παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Το κρασί πεπονιού είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Τουρκία.
Μυστικά και αποχρώσεις της παραγωγής κρασιού πεπονιού
Τα πεπόνια περιέχουν λίγο οξύ, αλλά η ζάχαρη είναι άφθονη - περίπου 16%. Το πεπόνι είναι 91% νερό. Επιπλέον, η σάρκα του πεπονιού είναι ινώδης, οπότε είναι πολύ δύσκολο να αποσπάσετε το χυμό από αυτό ώστε να είναι διαφανές. Αλλά αν φιλτράρετε και οξινίσετε καλά το βούτυρο με λεμόνι ή χυμό μήλου ή πρόσθετα κρασιού, θα πάρετε ένα υπέροχο και όμορφο κρασί.
Το ποτό ζυμώνεται με καθαρή μαγιά κρασιού. Εάν δεν μπορείτε να τα πάρετε, χρησιμοποιήστε μια σταφίδα και μια κρέμα σμέουρων.
Για την παρασκευή κρασιού πεπονιού, χρησιμοποιούνται μόνο ζουμερά, ώριμα και γλυκά φρούτα. Επιδόρπιο και εμπλουτισμένα κρασιά... Λόγω της ιδιαιτερότητας του πολτού πεπονιού, είναι εξαιρετικά δύσκολο να πάρει ξηρό κρασί από αυτό. Τα ισχυρότερα ποτά έχουν ξεχωριστή γεύση και άρωμα.
Πριν από το μαγείρεμα, τα κατάλληλα φρούτα ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι. Ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια. Ο χυμός συμπιέζεται χειροκίνητα ή χρησιμοποιώντας ειδικές συσκευές. Το προκύπτον υγρό διηθείται μέσω κόσκινου ή γάζας. Τοποθετήστε σε γυάλινο δοχείο και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, ανακατέψτε καλά. Ένα γάντι τοποθετείται στο λαιμό και αφήνεται να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Το ποτό φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ένα χωνί στο οποίο τοποθετείται χαρτί φίλτρου. Δοκιμάστε, αν το κρασί δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε ζάχαρη.
Οι βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται στη διαδικασία παρασκευής κρασιού από πεπόνι:
- Πριν από την προσθήκη ζάχαρης, προ-αραιώνεται σε μικρή ποσότητα μούστου.
- Όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι καθαρά.
- Η δεξαμενή ζύμωσης είναι 80% γεμάτη για να αφήσει χώρο για να διαφύγουν τα αέρια.
- Η ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 1,5 μήνες, διαφορετικά το κρασί θα χάσει το άρωμά του και θα έχει πικρή γεύση.
Πώς να φτιάξετε κρασί πεπονιού
Συστατικά για τη βασική συνταγή:
- 11 κιλά πεπόνι
- 2 κιλά λεπτή ζάχαρη
- 20 g ταννικού οξέος;
- 60 g τρυγικού οξέος.
Ή:
- μαγιά και σίτιση
- 2 κιλά ξινά μήλα ή ο χυμός πέντε λεμονιών.
Παρασκευή:
- Κόψτε το φλοιό από το πεπόνι, αφήνοντας μόνο τον πολτό. Οι σπόροι, μαζί με τις ίνες, καθαρίζονται σχολαστικά. Ο πολτός κόβεται τυχαία και συμπιέζεται από το χυμό.
- Θα πρέπει να πάρετε περίπου 8 λίτρα υγρού. Η μαγιά διαλύεται σε θερμαινόμενο νερό. Προστίθεται χυμός πεπονιού με ζάχαρη, χυμό μήλου ή λεμονιού. Ταραχή.
- Το προκύπτον μούρο χύνεται σε ζυμωτήρα ή φιάλη, προστίθεται μείγμα ζύμης και επικάλυψη. Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού ή τοποθετήστε ένα γάντι. Αφήστε σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες. Όταν το γάντι ξεφουσκώνει, το κρασί γίνεται ελαφρύ και ένα ίζημα εμφανίζεται στο κάτω μέρος, το κρασί χύνεται χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα.
- Το νεαρό κρασί χύνεται σε ένα μικρότερο δοχείο, γεμίζοντας κατά τρία τέταρτα. Τοποθετήστε το σε σκοτεινό αλλά δροσερό μέρος και αφήστε το για άλλους 3 μήνες. Αυτό αρκεί για να ξεκαθαρίσει το ποτό. Όταν πέφτει το ίζημα, το κρασί αποχύνεται. Αυτή η διαδικασία γίνεται κατά τη δευτερογενή ζύμωση τουλάχιστον 3 φορές. Το πλήρως διαυγές κρασί εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στο κελάρι για ωρίμανση για έξι μήνες.
Μια απλή συνταγή για σπιτικό πεπόνι
Η σωστή τεχνολογία θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα δυνατό, απίστευτα αρωματικό και γλυκό κρασί όμορφου χρώματος. Η προσθήκη οξέων είναι απαραίτητη.Αυτά μπορεί να είναι ειδικά τρυγικά οξέα ή χυμοί μήλων ή λεμονιών.
Συστατικά:
- 200 g μαγιάς
- 10 g πολτού πεπονιού.
- 3 κιλά λεπτή ζάχαρη
- 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
Παρασκευή:
- Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη μαγιά: η μαγιά αραιώνεται σε 300 ml ζεστού νερού.
- Το πεπόνι πλένεται, σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα. Ο πολτός διαχωρίζεται από τη φλούδα και ξεφλουδίζεται από τους σπόρους. Κόψτε σε κομμάτια και πιέστε το χυμό χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή μια ειδική συσκευή.
- Ρίξτε το υγρό φρούτων σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέστε νερό διαλύοντας τη ζάχαρη σε αυτό. Το Sourdough προστίθεται επίσης εδώ. Ταραχή. Ένα δοχείο νερού είναι εγκατεστημένο στο δοχείο.
- Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για ένα μήνα για ζύμωση. Μόλις οι φυσαλίδες αερίου παύσουν να εξελίσσονται, το κρασί αποστραγγίζεται από το ίζημα χρησιμοποιώντας έναν λεπτό σωλήνα. Η ζάχαρη προστίθεται εάν είναι απαραίτητο. Το ποτό χύνεται σε φιάλες, ερμητικά σφραγίζεται και αφήνεται για άλλους 2 μήνες σε ένα σκοτεινό δροσερό δωμάτιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί πεπονιού θα ωριμάσει και θα ηρεμήσει.
Τουρκικό πεπόνι
Η συνταγή περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία, λόγω της οποίας απαιτείται λιγότερος χυμός για συμπίεση. Το τουρκικό κρασί πεπονιού παρασκευάζεται αποκλειστικά με καθαρή μαγιά. Είναι επιθυμητό να προσθέσετε κορυφαία σάλτσα, αλλά όχι απαραίτητη.
Συστατικά:
- σύμφωνα με τις οδηγίες για τη μαγιά και τη σίτιση.
- 5000 g πεπονιού.
- 1 λίτρο 500 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 2 λεμόνια
- 1750 g λεπτής ζάχαρης.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε το πεπόνι. Ο πολτός κόβεται σε αυθαίρετους κύβους.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Τα λεμόνια χύνονται με βραστό νερό, σκουπίζονται, τυλίγονται με μια παλάμη στο τραπέζι. Κόπηκε στα δυο. Ο χυμός λεμονιού χύνεται στο νερό. Ρίχνουμε ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
- Τα κομμάτια του πεπονιού τοποθετούνται σε βραστό μείγμα και σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά, για 10 λεπτά, έως ότου ο πολτός εγκαταλείψει όλο το χυμό και γίνει μαλακός.
- Το μείγμα ψύχεται σε ελάχιστα θερμή κατάσταση και χύνεται μαζί με τον πολτό στον ζυμωτήρα. Σύμφωνα με τις συστάσεις του πακέτου, παρουσιάζονται μαγιά και επίδεσμοι. Μια στεγανοποίηση νερού είναι τοποθετημένη στο λαιμό του δοχείου.
- Μετά από 10 ημέρες, το κρασί αποστραγγίζεται από τον πολτό και τοποθετείται σε μικρότερο δοχείο, γεμίζοντας σχεδόν μέχρι το χείλος. Αφήστε το σε ένα δροσερό σκοτεινό δωμάτιο μέχρι να καθαριστεί πλήρως.
Με την προσθήκη σμέουρων
Τα σμέουρα πηγαίνουν καλά με αρωματικό πεπόνι. Για να τονίσετε το χρώμα, χρησιμοποιήστε ένα κίτρινο μούρο.
Συστατικά:
- 8 κιλά ώριμο πεπόνι.
- 2 κιλά 300 γρ. Ζάχαρη άχνη.
- 4 κιλά 500 g κίτρινα σμέουρα.
Παρασκευή:
- Τα σμέουρα ταξινομούνται. Δεν πλένουν, αλλά ξεφλουδίζουν το πεπόνι από τη φλούδα και τους σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε κομμάτια. Πλένουμε τα μούρα και τα φρούτα με τα χέρια σου ή με ένα πλάστη μέχρι πουρέ. Τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο με μεγάλο στόμα και αφήστε για μερικές ημέρες. Στην επιφάνεια σχηματίζεται πυκνή κεφαλή αφρού. Καταβυθίζεται με ανάδευση του μούστου έτσι ώστε να μην μούχλα.
- Μετά από 2 ημέρες, ο πολτός συμπιέζεται καλά με πρέσα ή γάζα. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 10 λίτρα χυμού. Ρίξτε το σε γυάλινη φιάλη. Ρίξτε 2/3 ζάχαρης στο υγρό, ανακατέψτε και βάλτε ένα γάντι στο λαιμό. Αφήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Εάν όλα γίνουν σωστά, το γάντι πρέπει να φουσκώνει εντός 24 ωρών.
- Η ζύμωση θα συνεχιστεί για περίπου ένα μήνα. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε ένα άλλο τρίτο της ζάχαρης και ανακατέψτε. Η υπόλοιπη γλυκιά άμμος εγχύεται μετά από άλλες 7 ημέρες. Όταν το κρασί σταματά να βράζει, στραγγίζεται από τις οινολάσπες, χύνεται σε μικρότερο δοχείο και αφήνεται σε ένα δροσερό δωμάτιο για ζύμωση.
- Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρασί θα φωτίσεισχηματίζοντας πυκνό ίζημα στο κάτω μέρος. Χύνεται μέσω ενός σωλήνα τουλάχιστον 3 φορές. Μετά από 2 μήνες, το ποτό εμφιαλώνεται, έχει φελλό.
Με σταφίδες
Συστατικά:
- 2 λίτρα 500 ml φιλτραρισμένου νερού.
- 8 κιλά παρασκευασμένου πολτού πεπονιού.
- 300 g ξηρών σταφίδων.
- 2 κιλά κίτρινα σμέουρα.
- 5 κιλά λευκής ζάχαρης.
Παρασκευή:
- Το πλυμένο πεπόνι κόβεται στα μισά, οι σπόροι αφαιρούνται και κόβεται το φλοιό. Ο πολτός τεμαχίζεται σε αυθαίρετα κομμάτια. Πιέστε τον χυμό χειροκίνητα ή με τη βοήθεια μιας ειδικής συσκευής.
- Τα σμέουρα ταξινομούνται, αλλά δεν πλένονται. Ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας και συνδυάστε με χυμό πεπονιού.
- Η ζάχαρη χύνεται με θερμαινόμενο νερό και αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί. Το σιρόπι χύνεται στο μείγμα φρούτων και μούρων. Ταραχή. Τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο ζύμωσης.
- Προσθέστε ξηρές σταφίδες, ανακατέψτε. Μια φλάντζα νερού τοποθετείται στο λαιμό. Το δοχείο φυλάσσεται για τουλάχιστον ένα μήνα σε σκοτεινό, ζεστό μέρος.
- Στο τέλος της ζύμωσης, το κρασί αποστραγγίζεται αμέσως και διανέμεται σε φιάλες. Φελλήστε και αφήστε να ωριμάσει για έξι μήνες.
Ενισχυμένο κρασί
Τα εμπλουτισμένα κρασιά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και ζάχαρη.
Συστατικά:
- 5 λίτρα χυμού πεπονιού.
- 100 g αλκοολικής μαγιάς.
- 2 κιλά λεπτή ζάχαρη.
Παρασκευή:
- Ένα ζουμερό, ώριμο πεπόνι κόβεται σε 2 μέρη, οι σπόροι και οι ίνες αφαιρούνται και κόβεται η φλούδα. Ο πολτός κόβεται σε αυθαίρετα κομμάτια και συμπιέζεται από χυμό. Αυτό μπορεί να γίνει χειροκίνητα, χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή ειδικό πιεστήριο.
- Η μαγιά και η ζάχαρη διαλύονται σε μικρή ποσότητα ζεστού βρασμένου νερού. Το προκύπτον μείγμα συνδυάζεται με χυμό πεπονιού. Ανακατέψτε και ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο.
- Το δοχείο τοποθετείται σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος, ελέγχοντας περιοδικά τα στάδια της ζύμωσης. Στο τέλος της διαδικασίας, το κρασί φιλτράρεται, εμφιαλώνεται, φελλοποιείται και αποστέλλεται για ωρίμανση σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Το κρασί πεπονιού έχει διάρκεια ζωής περίπου 2 χρόνια. Μετά από περίπου έξι μήνες, το αλκοολούχο ποτό θα αποκαλύψει όλη τη γεύση του.
Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι είναι ιδανικό για αυτό.
συμπέρασμα
Ένα καλά προετοιμασμένο κρασί πεπονιού θα έχει μια λαμπερή χρυσή απόχρωση, πλούσια γεύση και άρωμα. Το ποτό συνιστάται να καταναλώνεται μετά τη γήρανση για έξι μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αποκαλυφθούν όλες οι ιδιότητες γεύσης. Ως πείραμα, μπορείτε να προσθέσετε μούρα, φρούτα ή μπαχαρικά.
